餐飲企業(yè)職工食堂管理制度(精選6篇)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)職工食堂管理制度(精選6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度1
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
五、員工用餐后的.餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度2
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車(chē)司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的.質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。
20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度3
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于250克),儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由承包方指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的`清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度4
學(xué)院食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度:
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的.食品及原材料。
四、采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。
六、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度5
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊;
四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具,擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。
五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類(lèi)排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物,取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細(xì)清洗壺身,不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的`餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量,不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。
餐飲企業(yè)職工食堂管理制度6
一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營(yíng)養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開(kāi),魚(yú)肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗,抽油煙機(jī)保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的'衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。
五、肉類(lèi)、蔬菜采購(gòu)后,要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤(pán)點(diǎn)一次,次月5號(hào)上報(bào)帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),冰柜,抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題,遵守各項(xiàng)制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰,直至辭退。
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