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      2. 校園食堂衛(wèi)生管理制度

        時間:2022-07-26 16:26:16 制度 我要投稿

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本

          在當下社會,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家整理的校園食堂衛(wèi)生管理制度范本,歡迎閱讀與收藏。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本1

          一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度,并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

          二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學校全校通報批評,并追究分管領導和責任人的責任。

          1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

          2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

          3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

          4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

          5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

          6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

          7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進行整改的。

          8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

          9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

          10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

          11、食品驗收把關不嚴,造成危害或經(jīng)濟損失的。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本2

          1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

          2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。

          3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

          衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

          紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

          設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

          生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

          一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

          4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚,并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。

          5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

          6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

          7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本3

          一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

          三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

          七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

          八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本4

          操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

          一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

          二、炊事員要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。

          三、炊事員要根據(jù)不同食物的`特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

          四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

          五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

          六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

          七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

          八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

          九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

          十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

          十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

          十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

          十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

          十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本5

          為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

          一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

          二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

          三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

          四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監(jiān)督檢查。

          五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。

        校園食堂衛(wèi)生管理制度范本6

          一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證),以確保食品質(zhì)量。

          三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

          七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

          1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

          2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

          3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

          4、飯菜留樣必須堅持48小時。

          5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

          八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

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