《人類對細(xì)菌和真菌的利用》說課稿
一、教材及學(xué)生
�。ㄒ唬┙滩膬�(nèi)容分析：
本節(jié)是第五章《細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用》第二節(jié)，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。
本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。
�。ǘ⿲W(xué)生學(xué)情分析：
本節(jié)課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級學(xué)生在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲念，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，還存在一定認(rèn)知缺陷，本節(jié)重點從人類對細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)加深對這方面的了解，旨在體現(xiàn)細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系，表明細(xì)菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識。
根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標(biāo)：
1、知識目標(biāo)
�。�1）舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
�。�2）細(xì)菌、真菌與食品的保存方法。
（3）舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。
2、能力目標(biāo)
�。�1）通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。
�。�2）通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。
�。�3）通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3、情感、態(tài)度及價值觀目標(biāo)
�。�1）通過多項實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
�。�2）關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。
其中舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用以及細(xì)菌、真菌與食品的保存方法是這節(jié)課的學(xué)習(xí)重點，利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的`原理是這節(jié)課的學(xué)習(xí)難點。初二學(xué)生還沒有接觸化學(xué)課程，缺乏對于微觀物質(zhì)的感性認(rèn)識，所以對于抽象的原理是難以理解的。
二、教學(xué)策略
我設(shè)計本課的指導(dǎo)思想是這樣的：《人類對真菌和細(xì)菌的利用》科普性比較強，容易使課堂教學(xué)變成知識點的堆砌，從而顯得枯燥乏味。營造寬松和諧的課堂氛圍，堅持“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動”的原則，倡導(dǎo)學(xué)生動手實踐、自主探索和合作交流。利用學(xué)生已有的生活常識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過動手、動口、動眼、動腦，全面而正確的認(rèn)識人類對細(xì)菌和真菌的利用，科學(xué)技術(shù)和社會三者之間的辨證關(guān)系。
設(shè)計意圖：本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。我認(rèn)為生物教學(xué)，應(yīng)該為學(xué)生營造一個自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，放手讓學(xué)生去自主探究，主動融入探究情境，解放學(xué)生的大腦，釋放學(xué)生的四肢五官，在課堂與生活之間架起一道彩虹，要讓他們“走出”課堂，“跳出”文本內(nèi)容，愉悅地進(jìn)入自我學(xué)習(xí)中， 從而自覺地探究，提升認(rèn)知水平。既可以使學(xué)習(xí)與學(xué)生的生活經(jīng)驗相互結(jié)合，又實現(xiàn)了學(xué)生對現(xiàn)實生活的不斷超越。
在這樣的指導(dǎo)思想下，我采用的教學(xué)策略是：遵循從理性到感性的認(rèn)知規(guī)律，創(chuàng)設(shè)媒體情境、問題情境和活動情境，在情境學(xué)習(xí)中討論研究，達(dá)成共識，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新意識。在教師的指導(dǎo)下，自主地參與到課堂中來，參與到活動中來，形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認(rèn)知。
本節(jié)教學(xué)內(nèi)容主要包括“課內(nèi)”和“課外”兩個組成部分。課內(nèi)介紹人類在食品制作與保存、疾病防治與藥品生產(chǎn)以及環(huán)保等方面對細(xì)菌和真菌利用。本節(jié)從日常生活中細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系講起，首先分析了日常生活中它們與食品制作的關(guān)系，然后又分析了細(xì)菌和真菌與食品保存的密切關(guān)系。這兩個方面都是與人類的“吃”有關(guān)的，俗話說，“民以食為天”，通過這兩個方面的學(xué)習(xí)，同學(xué)們會認(rèn)識到，細(xì)菌和真菌與我們生活的密切關(guān)系。然后，教材又由淺入深講述了細(xì)菌和真菌與疾病防治的關(guān)系和細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。從最基本的“吃”上升到增進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量的高度，使學(xué)生逐步形成一種觀念：細(xì)菌和真菌與我們生活和社會的方方面面都具有密切的關(guān)系，課外安排學(xué)生實踐活動“制作發(fā)酵食品”，收集資料（抗生素今昔和藥品說明書），調(diào)查本地人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況。從而產(chǎn)生對細(xì)菌和真菌的研究欲念，求知欲念。
