餐廳應(yīng)急預(yù)案（精選12篇）
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，就有必要提前進(jìn)行細(xì)致的應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備工作。你知道什么樣的應(yīng)急預(yù)案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的餐廳應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 1
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財(cái)產(chǎn)安全，落實(shí)消防工作“以防為主，防消結(jié)合”的基本原則，應(yīng)付突發(fā)的火災(zāi)事故，特制定本預(yù)案：
一、組織機(jī)構(gòu)本店消防隊(duì)長(zhǎng)：店長(zhǎng)
副隊(duì)長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)、前廳主管、后廚主管、各小組組長(zhǎng)
本餐廳滅火和應(yīng)急疏散工作由滅火行動(dòng)組、報(bào)警組、疏散引導(dǎo)組、接車(chē)組、救護(hù)組組成，具體分工如下：
1、滅火行動(dòng)組組長(zhǎng)：(廚師長(zhǎng))組員：
負(fù)責(zé)本餐廳的一般初級(jí)火災(zāi)的撲救工作。
主要職責(zé)：
a.加強(qiáng)消防工作領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)察，健全消防工作責(zé)任小組，明確職責(zé)，強(qiáng)化工作責(zé)任心，保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)指揮有力。
b.組織有關(guān)人員對(duì)所屬本餐廳進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險(xiǎn)場(chǎng)所，停止各項(xiàng)室內(nèi)大型活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)易燃易爆物品、有毒有害化學(xué)品的管理，加強(qiáng)對(duì)液化氣、水、電的監(jiān)察與管理，保證消防應(yīng)急順利進(jìn)行。
c.搞好各項(xiàng)物資保障，提高設(shè)備、設(shè)施的消防狀況，落實(shí)滅火設(shè)施的配齊、強(qiáng)化管理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)。
d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行救護(hù)工作，把災(zāi)害造成的損失降到最低點(diǎn)。e.必要時(shí)，要協(xié)調(diào)動(dòng)用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報(bào)警組：
組長(zhǎng)：組員：
負(fù)責(zé)報(bào)警、各部門(mén)聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)。
主要職責(zé)：撥打119和120，快速與消防部門(mén)以及醫(yī)治救助單位取得聯(lián)系，引導(dǎo)消防人員和設(shè)施進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；向雅潔賓館通報(bào)火情；聯(lián)絡(luò)有關(guān)單位、個(gè)人，組織調(diào)遣消防力量；負(fù)責(zé)對(duì)上、對(duì)外聯(lián)系及即時(shí)報(bào)告工作。
3、疏散引導(dǎo)組組長(zhǎng)：成員：
主要職責(zé)：引導(dǎo)顧客和閑雜人員迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶，并負(fù)責(zé)重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協(xié)助引導(dǎo)賓館人員的撤離。
4、接車(chē)組組長(zhǎng)：成員：
負(fù)責(zé)在報(bào)警后的消防車(chē)輛和救助車(chē)輛的接引工作。
主要職責(zé)：報(bào)警組報(bào)警后，接車(chē)組迅速部署各路口的車(chē)輛接引人員，提前做好行進(jìn)路線(xiàn)的疏通工作，在消防車(chē)輛或救助車(chē)輛駛近時(shí)，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢(shì)做引導(dǎo)，使消防車(chē)輛和救助車(chē)輛能以最快的速度抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。
5、救護(hù)組組長(zhǎng)：成員：
負(fù)責(zé)火災(zāi)時(shí)傷員早期救助工作，醫(yī)療救護(hù)車(chē)輛到達(dá)后的情況介紹和傷員轉(zhuǎn)移等后勤保障工作。
主要職責(zé)：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現(xiàn)場(chǎng)疏散出來(lái)的`各類(lèi)傷員的早期救助，要求隨時(shí)備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫(yī)藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優(yōu)先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專(zhuān)業(yè)救護(hù)人員到來(lái)。
二、報(bào)警程序
1、報(bào)警組根據(jù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)與消防小組組長(zhǎng)聯(lián)系，一經(jīng)受命報(bào)警，要求及時(shí)、準(zhǔn)確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時(shí)要語(yǔ)言清晰、吐字清楚，準(zhǔn)確報(bào)告：火點(diǎn)、起火原因、火勢(shì)大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報(bào)警后依然隨時(shí)保持通話(huà)通道的暢通，以便及時(shí)與消防部門(mén)、救助部門(mén)聯(lián)系。
三、應(yīng)急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案順利進(jìn)行，店消防小組應(yīng)加強(qiáng)日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標(biāo)志，消防通道及安全門(mén)不能鎖閉，疏散路線(xiàn)有明顯的引導(dǎo)圖例。
3、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，各小組人員要應(yīng)迅速趕赴火場(chǎng)，按預(yù)案執(zhí)行各項(xiàng)工作。
4、疏散路線(xiàn)盡量簡(jiǎn)捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導(dǎo)組工作人員要分工明確，統(tǒng)一指揮。
四、撲救一般初級(jí)火災(zāi)的程序和措施
1、當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)要沉著冷靜，采用適當(dāng)?shù)姆椒ńM織滅火、疏散。
2、對(duì)于能立即撲滅的火災(zāi)要抓住戰(zhàn)機(jī)，迅速消滅。
3、對(duì)于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢(shì)的蔓延，再開(kāi)展全面撲救，一舉消滅。
4、火場(chǎng)如有人受到圍困，要堅(jiān)持“先救人，后救火”的原則，全盤(pán)考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場(chǎng)撲救要采取“先重點(diǎn)，后一般”的原則。
6、火災(zāi)撲救要服從火場(chǎng)臨時(shí)指揮員的統(tǒng)一指揮，分工明確，密切配合，當(dāng)消防人員趕到后臨時(shí)指揮員應(yīng)將火場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)情況報(bào)告消防人員，并服從消防人員統(tǒng)一指揮，配合消防隊(duì)實(shí)施滅火、疏散工作。
7、火災(zāi)撲救完畢，店消防小組要積極協(xié)助公安消防部門(mén)調(diào)查火災(zāi)原因，落實(shí)“三不放過(guò)”原則，處理火災(zāi)事故。
五、通信聯(lián)絡(luò)，安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施
1、所有參加滅火與應(yīng)急疏散工作的小組長(zhǎng)和各級(jí)成員均需打開(kāi)通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡(luò)組長(zhǎng)的調(diào)遣。
2、接到火災(zāi)通知，各小組成員迅速在店門(mén)口集結(jié)待命。
3、接到火災(zāi)報(bào)告，在迅速通知本店人員外，要及時(shí)向雅潔賓館通報(bào)情況，并通知疏散人員。
六、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)
1.迅速發(fā)出緊急警報(bào)，組織仍滯留在各種建筑物內(nèi)的所有人員撤離。
2.迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)狻⒐┧到y(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）和各種明火，防止滋生其它災(zāi)害。
3.迅速開(kāi)展以搶救人員為主要內(nèi)容的現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)工作，及時(shí)將受傷人員轉(zhuǎn)移并送至附近救護(hù)站搶救。
4.加強(qiáng)對(duì)人員、重要設(shè)備、重要物品的救護(hù)和保護(hù)，加強(qiáng)巡邏，防止各類(lèi)犯罪活動(dòng)。
本預(yù)案從發(fā)布日起正式施行。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 2
安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，每一位員工都能熟悉逃生線(xiàn)路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項(xiàng)應(yīng)急工作能高效、有序的進(jìn)行，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識(shí)和緊急應(yīng)變能力，更是為了確保員工在危險(xiǎn)情況下的安全，特結(jié)合公司實(shí)際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案。
一、具體措施
員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢(shì)大小、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
1、行動(dòng)措施
�。�1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。
