開展“清空行動(dòng)”：
及時(shí)對(duì)冷藏冷凍庫(kù)、冰箱、常溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)庫(kù)存的各類食品進(jìn)行徹底地清理，禁止使用過期變質(zhì)的食品，對(duì)已打開包裝但長(zhǎng)期未使用的`食品建議不再使用。
開展清洗消毒工作：
在開學(xué)前對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫(kù)等進(jìn)行徹底的清洗消毒。特別要注意對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的飲水污染。
嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)：
嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。通過“廈門市食品安全信息系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可溯、去向可查，強(qiáng)化質(zhì)量管控。
嚴(yán)格清洗消毒和保潔：
每天食堂加工就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。