餐飲業(yè)員工制度范文
在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)員工制度范文，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)員工制度范文1
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
餐飲業(yè)員工制度范文2
1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，自覺地完成各項任務(wù)。
2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時間及人數(shù)。
4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。
7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。
8、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
9、工作時間，不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。
10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。
11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。
12、嚴(yán)禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。
13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。
15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。
16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的.東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。
17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。
餐飲業(yè)員工制度范文3
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐飲業(yè)員工制度范文4
1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲業(yè)員工制度范文5
1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。
9、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。
10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊
12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應(yīng)服務(wù)。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識�？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷住�
15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。
16、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。
18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。
19、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。
21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。
22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。
27、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
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