�。�2）當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。
�。�3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。
（4）控制、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。
2、行動(dòng)原則
�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。
�。�3）對(duì)疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。
3、現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求
�。�1）由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。
�。�2）總指揮者根據(jù)火勢(shì)的'大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。
�。�3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警。
4、其他人員：
�。�1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
�。�2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。
二、醫(yī)療救護(hù)程序：
1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。
2、在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話(huà)：120），請(qǐng)專(zhuān)業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。
三、撲救初起火災(zāi)的程序和措施
一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>
1、報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；
2、疏散�，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；
3、迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內(nèi)有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展；
5、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；
6、積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；
8、根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng)，積極清障；
9、配合消防隊(duì)滅火。
四、火警后緒工作
�。�1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。
（2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。
（3）部門(mén)進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。
五、要求
（1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。
�。�2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 3
為保證在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，及時(shí)有效地組織人員安全疏散，控制火勢(shì)蔓延，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)的損失，特制定本預(yù)案。
一、發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警，每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警：
1、以最快的速度撥打119火警報(bào)警電話(huà)，將火情發(fā)生的地址、樓層和火勢(shì)等情況及本人姓名報(bào)告消防部門(mén)；
2、向店內(nèi)值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告火災(zāi)情況；
二、酒店領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)警后的措施：
1、值班人員要詳細(xì)記錄報(bào)警人姓名、部門(mén)；
2、冷靜詳細(xì)了解火情發(fā)生的'具體位置、區(qū)域、樓層(或房間)、燃燒物品、燃燒范圍及火勢(shì)大小等情況；
3、迅速關(guān)閉煤氣閥門(mén)、爐灶、通風(fēng)、抽風(fēng)閥門(mén)，關(guān)閉電源、電器等開(kāi)關(guān)；
4、詢(xún)問(wèn)火場(chǎng)有無(wú)人員被困，組織顧客和員工緊急疏散，樓層服務(wù)員迅速檢查房?jī)?nèi)有無(wú)客人，檢查完畢將門(mén)關(guān)好，在房門(mén)上做出“已檢查”標(biāo)志；
5、及時(shí)回答客人詢(xún)問(wèn)，要?jiǎng)褡�、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請(qǐng)他們前往安全地帶集中，疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺(tái)、客房部派員進(jìn)行登記，核實(shí)人數(shù)；
6、檢查有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險(xiǎn)物品等，妥善安置貴重物品和處理其它易燃易爆危險(xiǎn)品；
7、立即組織人員，利用現(xiàn)場(chǎng)消防器材進(jìn)行撲救，有效控制火勢(shì)蔓延；
8、保安值班人員守住電話(huà)，及時(shí)與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；
9、清理酒店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；
10、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入酒店，防止治安案件的發(fā)生；
11、對(duì)酒店財(cái)務(wù)、吧臺(tái)等重要場(chǎng)所加強(qiáng)巡查和戒備；
12、迎接引導(dǎo)消防車(chē)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火施救工作
13、協(xié)助配合消防等相關(guān)部門(mén)的事件調(diào)查和善后工作。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 4
（一）發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警
每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警；以最快的速度報(bào)告飯店消防部門(mén)與飯店領(lǐng)導(dǎo)
1、記住火警電話(huà)：9（總機(jī)）119（公安局消防火警）
2、報(bào)告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門(mén)地點(diǎn)、樓層、房號(hào)、自己所在部門(mén)及姓名報(bào)告總機(jī)與消防值班室。
�。ǘ┙拥綀�(bào)警后的措施
1、總機(jī)或消防值班人員要詳細(xì)記錄報(bào)警人姓名、部門(mén)；
2、冷靜詳細(xì)了解火情發(fā)生的位置、區(qū)域、樓層、房號(hào)與火勢(shì)大�。�
3、由總機(jī)將火情報(bào)告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調(diào)查、甄別、確認(rèn)小組，趕赴現(xiàn)場(chǎng)查清下列問(wèn)題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢(shì)走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場(chǎng)有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險(xiǎn)物品等。
5、立即通知總機(jī)報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)，迅速組成火場(chǎng)臨時(shí)指揮部，由指揮部領(lǐng)導(dǎo)迅速做出是否119報(bào)警的決定，同時(shí)向旅游局報(bào)告。
�。ㄈ└飨嚓P(guān)部門(mén)的任務(wù)
1、義務(wù)消防隊(duì)
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現(xiàn)場(chǎng)，等候命令；
B、按照指揮部的指令進(jìn)行撲救。
2、保安部
A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話(huà)，注意與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；
C、清理飯店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；
�、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的'范圍;
�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;⑷由部門(mén)總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;
�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。
2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施
�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;
�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋?zhuān)?qǐng)客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;⑶穩(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;
�、仍诓团_(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
�、蓪�(duì)客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;
�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;⑺在停電期間，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開(kāi)餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;
�、虒�(duì)各部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;
⑼要注意保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監(jiān);
�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;
�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。
3、恢復(fù)供電后的工作要求：
⑴通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;
�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;
�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;
�、葘�(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;
�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 5
一、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。
二、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員;
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延;
(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊(duì)支援滅火;
(4)報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項(xiàng)
(1)、先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃;
(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段;
(4)消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項(xiàng)
(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。
(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào);工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;
(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的.發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員;
(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全;
(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
(8)事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
五、核實(shí)上報(bào)
根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
六、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。
2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 6
為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個(gè)職能小組。
主管消防安全責(zé)任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò)組：
疏散引導(dǎo)組：
安全救護(hù)組：
滅火行動(dòng)組：
2、主要職責(zé)：
�、傧缿�(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練；戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開(kāi)展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。
②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場(chǎng)情況，熟練應(yīng)用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級(jí)命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑�(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o(hù)救護(hù)組：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對(duì)火場(chǎng)中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。
②火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或附近區(qū)域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展初期火災(zāi)的.報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話(huà)或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話(huà)報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。
�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報(bào)警和接警處置的基本要求
1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。
2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：
�、偈Щ饒�(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置。
�、诒M可能地說(shuō)明失火現(xiàn)場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢(shì)大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)泻沃匾ㄖ�、行�?chē)路線(xiàn)、消防車(chē)和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等。
③報(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話(huà)。
�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢(xún)問(wèn)。
五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。
2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話(huà)的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對(duì)周?chē)@慌失措的人喊“請(qǐng)往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請(qǐng)跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。
3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線(xiàn)引導(dǎo)到場(chǎng)外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后，應(yīng)聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢(shì)蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢(shì)威脅時(shí)，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò)組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；
�、诟鶕�(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車(chē)輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組；
�、奂皶r(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。
2、安全防護(hù)組
�、侔踩雷o(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠(yuǎn)離火場(chǎng)。
②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報(bào)警：距電話(huà)或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話(huà)向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。
2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求，向“119”報(bào)警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火。到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，作好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭⒁龑�(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預(yù)案要求開(kāi)展工作。
4、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿(mǎn)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任演練裁判，對(duì)有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評(píng)，研究改進(jìn)措施。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 7
為維護(hù)廣闊餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全。依據(jù)《滄縣餐飲效勞環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見(jiàn)，結(jié)合我單位詳細(xì)狀況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢�(bào)告制度
要仔細(xì)貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲效勞環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。
（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的'實(shí)際狀況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘�(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
�。�1）防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生治理，特殊是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)展身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換工作。
