環(huán)境管理條例

環(huán)境管理條例

環(huán)境管理條例1

　　餐廳是客人用餐的場所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象,對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關(guān)重要。

　　一、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義

　　人們的食欲往往受進食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響,如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品的色、香、味、形好,會增強用餐者的食欲和就餐的情緒,滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場所,其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對于食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的,這些往往在顧客心中會留下第一印象,這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅,或清新悅目,有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅,并且要準備進餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)�；�、制度化、規(guī)格化、責任化。

　　二、餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色

　　1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求

　　餐廳服務(wù)員在有下列情形時應(yīng)洗手:開始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(如執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　　2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求

　　臺面是筵席的構(gòu)成要素,擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容,而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺前,首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛(wèi)生檢查,托盤、桌面必須干凈,臺布、餐巾必須清潔,不得有破損現(xiàn)象,餐具、酒具要求經(jīng)過清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛(wèi)生。

　　擺臺要求規(guī)范快捷,餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿,不允許用手直接抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,以防止手印留在器具內(nèi)側(cè),從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺,以保證進食的衛(wèi)生。

　　擺臺完畢后,應(yīng)再次認真細致的進行檢查,察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標準的應(yīng)及時更換,以保證臺面的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求

　　進餐前,當客人到齊后,服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項重要環(huán)節(jié),是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝,遞送時用餐鉗夾取�？腿丝捎貌徒砬鍧嵤�、臉,以保持手、臉的衛(wèi)生,如果是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾,冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。

　　如有客人吸煙,還應(yīng)及時遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈,清理時應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。

　　筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標準,餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國有無酒不成席之說,酒被認為是勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生,如飲酒應(yīng)適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。

　　4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求

　　上菜應(yīng)用托盤,托盤必須干凈衛(wèi)生,熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子,以避免菜肴在上菜過程中受到污染,而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè),更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時,不宜繼續(xù)在餐廳中使用。

　　上菜時不允許對著菜肴大聲說話,絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼,并于客人左側(cè)上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時,應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當位置后,后退一步,上身稍微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色,必要時還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,一邊對著餐桌上的菜點說話。

　　分菜時,應(yīng)使用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時,應(yīng)于客人左側(cè)進行,要求熟練細致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

　　當盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后,菜盤和湯碗應(yīng)及時撤下,及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。

　　5、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求

　　菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必須向送餐巾,當客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進食衛(wèi)生。

　　餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況,整個進餐期間,一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時,就應(yīng)及時更換。

　　席間如有客人吸煙,應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時,可向煙灰缸內(nèi)滴點水,以防止煙灰在空調(diào)打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。

　　服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時,瓶口不宜觸及杯口,儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅,不滴不灑,以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準,斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多,應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時,應(yīng)迅速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時,應(yīng)注意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。

　　餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設(shè)公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題;酌情增設(shè)公筷,或?qū)嵭须p筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進食筷進食,即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問題�？曜雍蜕壮妆仨毞�合衛(wèi)生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用,以防止疾病的傳播。

　　6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求

　　餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾,共客人用來擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對次或多人使用,以防疾病傳播。當客人餐畢離席時,服務(wù)員應(yīng)主動拉椅送客,取遞衣物,而后及時收拾餐桌,搞好桌面、地面衛(wèi)生。

　　三、餐廳食品衛(wèi)生管理條例

　　1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.

　　2、保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運行良好,水量充足.

　　3、每餐后及時采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生.

　　4、保持餐桌及各臺面清潔,無污垢.

　　5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng).

　　6、定期進行室內(nèi)空氣消毒.

　　7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的'要求.

　　8、及時將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉.

　　9、粗加工工作人員應(yīng)嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.

　　10、嚴格按要求將清洗后的肉類(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類原料分類存放在有標記的容器內(nèi).

　　11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,必須達到潔凈.

　　四、總結(jié)

　　作為餐廳管理人員,應(yīng)注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣需要經(jīng)過長期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成,在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛(wèi)生,才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,對于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項做起:

　　(一)個人衛(wèi)生標準

　　1、身體衛(wèi)生

　　餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營,他們的個人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。因此,加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn),提高食品衛(wèi)生知識,控制食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染,對保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。

　　2、服務(wù)眼的著裝衛(wèi)生

　　餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝,對工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領(lǐng)子袖口無污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范,長度適當,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清晰,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體,工作服的上衣應(yīng)大小和身,裙子應(yīng)長短適宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。

