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      2. 食品安全的規(guī)章制度

        時(shí)間:2024-06-16 14:07:10 瑞文網(wǎng) 我要投稿

        食品安全的規(guī)章制度(共9篇)

          在當(dāng)下社會(huì),接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的食品安全的規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        食品安全的規(guī)章制度(共9篇)

        食品安全的規(guī)章制度 篇1

          一、為健全食品安全保障制度,明確食品安全責(zé)任,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本條例。

          二、適用范圍:食品加工、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理,均適用本條例。

          三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

          四、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的.設(shè)施設(shè)備和條件,遠(yuǎn)離污染源,并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

          五、依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件,其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

          六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu),其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

          七、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。

          八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作,防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。

          九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理,嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

          十、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務(wù)工作。

          十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),組織開(kāi)展食品安全自查自糾。

          十二、工作人員必須按本店《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

        食品安全的規(guī)章制度 篇2

          一、總則

          為了加強(qiáng)食品安全管理,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合本單位的實(shí)際情況,特制定本食品安全規(guī)章制度。

          二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收

          1. 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)。

          2. 采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

          3. 禁止采購(gòu)變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

          4. 采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或檢疫。

          5. 驗(yàn)收食品時(shí),應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查食品的外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,確保食品符合采購(gòu)要求。

          三、食品加工與儲(chǔ)存

          1. 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,防止交叉污染。

          2. 食品加工人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能,并持有有效的健康證。

          3. 食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料,不得使用過(guò)期、變質(zhì)或不符合要求的食品原料。

          4. 儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不得將食品與有毒有害物品混放。

          5. 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng),防止食品受潮、霉變。

          四、食品銷售與服務(wù)

          1. 銷售食品時(shí),應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,確保消費(fèi)者能夠了解食品的基本信息。

          2. 不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

          3. 提供食品服務(wù)時(shí),應(yīng)當(dāng)確保餐具、飲具等直接入口的食品容器、工具和設(shè)備清潔、無(wú)毒、無(wú)害。

          4. 定期對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒,保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。

          五、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究

          1. 設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作,定期對(duì)食品安全規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

          2. 對(duì)于違反食品安全規(guī)章制度的'行為,應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并采取相應(yīng)的糾正措施。

          3. 對(duì)于因違反食品安全規(guī)章制度導(dǎo)致食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

          六、附則

          1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,由食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。

          2. 本規(guī)章制度的修改和補(bǔ)充,應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全管理機(jī)構(gòu)審議,并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

        食品安全的規(guī)章制度 篇3

          為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

          二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的`標(biāo)識(shí)。

          三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

          四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

          五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

          六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

          七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

        食品安全的規(guī)章制度 篇4

          一、總則

          為了保障食品安全,維護(hù)人民群眾生命安全和身體健康,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況,特制定本食品安全規(guī)章制度。

          二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

          1. 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查食品安全工作。

          2. 設(shè)立食品安全管理部門(mén),負(fù)責(zé)食品安全制度的制定、執(zhí)行、檢查和監(jiān)督。

          3. 各部門(mén)負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度,確保食品安全工作的順利開(kāi)展。

          三、原料采購(gòu)與驗(yàn)收

          1. 原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商,確保原料來(lái)源可靠。

          2. 采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格原料。

          3. 原料驗(yàn)收要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),對(duì)不合格原料予以退貨或銷毀。

          四、生產(chǎn)加工與儲(chǔ)存

          1. 生產(chǎn)加工過(guò)程中,應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作,確保食品質(zhì)量。

          2. 生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。

          3. 儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放,避免交叉污染,確保食品新鮮、衛(wèi)生。

          五、檢驗(yàn)與檢測(cè)

          1. 設(shè)立專門(mén)的檢驗(yàn)室,對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

          2. 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的.資質(zhì),確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

          3. 定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè),確保食品安全。

          六、銷售與售后服務(wù)

          1. 銷售食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,確保消費(fèi)者了解食品情況。

          2. 銷售人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德,嚴(yán)禁虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。

          3. 建立完善的售后服務(wù)體系,對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理。

          七、培訓(xùn)與考核

          1. 定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高員工食品安全意識(shí)。

          2. 對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn),提高管理水平。

          3. 建立考核機(jī)制,對(duì)食品安全工作進(jìn)行定期考核,確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。

          八、應(yīng)急處置

          1. 建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,對(duì)食品安全突發(fā)事件進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。

          2. 對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析,查明原因,制定改進(jìn)措施。

          九、附則

          1. 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有修改,應(yīng)經(jīng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組審議通過(guò)。

          2. 本制度的解釋權(quán)歸食品安全管理部門(mén)所有。

        食品安全的規(guī)章制度 篇5

          一、總則

          為確保食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法規(guī),特制定本食品安全規(guī)章制度。

          二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收

          1. 采購(gòu)人員應(yīng)確保從具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品,避免采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。

          2. 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查其外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

          3. 食品到貨后,驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,確認(rèn)無(wú)誤后方可入庫(kù)。

          三、食品加工與儲(chǔ)存

          1. 食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求。

          2. 食品加工人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,并按規(guī)定進(jìn)行健康檢查。

          3. 食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放,避免交叉污染。

          4. 食品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度條件下,確保食品不變質(zhì)、不污染。

          四、食品銷售與服務(wù)