�。�2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長(zhǎng)生殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必需充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的治理。
（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預(yù)防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別力量，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
�。ㄒ唬┩▓�(bào)
發(fā)覺(jué)食物中毒事故，馬上通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救預(yù)備，同時(shí)報(bào)食品藥品監(jiān)視治理局，事故嚴(yán)峻的報(bào)醫(yī)院急救電話(huà)120。
（二）緊急處理
1、開(kāi)展緊急搶救工作；
2、負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；
3、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。
�。ㄈ┚売烧{(diào)查
1、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、協(xié)作防疫部門(mén)對(duì)留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品進(jìn)展技術(shù)鑒定；
3、分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的狀況進(jìn)展綜合分析，確定事故緣由，吸取教訓(xùn)。
（四）狀況匯報(bào)
依據(jù)事故的大小狀況，準(zhǔn)時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 8
為了準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)大事，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作應(yīng)急處理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》。
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，安全無(wú)小事，責(zé)任重于泰山。同時(shí)堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國(guó)家財(cái)產(chǎn)的`損失降到最低點(diǎn)。
二、成立機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
主要成員：
食品衛(wèi)生安全大事發(fā)生，馬上啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案并準(zhǔn)時(shí)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)視治理局報(bào)告，以便取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于實(shí)行下一步行動(dòng)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會(huì)議，商議和布置處置方法，各司其職，展開(kāi)工作。
三、突發(fā)大事的詳細(xì)處置對(duì)策
集體食物中毒：
1、馬上撥打電話(huà)120，對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向縣育局、縣食品藥品監(jiān)視治理局報(bào)告。
2、組織人員仔細(xì)細(xì)致地調(diào)查中毒緣由，同時(shí)愛(ài)護(hù)好場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監(jiān)視治理局供應(yīng)第一手資料。
3、馬上查封學(xué)校食堂，對(duì)當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。
四、防范措施
1、他食物封存加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。
2、校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無(wú)食品、過(guò)期食品和有害食品。
3、建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗(yàn)制度。
五、責(zé)任制度
1、學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓治理教師及各班班主任為責(zé)任報(bào)告人。
2、事故報(bào)告制度：必需在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)視治理報(bào)告，在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)視治理報(bào)告事態(tài)進(jìn)展?fàn)顩r。
3、事故追究制度：對(duì)事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力氣做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行漫步事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。
4、校長(zhǎng)辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體，公布相關(guān)狀況與消息。
六、善后處理
學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門(mén)的支持和幫助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并幫助上級(jí)部門(mén)作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報(bào)告總結(jié)工作。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 9
一、目的
確保在發(fā)生突發(fā)事件或異常情況時(shí)，能得到迅速、果斷、有效的處理。
二、適用范圍
適用于在工作中發(fā)生的機(jī)械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架，斗毆以及食物中毒，停水、電、煤氣，燈爆破等各類(lèi)突發(fā)事件或異常情況。
三、職責(zé)
1.人力資源部和各餐廳(部門(mén))：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行突發(fā)事件及異常情況處理等的培訓(xùn)。
2.各餐廳(部門(mén))員工：必須嚴(yán)格遵守本公司所制訂的各項(xiàng)規(guī)定以及聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，積極參與救護(hù)或搶險(xiǎn)。
3.各級(jí)管理人員應(yīng)在安排好手頭工作后盡可能在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)。
四、總的要求
1.各餐廳(部門(mén))和人力資源部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行職業(yè)安全培訓(xùn)以及突發(fā)事件處理的演練等方面的培訓(xùn)。
2.各餐廳(部門(mén))應(yīng)在本部門(mén)選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門(mén)就餐時(shí)，應(yīng)注意的安全事項(xiàng)以及本部門(mén)員工在上崗期間需注意的安全事項(xiàng)。
3.各餐廳(部門(mén))應(yīng)在本部門(mén)辦公室準(zhǔn)備一定的應(yīng)急藥品(創(chuàng)可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油、云南白藥、藿香正氣丸等)，以備不時(shí)之需。
五、顧客打架、吵架時(shí)的處理程序
1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時(shí)出現(xiàn)的打架、吵架情況。
2.發(fā)現(xiàn)顧客吵架時(shí)，就餐廳的服務(wù)人員應(yīng)立即上前制止，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)人力量單薄時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門(mén)負(fù)責(zé)人或其他管理人員(、、承包組長(zhǎng)等)前來(lái)處理。
3.制止的原則
(1)勸阻雙方住手、住口。
(2)讓爭(zhēng)吵或斗毆的雙方或一方離開(kāi)就餐廳。
(3)若持有器械斗毆，應(yīng)先對(duì)持有器械的一方予以制止;若為雙方或一方因醉酒而斗毆，則應(yīng)先勸阻較清醒的一方。
(4)有傷員則應(yīng)先送或勸其到醫(yī)院就診。
4.在努力制止無(wú)望下應(yīng)立即撥打“110”。
5.制止?fàn)幊郴蚨窔獣r(shí)，切記不可動(dòng)粗，不得以惡語(yǔ)相向，應(yīng)以“大事化小、小事化了”的原則來(lái)平息事態(tài)。
6.若打架、吵架地點(diǎn)離窗口較近，窗口工作人員應(yīng)防止食品被污染，各餐廳長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)檢查食品的安全情況。
7.事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。
六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理
1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態(tài)下，易對(duì)自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發(fā)現(xiàn)有醉酒者或精神病人時(shí)，應(yīng)立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，由本部門(mén)負(fù)責(zé)人采取控制和監(jiān)督措施。
2.本部門(mén)負(fù)責(zé)人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時(shí)，應(yīng)盡可能地勸其離開(kāi)就餐廳，若有可能則應(yīng)通知其親屬、朋友等領(lǐng)回。對(duì)于部分醉酒嚴(yán)重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開(kāi)就餐廳。
3.若醉酒者或精神病人有危害社會(huì)公共秩序的行為，則可向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。
4.事件處理過(guò)程中應(yīng)防止食品被污染，各、餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)檢查食品的安全情況。
5.事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。
七、顧客摔倒時(shí)的處理程序
