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六年級(jí)食品安全手抄報(bào)圖片
大家要注意各種安全問題,特別是食品安全，一起來看看食品安全手抄報(bào)圖片吧，或許對(duì)你有用?
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調(diào)味品中常用有哪些防腐劑?
食品防腐劑是指添加到食品中，用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱。食品防腐劑的防腐機(jī)制主要是作用于微生物的特定結(jié)構(gòu)部位，通常為細(xì)胞膜，并對(duì)其有破壞作用.干擾了微生物的正常生長(zhǎng)和代謝，抑制了微生物的發(fā)育和繁殖，從而起到延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的作用，但同時(shí)防腐劑對(duì)人體細(xì)胞也會(huì)有不同程度的損害作用，因此只能限量使用。調(diào)味品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物等營養(yǎng)成分，因此常常受到細(xì)菌、酵母菌、霉菌等各種微生物的侵襲而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。為了防止調(diào)味品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)調(diào)味品的貯藏時(shí)間.添加防腐劑無疑是調(diào)味品工業(yè)不可或缺的一種方法。
一、調(diào)味品中常用的幾種防腐劑
防腐劑的種類很多，但隨著國家對(duì)防腐劑安全性的重視程度的增加，我國對(duì)每種防腐劑的使用范圍進(jìn)行了嚴(yán)格的限制，因此能應(yīng)用于調(diào)味品行業(yè)的防腐劑種類并不多.根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，目前可應(yīng)用于調(diào)味品的防腐劑主要包括以下幾種：
(一)、苯甲酸及苯甲酸鈉
苯甲酸及苯甲酸鈉是目前調(diào)味品行業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的防腐劑，這與其不錯(cuò)的抑菌效果和低廉的價(jià)格有關(guān)，但其安全性受到一定質(zhì)疑。苯甲酸鈉在調(diào)味品工業(yè)中可用于醬油、食醋、醬腌菜、調(diào)味沙司、調(diào)味汁、低鹽醬菜、復(fù)合調(diào)味醬等。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定在調(diào)味品中的最大使用量為1.0g/Kg，通常在調(diào)味品中的使用量為0.3～0.5g/Kg。
(二)、山梨酸及山梨酸鉀
山梨酸又名花楸酸，在酸性條件下對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性菌均有抑制作用，山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與體內(nèi)正常代謝，并被同化而生成二氧化碳和水.可被視做食品的成分之一，對(duì)食品風(fēng)味無不良影響.毒性僅為苯甲酸的1/4，是迄今為止國際公認(rèn)的優(yōu)良防腐劑.由于其適中的價(jià)格和良好的安全性，目前已成為歐美等發(fā)達(dá)國家的主流防腐劑。在調(diào)味品工業(yè)中可用于醬油、食醋、低鹽醬菜、醬類。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定在調(diào)味品中的最大使用量為1.0g/Kg，通常在調(diào)味品中的使用量為0.3—0.5g/Kg。
(三)、丙酸鈣
丙酸鈣是一種食品防霉劑，在抑制霉菌方面效果顯著，常被調(diào)味品工業(yè)應(yīng)用于各種營養(yǎng)豐富的醬類(蛋黃醬、番茄醬、豆醬、面醬)、復(fù)合調(diào)味醬。沙司、醬油及食醋中防止霉變。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定在調(diào)味品中的最大使用量為2.5g/Kg.通常在調(diào)味品中的使用量為0.1～0.3g/Kg。
(四)、雙乙酸鈉
雙乙酸鈉為白色晶體粉末，幾乎無臭。對(duì)光和熱較為穩(wěn)定，抗菌能力隨pH值的不同而變化，但不太受其他因素的影響，對(duì)腐敗菌、病原菌一樣起作用。特別對(duì)霉菌、酵母菌的作用比抑制細(xì)菌的作用強(qiáng)。在調(diào)味品工業(yè)中被應(yīng)用于黃醬、食醋、醬油、調(diào)味料等食品中。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定在調(diào)味品中的最大使用量為8g/Kg，通常在調(diào)味品中的使用量為0.1～0.5g/Kg。
(五)、尼泊金乙酯和尼泊金丙酯
