課題示范課《我們的瓜更甜、魚更香》說課稿
一、課題級別及名稱
我參加的課題是市重點課題“農(nóng)村中小學(xué)生營養(yǎng)均衡狀況調(diào)查及應(yīng)對策略研究”。
二、承擔(dān)的具體的研究內(nèi)容及研究的成果
營養(yǎng)均衡是該課題的核心概念，當(dāng)前農(nóng)村中小學(xué)生在均衡營養(yǎng)方面因各種原因存在很多問題，由此影響到了學(xué)生的健康成長，導(dǎo)致當(dāng)前一些農(nóng)村學(xué)校出現(xiàn)了一些營養(yǎng)不良、肥胖兒甚至亂食“垃圾食品”致病的現(xiàn)象，我們選擇這個課題進行研究，旨在了解農(nóng)村學(xué)生這一弱勢群體目前的營養(yǎng)攝取現(xiàn)狀及存在的問題，探索出一個保證農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)均衡的、符合地方實際的膳食方案，因此，我在這個課題中主要承擔(dān)了“學(xué)生膳食均衡營養(yǎng)”方面的研究，重點將研究內(nèi)容放在“一周營養(yǎng)食譜”的制定方面。
根據(jù)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：在相對落后的農(nóng)村學(xué)校，學(xué)生在營養(yǎng)均衡方面表現(xiàn)不盡人意。農(nóng)村學(xué)生中普遍缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，其飲食基本處于盲目狀態(tài)。學(xué)生中營養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍存在；學(xué)生沒有均衡營養(yǎng)觀念導(dǎo)致膳食不考慮營養(yǎng)搭配；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂負(fù)責(zé)人對學(xué)生膳食營養(yǎng)的均衡攝入根本無暇顧及或者根本不考慮：學(xué)生因?qū)W習(xí)壓力大而導(dǎo)致就餐的隨意性；學(xué)校還存在著亂吃零食現(xiàn)象。這種不合理的膳食搭配和管理勢必會影響到學(xué)生的營養(yǎng)均衡，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和健康成長�，F(xiàn)實不容樂觀，為農(nóng)村學(xué)生制定符合農(nóng)村實際的營養(yǎng)食譜很有必要，我們得出的研究成果有：
1、提高學(xué)校、食堂、家長和學(xué)生對營養(yǎng)均衡的認(rèn)識；
2、改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，使其膳食趨于平衡；
3、找到適合本地農(nóng)村學(xué)校的膳食食譜和管理策略；
4、營造學(xué)校、學(xué)生、食堂及家長目的一致的和諧關(guān)系。
三、本節(jié)課內(nèi)容簡介
本節(jié)示范課所展示的《我們的瓜更甜 魚更香》是我為本課題成果的推廣設(shè)計的一篇報告，做此報告的目的是提高學(xué)生及其家長對營養(yǎng)均衡的認(rèn)知水平；讓學(xué)生和家長認(rèn)識到地方一些農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；為他們接受地方一周營養(yǎng)食譜作鋪墊，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)校、食堂、家長都關(guān)注學(xué)生的膳食，為學(xué)生的均衡營養(yǎng)保駕護航。
四、研究成果在本節(jié)示范課中教學(xué)片斷中的體現(xiàn)
片斷一：導(dǎo)入環(huán)節(jié)
在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我是充分體現(xiàn)到了第一個研究成果的達成，我首先給出一組數(shù)據(jù)：xx中學(xué)研究前后學(xué)生就餐帶飯具的比重分別為60％和95％，然后讓學(xué)生思考就餐不帶飯具的原因和影響。通過這樣的情境創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生去思考和發(fā)現(xiàn)問題。
我是這樣向?qū)W生設(shè)問的：“同學(xué)們，你們說就餐不帶飯具的學(xué)生是怎么吃飯的呢？他們所食用的食品有哪些呀？請大家想一想：這樣的膳食方法對健康有利嗎？由于問題貼近學(xué)生生活實際，這樣可以充分調(diào)動了學(xué)生的思考，并對問題利弊進行權(quán)衡。
不少學(xué)生回答：“他們吃饅頭夾火腿！”“饅頭夾雞腿！”“饅頭夾豆條！”我順勢問：“長期吃油炸食品或者腌制豆品有什么危害��？”學(xué)生們經(jīng)過思考，再加上我的講解，最后明白：油炸食品或者腌制豆品含有有害物質(zhì)，會影響消化甚至致癌；不良的飲食習(xí)慣會危及健康。于是我及時導(dǎo)入：“那么什么樣的膳食才是科學(xué)的呢？”學(xué)生再次進入了思考中。這樣學(xué)生對自己的飲食習(xí)慣進行了反思，提高了他們對均衡營養(yǎng)的認(rèn)識，追求營養(yǎng)均衡才會成為可能。
片斷2：升華成果 實踐操作
在這一環(huán)節(jié)，我充分利用了課題研究中的第二、第三個成果，通過背投我向?qū)W生展示了xx中學(xué)一周營養(yǎng)食譜，讓學(xué)生觀看食譜上顯示的食品名稱，討論下這些食品的原材料產(chǎn)自何處，他們發(fā)現(xiàn)這些營養(yǎng)食譜的原材料大都產(chǎn)自本地，當(dāng)我向他們介紹了這些食品的營養(yǎng)價值后，同學(xué)們的`臉上掛滿了自豪。
我給同學(xué)們提出了以下問題來思考：
你知道什么蔬菜最有營養(yǎng)嗎？
為什么我們每天要攝取一定量的肉蛋奶呢？
為什么要攝取一定量的粗糧呢？
柴雞蛋為什么比圈養(yǎng)雞下的蛋有營養(yǎng)？
馬鈴薯和大豆相比，誰的蛋白質(zhì)含量更豐富呢？
你會接受學(xué)校和食堂為我們制定的營養(yǎng)食譜嗎？
通過這些問題的思考和我的講解，同學(xué)們認(rèn)可了營養(yǎng)食譜，在接下來的一周營養(yǎng)食譜的實施下，就改善了農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，使其膳食趨于平衡。
最后我用結(jié)題報告中的一句話結(jié)束本課：同學(xué)們！農(nóng)村經(jīng)濟是不如城市，但農(nóng)村的稻米更香；農(nóng)村的瓜果更甜；農(nóng)村的牛奶更濃；農(nóng)村的蔬菜更綠；農(nóng)村的魚更肥、豬更壯；農(nóng)村的雞蛋更富有營養(yǎng)…… 總之一句話：農(nóng)村的食品更養(yǎng)人。
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