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紅菇的營養(yǎng)價(jià)值和好處
紅菇的屬性
1、科屬
紅菇科，紅菇屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在福建、河南、廣東、廣西、湖北、江西、云南、陜西、四川等地。
3、別名
紅蘑菇、大朱菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、月子紅。
4、簡介
紅菇是所有紅菇的總稱,也是正紅菇的俗名,也叫高山紅(頂級(jí)紅菇)、紅椎菌,屬擔(dān)子菌綱,是一種真菌。
子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑5-12厘米,初扁半球形后平展,幼時(shí)粘,無光澤或絨狀,中部色深紅至暗(黑)紅,邊緣較淡呈深紅色,蓋緣常見細(xì)橫紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色,老后變?yōu)槿辄S色,近蓋緣處可帶紅色,稍密至稍稀,常有分叉,褶間具橫脈。
菌柄長 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色,圓柱形或向下漸細(xì),中實(shí)或松軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。XX狀體近梭形,51—85×8—13微米。
紅菇種類有：正紅菇 、大朱菇、大紅菇和紅菇等,野生紅菇需要做菌絲體分離后才能人工種植,產(chǎn)量不高。
紅菇的營養(yǎng)價(jià)值、吃紅菇的好處
紅菇風(fēng)味獨(dú)特,香馥爽口。其味較之任何菇類無XX比的鮮甜可口，并含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病,還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用,經(jīng)常食用,可使人皮膚細(xì)潤,精力旺盛,益壽延年。明、清兩朝,每逢中秋節(jié)前,當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢,因而馳名遐邇。
1、紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分,滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強(qiáng)身健體、延年益壽。
3、紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
4、同時(shí)紅菇含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著,同時(shí)對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效,。
5、紅菇還可預(yù)防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能,有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等,是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
6、紅菇中含有多種微量元素(鐵、鋅、硒、錳),不僅能夠有效的減少小兒佝僂病的發(fā)生幾率,還能夠提高正常糖代謝,從而緩解產(chǎn)婦乳汁減少、貧血等癥狀,是特殊的食療佳品。
吃紅菇的最佳時(shí)間
夏、秋季食用紅菇最應(yīng)季。
紅菇的選購方法
1、形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的)。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅,是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會(huì)呈粉紅,有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后,隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是:正宗紅菇蓋XX有凸起,蓋子比較厚實(shí),深紅色,腳的內(nèi)部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別:大紅菇營養(yǎng)高,閩西有產(chǎn)。
紅菇的副作用
皮膚瘙癢者不要食用紅菇。
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