關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告
廚師長(zhǎng)是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作。以下是小編為大家整理的關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告（精選17篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告1
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的開(kāi)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)缺乏；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、本錢(qián)方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低本錢(qián)、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢(qián)；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)控制落實(shí)到每廚師身上，每月本錢(qián)率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢(qián)，從而到達(dá)效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在至月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�(gè)廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京、個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲開(kāi)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的開(kāi)展。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告2
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，同事們：
大家好！
隨著過(guò)去一年的結(jié)束，我有幸在這里向大家匯報(bào)我的工作。我是本餐廳的廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理廚房的日常運(yùn)作。過(guò)去一年中，我?guī)ьI(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)努力工作，為餐廳提供了優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。
首先，我想感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，讓我有機(jī)會(huì)擔(dān)任這個(gè)重要的職務(wù)。同時(shí)，我也要感謝我的團(tuán)隊(duì)，他們是我工作中最寶貴的財(cái)富。在過(guò)去的一年里，我們一起克服了許多困難，共同成長(zhǎng)。
在管理方面，我注重保持廚房的高效運(yùn)作。通過(guò)合理安排工作時(shí)間和任務(wù)分配，我們成功地減少了廚房浪費(fèi)現(xiàn)象，同時(shí)保證了菜品的質(zhì)量和出菜速度。我堅(jiān)持對(duì)員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)，讓他們不斷提升自己的技能和知識(shí)。通過(guò)定期的考核和激勵(lì)措施，我鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛力，為餐廳創(chuàng)造更大的價(jià)值。
在菜品創(chuàng)新方面，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷嘗試新的食材和烹飪方法。我們根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，推出了多款受歡迎的新菜品。這些創(chuàng)新不僅滿足了客人的口味需求，也提高了我們的盈利能力。
在食品安全和衛(wèi)生方面，我嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。我定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔和消毒工作，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境符合要求。同時(shí)，我也對(duì)食材的采購(gòu)和儲(chǔ)存進(jìn)行了嚴(yán)格的管理，確保食品質(zhì)量和安全。
回顧過(guò)去一年，我深感自己還有許多不足之處。在今后的工作中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，提升自己的管理能力和專(zhuān)業(yè)水平。我將帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，為餐廳創(chuàng)造更加美好的未來(lái)。
最后，再次感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我的支持和信任。在新的一年里，我將以更加飽滿的熱情和更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。謝謝大家！
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告3
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
感謝您在過(guò)去一年里對(duì)我的支持和信任。我是xx餐廳的廚師長(zhǎng)，我在這里向您提交我的年終工作述職報(bào)告。
一、工作內(nèi)容
在過(guò)去的一年里，我主要負(fù)責(zé)餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理工作。我和我的團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)了多款新菜品，并根據(jù)客人的反饋不斷進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，我也負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房的工作，確保每道菜品的質(zhì)量和口感都符合客人的期望。
二、工作成績(jī)
在過(guò)去的一年里，我和我的團(tuán)隊(duì)一共研發(fā)了20款新菜品，其中有10款被客人評(píng)為“特別好吃”，并成為了餐廳的招牌菜品。我們還在菜品的做法和配料上進(jìn)行了不斷的改進(jìn)，讓客人能夠品嘗到更加美味的菜品。
同時(shí)，在廚房的管理方面，我也取得了一定的成績(jī)。我通過(guò)制定詳細(xì)的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)范，提高了廚房的工作效率，降低了菜品出錯(cuò)的概率。我們還加強(qiáng)了對(duì)食材的管理和采購(gòu)，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量。
三、存在的問(wèn)題
在工作中，我也發(fā)現(xiàn)了一些存在的問(wèn)題。首先，我們的菜品研發(fā)還有待進(jìn)一步改進(jìn)，需要更加深入地了解客人的口味和需求，才能推出更加符合市場(chǎng)需求的菜品。其次，我們的廚房人員還需要進(jìn)一步提高技能和素質(zhì)，才能更好地滿足客人的需求。最后，我們的廚房設(shè)備也需要進(jìn)行升級(jí)和維護(hù)，以保證工作效率和菜品質(zhì)量。
四、改進(jìn)措施
