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美食城管理制度（精選8篇）
在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的美食城管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
美食城管理制度 1
當(dāng)您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠(yuǎn)離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好，價位低，經(jīng)濟(jì)實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應(yīng)該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。
一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明
1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示，而且不允許與其他檔口餐具標(biāo)示同樣，不允許模仿其他檔口的標(biāo)示，違反者罰款50元。
2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當(dāng)收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標(biāo)示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。
4、如有餐具送錯或拿錯者，請業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉(zhuǎn)項、添項、轉(zhuǎn)租規(guī)定
凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項、添項，如私自轉(zhuǎn)項、添項，商廈有權(quán)責(zé)令其業(yè)戶停止該項目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項，如需轉(zhuǎn)項、添項的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補(bǔ)充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示）如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。
三、美食城水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定
各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、燃?xì)饧按皯羰欠耜P(guān)閉，如因使用或操作不當(dāng)造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用由業(yè)戶自行承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。
四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定
1、商廈提供客用公共設(shè)施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。
2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項規(guī)章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調(diào)開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預(yù)。
4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負(fù)面影響；以及更好的'發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。
5、各檔口業(yè)戶以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營資格，租金不予退還。
6、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營范圍，經(jīng)營品種必須上報。經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。
7、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔(dān)一切責(zé)任。
8、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導(dǎo)）交接，交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價賠償（設(shè)備自然折舊不算在內(nèi)）。
9、各檔口業(yè)戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。
10、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報協(xié)調(diào)解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營權(quán)利或解除合同。
五、美食城的衛(wèi)生制度
1、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達(dá)到無蠅、無異味。
2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。
3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。
4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。
5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的銷售工具。
6、服務(wù)人員工作時禁止涂艷色指甲，不準(zhǔn)濃妝艷抹。
7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。
8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準(zhǔn)隨地亂扔垃圾，不準(zhǔn)將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準(zhǔn)在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設(shè)施如有損壞自行負(fù)責(zé)，按價賠償。
9、前臺服務(wù)員在飯口時要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶不準(zhǔn)帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動熱情。
10、要遵守商廈各項規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。