1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時(shí)因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門(mén)原因或其個(gè)人原因?qū)е碌乃さ埂?/p>
2.在出現(xiàn)顧客摔倒現(xiàn)象時(shí)，任何現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即上前扶其起來(lái);若自己因故不能離開(kāi)則應(yīng)通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行為都應(yīng)受到譴責(zé)和懲罰。
3.現(xiàn)場(chǎng)人員在將摔倒的顧客扶起來(lái)時(shí)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)其有無(wú)受傷，并扶助該顧客就近休息;若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療;若受傷較重或出現(xiàn)昏迷不醒等不能自理的情況下，應(yīng)立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人或其他管理人員匯報(bào)，由本部門(mén)負(fù)責(zé)人或其他現(xiàn)場(chǎng)管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫(yī)院就診或撥打“120”急救電話(huà)，同時(shí)在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。
4.現(xiàn)場(chǎng)人員還應(yīng)仔細(xì)詢(xún)問(wèn)或檢查摔倒的原因，若為本部門(mén)原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應(yīng)立即采取或告知現(xiàn)場(chǎng)管理人員采取相應(yīng)的解決措施(如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅隔離、標(biāo)示)。
5.若摔倒屬本部門(mén)原因并使顧客受傷較嚴(yán)重等，本部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以電話(huà)等方式向公司匯報(bào)，并會(huì)同公司積極地解決。
6.處理該項(xiàng)事件時(shí)，應(yīng)本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理;并在事后由事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。
八、被告知可能導(dǎo)致食物中毒時(shí)的處理程序
1.當(dāng)有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時(shí)，接待人員應(yīng)主動(dòng)向來(lái)人、來(lái)電問(wèn)清楚以下事項(xiàng)：
(1)顧客的人數(shù)及在哪個(gè)餐廳就餐時(shí)導(dǎo)致中毒。
(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導(dǎo)致中毒。
(3)顧客是否已被送至醫(yī)院：
�、偃舯凰椭玲t(yī)院，在哪個(gè)醫(yī)院、哪號(hào)房間急診。
②若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來(lái)人、來(lái)電必須先將顧客立即送至就近的醫(yī)院。
2.接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向該餐廳)負(fù)責(zé)人和公司辦公室和匯報(bào)情況。
3.餐廳負(fù)責(zé)人獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施。
(1)迅速以電話(huà)等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任等同志匯報(bào)情況;若可能中毒的人數(shù)較多時(shí)，由總經(jīng)理向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)或可由本部門(mén)負(fù)責(zé)人越級(jí)向上匯報(bào)，但必須同時(shí)或事后及時(shí)向公司總經(jīng)理匯報(bào)。
(2)對(duì)最近48小時(shí)內(nèi)的樣品菜尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)的通知將樣品菜送至檢驗(yàn)處。
(3)立即會(huì)同質(zhì)監(jiān)部工作人員和其他工作人員到醫(yī)院看望住院治療的顧客。
4.對(duì)到醫(yī)院處理該事件的工作人員到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該項(xiàng)事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。
5.當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來(lái)取樣品菜進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，工作人員應(yīng)立即予以配合。
6.當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，除應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話(huà)等方式匯報(bào)外，公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品;迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現(xiàn)新的中毒人員;應(yīng)急小組由公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任、事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)。
7.處理人員在處理該項(xiàng)事件的過(guò)程中，必須堅(jiān)持下列原則。
(1)沉著冷靜，積極主動(dòng)。
(2)積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門(mén)配合，全程追蹤處理的過(guò)程和結(jié)果。
(3)事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭(zhēng)辯，強(qiáng)詞奪理。
(4)盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。
8.事件處理完畢后，該部門(mén)負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事件，則辦公室同時(shí)須以公司的名義向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果。
九、遇到盜竊時(shí)的處理程序
1.各餐廳(部門(mén))晚上留守(值班)人員必須在值班前，對(duì)本部門(mén)的安全情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺(jué)性。
2.聽(tīng)到有異常聲音或發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)，值班人員須立即前往查看。
3.發(fā)現(xiàn)有盜竊財(cái)產(chǎn)等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)保持沉著冷靜，設(shè)法制服罪犯，同時(shí)通過(guò)呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來(lái)支援。
4.若罪犯已逃走，一時(shí)難以追上，則要看清楚人數(shù)、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時(shí)以電話(huà)等方式報(bào)告保衛(wèi)部門(mén)、本部門(mén)負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo);重大的案件應(yīng)撥打“110”電話(huà)報(bào)警。
5.有案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)的要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，任何人不得擅自移動(dòng)任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng);在公安機(jī)關(guān)人員或保衛(wèi)部門(mén)勘查現(xiàn)場(chǎng)未完畢前，值班人員不得離開(kāi)。
6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫(yī)院搶救并上報(bào)公安機(jī)關(guān)。
7.事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)該事件的處理經(jīng)過(guò)進(jìn)行追蹤、控制;事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事情的經(jīng)過(guò)及結(jié)果。
8.在其他時(shí)間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執(zhí)行。
十、員工在工作時(shí)摔倒或砸傷的處理程序
員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時(shí)，可參照顧客摔倒時(shí)的處理程序(本辦法第七點(diǎn))執(zhí)行。
十一、煤氣泄漏時(shí)的處理程序
1.有煤氣嚴(yán)重泄漏事件發(fā)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，并打開(kāi)門(mén)窗，斷掉所有火源，同時(shí)撥打煤氣搶修電話(huà)，搶修結(jié)束前，不得擅自將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥打開(kāi)。
2.現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)到空氣新鮮的場(chǎng)所。若現(xiàn)場(chǎng)有出現(xiàn)中毒且導(dǎo)致神志不清者時(shí)，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場(chǎng)。
(1)到空氣新鮮的場(chǎng)所后，解開(kāi)病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發(fā)感染。
(2)中毒嚴(yán)重者應(yīng)立即送醫(yī)院或撥打“120”急救電話(huà)進(jìn)行搶救。
(3)呼吸、心跳停止者，應(yīng)在搶救或等待搶救的過(guò)程中進(jìn)行口對(duì)口的人工呼吸和心臟按壓。
3.立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，任何知道該事件的管理人員均應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)。
4.在現(xiàn)場(chǎng)處理該事件的工作人員應(yīng)迅速成立應(yīng)急小組，由在現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高的管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)。