針對(duì)存在的問(wèn)題，我提出了以下改進(jìn)措施：
1.加強(qiáng)菜品研發(fā)，提高客人的滿意度。我們將更加深入地了解客人的口味和需求，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，推出更加符合市場(chǎng)需求的菜品。
2.加強(qiáng)廚房人員的培訓(xùn)和管理。我們將定期開(kāi)展培訓(xùn)和考核，提高廚房人員的技能和素質(zhì)。
3.加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和管理。我們將加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行維修和更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、總結(jié)
在過(guò)去的一年里，我和我的團(tuán)隊(duì)在餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理方面取得了一定的成績(jī)。但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，需要我們不斷地進(jìn)行改進(jìn)和提高。我相信，在領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，我們一定能夠取得更好的成績(jī)。
謝謝！
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告4
回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的`影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告5
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，同事們：
大家好！
我是貴餐廳的廚師長(zhǎng)，很榮幸在這里向大家匯報(bào)我的工作。在過(guò)去的一年里，我在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持與幫助下，認(rèn)真履行職責(zé)，努力提高廚藝和服務(wù)質(zhì)量，為餐廳的發(fā)展做出了自己的貢獻(xiàn)�，F(xiàn)在，我將從工作業(yè)績(jī)、自我評(píng)估、存在問(wèn)題及改進(jìn)措施、未來(lái)工作計(jì)劃四個(gè)方面進(jìn)行述職報(bào)告。
一、工作業(yè)績(jī)
在過(guò)去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)完成了以下工作：
菜品創(chuàng)新：
我不斷挖掘新的食材和烹飪方法，推出了多款新菜品，得到了顧客的好評(píng)和市場(chǎng)的認(rèn)可。同時(shí)，我們也對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行了改良，使其更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求。
廚房管理：
我建立了完善的廚房管理制度，明確了各崗位的職責(zé)和工作流程，提高了廚房的工作效率。同時(shí)，我注重細(xì)節(jié)管理，確保了食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。
人員培訓(xùn)：
我定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的技能和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作積極性得到了提升，廚房團(tuán)隊(duì)的整體水平也得到了提高。
成本控制：
我嚴(yán)格控制食材成本和廚房能耗，通過(guò)合理的采購(gòu)計(jì)劃和節(jié)能措施，降低了餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，我也注重提高食材的利用率，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。
二、自我評(píng)估
在過(guò)去的一年中，我認(rèn)真履行職責(zé)，取得了一定的成績(jī)。在工作中，我注重創(chuàng)新和細(xì)節(jié)管理，不斷提高廚房團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)和整體水平。同時(shí)，我也積極配合其他部門(mén)的工作，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
然而，我也意識(shí)到自己在工作中存在一些不足之處。例如，在人員管理方面，有時(shí)候過(guò)于追求完美，對(duì)員工的要求過(guò)高，導(dǎo)致一些員工的工作壓力較大。此外，在與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)方面仍有提升空間。針對(duì)這些問(wèn)題，我將采取措施加以改進(jìn)。
三、存在問(wèn)題及改進(jìn)措施
對(duì)員工要求過(guò)高：
在今后的工作中，我會(huì)更加注重員工的成長(zhǎng)和發(fā)展，合理安排工作任務(wù)，避免過(guò)度壓力對(duì)員工造成負(fù)面影響。同時(shí)，我也會(huì)加強(qiáng)與員工的溝通和交流，了解他們的需求和建議，提高員工的工作滿意度和歸屬感。
溝通協(xié)調(diào)不足：
為了更好地與其他部門(mén)合作，我會(huì)加強(qiáng)與其他部門(mén)負(fù)責(zé)人的溝通和協(xié)調(diào)，建立更加緊密的工作關(guān)系。同時(shí)，我也會(huì)提高自己的溝通技巧和能力，以更好地協(xié)調(diào)各方面的資源和工作。
四、未來(lái)工作計(jì)劃
展望未來(lái)一年，我將繼續(xù)努力提升自己的廚藝和管理能力。同時(shí)，我也將帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)不斷推陳出新，提高菜品質(zhì)量和餐飲服務(wù)水平。具體計(jì)劃如下：
持續(xù)創(chuàng)新：
我們將繼續(xù)研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的口味需求。同時(shí)，我們也會(huì)關(guān)注健康飲食趨勢(shì)，推出更加健康、營(yíng)養(yǎng)的菜品。
提升服務(wù)水平：
我們將加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)，提高整體服務(wù)水平。同時(shí)，我們也會(huì)關(guān)注顧客反饋和意見(jiàn)收集，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)流程和細(xì)節(jié)。
強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
為了更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，我們將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的溝通和協(xié)作能力培養(yǎng)。同時(shí)，我們也會(huì)關(guān)注員工的成長(zhǎng)和發(fā)展需求，為他們提供更多的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
優(yōu)化成本控制：
我們將繼續(xù)關(guān)注食材采購(gòu)和廚房能耗等方面的成本控制工作。通過(guò)合理的采購(gòu)計(jì)劃和節(jié)能措施降低成本，提高餐廳的盈利能力。
加強(qiáng)食品安全管理：我們將嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量可靠。同時(shí)，我們也會(huì)加強(qiáng)食材儲(chǔ)存和使用的管理工作，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全可靠。
