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食品安全衛(wèi)生手抄報(bào) 高中生
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食品安全衛(wèi)生手抄報(bào) 高中生
土榨菜籽油健康隱患多
在《舌尖上的中國(guó)2》第二集中，安徽徽州幾個(gè)油坊漢子的傳統(tǒng)榨菜籽油方式，喚起眾多“吃貨” 對(duì)土榨菜籽油的美好向往。不過專家表示，土榨菜籽油未經(jīng)過精煉，很容易造成芥酸等有害物質(zhì)超標(biāo)。長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過量累積易引起血管壁 增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。
香味來自于有害成分
不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，想起來都快流口水。科普專家云無心表示，菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。
此外，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長(zhǎng)期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎，還可能影響生殖功能。目 前，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國(guó)家對(duì)食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比如歐盟限制不能高過 5%，美國(guó)限制其含量不能高過2%，我國(guó)2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達(dá)40%。
“土榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標(biāo)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)，不宜作為家庭用油長(zhǎng)期食用。”食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心的專家阮光鋒告訴記者。
土榨油不如精煉油安全
植物油中有一些對(duì)健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會(huì)被去除一部分。有些情況下，損失能夠達(dá)到百分之幾十。從營(yíng)養(yǎng)的角度說，土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，很多人認(rèn)為土榨菜籽油因?yàn)闊o添加，食用起來更安全、更健康。
不過阮光鋒表示，土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全，反而存在多種風(fēng)險(xiǎn)。土榨油雜質(zhì)較多，在烹調(diào)過程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物 質(zhì)。“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油 的'雜質(zhì)較多，土榨油的‘煙點(diǎn)’較低，很容易產(chǎn)生更多物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上。”阮光 鋒解釋說。
此外，科普專家云無心也表示，土榨油要對(duì)油料進(jìn)行高溫處理，在處理過程中會(huì)容易產(chǎn)生致癌物——苯并芘。
云 無心表示，從安全的角度說，土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。“土榨油冒煙所帶來的危害，苯并芘帶來的危害都是無法消 除。雖然它們的危害不見得立竿見影，但是小的風(fēng)險(xiǎn)，只要能避免也就沒有必要去承擔(dān)。尤其是對(duì)于爆炒或煎炸，精煉油應(yīng)該是更好的選擇。”
哪些零食是“好朋友”
膨化類：含鉛高，盡量少食
蛋糕、餅干等這類含碳水化合物較多的谷類糧食經(jīng)膨化制成的食品，酥脆易于消化，可適量攝入。膨化小食品具有香、酥、脆、甜的特點(diǎn)，比較適合寶寶的“胃口”。但可能含有危害人體健康的鉛元素。長(zhǎng)期食用不合格的膨化食品，很容易使血鉛超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生急性毒性作用。寶寶可表現(xiàn)為：精神呆滯、厭食、嘔吐、腹痛、腹瀉、貧血，甚至可引發(fā)中毒性肝炎。對(duì)寶寶來說，鉛元素不利于寶寶大腦發(fā)育，膨化食品往往是弊大于利，所以，爸爸媽媽還是把膨化食品列入不受歡迎的壞朋友名單吧。
小建議：為了寶寶的健康，要避免寶寶吃膨化小食品。
水果類：
在合適的時(shí)間適量吃