5.現(xiàn)場(chǎng)人員在撤離事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)或在現(xiàn)場(chǎng)處理該事件時(shí)，堅(jiān)持“生命為重”的原則，對(duì)于可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)的.情況，應(yīng)先迅速撤離人員。
6.現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進(jìn)肺中，進(jìn)一步中毒;用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現(xiàn)場(chǎng);現(xiàn)場(chǎng)工作人員一切行動(dòng)服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮，閑雜人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)。
7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)被污染食物的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。
8.事發(fā)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后認(rèn)真調(diào)查事件發(fā)生原因，并采取防范措施并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事件發(fā)生的事由及處理情況。
十二、觸電處理程序
1.發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)馬上切斷電源。
2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應(yīng)用絕緣的東西(如干燥的木棍等)把線(xiàn)頭或人拉開(kāi)。
3.立即對(duì)觸電人進(jìn)行人工急救，并撥打“120”或直接送至醫(yī)院搶救。
4.現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)向本部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況。
5.本部門(mén)負(fù)責(zé)人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司書(shū)面匯報(bào)。
十三、燙(燒)傷處理程序
1.員工被蒸汽、開(kāi)水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后
(1)用冷水沖洗后及時(shí)到本部門(mén)辦公室用酒精棉花消毒后再用燙傷藥膏進(jìn)行初步治療。
(2)若情況較嚴(yán)重(燙傷面積較大)，應(yīng)立即趕赴燒傷醫(yī)院治療;若需人員陪同，則由現(xiàn)場(chǎng)管理人員安排一位同事一同前去。
2.處理燙(燒)傷事故時(shí)，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口;不得私自揭開(kāi)緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創(chuàng)面進(jìn)一步擴(kuò)大。
3.燙(燒)人員若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
4.較為嚴(yán)重的燙(燒)傷事故，應(yīng)由本部門(mén)負(fù)責(zé)人及時(shí)以電話(huà)、書(shū)面等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，將處理經(jīng)過(guò)和結(jié)果上報(bào)公司。
十四、割(砍)傷處理程序
1.員工出現(xiàn)割(砍)傷時(shí)，員工首先應(yīng)自己止血。通常來(lái)說(shuō)，應(yīng)將受傷的部位向上舉，并捂住傷口;如果割傷的是手指，則應(yīng)捏住受傷手指的兩側(cè)。
2.采取止血措施后，受傷員工應(yīng)立即到本部門(mén)辦公室，涂上紅藥水后，用創(chuàng)可貼等包扎。
3.若刀口較深、寬或情況較嚴(yán)重，應(yīng)在初步使用創(chuàng)可貼包扎后，向現(xiàn)場(chǎng)管理人員通報(bào)，到醫(yī)院進(jìn)行急診。
4.若感覺(jué)有頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象時(shí)，可在辦公室等處先休息后，再經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)管理人員同意后，到醫(yī)院進(jìn)行急診。現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)根據(jù)情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫(yī)院。
5.現(xiàn)場(chǎng)的其他員工應(yīng)認(rèn)真協(xié)助該員工進(jìn)行處理，如對(duì)滴下的血進(jìn)行清洗、協(xié)助該員工處理傷口等。
6.傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
7.對(duì)于導(dǎo)致員工住院或可能殘廢等事件，本部門(mén)應(yīng)及時(shí)以電話(huà)等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。
十五、火災(zāi)處理程序
1.起火后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)盡可能地保持清醒、冷靜的狀態(tài)，應(yīng)先檢查導(dǎo)致起火的原因。
(1)若為電線(xiàn)、電器等導(dǎo)致的起火，則應(yīng)先將電源開(kāi)關(guān)、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。
(2)若為油鍋導(dǎo)致的起火，應(yīng)先將煤氣灶的閥門(mén)、煤氣表表前閥關(guān)掉或插頭拔掉，再站在順風(fēng)口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中;注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來(lái)滅火。
2.現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào);若情況較嚴(yán)重，應(yīng)同時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。接到火警的同志應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮。
3.若火情較嚴(yán)重，應(yīng)立即成立應(yīng)對(duì)小組，由所有在現(xiàn)場(chǎng)的管理人員組成，并由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高的人員擔(dān)任組長(zhǎng)。
4.在現(xiàn)場(chǎng)指揮處理火災(zāi)的管理人員必須堅(jiān)持“先人后物”的原則，對(duì)于可能導(dǎo)致生命安全和財(cái)產(chǎn)損失的情況，應(yīng)緊急通知相關(guān)人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。
5.現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)保持清醒、冷靜，聽(tīng)從指揮，無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)管理人員的調(diào)配，按照分工，各司其責(zé)，勇往直前，撲救搶險(xiǎn);閑雜人員則應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)。
6.因火災(zāi)而導(dǎo)致有濃煙現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)到空氣清新且安全的環(huán)境中去。
7.對(duì)于可能導(dǎo)致爆炸等情況或火較大一時(shí)難以滅掉時(shí)，應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警。
8.若事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)有人燒傷，可參照本辦法第十三點(diǎn)處理;若有昏迷不醒者，則可參照第十一點(diǎn)第2小點(diǎn)處理。
9.食品、餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)被污染食物的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。
10.處理完該事件后，本部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。
十六、臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊的處理程序
1.辦公室和各餐廳(部門(mén))應(yīng)密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，并應(yīng)及時(shí)將臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨來(lái)臨的情況予以通報(bào)。
2.在臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨來(lái)臨之前，各部門(mén)應(yīng)檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉(cāng)庫(kù)等處的防護(hù)情況，緊閉所有的門(mén)窗，檢查戶(hù)外是否有被大風(fēng)吹走或?qū)е虏话踩蛩禺a(chǎn)生的物品或現(xiàn)象。
3.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊期間，各部門(mén)應(yīng)定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉(cāng)庫(kù)等處的防護(hù)情況。
4.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊時(shí)，員工應(yīng)避免在空曠的地方逗留，如需執(zhí)行緊急任務(wù)，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩胧┘巴ㄖ渌麊T工。
5.如果臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨夾著閃電時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況切斷電腦等電器設(shè)備的插頭，以防被雷電擊壞。
6.臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨過(guò)后，各部門(mén)應(yīng)認(rèn)真檢查本部門(mén)需維修的地方，并及時(shí)請(qǐng)維修人員前來(lái)維修。
7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食物污染的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。
8.各部門(mén)應(yīng)將臺(tái)風(fēng)和暴風(fēng)雨襲擊時(shí)的處理經(jīng)過(guò)和損失等填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，上報(bào)公司。