最后，我將繼續(xù)保持敬業(yè)精神和創(chuàng)新意識(shí)
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告6
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，同事們：
大家好！
作為廚師長(zhǎng)，我在過(guò)去的一年里，全心全意為酒店的餐飲服務(wù)付出了我的最大努力。在此，我想向大家匯報(bào)一下我的工作情況。
首先，我要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和支持，感謝同事們的合作和努力。正是因?yàn)橛辛四銈兊膸椭�，我們才能取得今天的成�?jī)。
在過(guò)去的一年里，我們面對(duì)了許多挑戰(zhàn)和困難。隨著市場(chǎng)的變化和客戶需求的多樣化，我們需要不斷調(diào)整和創(chuàng)新我們的菜品和服務(wù)。我們不斷嘗試新的食材和烹飪方法，以滿足客戶的不同口味和需求。同時(shí)，我們也不斷提高我們的服務(wù)質(zhì)量，確�？蛻粼诰频昴軌蛳硎艿阶詈玫牟惋嬻w驗(yàn)。
在工作中，我始終堅(jiān)持以人為本的原則，關(guān)心員工的工作和生活。我深知，只有讓員工滿意，才能讓客戶滿意。因此，我積極為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和福利待遇，鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。同時(shí)，我也注重與員工的溝通和交流，及時(shí)了解員工的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作方式和方法。
通過(guò)我們的共同努力，我們?cè)谶^(guò)去一年里取得了一些成績(jī)。我們的客戶滿意度得到了提高，餐廳的營(yíng)業(yè)額也有了明顯的增長(zhǎng)。同時(shí)，我們也收獲了一些榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，這是對(duì)我們工作的肯定和鼓勵(lì)。
然而，我們也意識(shí)到存在一些問(wèn)題和不足。在菜品方面，我們需要更加注重食材的新鮮和質(zhì)量，進(jìn)一步提高菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在服務(wù)方面，我們需要更加注重細(xì)節(jié)和服務(wù)態(tài)度，提高客戶滿意度。同時(shí)，我們也需要更加注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，提高員工的技能和服務(wù)意識(shí)。
展望未來(lái)，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和提高。我們將繼續(xù)關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶需求，不斷推出新的菜品和服務(wù)。同時(shí)，我們也將繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工培訓(xùn)，提高整體的服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。我們相信，在大家的共同努力下，我們的餐飲服務(wù)將會(huì)更上一層樓。
最后，再次感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和信任。讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)美好未來(lái)！
謝謝大家！
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告7
我是xx店廚師長(zhǎng)，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、順利接手廚師長(zhǎng)的工作。20xx年4月正式接手廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。
3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于我的計(jì)劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn)。
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告8
來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng)，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來(lái)的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長(zhǎng)，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來(lái)，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來(lái)用餐，這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
二、管理方面
這一年來(lái)，酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流動(dòng)，只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰�，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來(lái)，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問(wèn)題，所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng)，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來(lái)都注重的，我知道，既要作出美食來(lái)，同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來(lái)我一直注意衛(wèi)生的問(wèn)題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問(wèn)題。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問(wèn)題的，確�？腿顺缘梅判�。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是積極的去和采購(gòu)確認(rèn)，確保我們的采購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格采購(gòu)到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用，同時(shí)通過(guò)采購(gòu)的食材盡量有效的利用起來(lái)，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長(zhǎng)的工作在來(lái)年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告9
時(shí)間過(guò)去的真快，轉(zhuǎn)瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就似乎才來(lái)不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想，自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長(zhǎng)，也的確是有了不少的日子了。這一年來(lái)，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)。作為一名廚師長(zhǎng)，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個(gè)廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責(zé)任下，我對(duì)工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。