　　3、服務(wù)員的儀態(tài)衛(wèi)生

　　男服務(wù)員發(fā)型標準,光亮無頭皮屑,發(fā)角不過耳,后部過頸,不留長鬢角和胡須,臉孔潔凈。牙齒清潔,口腔清新。指甲長剪,保持清潔。精神飽滿,態(tài)度熱情,富有朝氣。女服務(wù)員著淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不可過長,不涂有色指甲油,留指定的發(fā)型。

　　(二)加強衛(wèi)生教育,提高對飲食衛(wèi)生重要性的認識

　　飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作,使其充分認識個人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,自覺按衛(wèi)生條例制度辦事,并向其傳授飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識,不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。

　　(三)建立必要的衛(wèi)生獎懲制度

　　餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例,對認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度,對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人,進行表揚和必要的物質(zhì)獎勵;對違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個人,視其情節(jié)輕重給予批評教育、懲罰;對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),給予行政處分。

　　通過日常學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》,并翻閱了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,應(yīng)適當教育服務(wù)員,使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無論何時都堅持飯店的質(zhì)量標準,經(jīng)理的職責就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標準。不用品嘗,只需看形狀、色調(diào)和紋理、溫度等就可以對食品的質(zhì)量做出判斷。

環(huán)境管理條例2

　　為了加強校園環(huán)境管理,營造整潔、優(yōu)美、文明的育人環(huán)境,實現(xiàn)“以法治�！备鶕�(jù)《高等學(xué)校校園秩序管理若干規(guī)定》的文件精神,結(jié)合我校具體情況,特制定本規(guī)定,希望廣大師生員工自覺遵守,互相監(jiān)督,認真執(zhí)行。

　　第一章目標

　　第一條通過加強領(lǐng)導(dǎo),建立機制,抓好落實,進一步實施環(huán)境綠化、美化、香化、凈化工程創(chuàng)建一個對廣大師生的精神狀態(tài)、行為方式、心理素質(zhì)有塑造作用、陶冶作用、凝聚作用的優(yōu)美校園環(huán)境,實現(xiàn)省級文明單位目標。

　　第二章公共衛(wèi)生管理

　　第二條校容校貌和環(huán)境衛(wèi)生實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分片包干,專職人員管理和師生自覺遵守相結(jié)合的原則。

　　第三條各部門黨政主要領(lǐng)導(dǎo)為本單位環(huán)境衛(wèi)生管理工作的第一責任人,必須高度重視環(huán)境治理工作,齊抓共管,加強對學(xué)生的養(yǎng)成教育,建設(shè)整潔、優(yōu)美、文明的校園。

　　第四條全校師生要提倡文明、講衛(wèi)生,維護社會公德。自學(xué)樹立“五講、四美、三熱愛”的新風(fēng)尚。

　　第五條全校師生要自覺遵守有關(guān)規(guī)定,養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,尊重環(huán)衛(wèi)工人和執(zhí)勤人員的勞動成果,服從和執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督人員的勸導(dǎo)。學(xué)校對故意違反規(guī)定、無理阻撓、謾罵衛(wèi)生監(jiān)督人員及環(huán)節(jié)工人者,按情節(jié)輕重給予10―50元的罰款,必要時報學(xué)校給予紀律處分。校內(nèi)經(jīng)學(xué)校批準經(jīng)營的飲食店、商店和外賣攤擋等必須規(guī)定標準(20―30元/月)向總務(wù)處行政科繳納衛(wèi)生清運費和管理費。

　　第六條各部門對各自的精通內(nèi)外包干區(qū)要經(jīng)常清掃和進行周五定期大掃除,積極參加地區(qū)性愛國衛(wèi)生運動,人人動手;互相監(jiān)督,維護校園環(huán)境整潔,愛護公共衛(wèi)生設(shè)施,保持校園環(huán)境優(yōu)美。對破壞公共衛(wèi)生設(shè)施者給予修復(fù)費用的2倍罰款。對各部門分配的責任區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)墻上有亂張貼、亂書寫、腳印、球印樓道、走廊、門廳堆放雜物等現(xiàn)象,由執(zhí)勤人員處以10―50元罰款,并責令部門限期恢復(fù)。

　　第七條禁止各部門在清掃教室、辦公室時用水沖地和貨車進出校園沿路拋灑各種污物,違者除責令清除外,并處以10―50元罰款。

　　第八條禁止在教室、辦公室內(nèi)、走廊、門廳、樹桿、電線桿、建筑物墻上及其他公共設(shè)施上張貼廣告、通知、標語、海報、班刊等各種宣傳品、宣傳品應(yīng)張貼在由總務(wù)處統(tǒng)一制發(fā)的木板上,并按規(guī)定地點擺放,擺放地點暫定在電影院墻邊、11棟墻邊、廣德路宿舍大門墻邊,違者責令立即清除,清除不力給予10―50元的罰款。