11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準(zhǔn)向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。
12、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃?xì)獾�，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。
13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。
六、處罰條例：
1、不支付或者不按約定繳納租金達(dá)十五天的（扣除質(zhì)保金并清場）。
2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。
3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場（扣除相應(yīng)管理費(fèi)）。
4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。
5、水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。
6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負(fù)責(zé)賠償。
7、任何時候不得動用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應(yīng)以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。
8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。
9、如有吸煙者。（罰款200元）
10、服務(wù)不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。
11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。
12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。
13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。
14、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。
15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。
16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。
17、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任（視情節(jié)輕重處以罰款）。
18、抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。
19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除商廈）。
20、故意損壞公物；對外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽(yù)等言論者（清除商廈）。
七、考勤制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到早退。
2、員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。
3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準(zhǔn)，每月超過三天事假一律按曠工處理。
4、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
5、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
八、儀容儀表
1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。
2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。
3、工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。
4、工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。
5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，堅持顧客永遠(yuǎn)是對的。
注：樓層經(jīng)理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。
美食城管理制度 2
1.晨檢制度
a)餐廳從業(yè)人員每日上崗前必須進(jìn)行晨檢報告。
b)晨檢報告的內(nèi)容是報告自己的身體狀況：有無咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥。凡有上述癥狀的人員不得上崗或立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可上崗。若無上述病癥，請在登記表上簽名。
c)必須由晨檢報告人本人進(jìn)行晨檢報告，親自簽名。不得由他人代報和代簽。
d)餐廳負(fù)責(zé)人必須派專人認(rèn)真負(fù)責(zé)晨檢登記，晨檢負(fù)責(zé)人必須在晨檢記錄上簽字并妥善保管晨檢記錄備查。
e)對不進(jìn)行晨檢登記擅自上崗或隱瞞病癥的人員將給予每次50元的經(jīng)濟(jì)處罰，因此造成食品衛(wèi)生安全事故的，加大處罰力度直至辭退。
f)餐廳負(fù)責(zé)人對晨檢報告負(fù)責(zé)。要時刻把握員工的身體狀況，每天檢查晨檢記錄。
2.專職食品衛(wèi)生管理員管理制度
a、參與制定食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生，對制度、計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄，至少保存1年以上；
b、對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能影響食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估，制定出相應(yīng)的管理措施，實施有效監(jiān)管，發(fā)生異常情況及時糾正并向負(fù)責(zé)人匯報；
c、深入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查指導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生員的食品衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為及時制止，提出處理意見并做好跟蹤，檢查結(jié)果應(yīng)記錄，至少保存1年以上；
d、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗，檢測結(jié)果應(yīng)記錄，至少保存1年以上；
e、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，督促患有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位；