這一年來(lái)，我加強(qiáng)了對(duì)后廚員工的管理，也擴(kuò)寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹(jǐn)慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量�，F(xiàn)在，一年的時(shí)間過(guò)去，我也對(duì)自己的工作做好一個(gè)總結(jié)，防止自己在工作中消失問(wèn)題。我的工作總結(jié)如下：
一、員工的管理上
在年初老板提出對(duì)酒店的新要求之后，我就在仔細(xì)的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在許多的時(shí)候，也在不起眼的地方違反酒店的管理?xiàng)l例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴(yán)格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯(cuò)的轉(zhuǎn)變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候，又新招進(jìn)來(lái)xx名xx菜的師傅，盡管手藝不錯(cuò)，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境，開(kāi)頭聽(tīng)從管理和調(diào)配。
二、工作上面
除了人員的管理，我還要對(duì)端出廚房的菜品負(fù)責(zé)。在工作期間，我常在廚房中走動(dòng)，觀看員工的們水平和火候，針對(duì)不足的地方，我也不會(huì)直接提出，只會(huì)在今后的晨會(huì)上加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上，在選購(gòu)的時(shí)候我也間或會(huì)主動(dòng)的跟隨選購(gòu)人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達(dá)到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)覺(jué)有選購(gòu)到不和標(biāo)準(zhǔn)的食材，我會(huì)提示！并對(duì)選購(gòu)者提高要求。嚴(yán)格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚，雖然常常在廚房走動(dòng)，但是卻對(duì)員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。
四、總結(jié)
一年的時(shí)間，我們后廚的狀況其實(shí)還是不算抱負(fù)。要真正的管理好員工，讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準(zhǔn)總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實(shí)時(shí)的做好！
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告10
一、嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，提升廚房團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)
在過(guò)去的一年中，我作為廚師長(zhǎng)，始終堅(jiān)持品質(zhì)至上的原則，對(duì)每一道菜品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。我們廚房團(tuán)隊(duì)秉持著對(duì)顧客負(fù)責(zé)、對(duì)品牌負(fù)責(zé)的態(tài)度，不斷優(yōu)化烹飪技藝，提升菜品口感與品質(zhì)。同時(shí)，我們還加強(qiáng)了對(duì)食材的篩選與檢驗(yàn)，確保食材的新鮮與安全。
在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，我著重提升了廚房人員的整體素質(zhì)。通過(guò)定期的培訓(xùn)與考核，強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)成員的烹飪技能和食品安全意識(shí)。此外，我們還加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng)，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)在工作中能夠更加默契、高效地配合，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、創(chuàng)新菜品研發(fā)與推廣
作為廚師長(zhǎng)，我深知?jiǎng)?chuàng)新對(duì)于一個(gè)廚房的重要性。在過(guò)去的一年中，我們廚房團(tuán)隊(duì)在菜品研發(fā)方面投入了大量精力，推出了一系列具有特色的新菜品，不僅得到了顧客的好評(píng)，也為我們的品牌贏得了口碑。
在推廣方面，我們充分利用線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳，與各大美食平臺(tái)合作，為新菜品爭(zhēng)取到了更多的曝光機(jī)會(huì)。同時(shí)，我們還定期舉辦美食節(jié)活動(dòng)，以吸引更多的顧客前來(lái)品嘗我們的新菜品。
三、成本控制與食品安全管理
在成本控制方面，我們廚房團(tuán)隊(duì)通過(guò)精細(xì)化管理和合理采購(gòu)策略，有效降低了食材成本和浪費(fèi)現(xiàn)象。我們嚴(yán)格遵循食品安全管理規(guī)定，確保食材的新鮮與安全。同時(shí)，我們還建立了完善的食品留樣制度，為食品安全追溯提供了有力保障。
四、持續(xù)改進(jìn)與展望未來(lái)
過(guò)去的一年中，我們廚房團(tuán)隊(duì)雖然取得了一定的成績(jī)，但仍有很多需要改進(jìn)的地方。在未來(lái)的工作中，我們將繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)；同時(shí)，我們將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化菜品品質(zhì)和口味；加強(qiáng)成本控制和食品安全管理力度；積極探索新的營(yíng)銷(xiāo)策略和推廣方式；注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供更加健康、環(huán)保的美食選擇。
總之，我作為廚師長(zhǎng)在過(guò)去一年中取得了一定的成績(jī)和進(jìn)步，但仍需不斷努力和提升。在未來(lái)的工作中我將繼續(xù)帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)不斷追求卓越品質(zhì)和創(chuàng)新發(fā)展為顧客提供更加美味、健康、安全的美食體驗(yàn)。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告11
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、xx用餐情況
接待了四次大型會(huì)議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、xx年的設(shè)想與工作安排。
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告12