　　第九條在開展大型活動或新行進校的需張貼標語、口號的`要求一律懸掛橫幅。

　　第十條經(jīng)學(xué)校批準設(shè)立的櫥窗墻報欄、黑板,按規(guī)定張貼、書寫,要保持整潔、美觀、大方。嚴禁亂涂亂寫、亂設(shè)標志。

　　第十一條各部門需要的標志牌報總務(wù)統(tǒng)一制作,規(guī)范管理。

　　第十二條禁止在食堂、教室、宿舍、走廊、廁所、道路和操場及其他公共場的隨地吐痰、亂扔瓜皮、果殼、紙屑煙頭等雜物,禁止在大樓門廳、走廊停放摩托車、自行車(所有車輛必須統(tǒng)一停放在車棚風(fēng)),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予5元的罰款。

　　第十三條禁止在樓內(nèi)、窗口、陽臺向外傾倒污水和拋擲各種垃圾;及在樓內(nèi)、走廊、門廳、道路中間等場所進行體育活動和體育教學(xué),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予10元的罰款,并沒收體育用具。;在體育活動造成公共財產(chǎn)損失處以責任人修復(fù)費用的2倍罰款,不能確定責任人的按修復(fù)費用的2倍扣罰責任部門。

　　第十四條禁止隨地大小便和校內(nèi)放養(yǎng)家禽、家畜及寵物,違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員對責任人給予10―50元的罰款。

　　第十五條禁止在校內(nèi)設(shè)立路邊攤點、流動攤點、露天攤點、無證攤點和進入宿舍叫賣早蹼、夜點,違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予50―100元罰款,并酌情沒收擺賣物。

　　第十六條凡校內(nèi)住戶需裝修的,要向房改部門申請,輸審批手續(xù)時一次性向總務(wù)處行政科交納衛(wèi)生費押金100元。裝修垃圾必須倒在指定地點,違者處以20―50無罰款。裝修結(jié)束后由愛衛(wèi)會雇人清除垃圾,費用從押金中扣除。

　　第三章園林綠化管理

　　第十七條全校師生要樹立環(huán)保意識,積極主動參加綠化、美化、香化、凈化校園工作,要像愛護自己的眼睛一樣保護周圍的綠色,共建綠色校園。

　　第十八條不準攀折樹枝,采摘花木果實,搖晃幼樹、抄走近路踐踏花草和進入綠化地內(nèi)拍照,違者由執(zhí)勤人員給予責任人10―100元罰款。

　　第十九條不準擅砍樹木,毀壞綠化地,違者按市園林管理處有關(guān)規(guī)定予以處罰。需要改變綠化地用途或移植、砍伐樹木時,必須事先征得總務(wù)處同意,因工程施工造成綠化損失,對施工單位處以核定損失費用的2倍罰款。

　　第二十條不準在樹與樹之間拉繩曬衣物或在樹枝上曬東西,違者處以10―100的罰款。

　　第二十一條不準損壞花壇、花盆、假山、路石、石板和各種公共設(shè)施,違者對責任處以修復(fù)費用的2倍罰款。

　　第二十二條不準在綠化地帶進行體育活動,違者由執(zhí)勤人員沒收體育用具。

　　第二十三條不準在綠化區(qū)內(nèi)堆放建筑材料或建筑垃圾,違者除責令立即清除和修復(fù)外,并處以100―1000元的罰款。

　　第四章執(zhí)行

　　第二十六條罰款由學(xué)校愛衛(wèi)會執(zhí)勤人員嚴格按本規(guī)定處理,罰款統(tǒng)一加蓋愛衛(wèi)生會印章收據(jù)。對年內(nèi)罰款加比例最大的部門學(xué)校評先時實行一票否決。

　　第二十七條罰款收入作為衛(wèi)生先進和個人的獎勵基金。

　　第二十八條對拒不交納罰款者,將由愛衛(wèi)會報請計財辦給予扣款,并將姓名、單位公布于眾。如有辱罵、圍攻、毆打執(zhí)勤人員者,報保衛(wèi)處按規(guī)定處罰,并給予紀律處分。

　　第二十九條本規(guī)定由愛衛(wèi)會組織監(jiān)督實施。

　　第三十條本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

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