走近反式脂肪酸閱讀答案

走近反式脂肪酸閱讀答案4篇

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走近反式脂肪酸閱讀答案1

　�、俾愤^西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　�、诜词街�肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物，如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順勢結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　�、壑参镉蜌浠�后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植物奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好的保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆并、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　�、芤话銇碚f，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品是需要多加辨別。如果在食品標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否含有反式脂肪酸。特別是所謂的”奶精“，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%——75%。植物末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　�、莘词街�肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏周度，易導(dǎo)致血栓形成。美國研究人員認為大量攝取方式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每天增加0.1克反式脂肪酸，心血管的發(fā)病率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　選自《文匯報》有刪改

　　1．這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的_________、性質(zhì)及使用、辨別方法、_________等知識。

　　2．第②段中劃線的句子主要運用_________、_________說明方法？

　　3．下面句子劃線詞語能否刪去，為什么？

　　一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

　　_____________________________________________________

　　4．反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現(xiàn)在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎么辦？

　　_____________________________________________________

　　參考答案：

　　1．種類 危害

　　2．分類別 舉例子

　　3．不能刪去。說明在一般情況下，廠家是不會在標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸的。當(dāng)然也可能有例外。如果去掉，說得太絕對。體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

　　4．關(guān)注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問題的食品。希望有關(guān)部門注重食品安檢。（不設(shè)統(tǒng)一）

走近反式脂肪酸閱讀答案2

　�、俾愤^西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會生病嗎?

　　②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。

　�、廴斯ぶ圃斓姆词街�肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸�！盁o意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴(yán)重危害人體健康。

　　④植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　　⑤一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　�、薹词街�肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　1.選文②—⑥介紹的反式脂肪酸的 、性質(zhì)及使用、 、 等知識。(3分)

　　2.選文說人工制造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產(chǎn)生危害”，仔細閱讀選文，概述反式脂肪酸對人體有哪些危害?(6分)

　　(1)

　　(2)

　　(3)

　　(4)

　　3.第⑥段中劃線的句子主要運用舉例子和列數(shù)字的說明方法，結(jié)合內(nèi)容簡要分析這兩種說明方法的作用。(3分)

　　答案

　　1.種類 辨別方法 危害

　　2.(6分。每點1.5分，如果將第一點分別列述的各得1分)

　　(1)會增加患冠心病的危險;(會增加心血管病的發(fā)生;增加患冠心病的危險;增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成;)(2)會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆;(3)會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥;(4)對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　3.(3分。)運用舉例子和列數(shù)字的說明方法是為了具體準(zhǔn)確地這項調(diào)查設(shè)涉及的城市覆蓋面較廣;用每天攝入反式脂肪酸僅為“0.5克”“0.1克”這么小的數(shù)字，心血管病的發(fā)生率會增加1倍，說明反式脂肪酸對人體的健康危害極大。

走近反式脂肪酸閱讀答案3

　�、俾愤^西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　�、诜词街�肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。

　　③人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸�！盁o意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴(yán)重危害人體健康。

　�、苤参镉蜌浠�后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　�、菀话銇碚f，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的.代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　�、薹词街�肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　20.選文第②段說人工制造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產(chǎn)生危害”，仔細閱讀選文，具體說說反式脂肪酸對人體又哪些危害？（3分）

　　21.認真閱讀選文第③—⑤段，借助文中的相關(guān)知識，闡明鏈接材料中專家提出的“努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物�！边@些建議的理由。（4分）

　　【鏈接材料】12月1日，中國營養(yǎng)學(xué)會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費者指導(dǎo)等問題進行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。

　　參考答案：

　　20．會增加患冠心病的危險；易導(dǎo)致血栓形成；會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；會增加心血管病的發(fā)生；會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 （共3分，意思對即可）

　　21.答案要點：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作過程中用的多是氫化植物油；此外，液態(tài)油脂高溫加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調(diào)食物，都會讓人攝入大量的反式脂肪酸。長期、過量食用這種反式脂肪酸會嚴(yán)重危害人體健康。（共4分，聯(lián)系文章2分，分析2分，意思對即可）

走近反式脂肪酸閱讀答案4

　�、俾愤^西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會生病嗎?

　�、诜词街�肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順式結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　�、壑参镉蜌浠�后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　�、芤话銇碚f，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　�、莘词街�肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　1.這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的_________、性質(zhì)及使用、辨別方法、_________等知識。(2分)

　　2.第②段中劃線的句子主要運用了________、________的說明方法。(2分)

　　3.下面句子加點詞能否刪去，為什么?(2分)

　　一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

　　4. 反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現(xiàn)在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎么辦?(2分)

　　答案：

　　1、種類 危害

　　2、分類別 舉例子

　　3、不能刪去。說明在一般情況下，廠家是不會在標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸的。當(dāng)然也可能有例外。如果去掉，說得太絕對。體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

　　4、關(guān)注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問題的食品。希望有關(guān)部門注重食品安檢。

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