          1. 銷售人員應(yīng)確保銷售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn),不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或不合格的`食品。

          2. 銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,避免食品受到污染。

          3. 提供食品服務(wù)時(shí),應(yīng)確保餐具、飲具等清潔衛(wèi)生,避免食品污染。

          五、食品安全檢查與監(jiān)督

          1. 建立食品安全檢查制度,定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

          2. 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)整改并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

          3. 接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查,積極配合相關(guān)工作。

          六、食品安全培訓(xùn)與宣傳

          1. 定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

          2. 開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng),向公眾普及食品安全知識(shí),提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

          七、附則

          1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。

          2. 違反本規(guī)章制度的,將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

        食品安全的規(guī)章制度 篇6

          第一章 總則

          第一條 為確保食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本單位實(shí)際情況,特制定本食品安全規(guī)章制度。

          第二條 本單位全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,確保食品安全。

          第三條 本單位設(shè)立食品安全管理部門(mén),負(fù)責(zé)食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

          第二章 食品安全管理職責(zé)

          第四條 食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食品安全工作計(jì)劃,明確各項(xiàng)管理要求,并監(jiān)督實(shí)施。

          第五條 采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)選擇合格供應(yīng)商,確保食品來(lái)源合法、安全。

          第六條 儲(chǔ)存部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管,確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染、不變質(zhì)。

          第七條 加工部門(mén)負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全,確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          第八條 銷售部門(mén)負(fù)責(zé)食品的銷售和服務(wù),確保銷售給消費(fèi)者的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

          第三章 食品采購(gòu)與驗(yàn)收

          第九條 采購(gòu)部門(mén)應(yīng)優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)、具備合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。

          第十條 采購(gòu)的'食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。

          第十一條 采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)簽等符合要求。

          第四章 食品儲(chǔ)存與保管

          第十二條 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng),防止食品受潮、霉變。

          第十三條 食品應(yīng)分類存放,避免交叉污染。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存于適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下。

          第十四條 定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)處理。

          第五章 食品加工與制作

          第十五條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持衛(wèi)生,設(shè)備、器具應(yīng)定期清潔和消毒。

          第十六條 食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證,并接受食品安全培訓(xùn)。

          第十七條 食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,確保食品不受污染。

          第六章 食品銷售與服務(wù)

          第十八條 銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià),標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。

          第十九條 銷售人員應(yīng)熱情服務(wù),耐心解答消費(fèi)者關(guān)于食品的疑問(wèn)。

          第二十條 對(duì)于消費(fèi)者的投訴和建議,應(yīng)及時(shí)處理并反饋。

          第七章 監(jiān)督與檢查

          第二十一條 食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

          第二十二條 對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患,應(yīng)及時(shí)整改并報(bào)告。

          第二十三條 定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

          第八章 附則

          第二十四條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。

          第二十五條 本規(guī)章制度的修改和廢止,應(yīng)經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。

          第二十六條 本規(guī)章制度未盡事宜,按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

        食品安全的規(guī)章制度 篇7

          一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

          二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,使其了解食品安全的`法律法規(guī)及規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

          三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

          四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),把好原料索證關(guān),不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。

          五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,按時(shí)清掃消毒,保持庫(kù)房干燥,發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

          六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

          七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。

          八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)立即消失。

          九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證。

          十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。

          十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。

          十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

        食品安全的規(guī)章制度 篇8

          為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《xx省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

          二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān),煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

          三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

          四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

          五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

          六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的.直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

          七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

          八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        食品安全的規(guī)章制度 篇9

          第一章 總則

          第一條 為了確保食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī),特制定本規(guī)章制度。

          第二條 本規(guī)章制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的單位和個(gè)人。

          第三條 食品安全工作應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則,建立健全食品安全責(zé)任制和追溯體系。

          第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任

          第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立健全食品安全管理制度,保證食品安全。

          第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采購(gòu)合格的原料,嚴(yán)格把關(guān),確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

          第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè),確保產(chǎn)品合格,不得銷售不合格食品。

          第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn),確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。

          第三章 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)定

          第八條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的.食品安全管理制度,確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和安全。

          第九條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器,確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

          第十條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn),不得隨意改變,確保食品的質(zhì)量和安全。

          第四章 食品銷售環(huán)節(jié)的規(guī)定

          第十一條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存銷售、退貨處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度,確保銷售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

          第十二條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)保持銷售場(chǎng)所的整潔和衛(wèi)生,避免食品受到污染。

          第十三條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。

          第五章 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的規(guī)定

          第十四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度,確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生和安全。

          第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理,確保從業(yè)人員身體健康,符合從事餐飲服務(wù)的衛(wèi)生要求。

          第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持加工場(chǎng)所和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生,防止食品污染。

          第六章 監(jiān)督管理與法律責(zé)任

          第十七條 食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)依法處理。

          第十八條 違反本規(guī)章制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,將依法承擔(dān)法律責(zé)任,包括罰款、吊銷許可證等處罰措施。

          第十九條 對(duì)于涉及食品安全重大事故的,將依法追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。

          第七章 附則

          第二十條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行,由食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。

          第二十一條 本規(guī)章制度的修改和廢止,由食品安全監(jiān)管部門(mén)提出,報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

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