f、組織實施食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
g、完成上級交辦的其它工作。
3.兼職衛(wèi)生管理員管理制度
a、負(fù)責(zé)本餐廳食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中衛(wèi)生管理工作。
b、負(fù)責(zé)本餐廳的日常食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查，直接對餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
c、對餐廳所有從業(yè)人員要進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范和法律履行職責(zé)。
d、對餐廳的食品加工、儲存、供應(yīng)進(jìn)行全過程的控制。要求各環(huán)節(jié)的責(zé)任人對本環(huán)節(jié)的'操作負(fù)責(zé)并在檢查記錄上簽字。衛(wèi)生員對有疑問的事項應(yīng)及時向餐廳負(fù)責(zé)人匯報并提出自己的意見。
e、做好當(dāng)月記錄和記錄保管。
4.衛(wèi)生檢查制度
a)日檢查：由美食廣場專職安全員每天上午檢查各情況和操作流程落實情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)安全的隱患，立即指出并要求餐廳負(fù)責(zé)人或兼職安全衛(wèi)生管理員拿出整改方案，同時做好記錄。
b)月檢查：每月檢查一次。參加檢查人員由專職衛(wèi)生管理員、各餐廳負(fù)責(zé)人。對各餐廳進(jìn)行全面檢查，由專職衛(wèi)生管理員做好記錄。
c)不定期抽查：由專職安全員組織，邀請資產(chǎn)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。檢查美食廣場下屬各部門的安全衛(wèi)生工作。
5.食品衛(wèi)生流程控制制度
a)晨檢：情況員工按規(guī)定進(jìn)行了《晨檢登記表》
b)個人衛(wèi)生：員工按規(guī)定要求做好上崗前的個人衛(wèi)生工作。
c)原料：每日按規(guī)定領(lǐng)取原料，無不合格食品原料流入餐廳加工。
d)初加工：蔬菜切配前按要求沖洗浸泡，肉類、水產(chǎn)品與蔬菜分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。切配加工在專用的操作臺上進(jìn)行，加工后的食品原料整潔，放在專用的容器內(nèi)，并置于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的原料當(dāng)天加工。
葷、素食品原料的盛放容器和加工用具有嚴(yán)格的區(qū)分，有明顯標(biāo)記。使用后洗凈，定位存放。及時清理加工后的廢棄物，臺面、地面整潔。
e)烹飪加工：燒煮、配料前嚴(yán)格檢查了待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品燒熟煮透。烹飪后熟制品盛于專用容器內(nèi)，在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。
f)留樣：按規(guī)定進(jìn)行了留樣。
g)供應(yīng)：烹飪好的食品在備餐間內(nèi)按要求存放，在備餐間內(nèi)分餐。供應(yīng)后剩余的食品及時按要求進(jìn)行了處理。不供應(yīng)規(guī)定禁止供應(yīng)的食品。
h)餐具工用具清洗、消毒：在專用水池清洗餐具及工用具，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
i)剩飯菜處理：剩飯菜按照規(guī)定進(jìn)行儲藏，有效防止污染、變質(zhì)，有專人負(fù)責(zé)。
j)落手清：每餐結(jié)束后做到落手清，做好下餐的準(zhǔn)備工作。衛(wèi)生包干區(qū)環(huán)境整潔。
6.備餐間衛(wèi)生管理制度
a)備餐間具有紫外線消毒燈（波長200-275mm）按1.5W/m設(shè)置，距離地面2m以上，有專人在開餐結(jié)束后開啟30分鐘。
b)在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于5℃的條件下存放。
c)開飯結(jié)束后，做到“落手清”——地面清、臺面清、櫥窗玻璃清
d)操作時要避免食品交叉污染。
7.留樣菜管理制度
a)用餐實行食物留樣菜制度。
b)留樣方法：在當(dāng)天發(fā)出的菜品之前，應(yīng)用消毒過的勺，留有不同的葷菜、葷炒菜、蔬菜等直接放入消過毒的容器中，品種不同的標(biāo)本應(yīng)分別放置，注明日期、餐次、留樣數(shù)量應(yīng)在100克，留樣的菜品應(yīng)放置在冷藏保存48小時，以備必要時檢驗。
8.剩飯菜處理規(guī)定
a)剩飯菜回籠、回鍋處理必須填寫記錄表，并授權(quán)專人負(fù)責(zé)。
b)隔頓隔夜飯菜回籠必須存放在回籠間或?qū)Ｓ帽鋬?nèi)，存放時間不能超過16小時。
c)剩飯菜的回籠、回鍋、要指定專人負(fù)責(zé)。
d)隔夜飯菜回鍋以后，必須要經(jīng)班長以上的食堂負(fù)責(zé)人檢查菜肴質(zhì)量，提出處理意見，并在《美食廣場剩飯菜處理跟蹤記錄表》并在記錄表上簽名。
e)中午的剩飯菜可放在18℃以下的回籠間內(nèi)，達(dá)不到18℃以下的室溫，則應(yīng)存放到冰箱內(nèi)。
f)綠葉蔬菜必須當(dāng)天處理，不許回鍋出售。
g)混炒菜不許回鍋兩次再出售。
9.老油的處理規(guī)定
a)開油鍋的油分為2種，分別為炸魚的和炸其他的。
b)炸魚的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸魚的油作為廢氣處理。
c)把炸其他的油再倒入炸魚的油鍋中。
10.衛(wèi)生安全管理制度
a)環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳衛(wèi)生包干到人，每天檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
2、操作臺、灶臺做到工完場凈，炊具擺放整齊。
3、餐廳附近無垃圾、雜草、污水；排水道要定期打掃，保持暢通。
4、餐廳要做到一日三掃、地面拖一至兩遍；倉庫、辦公室、走道要每日打掃，始終保持清潔；葷食間、蒸飯間、面食加工間的地面以及鍋臺、機(jī)械設(shè)備做到工完場清，要求達(dá)到無污垢，無積水。
5、各餐廳負(fù)責(zé)人按用餐座位數(shù)把服務(wù)員進(jìn)行合理的分配，來負(fù)責(zé)擦餐桌椅，餐盤有用餐者本人將餐具放至殘菜臺，每餐結(jié)束后服務(wù)員對餐桌椅再次進(jìn)行清洗，每周對餐桌椅進(jìn)行消毒，玻璃門窗由各餐廳指定人員進(jìn)行保潔，食堂外圍由保潔公司負(fù)責(zé)。
6、倉庫內(nèi)定期施藥、防鼠滅蠅。（每季度一次）
b)炊餐具衛(wèi)生：
1、所有炊具由專人負(fù)責(zé)，用過洗凈，沒有污垢和油膩，擺放整齊。籠布要常洗。
2、炊事機(jī)械用后及時擦洗干凈。砧板、抹布要常洗，定期消毒。
3、公共碗筷，用后洗凈、消毒待用。
4、餐具細(xì)菌抽樣檢查，每年一次送國家指定部門化驗，并做好記錄。
c)飲食衛(wèi)生：
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)的食物。
2、加工食品時要除去不可食用的部分，洗凈加工。
3、冷庫、冰箱中食物生熟分開，上熟下生分層擺放，不得混亂，加工間要做到葷素分開擺放。
