幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度（通用11篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度（通用11篇），希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度1
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀�，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度2
一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé)，專柜保管，隨時(shí)備查。
二、檔案做到分類歸檔保存，每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。
三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見(jiàn)書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書及本單位建立的各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見(jiàn)等及時(shí)歸檔。
四、檔案內(nèi)容:
檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;
檔案2:書面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;
檔案3:日常監(jiān)督資料，包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;
檔案4:索證資料，即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度3
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度5
一、 加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。
四、 食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。
七、 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)�、油污、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。
九、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購(gòu)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度6
一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);
五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;
七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;
十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度7
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度8
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度9
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度10
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
幼兒園進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度11
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
五、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
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