三、教學(xué)程序：
基于這樣的教學(xué)策略，我設(shè)計了以下四個教學(xué)程序：
1、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課，激情引趣，讓學(xué)生“心”動
2、自主探究，互動交流，深入了解，讓學(xué)生“行”動
3、資料剖析，擴展引申，理解內(nèi)涵，讓學(xué)生“會”動
4、真實寫照，情感旅程，人生實踐，讓學(xué)生“愛”動
（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課，激情引趣，讓學(xué)生“心”動
在第一環(huán)節(jié)中，我是這樣展開的：“在我國的漫長歷史中，酒文化源源流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關(guān)的。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現(xiàn)在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。同學(xué)們課前在家長的幫助下都嘗試制作了甜酒，現(xiàn)在就請大家分享彼此的美酒吧！”學(xué)生相互品嘗，氣氛活躍，接著交流制作甜酒心得，引出課題。
古希臘學(xué)者羅塔戈說過：“頭腦不是一個要被填滿的容器，而是一束需要被點燃的火把。”通過創(chuàng)設(shè)情境，從學(xué)生已有的實踐經(jīng)歷和經(jīng)驗出發(fā)，使學(xué)生有話可說，能說，想說，激發(fā)求知的欲念和興趣，促使學(xué)生的思維一開始就處于活躍狀態(tài)。
�。ǘ┳灾魈骄�，互動交流，深入了解，讓學(xué)生“行”動
對于這個環(huán)節(jié)，我采用“問題——討論——認(rèn)知”的教學(xué)模式。
首先，提出問題：“美酒的制作主要依靠發(fā)酵原理，許多食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌。發(fā)酵是怎樣產(chǎn)生的呢？”接著演示發(fā)酵實驗，然后設(shè)問“你能解釋這一過程嗎？”學(xué)生通過討論，在老師的引導(dǎo)下，理解發(fā)酵原理的應(yīng)用過程，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
接下來，繼續(xù)設(shè)問：“超市內(nèi)的食品種類繁多，不同的食品保存方法也各有區(qū)別，你知道哪些保存食品的方法？這樣做的原理是什么？”學(xué)生討論交流，在老師的指導(dǎo)下達(dá)成共識：保存食品的方法都是建立在利用殺菌以及抑菌原理基礎(chǔ)上的。
（三）資料剖析，擴展引申，理解內(nèi)涵，讓學(xué)生“會”動
首先引入：“真菌和細(xì)菌既會給人類帶來許多疾病，有些真菌也能造福人類�？股厥侨祟惖膫ゴ蟀l(fā)明，可以用來治療相應(yīng)的疾病。但是，人們是否就可以隨意使用呢？”學(xué)生思考并交流課前收集的藥品說明書，從而明確合理用藥的必要性，健康生活的重要性。學(xué)會正確看待科學(xué)、技術(shù)和社會之間的關(guān)系。
設(shè)計意圖：布置課前資料收集，能提高學(xué)生收集和辯析知識的能力，使學(xué)生逐步“會學(xué)習(xí)”。學(xué)生結(jié)合已知的生物知識，指導(dǎo)應(yīng)該如何正確的生活，可進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)“對生活有用的生物知識”。
�。ㄋ模┱鎸崒懻�，情感旅程，人生實踐，讓學(xué)生“愛”動
最后一個環(huán)節(jié)我是這樣設(shè)計的：讓學(xué)生就目前所了解的“人類對真菌和細(xì)菌的利用原理”和課前調(diào)查，談?wù)劖h(huán)境保護(hù)方面的利用情況。結(jié)合本地的實際情況，談?wù)剬Ρ镜亟ㄔO(shè)和發(fā)展有何設(shè)想和建議。進(jìn)而呼吁人們應(yīng)該保護(hù)環(huán)境，確立“人與生物圈”應(yīng)和諧相處意識。
在最后設(shè)計這樣一個環(huán)節(jié)，是考慮到：學(xué)生是一個個生動的個體，有著鮮亮的個性和智慧，獨特性是個性本質(zhì)的特征，把學(xué)生作為完整的獨立的個體來對待，就要給予學(xué)生全面展現(xiàn)個性力量的時間和空間，使每個學(xué)生都有參與的機會，鍛煉獨立思考和分析以及解決問題的能力。并由設(shè)想觸發(fā)情感認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生自身在生活和未來工作中努力的方向，意識提升。
我設(shè)計這節(jié)課，力圖體現(xiàn)這樣幾個特點：
1、由境促情，境中生情。媒體情景，激發(fā)學(xué)生興趣，激活學(xué)生思維；問題情境，具有探究性，激發(fā)學(xué)生探究欲念。
2、學(xué)生應(yīng)成為知識的發(fā)現(xiàn)者，課外實踐活動，能使學(xué)生感悟真菌和細(xì)菌的獨特之處，激發(fā)探索生物奧妙的興趣。
3、學(xué)生課前收集資料，課堂展示交流，能使學(xué)生體驗到生物知識和資源無處不在，要做“有心人”，學(xué)會關(guān)注和善于分析發(fā)生在身邊的事物，培養(yǎng)正確全面看待事物的能力。
總之這節(jié)課，我力求做到：通過發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)從學(xué)生的生活經(jīng)驗為切入口，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究，讓學(xué)生自主地解決問題，掌握知識。從而滲透科學(xué)方法教育。
注：教學(xué)說明
1、教學(xué)準(zhǔn)備：
提前在教室內(nèi)安排發(fā)酵現(xiàn)象實驗；準(zhǔn)備部分食品包裝（食品保存部分用來觀察）；部分抗生素包裝；污水處理視頻。
2、課時安排：
本節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)時間安排一課時
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