4、加工出售主副食品做到以銷定產(chǎn)、計劃供應(yīng)、縮短存放時間、嚴(yán)格把關(guān)剩飯剩菜的出售。
5、烹調(diào)加工所用的原料保證新鮮。
6、進(jìn)行粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。
7、防止熟食與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染，包括直接和間接和交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具標(biāo)上生熟標(biāo)記。
d)個人衛(wèi)生：
1、提高對食品衛(wèi)生重要性的認(rèn)識。
2、每位員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。
3、時刻保持手的清潔衛(wèi)生，食堂工作人員不得留長指甲，不得涂指甲油。不得帶戒指、耳環(huán)、首飾和手表。
4、售飯間、加工間嚴(yán)禁吸煙。出售食品不得用手抓、不得對著食品咳嗽、不隨地吐痰、不穿工作服上廁所、工作前后要洗手。
5、嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)可能影響食品衛(wèi)生安全的疾病及時調(diào)離。
6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤修指甲、勤洗換衣服，工作時應(yīng)穿工作服、戴工作帽（女同志要把頭發(fā)戴在帽子里面），在出售窗口時應(yīng)戴口罩、手套。嚴(yán)禁穿戴不衛(wèi)生的工作衣帽、圍裙、護(hù)袖。
美食城管理制度 3
1. 目的`
為確保美食城內(nèi)食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 食品安全責(zé)任
3.1 美食城經(jīng)營管理者負(fù)責(zé)美食城食品安全的全面管理，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。
3.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。
4. 食品原料采購與管理
4.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須從正規(guī)渠道采購食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，建立進(jìn)貨臺賬。
4.2 食品原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品原料。
5. 食品加工制作過程管理
5.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須遵守食品加工制作操作規(guī)范，確保食品在加工制作過程中不受污染。
5.2 食品加工制作必須符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透。
6. 食品貯存與運(yùn)輸管理
6.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須建立食品貯存與運(yùn)輸管理制度，確保食品貯存與運(yùn)輸過程中不受污染。
6.2 食品貯存與運(yùn)輸設(shè)施必須符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
7. 食品安全培訓(xùn)與教育
7.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。
7.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全技能。
8. 食品安全監(jiān)督檢查
8.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期對美食城內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查，接受食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。
9. 食品安全事故處置
9.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置預(yù)案，并定期組織演練。
9.2 發(fā)生食品安全事故時，美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
10. 附則
10.1 本制度由美食城經(jīng)營管理者負(fù)責(zé)解釋。
10.2 本制度自頒布之日起實施。
美食城管理制度 4
1. 目的`
為保持美食城環(huán)境衛(wèi)生整潔，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任
3.1 美食城經(jīng)營管理者負(fù)責(zé)美食城環(huán)境衛(wèi)生的全面管理，建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任。
3.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須遵守國家環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保環(huán)境衛(wèi)生。
4. 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4.1 美食城環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)，做到干凈整潔、無垃圾、無積水、無蚊蠅。
4.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到地面干凈、墻壁無污漬、廚房整潔。
5. 廢棄物處理
5.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)設(shè)立廢棄物收集設(shè)施，確保廢棄物及時收集、清運(yùn)。
5.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須將廢棄物放入指定設(shè)施內(nèi)，不得隨意丟棄。
6. 環(huán)境衛(wèi)生整治
6.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期組織環(huán)境衛(wèi)生整治行動，消除衛(wèi)生死角，提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。
6.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)積極參與環(huán)境衛(wèi)生整治行動，共同維護(hù)美食城環(huán)境衛(wèi)生。
7. 衛(wèi)生防疫
7.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求，制定衛(wèi)生防疫措施，防止疾病傳播。
7.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須遵守衛(wèi)生防疫規(guī)定，采取有效措施，防止疾病傳播。
8. 監(jiān)督管理
8.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期對美食城內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。