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè)、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng)，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省， 對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績(jī) ，呈現(xiàn)在你們面前�？偨Y(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面：
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。
4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告13
我要感謝您們對(duì)我工作的支持和信任。在過(guò)去的一年里，我有幸擔(dān)任廚師長(zhǎng)一職，我深知這是一項(xiàng)責(zé)任重大的工作，需要不斷的努力和提高�，F(xiàn)在，我將向大家匯報(bào)我過(guò)去一年的工作情況和成績(jī)，同時(shí)也對(duì)未來(lái)的工作提出一些展望和計(jì)劃。
一、工作總結(jié)
在過(guò)去的一年里，我和我的團(tuán)隊(duì)一起努力工作，取得了一些成績(jī)。首先，我們致力于提高菜品質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，滿足顧客的需求。我們嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，注重烹飪技藝的提升，力求將每一道菜品做到最好。同時(shí)，我們也加強(qiáng)了食品安全管理，確保每一道菜品都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康。
我們注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高了員工的工作積極性和責(zé)任感。通過(guò)培訓(xùn)和交流，我們不斷提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)更加團(tuán)結(jié)和高效。同時(shí)，我們也加強(qiáng)了內(nèi)部管理，規(guī)范了工作流程，提高了工作效率。我們還積極參與了各項(xiàng)活動(dòng)和比賽，提升了團(tuán)隊(duì)的知名度和影響力。我們的團(tuán)隊(duì)在多個(gè)比賽中獲得了榮譽(yù)，并且在各項(xiàng)活動(dòng)中展現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和創(chuàng)造力。
二、存在的問(wèn)題和不足
在工作中，我們也面臨著一些問(wèn)題和不足。首先，我們發(fā)現(xiàn)在忙時(shí)廚房工作效率不高，需要進(jìn)一步優(yōu)化工作流程和組織管理。其次，我們的員工隊(duì)伍中還存在一些技術(shù)不足和服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng)的情況，需要加強(qiáng)培訓(xùn)和引導(dǎo)。最后，我們也發(fā)現(xiàn)在一些菜品創(chuàng)新和原料采購(gòu)方面還存在一些困難，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
三、未來(lái)工作計(jì)劃
針對(duì)存在的問(wèn)題和不足，我們制定了一些未來(lái)工作的計(jì)劃。首先，我們將加強(qiáng)內(nèi)部管理，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。其次，我們將加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。最后，我們將加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，優(yōu)化原料采購(gòu)流程，提高菜品質(zhì)量和口感。
同時(shí)，我們還會(huì)繼續(xù)參與各項(xiàng)活動(dòng)和比賽，提升團(tuán)隊(duì)的知名度和影響力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
最后，我要感謝每一位團(tuán)隊(duì)成員的辛勤付出和支持，也感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我們工作的關(guān)心和支持。在未來(lái)的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告14
一年的廚師長(zhǎng)工作將完畢，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我，又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作
作為廚師長(zhǎng)，這一年在竭力安排好廚房的工作，給大家安排任務(wù)，帶著大家做好廚師的工作，為廣闊來(lái)我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材預(yù)備好，并且隨時(shí)選購(gòu)食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會(huì)一一的給大家安排下去，讓工作得以順當(dāng)進(jìn)展。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)置回來(lái)，我會(huì)一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來(lái)的菜的味道是新奇的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉，不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客安康。對(duì)各位廚師做出的菜，我也是會(huì)仔細(xì)的指導(dǎo)，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤(pán)，肯定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避開(kāi)不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯消失問(wèn)題的事情，正是我仔細(xì)的把關(guān)的緣由，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚(yáng)。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積存了許多做菜閱歷，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進(jìn)行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房治理閱歷。我自己在下班后，也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來(lái)，也讓自己討論出了許多的做菜的方法。
又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì)給自己明年的工作做一份規(guī)劃，把工作給細(xì)致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶著大家走向更好的進(jìn)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì)連續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣，并把缺乏彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告15