尼泊金乙酯(對(duì)羥基苯甲酸乙酯)和尼泊金丙酯(對(duì)羥基苯甲酸丙酯)是尼泊金酯中的兩種應(yīng)用廣泛的防腐劑.具有高效、低毒、廣譜、易配伍、在酸性及微堿性范圍內(nèi)均可使用以及在使用效果上不像酸型防腐劑隨pH值變化起伏大等眾多優(yōu)點(diǎn)。尼泊金乙酯和尼泊金丙酯由于具有酚羥基結(jié)構(gòu).因此抑菌效果強(qiáng)于苯甲酸和山梨酸。一般說來，尼泊金酯的抗菌作用隨醇羥基碳原子數(shù)的增加而增加.因此，尼泊金丙酯的抗菌效果略強(qiáng)于尼泊金乙酯。此外，尼泊金乙酯和尼泊金丙酯混合使用時(shí)具有增進(jìn)溶解度、抗菌力的協(xié)同增效作用。尼泊金乙酯和尼泊金丙酯在調(diào)味品工業(yè)中被應(yīng)用于食醋、醬油、醬料以及蛋黃餡料等食品中。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定在調(diào)味品中的最大使用量為0.25g/kQ，通常在調(diào)味品中的'使用量為0.05～0.1g/kg。
二、幾種防腐劑的抑菌性比較
防腐劑在選用時(shí)除必須從安全和經(jīng)濟(jì)的角度考慮外，其抗菌力和抗菌范圍也是選擇時(shí)需要重點(diǎn)考慮的方面。為了比較這幾種調(diào)味品中常用防腐劑的抑菌效果，通過實(shí)驗(yàn)我們對(duì)最低抑菌濃度進(jìn)行測(cè)定，對(duì)比了各防腐劑的抑菌效果。
從表1、表2、表3可以看出.在酸性條件下，苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金乙酯和尼泊金丙酯對(duì)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的抑制力均較為理想，其中尼泊金丙酯對(duì)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的抑制力均最為有效，而丙酸鈣對(duì)細(xì)菌、酵母菌的抑制力一般，但其抑制霉菌的能力十分突出，雙乙酸鈉對(duì)細(xì)菌的抑制力也不太理想，而其對(duì)酵母菌和霉菌的抑制力要好于苯甲酸鈉和山梨酸鉀。此外。苯甲酸鈉和山梨酸鉀在對(duì)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的抑制力方面基本相當(dāng)。
由此可見，不同防腐劑在其抑菌能力方面各有其優(yōu)越性，實(shí)際應(yīng)用時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)的需要進(jìn)行選擇，并結(jié)合安全和成本來加以綜合考慮，也可考慮在不超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)將兩種或多種防腐劑進(jìn)行配伍使用。
如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別�！秱瘟邮称贩婪�“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的.食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
垃圾食品
古人云“民以食為天”.是啊!食物是一個(gè)人能量的主要來源，如果沒有了食物，后果就不堪設(shè)想。但如果不注意飲食安全，后果將會(huì)更加不堪設(shè)想。
每天早上，我們都會(huì)看到一幕幕這樣的情景：三三兩兩的`同學(xué)在路邊買早飯。什么油炸香腸啊，油炸年糕啊，貢丸啊，等攤主炸好后還涂上黑不拉唧的醬和麻辣粉。還有那在鐵盤子上燒的炒面，第一次燒好后在盤上余留下的油已經(jīng)讓人惡心，竟然還燒第二次，甚至洗也不洗，炒好后隨手放進(jìn)一些配料，便又拿給孩子們食用了。可你看同學(xué)們卻一個(gè)個(gè)吃得津津有味……你瞧!放學(xué)了，同學(xué)立即跑到小店里買幾包香辣膨化食品，一拆開不管三七二十一就往嘴里倒，不出半分鐘便沒了，接著便是第二包，第三包……吃完后嘴里還念叨著：“味道不錯(cuò)，真不錯(cuò)!”我想：“真的有這么好吃嗎?現(xiàn)在不好吃的東西小學(xué)生肯定也不會(huì)這樣說。”可是我媽媽卻從不讓我去買這種東西，如果我偷偷去買了，被媽媽看見非把我臭罵一頓不可。媽媽對(duì)我說過這些食品都叫垃圾食品，對(duì)人體不好。
我很納悶，心里常嘀咕：“這食品怎么會(huì)是垃圾呢?如果是垃圾就不叫食品了，怎么會(huì)是垃圾食品啊?”為了解開心中的疑團(tuán)，我便通過上網(wǎng)看書去查找，閱讀資料后，我才恍然大悟。垃圾食品可以分：油炸食品罐頭類食品、腌制食品、加工的肉類食品、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食品、奶油食品、冷凍食品、燒烤類食品、蜜餞類食品等。這些食品都對(duì)人體有害，所以叫做垃圾食品。這些食品在我們身邊隨處可見，如果一天之內(nèi)把所有垃圾食品都吃一份，進(jìn)入人體內(nèi)的有害物質(zhì)足夠毒死一只小白鼠。想到這里，我不禁感到害怕，原來在我們身邊也暗藏著這么多“食品殺手”啊!
同學(xué)們，看到你們天天在吃垃圾食品，我感到很不安.為了我們的身體健康，請(qǐng)管管自己的嘴巴吧!在購買食品前一定要知道它對(duì)身體有沒有副作用 , 如果沒有 , 再看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 , 確定安全后才購買。當(dāng)然最好少吃零食 , 多吃五谷雜糧.這樣才是最安全、最有營養(yǎng)、最有利于我們健康的成長(zhǎng)。
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