9. 附則
9.1 本制度由美食城經(jīng)營管理者負(fù)責(zé)解釋。
9.2 本制度自頒布之日起實施。
美食城管理制度 5
1. 目的
為保證美食城正常運(yùn)營，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 營業(yè)時間規(guī)定
3.1 美食城營業(yè)時間一般為每天早上xx點到晚上xx點，具體時間可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。
3.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)按照美食城規(guī)定的營業(yè)時間開展經(jīng)營活動。
4. 作息時間表
4.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)制定美食城作息時間表，明確美食城各部門、各崗位的作息時間。
4.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)按照美食城作息時間表開展經(jīng)營活動，不得擅自更改作息時間。
5. 入離職管理
5.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)對美食城從業(yè)人員進(jìn)行考勤管理，記錄從業(yè)人員的入離職情況。
5.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)遵守美食城的考勤制度，按時入離職，不得遲到、早退。
6. 加班管理
6.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)合理安排從業(yè)人員的工作時間，避免過度加班。
6.2 如因特殊情況需要加班，美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)與從業(yè)人員協(xié)商一致，并支付加班費(fèi)。
7. 休息時間
7.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)保證從業(yè)人員的休息時間，確保從業(yè)人員的身體健康。
7.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販在經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)合理安排從業(yè)人員的休息時間，不得連續(xù)高強(qiáng)度工作。
8. 營業(yè)時間調(diào)整
8.1 如因特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)提前通知食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販。
8.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)按照調(diào)整后的.營業(yè)時間開展經(jīng)營活動。
9. 監(jiān)督管理
9.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期對美食城內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販的作息情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
9.2 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)積極配合勞動保障部門開展勞動用工監(jiān)督檢查，接受勞動保障部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。
美食城管理制度 6
1. 目的
為確保美食城消防安全，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，保障人民生命和財產(chǎn)安全，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 消防安全責(zé)任
3.1 美食城經(jīng)營管理者負(fù)責(zé)美食城消防安全的'全面管理，建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任。
3.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須遵守國家消防安全相關(guān)法律法規(guī)，確保消防安全。
4. 消防安全培訓(xùn)與教育
4.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。
4.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的消防安全知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握消防安全技能。
5. 消防設(shè)施與設(shè)備管理
5.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)在美食城內(nèi)安裝必要的消防設(shè)施與設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新。
5.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販必須熟悉美食城內(nèi)的消防設(shè)施與設(shè)備，并掌握使用方法。
6. 消防安全檢查與整改
6.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)定期對美食城內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販進(jìn)行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
6.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)積極配合美食城經(jīng)營管理者開展消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
7. 防火間距與防火分隔
7.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)確保美食城防火間距和防火分隔符合國家消防安全標(biāo)準(zhǔn)。
7.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販不得占用防火間距、堵塞消防通道。
8. 消防安全疏散
8.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)在美食城內(nèi)設(shè)置明顯的消防安全疏散標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。
8.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品商販應(yīng)當(dāng)保持消防安全疏散通道暢通，不得堵塞、占用。
9. 消防應(yīng)急預(yù)案
9.1 美食城經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。
美食城管理制度 7
一、食品全管理
