選購(gòu)花生的方法有哪些
一、如何選購(gòu)花生
1、色澤
可先對(duì)整顆花生進(jìn)行觀察,再剝?nèi)スv觀察果仁。
a、優(yōu)質(zhì)花生的果莢呈土黃色或白色,果仁呈現(xiàn)各品種所特有的顏色,色澤均勻一致。
b、一般花生的果莢顏色灰暗,果仁顏色變深。
c、劣質(zhì)花生的果莢灰暗或黯黑,果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
2、形態(tài)
先看花生外觀,然后剝?nèi)スv觀察果仁,最后掰開(kāi)果仁觀看子葉形態(tài)。
a、優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻,子葉肥厚而有光澤,無(wú)雜質(zhì)。
b、一般花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒,體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外還有破碎顆粒、蟲(chóng)蝕顆粒、生芽顆粒等。
c、劣質(zhì)花生發(fā)霉,嚴(yán)重蟲(chóng)蝕,有大量的凍傷粒(籽粒變軟,色澤變暗,食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色,子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎,含有哈喇味的顆粒)。
3、氣味
鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。
a、優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。
b、一般花生其氣味平淡或略有異味。
c、劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味
鑒別花生的滋味時(shí),應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼,細(xì)品。
a、優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味,無(wú)任何異味。
b、一般花生其固有的味道淡薄。
c、劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
二、花生的功效
1、降低膽固醇
花生性味甘、平,可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血,用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥;ㄉ械闹究墒垢蝺(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,促進(jìn)排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
2、暖胃
花生可以暖胃花生對(duì)付霜降后高發(fā)的胃痛,有意識(shí)地選擇一些暖胃食物,如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等,便可以達(dá)到養(yǎng)胃暖胃的目的。
3、緩衰老
花生中高含量的`蛋白及氨基酸還可提高記憶力,延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化,并增強(qiáng)肝臟解毒功能。
4、造血功能強(qiáng)
花生具有止血和提升血小板的功能,且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍,所以吃花生最好連紅衣一塊吃。
三、花生不適宜人群
1、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
2、膽囊切除者
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng),使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無(wú)法儲(chǔ)存,勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油;ㄉ鷮賵(jiān)果類,蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)禁食。
4、想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高,吃二兩炒花生仁,就吃進(jìn)了581千卡的能量,相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭,所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。
5、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油(10g),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
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