水果是各年齡組的寶寶喜歡吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收。水果中的有機(jī)酸可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲�？扇苄缘纳攀忱w維，有預(yù)防便秘的作用;水果同時(shí)還是維生素C的主要來源。給寶寶吃水果不講究科學(xué)適度，也會(huì)帶來禍患，使寶寶得上“水果病”。因?yàn)樗麑傩杂?ldquo;寒”“熱”之分。如體質(zhì)偏熱的寶寶，吃多了橘子會(huì)上火，出現(xiàn)口腔潰瘍，口角炎、嘴邊起泡，牙齦腫痛，大便干結(jié)，眼睛或鼻子發(fā)炎，這是由于橘子屬于熱性水果的緣故。體質(zhì)偏寒的寶寶，如果過多食用涼性水果，如西瓜、梨、柿子、獼猴桃等就會(huì)出現(xiàn)腹瀉或腹部不適。根據(jù)寶寶體質(zhì)來選擇水果，并要注意為寶寶選擇和安排吃水果的時(shí)間。
小建議：把食用水果的時(shí)間安排在兩餐之間，或是午睡醒來后，這樣，可讓寶寶把水果當(dāng)做點(diǎn)心吃�？筛鶕�(jù)寶寶的年齡大小及消化能力，制成果汁或果泥，1～3個(gè)月的小寶寶最好喝果汁，4～9個(gè)月的寶寶則可吃果泥。
硬果類：
含油脂高，建議單次少食
花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經(jīng)加工制作后吃起來不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、B族維生素、多種微量元素等，這些都是寶寶們長(zhǎng)身體時(shí)需要的營(yíng)養(yǎng)素。
此類零食咀嚼困難，年齡小的寶寶很容易將其吸入氣管，致呼吸困難甚至窒息。硬果中油脂含量高，年齡大的寶寶也不宜多吃，一些質(zhì)量有問題的硬果類食品還可能含有毒素，對(duì)寶寶健康不利。小寶寶吃硬果類食品，最大的問題是難以咀嚼和容易吸入氣管，爸爸媽媽可以將硬果食品敲成小碎末以便寶寶食用，硬果類食品對(duì)寶寶是利大于弊，可以列入好朋友名單中。
小建議：可以通過品嘗來判斷是否有質(zhì)量問題。對(duì)于包裝好的硬果類食品，可以通過觀察硬果的外觀來分辨好壞。高質(zhì)量的硬果，一般色澤都比較鮮亮，有光澤，干燥無雜物，不會(huì)出現(xiàn)霉斑、蟲眼等。
糖果類：
熱量高，單次少食 食后漱口
糖果類零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質(zhì)和脂肪，但主要是提供熱量。這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，甜食是造成齲齒的原因之一，粘性的糖果很容易形成許多難刷的牙垢，容易演變成蛀牙。糖果類不宜作為給寶寶經(jīng)常選擇的零食。
由于糖果類對(duì)牙齒的影響很大，很容易造成蛀牙，影響寶寶牙齒正常發(fā)育，為了寶寶健康，還是把糖果類列入壞朋友名單中。但是這是一個(gè)可以控制的壞朋友，可以控制寶寶的食用量。
小建議：吃糖果要注意“適量”的原則，一般每天只需要吃一兩塊就足夠了。吃糖果的時(shí)間，最好是在午餐和晚餐之間，作為加餐吃最好。給寶寶選擇糖果時(shí)，可以考慮到寶寶的.營(yíng)養(yǎng)需要。如果寶寶偏瘦，可選奶糖等，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和熱量;如寶寶缺鈣，可選鈣質(zhì)酥糖等。帶黏性的糖果，如巧克力、咖啡、可可類糖最好不要給寶寶吃得太多。
涼食類：
糖量高，選擇季節(jié)盡量少食
雪糕、冰激凌類涼食是寶寶們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶類為主要原料制作的涼食，其營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，少量的鈣。由于這類食品含糖量高，吃多了會(huì)影響寶寶的胃口，刺激胃腸道。不少寶寶因食欲不好、面黃肌瘦地來醫(yī)院就醫(yī)，檢查又沒有器質(zhì)性病變，這其實(shí)是寶寶“脾胃不和”的病癥;也有一些寶寶因經(jīng)常腹痛醫(yī)院檢查診斷為“淺表性胃炎”，這些不少都與貪食冰涼食品有關(guān)。
寶寶消化系統(tǒng)不夠成熟，食用刺激性較大的食物，自身調(diào)節(jié)能力不強(qiáng)，很容易造成腹瀉，食欲下降，影響寶寶正常發(fā)育。一般還是將冷飲涼食類作為寶寶的壞朋友。
小建議：即使是夏天也不要給寶寶一次性吃很多涼食，每次給寶寶吃涼食后，都要記得幫助寶寶即時(shí)用溫水漱口。
糕點(diǎn)類：
吃后一定要刷牙
糕點(diǎn)類食品碳水化合物豐富，可以彌補(bǔ)寶寶膳食中不足的營(yíng)養(yǎng)和能量，并能為寶寶的腦細(xì)胞提供能量，飯前少吃些糕點(diǎn)，能幫助寶寶消除饑餓感。頻繁地吃糕點(diǎn)會(huì)促使寶寶產(chǎn)生蛀牙。牙齒與食品，特別是碳水化合物類食品的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，牙斑菌便有更多的時(shí)間產(chǎn)生酸來?yè)p壞牙齒的釉質(zhì)。
吃完糕點(diǎn)之后，爸爸媽媽要鼓勵(lì)寶寶刷牙或漱口，除去粘在牙齒上的或齒間的食物。所以糕點(diǎn)還是利大于弊，應(yīng)該屬于好朋友。
小建議：為避免寶寶沒有好胃口吃正餐，飯前2小時(shí)以內(nèi)，爸爸媽媽盡量不要讓寶寶再吃點(diǎn)心了。
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