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好！我是貴餐廳的廚師長(zhǎng)，十分榮幸向您提交我XXXX年度的年終工作述職報(bào)告。在過(guò)去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)致力于提升菜品質(zhì)量，優(yōu)化工作流程，以及培養(yǎng)新員工，為餐廳的發(fā)展作出了我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
一、工作成績(jī)
過(guò)去的一年，我和我的團(tuán)隊(duì)取得了以下成績(jī)：
菜品創(chuàng)新：我們成功推出了四個(gè)季度的新菜單，每個(gè)季度都包含有應(yīng)季食材和流行的烹飪手法，得到了廣大顧客的一致好評(píng)。
質(zhì)量控制：通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行食材檢驗(yàn)流程，以及定期的員工培訓(xùn)和技能考核，我們有效保證了菜品的質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。
成本控制：我們?cè)诒ＷC菜品質(zhì)量的同時(shí)，通過(guò)合理的食材采購(gòu)策略和精確的庫(kù)存管理，有效地降低了食品成本。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：我們成功培養(yǎng)了兩名新廚師晉升為副廚師長(zhǎng)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力。
二、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施
盡管我們?cè)谶^(guò)去的一年中取得了一些成績(jī)，但也存在一些問(wèn)題，主要包括：
工作效率：目前廚房的工作流程還存在一些不合理的地方，導(dǎo)致高峰期的工作效率受到影響。改進(jìn)措施包括重新設(shè)計(jì)工作流程，以及引入更多的廚房設(shè)備來(lái)提高工作效率。
員工流失率：由于廚師工作的特殊性，我們的員工流失率一直較高。為了改善這個(gè)問(wèn)題，我們計(jì)劃提供更多的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度。
三、未來(lái)工作計(jì)劃
在接下來(lái)的一年中，我有以下的工作計(jì)劃：
菜品研發(fā)：我們將繼續(xù)探索新的食材和烹飪技術(shù)，推出更多具有創(chuàng)新性和吸引力的菜品。
流程優(yōu)化：我們將對(duì)廚房的工作流程進(jìn)行持續(xù)的優(yōu)化，提高工作效率和員工滿意度。
員工培訓(xùn)：我們將加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和發(fā)展，包括技能培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)，以提高員工的工作績(jī)效和忠誠(chéng)度。
食品安全和衛(wèi)生：我們將嚴(yán)格遵守所有的食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保提供給顧客的都是最安全、最健康的食物。
客戶關(guān)系管理：我們將更多地關(guān)注客戶的需求和反饋，通過(guò)優(yōu)化菜品和服務(wù)來(lái)提升客戶體驗(yàn)。
四、總結(jié)與展望
過(guò)去的一年對(duì)我們來(lái)說(shuō)是充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的一年。我們?nèi)〉昧瞬恍〉倪M(jìn)步，同時(shí)也看到了我們需要改進(jìn)的地方。在新的一年里，我將繼續(xù)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)努力提升我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，我們也將持續(xù)優(yōu)化我們的工作流程和培訓(xùn)體系，為員工創(chuàng)造更好的工作環(huán)境和發(fā)展機(jī)會(huì)。
感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的支持和指導(dǎo)。我們期待在新的一年中能夠得到您更多的關(guān)心和幫助，共同推動(dòng)餐廳的發(fā)展。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告16
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔(dān)任酒店廚師長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)正是xx酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在x月下旬)。營(yíng)收達(dá)x萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
(一)在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
(二)在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
(三)在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
(四)在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
(五)在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
(六)在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!
以上就是20xx年我擔(dān)任xx大酒店廚師長(zhǎng)的工作總結(jié)，在20xx年我們餐飲部將會(huì)作出更好的成績(jī)。
關(guān)于廚師長(zhǎng)年度述職報(bào)告17
我是王洼二礦餐飲部廚師長(zhǎng)xx。在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司給我下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)職工，我費(fèi)盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面：
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和領(lǐng)班進(jìn)行不定期檢查。加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量；從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。
三、管理方面：
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)；現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面：
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
六、得與失：
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在用餐較多情況下，由于我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和餐廳的這個(gè)品牌得到了礦領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)和職工的認(rèn)可。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在公司的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
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