十七、停電處理程序
1.各部門(mén)獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對(duì)于正在操作電腦的工作人員應(yīng)及時(shí)保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。
2.各部門(mén)突然停電時(shí)，應(yīng)立即以電話(huà)等方式告知，工程部應(yīng)立即向水電公司通報(bào)。工程部應(yīng)會(huì)同水電公司維修人員進(jìn)行維修。維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)通報(bào)。
3.各部門(mén)因停電，導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作。
4.由于外部原因突然停電，各餐廳經(jīng)理在上報(bào)公司總經(jīng)理的同時(shí)，做好食物存放的管理，通知各相關(guān)人員禁止開(kāi)啟冷庫(kù)冷柜門(mén)，并做好食物轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備工作。
5.正在加工制作的主副食，用轉(zhuǎn)移的方式繼續(xù)操作，不能轉(zhuǎn)移則采用倒掉的方法來(lái)保證食品安全。
6.來(lái)電后各餐廳經(jīng)理應(yīng)驗(yàn)證冷藏冷凍食物的食品質(zhì)量安全情況，對(duì)不合格的食物按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)處理。
十八、停水處理程序
1.獲悉停水的消息后，各部門(mén)應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準(zhǔn)備好。
2.停水期間，各部門(mén)應(yīng)認(rèn)真做到節(jié)約用水，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督。
3.各部門(mén)因停水，導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作。
4.緊急停水
(1)突然停水時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)立即以電話(huà)等方式告知工程部，工程部則應(yīng)立即向水電公司通報(bào)，查詢(xún)停水事由。
(2)若非水電公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應(yīng)在10分鐘內(nèi)，趕到停水地點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內(nèi)部水管和閥門(mén)。
(3)若非內(nèi)部水管和閥門(mén)出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)會(huì)同水電公司維修人員對(duì)戶(hù)外水管進(jìn)行檢查、維修;各部門(mén)對(duì)于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運(yùn)水的方法繼續(xù)加工，對(duì)粗、細(xì)加工的主副食可轉(zhuǎn)移到其他部門(mén)繼續(xù)操作;各餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)檢查，防止出現(xiàn)新的交叉污染。
(4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)通報(bào)。
十九、停氣處理程序
1.停蒸汽
(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門(mén)應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應(yīng)期間的工作提早完成。
(2)部門(mén)突然停止蒸汽供應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即以電話(huà)等方式告知?jiǎng)恿Σ浚瑒?dòng)力部應(yīng)立即組織本部門(mén)維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對(duì)內(nèi)部管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修，若短時(shí)間內(nèi)能修復(fù)的，制作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄;如短時(shí)間內(nèi)不能修復(fù)的，有備用鍋爐部門(mén)的可使用備用爐繼續(xù)供汽;無(wú)備用鍋爐的部門(mén)可采用轉(zhuǎn)移的方法。
(3)若非內(nèi)部水管和閥門(mén)出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)首先了解熱電廠(chǎng)停蒸汽的時(shí)間，并會(huì)同熱電廠(chǎng)維修人員對(duì)戶(hù)外管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。
(4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)通報(bào)。
(5)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證，防止出現(xiàn)食品危害。
2.停煤氣
(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門(mén)應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成;在預(yù)定煤氣停止時(shí)間前，應(yīng)將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，并予以特殊標(biāo)示。
(2)各部門(mén)突然停止煤氣供應(yīng)時(shí)，應(yīng)在將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，予以特殊標(biāo)示后，立即以電話(huà)等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即組織本部門(mén)維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對(duì)內(nèi)部管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。
(3)若非內(nèi)部管道和閥門(mén)出現(xiàn)故障，工程部撥打煤氣搶修電話(huà)，會(huì)同煤氣公司維修人員對(duì)戶(hù)外管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。
(4)各部門(mén)因停止煤氣導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作或采取其他彌補(bǔ)措施。
(5)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)通報(bào)。
(6)未接到煤氣重新開(kāi)始供應(yīng)之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥打開(kāi)。
(7)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證，防止出現(xiàn)食品危害。
二十、交通事故處理程序
1.駕駛員因公出現(xiàn)交通事故時(shí)，應(yīng)立即攔阻過(guò)路車(chē)輛將傷者送至醫(yī)院急救。
2.同時(shí)應(yīng)對(duì)受傷者財(cái)物等進(jìn)行妥善保管。
3.立即撥打電話(huà)“122”報(bào)警，同時(shí)應(yīng)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)。
4.交警未到達(dá)之前，應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
5.公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該項(xiàng)事件;應(yīng)急小組應(yīng)由辦公室主任、事發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理或其授權(quán)人擔(dān)任組長(zhǎng)。
6.處理人員在處理該項(xiàng)事件的過(guò)程中，必須堅(jiān)持下列原則：
(1)沉著冷靜，積極主動(dòng)。
(2)積極與交警配合，全程追蹤處理的過(guò)程和結(jié)果。
(3)事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表任何可能招致不利的言論，更不得與人爭(zhēng)辯，強(qiáng)詞奪理。
(4)對(duì)交警處理情況不服時(shí)，可向法院提出起訴。
7.事件處理完畢后，該部門(mén)負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。
二十一、燈爆破時(shí)的處理程序
1.各餐廳炒菜間一律使用防爆燈。
2.售菜窗口、西點(diǎn)加工間等重要場(chǎng)所日光燈、節(jié)能燈發(fā)生爆破時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即切斷相關(guān)電源，并及時(shí)通知部門(mén)負(fù)責(zé)人。
3.現(xiàn)場(chǎng)操作人員應(yīng)立即停止操作，檢查操作食品是否掉入燈的碎片等污染物。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品中有燈的碎片等污染物時(shí)，應(yīng)把現(xiàn)場(chǎng)加工制作的、出售的食品全部倒掉，不得再次出售、加工制作，以防造成食品的物理性危害。
4.部門(mén)負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，與工作人員一起清理現(xiàn)場(chǎng)，并通知工程部到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，檢查燈爆破的原因。
5.工程部對(duì)已爆破的燈及時(shí)更換，并提出預(yù)防措施。
6.事件處理完畢后，該部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，并向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。
7.必要時(shí)，特別是事故或緊急情況發(fā)生后，各部門(mén)應(yīng)及時(shí)評(píng)審和修訂該程序，以便更能適應(yīng)操作的需要。適用時(shí)，各餐廳應(yīng)定期演習(xí)這些程序。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 10
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)固樹(shù)立“職責(zé)重于泰山，食品安全第一”的指導(dǎo)思想，保障就餐人群身體安康和生命安全，程度削減群體性食品安全事故的發(fā)生，保證單位正常秩序，減小酒店因食品衛(wèi)生安全大事造成的負(fù)面影響。
二、成立食品安全事故應(yīng)急小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
三、發(fā)生食品安全事故實(shí)行的措施
