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      2. 燕窩應(yīng)該如何挑選

        時(shí)間:2024-08-14 20:37:31 好文 我要投稿
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        燕窩應(yīng)該如何挑選

          如何挑選燕窩?

          燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。

          1、漂白燕窩的鑒別方法: 將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。

          2、涂膠燕窩的鑒別方法: 將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會(huì)感受粘性,有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)藥品味道。

          3、染色燕窩的鑒別方法: 所謂染色燕窩,多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色,當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時(shí)后,其質(zhì)地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,一般燉制后不會(huì)變色,但也有部分微粒會(huì)溶與水中,燕窩湯可能會(huì)顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量,令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。

          4、海藻燕窩的鑒別方法: 多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實(shí)白,少光澤,質(zhì)粗堅(jiān)硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。

          燕窩的真假識(shí)別?

          1、纖維越密越好:色澤帶通透帶微黃,有光澤,有燕窩的香味。燕窩上的

          纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細(xì)不一,越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。

          2、提防涂料加工:優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序,絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好,但絕對(duì)不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩,表面反光,而密實(shí)。不但影響質(zhì)量,更加增加燕窩的重量。

          3、外表粗糙:若挑選全乾燕窩盞,用手拿起會(huì)感覺到燕盞粗糙,而且特別干脆,會(huì)刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì),較為乾身及厚身,但只是皮乾肉不乾。

          4、色澤不一:因?yàn)槊恐谎嘧铀缘氖澄锊煌运鼈兊耐僖侯伾鄷?huì)不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

          5、看:燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu),燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

          6、聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨

          7、摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。

          8、燒:用火點(diǎn)燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果,灰燼是黑的,不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。

          優(yōu)質(zhì)燕窩的特征?

          1.燕絲細(xì)而密(像沒有空隙);

          2.盞形大而厚身(大約三只手指疊起一般大);

          3.手感干爽(保持少水份);

          4.盞內(nèi)有小量細(xì)毛;

          5.燕角較細(xì);

          6.內(nèi)部囊絲較少;

          7.燕窩浸水以后,平均可發(fā)大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發(fā)大七至八倍;

          9.燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤。

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