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冬季飲食不宜過火
入冬以來,喜歡甜食的市民經常造訪甜品屋,點上一碗熱乎乎的香糊糊,甜蜜而滋潤,頓時讓一身都充滿了暖意。
杏仁糊具有潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸等功效;芝麻糊則含有豐富的鈣質和鐵質,有助維持骨骼健康。另外,核桃糊也很受歡迎,核桃含亞麻酸及維他命E,能幫助補充腦力及延緩腦細胞退化。
鮮滑粥品養(yǎng)肝明目
地道的豬肝粥,稀爛、黏稠、鮮滑,據稱這種粥有養(yǎng)肝明目作用。豬肝中含有豐富的鐵,還是補充鐵質的良好來源。
此粥煮起來十分講究,主要是豬肝的腌制以及煮粥的火候,豬肝切成片后放入碗中,加上淀粉、蔥花、姜末、料酒和食用鹽,攪拌均勻后腌上。煮的時間不宜過長,否則豬肝不嫩滑,但時間太短豬肝未透又不衛(wèi)生。因此火候是保證豬肝片嫩而不老主要因素。
滋補糖水美容防疾
銀耳木瓜水是一道具有潤腸功效的糖水。木瓜含有豐富的維他命A及C和纖維,當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平。銀耳有預防眼疾之效,兩者結合能有效抵抗自由基對身體細胞的傷害。
將銀耳浸泡開后摘成小朵,木瓜去皮切粒,放入燉盅加水,燉一個半小時即可。這道糖水已經成為很多佛山市民的家常糖水。
選擇性藥膳進補
在溫燥的天氣,如有口干、舌燥、便秘等癥狀的人群,應禁口,對燥熱食品要加以節(jié)制,不然則有相反的效果出現。而身體虛弱、有病患者,則可以在醫(yī)生的指導下增加進補,有助消化,促進營養(yǎng)的吸收,需要注意的是,過寒過燥、大辛大熱的藥膳也是不應選擇的。
冬季寒冷干燥,給身體帶來一系列的負面影響。
中醫(yī)認為冬季是匿藏精氣的時節(jié)。合理調整飲食,保陰潛陽,多吃熱食,保證人體必需營養(yǎng)素的充足,以提高人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、順利地越冬。鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許楨認為,冬季飲食應遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則,飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。
適當進食高熱量食品,能促進糖、脂肪、蛋白質的分解代謝,多吃具有御寒功效的食物,進行溫補和調養(yǎng),能促使體內陽氣升發(fā),促進新陳代謝,使身體更強壯,有利于抗拒外邪。值得注意的是,肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病人群,不宜攝入過多高熱量食物。
注意補充維生素和膳食纖維。冬天是蔬菜的淡季,人體容易出現維生素不足,尤其是B族維生素和維生素C的缺乏較為常見,可引起口腔潰瘍等缺乏癥。
在冬季上市的蔬菜中,除大白菜外,還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。另外,可適當吃些薯類,如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B,還有清內熱、去瘟毒、通潤腸道的作用。
適當補充礦物質。冬季人體尿量增多,使無機鹽隨尿液排出的量也增多,因此,應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物,如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。
多飲水。室內暖氣充足的情況下能帶走人體更多的水分,建議每天飲水2000~3000ml為宜,即4~6瓶礦泉水的量。
忌食硬和冷。營養(yǎng)師提醒:晨起服熱粥,晚餐宜節(jié)食,以養(yǎng)胃氣。特別是糯米紅棗百合粥、八寶粥、山藥粥、羊肉粥等最適宜。
在日常飲食中,有不少食物是不能混在一起吃的,輕者讓人感到不適,重則引起中毒甚至還有生命危險,本文主要為大家介紹日常常見的一些錯誤的飲食搭配和飲食習慣。
1.土豆燒牛肉:
由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。
2.小蔥拌豆腐:
豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉淀物——草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。
3.豆?jié){沖雞蛋:
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。
4.茶葉煮雞蛋:
茶葉中除生物堿外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
5.炒雞蛋放味精:
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6.紅白蘿卜混吃:
白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
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