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武夷巖茶的正確品鑒方法
武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一,近年來(lái)隨著功夫茶風(fēng)氣的傳播,一度引發(fā)了市場(chǎng)上的熱銷(xiāo),在強(qiáng)勁的市場(chǎng)銷(xiāo)售帶動(dòng)下武夷巖茶名氣也越來(lái)越大了,很多消費(fèi)者第一次購(gòu)買(mǎi)武夷巖茶以后再加發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶跟一般的茶葉有所不同,沖泡出來(lái)的茶口感都不太好,那么怎么品巖茶呢,下面小編跟大家詳細(xì)介紹下正確品鑒武夷巖茶方法,讓大家品味一些武夷巖茶獨(dú)具一別的韻味吧。
武夷巖茶為皇家御品,保存好的陳茶年數(shù)越長(zhǎng),藥用價(jià)值也更高。古人云:“陳年巖茶貴似金”。品飲武夷巖茶的心得體會(huì)以清代大才子袁枚寫(xiě)得最深刻、最具體。他寫(xiě)到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性!(《中國(guó)茶經(jīng)》)袁枚是浙江人,他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話(huà)不僅描述了他從不愛(ài)飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過(guò)程,同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。
只有武夷山產(chǎn)的烏龍茶才叫武夷巖茶。產(chǎn)地是巖茶珍貴的最初始因素。如果說(shuō)每片茶產(chǎn)地均有獨(dú)特的土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境和周邊植被來(lái)決定其山場(chǎng),那多變的地形和垂直海拔豐富的植被使得武夷山擁有多種山場(chǎng),而這些山場(chǎng)也因此在一定程度上各有優(yōu)劣。
巖茶外形條索扭曲緊結(jié),色澤青褐鮮潤(rùn),具巖骨花香之韻,葉底鮮亮柔軟,綠葉紅鑲邊。分析巖茶品質(zhì)風(fēng)格形成的三個(gè)主要因素是:一為武夷山優(yōu)良的菜茶品系;二是武夷山千巖競(jìng)秀、萬(wàn)壑爭(zhēng)流的生態(tài)環(huán)境;三為巖茶獨(dú)特精良的采制技術(shù)。
巖茶的品質(zhì)特點(diǎn),大紅袍香氣馥郁,有銳、濃長(zhǎng)、清、幽遠(yuǎn)之感,杯底余香持久,滋味濃而醇厚、鮮滑回甘,巖韻明顯;奇種香氣清高細(xì)長(zhǎng),滋味清醇甘爽,喉韻較顯;水仙香氣濃郁清長(zhǎng),蘭花香顯,滋味厚、甘滑清爽,喉韻明顯;肉桂香氣濃郁持久,以辛銳見(jiàn)長(zhǎng),有蜜桃香或桂皮香,滋味濃厚鮮爽、刺激性強(qiáng)、回甘快而持久,巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn),滋味醇厚、回甘快、杯底余香顯,巖韻明顯
品武夷巖茶的要領(lǐng):
其一
是武夷巖茶一般講究熱飲,即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味,稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。
其二
是要“先嗅其香,再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語(yǔ)說(shuō):“女大十八變,越變?cè)胶每!蔽湟膸r茶則是“茶香十八變,越變?cè)胶寐劇。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不僅要熱聞,還要冷聞,不僅要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷巖茶時(shí)千萬(wàn)不可忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。
其三
是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話(huà)中,“體貼”一詞用得最妙,“咀嚼”一詞用得最準(zhǔn)!绑w貼”一般是對(duì)至親的親人而言的,品茶要“體貼之”,可見(jiàn)他對(duì)茶有多么深摯的感情!熬捉馈奔唇啦瑁肺湟膸r茶時(shí)嘴中要像含著一朵小花一樣,慢慢咀嚼,細(xì)細(xì)品味,才能品出茶的真味。
其四
是“釋躁平矜,怡情悅性”,這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐,我們一定會(huì)從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥,變成愛(ài)之如飲醍醐的。
以上就是正確品鑒武夷巖茶方法介紹了,希望大家在以后品鑒武夷巖茶時(shí)候能記住上述介紹,仔細(xì)品味武夷巖茶獨(dú)具特色的巖韻。
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