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普洱曬紅是什么意思
曬紅這一詞,大家都以為是皮膚曬紅,其實在制作普洱茶有一道工序就叫曬紅。
隱居深山無人識,手工采造誰人知,曬得天工醇品厚,聞香品蜜醉如癡。
還記得去年春天,在勐宋的茶山里做完曬紅,下山時已是晚上9點多了,雖然窗外下著雨,山坳里又起了霧,但絲毫沒影響我們?nèi)齻人喜悅的心情。
聞著清新醉人的茶香,我們滿心感激一路歡唱,那情景,猶如昨日,喝過這款曬紅的茶友們,對她的味道肯定還記憶猶新。
因為去年是試做,量很少還未到年末,基本就已分享完。
不少茶友來尋她,我們也只能與您一起期待今年的春天終于等到三月細(xì)雨潤萬物生。
散落在鳳慶大山深處的茶樹開始發(fā)芽,在等待制作三月生的間隙與王師傅商量,可以先采一些近處的茶青來做曬紅。
制作曬紅的這些茶樹生長在,海拔1800米-2000米的大黑山里,因為雨量充沛,周圍植被茂密,茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富所以更加適合做曬紅。
熟悉的味道撲面而來,筆者知道,從去年喝到第一口曬紅的時候,就與她有了一場君子之約,相約在云南春天的陽光里。
滇紅之鄉(xiāng):鳳慶
鳳慶大山層層疊疊,似乎永遠(yuǎn)繞不出去,群山之中,有一處名為香竹菁的小村寨,村子的山坡上,有一顆被稱為“茶祖”的古茶樹。
要四五個人才能合圍抱住,據(jù)推測香竹箐古茶樹,樹齡在3200年以上,3200年當(dāng)這顆樹萌發(fā)的時候,中國還處于商朝末期。
算起來,它比商紂王還年長近100多歲,比孔子大近700歲,1000多年之后秦始皇才出生。
△3200年古茶樹
1937年的秋天,馮紹裘先生,將現(xiàn)代機制工藝引入云南,選取鳳慶優(yōu)良的大葉種茶樹鮮葉,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干,等工序制成紅茶。這便是我們熟知的“滇紅”。
“滇紅”茶一經(jīng)問世,就成為出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略物資,用實業(yè)救國的實際行動,支援了中國的抗日戰(zhàn)爭,在新中國成立之初,一噸“滇紅”茶可換回十噸鋼鐵。
對國家建設(shè)作出了不可磨滅的貢獻,于是鳳慶也被譽為“世界滇紅之鄉(xiāng)”。
太陽的味道:曬紅
曬紅,顧名思義,是日光曬出來的。
不經(jīng)焙干的紅茶,自然發(fā)酵,日光干燥,有獨特的太陽味,幽香內(nèi)斂,猶如茶中君子,令人愛不釋手。
得益于獨特的日曬工藝,曬紅突破了一般紅茶,有限的保質(zhì)期,剛做好的它,像略帶一絲青澀的少年,過好倉儲的轉(zhuǎn)化,香氣口感都會有質(zhì)的飛躍,具有越陳越香的特點。
古樹曬紅與傳統(tǒng)滇紅的區(qū)別
古樹曬紅和傳統(tǒng)滇紅,在工藝上的區(qū)別主要就是干燥的方法。
古樹曬紅,采用日光干燥。
傳統(tǒng)滇紅,是采用高溫烘焙來進行干燥的。
高溫烘焙在于,以高溫來破壞酶的活性,制止多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,極大程度的,激發(fā)茶葉中良好的香氣成分。蒸發(fā)水分,緊縮條索,這就造就紅茶茶湯紅亮,高而濃的香氣,和口感的甜厚。
而曬紅,則是在干燥工序上,采用自然日光干燥,有別于高溫烘焙的是,日光干燥,保留了,茶葉里的部分活性物質(zhì),憑借大葉種古樹的內(nèi)涵優(yōu)勢,它還具有持續(xù)性的成長能力。
古樹曬紅還可以長期保存,和普洱茶一樣,具有越陳越香的特點。
從口感上來講,雖然烘焙型紅茶的香氣高揚,滋味濃烈,但對于常年喝茶的老茶客而言,反而變成了缺點。
原因就是,太多的人工干預(yù),讓它變得不再“天然”。而曬紅恰恰相反,香氣不濃烈而是清幽,湯色不重卻通透油亮,口感更是甜潤清冽,還能回甘生津,并且還具有陳化的資質(zhì)。
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