散文《觀音豆腐》

散文《觀音豆腐》

　　下班回家，看到婆婆正在清洗鮮嫩碧綠的“觀音葉子”，說是準(zhǔn)備做“觀音豆腐”。

　　觀音豆腐又叫草豆腐，它的原料來自于我們家鄉(xiāng)大別山區(qū)特有的一種野生木本植物的莖葉，俗稱“觀音草”，是一種綠葉灌木，春天發(fā)芽長葉，到了夏天枝繁葉茂，正是采摘制作的好時節(jié)。

　　它的制作也比大豆豆腐的制作簡單，將山間采來新鮮的嫩葉洗凈，倒入裝有清水的瓷盆里，用雙手反復(fù)揉搓，直到盆中的水變成深綠色的糊狀液體，再用干凈紗布將葉渣過濾掉。最后再抓一把適量的草木灰，用水調(diào)和均勻，反復(fù)過濾雜質(zhì)后，倒入葉汁中不停地攪拌，等到葉汁漸漸變稠凝固，再將鍋蓋蓋住盆口，約摸十幾分鐘后，新鮮的觀音豆腐就出爐了，其色澤幽深墨綠似翡翠，口感細嫩滑口、清香甘醇像果凍。

　　婆婆告訴我，制作觀音豆腐并不復(fù)雜，其中最關(guān)鍵的一道“工序”是加入草木灰，沒有它就像做豆腐沒有石膏一樣，不能凝固，而草木灰的多少也有講究，放多了不好吃，放少了不能凝固，全憑個人的感覺與經(jīng)驗來處理。

　　觀音豆腐的吃法很多，可涼拌、烹炒或燒湯，這都取決于個人的口味。我最喜歡糖拌觀音豆腐，將剛做成的觀音豆腐沿縱橫方向打成一塊塊正方體，再切成小丁，加入紅糖或白糖拌之。盛在碗中，那般的青綠，看著就覺涼意漫溢，舀一塊送入嘴里，頓時一股清香纏繞舌尖，那份清涼滑膩的味道簡直妙不可言。

　　關(guān)于“觀音豆腐”，還有一個頗為神奇的傳說。傳說在古時經(jīng)常發(fā)生饑荒，民不聊生，人們時常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道后，便親自教人們采摘一種野樹葉，做成豆腐充饑，挨過了饑荒，觀音豆腐因此而得名。

　　傳說終歸是傳說，但觀音豆腐確實是大自然給予人們的饋贈。婆婆說，過去在鄉(xiāng)下生活艱苦，沒有現(xiàn)在這么多名目繁多的瓜果飲品，大人們就去山中采來觀音葉子做豆腐消渴解饞，而現(xiàn)在人們生活好了，便很少有人做觀音豆腐了，偶爾食之，也多半是為了換換口味，嘗嘗新鮮罷了�？墒瞧牌趴偸峭�不了那味道，每年夏初時節(jié)，她總會親自回鄉(xiāng)下采回新鮮的觀音葉子，做成豆腐給我們解渴消暑。我們有時候也勸她，年紀大了，別那么勞神費力了，現(xiàn)在想吃什么，去街上買現(xiàn)成的，應(yīng)有盡有。每當(dāng)此時，婆婆總會感嘆，這來自山野里的東西才是最美味解渴的，最天然的綠色食品��！

　　炎炎夏日，細細品一碗婆婆親手做的“觀音豆腐”，一切暑熱喧囂皆拋之腦后，剩下的，只有裊裊醇香中那一脈清幽幽的母愛溫情。

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