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      2. 奶和茶到底能否同時喝

        時間:2024-08-13 15:12:55 好文 我要投稿
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        奶和茶到底能否同時喝

          隨著炎炎夏日的到來,喝茶成為不少朋友解渴的方法之一,還有不少朋友因為喝不習(xí)慣茶葉的苦澀味選擇在茶水里加糖或者奶來調(diào)劑茶葉的苦澀味,那么喝茶可以加奶嗎?奶和茶到底能否同時喝?下面就讓小編為大家詳細講解下茶葉喝奶同事喝的好處與壞處吧,一起來了解。

          喝茶可以加奶嗎?

          在科學(xué)上,茶水具有相當(dāng)不錯的抗氧化活性,但研究表示,如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量,抗氧化活性就會大大降低了,如此來看,這似乎說明牛奶確實會抑制茶的“保健功能”,不過,奶茶喝到肚子里之后會被蛋白質(zhì)分解消化,而茶多酚完全可能會被重新釋放出來,因此這樣的研究還不能代表實際情況。

          “牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題,就還需要更多的、其他科學(xué)家的實驗來驗證。在隨后的10來年中,荷蘭、印度、英國的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實驗,結(jié)果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。

          經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的調(diào)查,喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些。科學(xué)家們推測,是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”,具有抗氧化功能,能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是,牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會影響喝茶的功效,就引起了人們的關(guān)注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了,不過,或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那么多,這個問題也就引發(fā)了許多科學(xué)研究。在試管中檢驗這個問題并不困難。在科學(xué)上,有許多方法可以檢測一種物質(zhì)的抗氧化活性?茖W(xué)家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然,茶水具有相當(dāng)不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量,結(jié)果——抗氧化活性大大降低了!

          這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”。不過,這種抑制是牛奶與多酚的結(jié)合導(dǎo)致的。而喝到肚子里之后,蛋白質(zhì)會被分解消化,多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收?是否還具有活性?這是更重要的問題。

          于是科學(xué)家們需要設(shè)計其他的實驗來回答這樣的問題。他們找來一些志愿者,餓了他們一晚上之后,先抽他們的血,然后給他們喝一杯茶,之后每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面,可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質(zhì)的總稱,可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀,不過只能分析已知的多酚種類,難免遺漏掉一些未知的。另一方面,可以直接檢測血液的抗氧化活性。然后另找一天,再來一遍,不過這次喝加了牛奶的茶水。

          志愿者們貢獻了許多血液樣品,科學(xué)家們也就可以畫出一條曲線,來描述喝茶之前和之后一段時間內(nèi)血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的變化。結(jié)果顯示:喝茶之后,血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高,不同的茶會在不同的時間到達一個最大值,然后逐漸下降,直到恢復(fù)喝茶前的水平。也就是說,通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液中,是一種可靠的方法。

          意大利科學(xué)家發(fā)表了一項研究,他們的結(jié)果是當(dāng)茶中加了牛奶之后,在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了。這個結(jié)果跟其他科學(xué)家做的試管實驗結(jié)果倒是一致。不過,他們自己的試管實驗,卻顯示牛奶沒有影響。

          這個結(jié)果有點出人意料,也有其他科學(xué)家們進行其他的實驗。1998年5月出版的同一本雜志上,荷蘭科學(xué)家發(fā)表了類似的實驗。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量。結(jié)果是:茶中加牛奶,對兒茶素的吸收沒有影響。

          這兩項結(jié)果有相當(dāng)?shù)臎_突。不過,在健康領(lǐng)域,這樣的情形并不少見。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結(jié)論,那么正反的結(jié)論都能找到支持。“牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題,就還需要更多的、其他科學(xué)家的實驗來驗證。在隨后的10來年中,荷蘭、印度、英國的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實驗,結(jié)果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。

          這樣,這個問題似乎塵埃落定了。不過,這其實只是證明不管茶水中加不加牛奶,我們都可以獲得同樣多的茶多酚。這些茶多酚到了體內(nèi),是不是真的起到“保健作用”,也還是不清楚。雖然說流行病學(xué)調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低,但這完全有可能是這些人的其他生活方式導(dǎo)致的——比如說,他們往往吃得更健康等等。要說明喝茶的“保健作用”,還是需要更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。

          因為綠茶中的多酚化合物遠比紅茶要高,所以一般認為綠茶的“保健作用”更好。美國食品與藥品管理局(FDA)曾經(jīng)對“綠茶抗癌”的223篇論文分別作了仔細分析,認為只有幾項研究能夠說明問題,但結(jié)果并不一致——有的顯示無效,有的顯示有微弱作用;而且顯示有用的研究,后來沒有得到其他研究者的重復(fù)。于是,F(xiàn)DA做出的結(jié)論是:綠茶“相當(dāng)不可能(highlyunlikely)”具有抗癌的作用。

          其實,茶多酚能否被吸收,吸收之后能否起到保健作用,并不是那么重要。無論如何,茶也還是一種很好的飲料。它不含糖,不含鹽,幾乎沒有熱量,能讓我們愉快地喝水解渴,就是最好的作用。它的“保健作用”,或許可以作為喝茶聊天的談資,太過當(dāng)真,就沒有必要了。

          說到底,茶水加奶到底會不會影響茶多酚的吸收,這個問題還是有待商榷的

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