1、相關(guān)人員馬上向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，單位應(yīng)急小組確認(rèn)后馬上向食藥監(jiān)局和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。報(bào)告資料：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、事故人數(shù)、病癥、可能引起食品安全事故的食物等。若疑心投毒則向公安部門(mén)報(bào)告。
2、馬上撥打12O急救電話(huà)或與四周醫(yī)院聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)將中毒者送醫(yī)院進(jìn)展治療。
3、馬上停頓食用可疑食品;
4、照實(shí)反映狀況。單位負(fù)責(zé)人及與本次食品安全事故有關(guān)人員要照實(shí)反映本次食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物、病人的主要特點(diǎn)、可疑食物的`來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的”方法和加熱的溫度、時(shí)問(wèn)等狀況照實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
5、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保存樣品。對(duì)可疑食品安全食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行臨時(shí)掌握措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物、大便要保存，以便衛(wèi)生部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食品安全事故緣由帶給牢靠的依據(jù)。
6、相關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查完畢后要對(duì)食品安全事故場(chǎng)所進(jìn)展相應(yīng)的消毒處理。
(1)對(duì)被污染的食品及用具進(jìn)展清洗消毒;
(2)對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)展消毒處理。
四、防范措施
1、加強(qiáng)食品安全治理的教育。
(1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)臺(tái)賬登記制度。
(2)餐具消毒關(guān)。對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止消失因穿插感染而引發(fā)的食物中毒事故。
2、廣泛開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣傳。
定期或不定期向職工開(kāi)展食品安全學(xué)問(wèn)的講座，充分利用交接班、黑板報(bào)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高全體職工的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平。
本預(yù)案自公布之日起執(zhí)行。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 11
為維護(hù)廣大餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見(jiàn)，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報(bào)告制度
要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
�。ǘ⿵V泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
�。�1）防止細(xì)菌對(duì)食品的`污染：應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
�。�2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防
（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理。
�。�2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預(yù)防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
�。ㄒ唬┩▓�(bào)
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話(huà)120。
�。ǘ┚o急處理
1、開(kāi)展緊急救護(hù)工作；
2、負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；
3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。
（三）原因調(diào)查
1、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門(mén)對(duì)留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；
3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。
�。ㄋ模┣闆r匯報(bào)
根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位。
餐廳應(yīng)急預(yù)案 12
1、目的
為了有效的預(yù)防食品污染，有效的應(yīng)對(duì)餐廳突發(fā)污染大事，保證應(yīng)急大事的反響力量，保障全部人員的安康、生命安全和公司財(cái)產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對(duì)人員安康的危害，為了加強(qiáng)餐廳檢驗(yàn)工作的質(zhì)量掌握和公司的治理，特制定本預(yù)案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染大事及安全事故時(shí)，能準(zhǔn)時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、快速有效地掌握。
2、適用范圍
適用于餐廳及四周用餐環(huán)境。
3、組織治理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)：
3.1領(lǐng)導(dǎo)小組：成立食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
各現(xiàn)場(chǎng)主管
組員：
3.2成員職責(zé)分工
在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下，負(fù)責(zé)落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)大事現(xiàn)場(chǎng)和調(diào)查處理工作，實(shí)行有效措施掌握大事、調(diào)查緣由，削減事故發(fā)生和財(cái)產(chǎn)損失。
3.2.1組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織本小組的全體成員開(kāi)展日常催促檢查試驗(yàn)室污染預(yù)防與應(yīng)急處理的組織建立、人員培訓(xùn)、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮試驗(yàn)室污染突發(fā)大事的現(xiàn)場(chǎng)和調(diào)查處理工作。
3.2.2副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)防止試驗(yàn)污染的日常工作，完善制度、標(biāo)準(zhǔn)措施、責(zé)任到人和檢查催促，按科室統(tǒng)一安排辦好一切防止試驗(yàn)室污染及安全事故的治理工作。
3.2.3組員加強(qiáng)預(yù)防工作，每個(gè)人都要仔細(xì)負(fù)責(zé)執(zhí)行試驗(yàn)室的各項(xiàng)制度，特殊是試驗(yàn)室安全治理制度、各種有毒有害易污染試驗(yàn)室和其四周環(huán)境的物品及廢物的治理制度等的執(zhí)行；對(duì)安全隱患準(zhǔn)時(shí)排解，對(duì)不能排解的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)時(shí)排解，對(duì)可能突發(fā)的`”試驗(yàn)室污染大事而存在的安全隱患應(yīng)實(shí)行快速有效的掌握措施，并準(zhǔn)時(shí)向試驗(yàn)室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專(zhuān)業(yè)小組報(bào)告；同時(shí)期實(shí)行有效的防范措施。
3.2.4發(fā)生突發(fā)大事后,應(yīng)馬上按試驗(yàn)室污染突發(fā)大事處理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行有效措施掌握大事、調(diào)查緣由，削減人員傷亡的國(guó)家財(cái)產(chǎn)損失。
4、應(yīng)急處理程序
4.1放射性污染應(yīng)急處置措施
4.1.1發(fā)生或者發(fā)覺(jué)放射事故的工作人員，必需盡快逐級(jí)向科主任、預(yù)防科、公安機(jī)關(guān)報(bào)告，最遲不超出2小時(shí)。
4.1.2當(dāng)工作人員發(fā)生照耀事故后，應(yīng)馬上進(jìn)展醫(yī)學(xué)檢查，同時(shí)對(duì)危急源實(shí)行安全處理措施。
4.1.3發(fā)生放射性同位素喪失、被盜，馬上向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并積極協(xié)作對(duì)放射事故的調(diào)查，做好善后工作。
4.2化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施
4.2.1一般化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施
4.2.1.1假如試驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，馬上用自來(lái)水沖洗，再依據(jù)毒物的性質(zhì)實(shí)行相應(yīng)的有效處理措施。
4.2.1.2假如試驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺(tái)面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時(shí)用中和試劑進(jìn)展中和后用清水沖洗。
4.2.1.3假如試驗(yàn)室發(fā)生有毒氣體泄漏，應(yīng)立啟動(dòng)排氣裝置將有毒氣體排出，同時(shí)開(kāi)門(mén)窗使新奇空氣進(jìn)展試驗(yàn)室。假如發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應(yīng)馬上搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新奇空氣。
4.2.1.4經(jīng)口中毒者，要馬上刺激催吐，反復(fù)洗胃，洗胃時(shí)要留意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及愛(ài)護(hù)胃黏膜的原則。
4.3嚴(yán)峻化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施。
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