1、食品采購：幼兒園必須從正規(guī)的食品供應(yīng)商采購食品，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、不合格的食品。
2、食品儲存：食品必須存放在干、通風(fēng)、無異的地方，嚴(yán)格按照食品儲存要進(jìn)行分類、標(biāo)識、分裝、封存和保質(zhì)期管理。
3、食品加工：食品加工必須符合食品衛(wèi)生全要，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的食材，加工人員必須持有相關(guān)證書。
4、食品銷售：食品銷售必須標(biāo)明食品名稱、價格、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、不合格的食品。
二、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、場所衛(wèi)生：幼兒園美食城必須保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板、桌椅等必須經(jīng)常清潔消毒。
2、器具衛(wèi)生：食品加工和餐具清洗必須使用專用設(shè)備和清潔劑，經(jīng)常進(jìn)行清洗消毒。
3、人員衛(wèi)生：從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生，戴干凈整潔的工作服，戴口罩、帽子和手套等防護(hù)用品。
4、垃圾處理：垃圾必須分類投放，嚴(yán)禁在食品加工和銷售區(qū)域堆放垃圾，必須及時清理。
三、服務(wù)質(zhì)管理
1、服務(wù)態(tài)度：從業(yè)人員必須熱情周到，禮貌待客，嚴(yán)禁出現(xiàn)惡劣服務(wù)態(tài)度。
2、服務(wù)速度：服務(wù)速度必須快捷高效，不得因為人員不足或其他原因影響服務(wù)質(zhì)量。
3、服務(wù)品質(zhì)：食品必須新鮮美，餐具必須干凈整潔，服務(wù)質(zhì)必須到顧客的滿意度。
四、全防范管理
1、火災(zāi)全：幼兒園美食城必須配備滅火器和煙霧報警器等消防設(shè)備，加強(qiáng)火災(zāi)全教育和演練。
2、突發(fā)事件：幼兒園美食城必須建立應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)對能力。
3、全查：幼兒園美食城必須定期進(jìn)行全查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保幼兒的`安全。
五、其他管理
1、管理人員：幼兒園美食城必須配備專業(yè)的管理人員，負(fù)責(zé)食品全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)和全防范等方面的管理工作。
2、培教育：幼兒園美食城必須定期進(jìn)行從業(yè)人員的培教育，提高從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)技能。
3、投訴處理：幼兒園美食城必須建立投訴處理機(jī)制，及時處理顧客的投訴和意見反饋。
美食城管理制度 8
為進(jìn)一步加強(qiáng)對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理，美食廣場將實行“檔口經(jīng)營戶負(fù)責(zé)制”，由經(jīng)營戶對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé)，對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并制訂如下管理辦法：
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經(jīng)營戶自行招募，所招員工必須符合接待中心用工條例，并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后，須將所招員工上報接待中心登記備案，如有變動需上報接待中心登記備案；檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔口必須為所招員工購買保險；各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)；各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項規(guī)章制度自行管理，由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應(yīng)采購臺帳，對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收；在自行采購過程中，各經(jīng)營戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。
三、檔口品種設(shè)置及價格審批管理
各檔口在確立經(jīng)營項目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格，如在經(jīng)營過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價格，必須上報接待中心審批備案，同時不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。
四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理
由甲方提供的各種設(shè)備，各檔口只有使用權(quán)，設(shè)備損壞按重置價格進(jìn)行賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總�檔口。各檔口需另行添置的餐具，由接待中心統(tǒng)一采購，費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。
五、檔口食品衛(wèi)生安全管理
接待中心與各檔口經(jīng)營戶簽定“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)，同時各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改并實行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項規(guī)章制度，自覺接受接待中心監(jiān)督，連續(xù)二次（或累計三次）書面整改末達(dá)到要求的`，視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿�，均由乙方承�?dān)一切責(zé)任。
六、檔口現(xiàn)金操作管理
在營業(yè)期間，各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀，不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口，為無金龍卡的顧客提供服務(wù)。
七、結(jié)款時間：
結(jié)帳時間為上月26日—本月25日，結(jié)款時間為下月10日—12日，節(jié)假日順延，憑有效憑證結(jié)帳。
八、管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)，要充分尊重師生，盡力滿足顧客的需要，做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評，并進(jìn)行相應(yīng)的獎勵和處罰。
各檔口在經(jīng)營過程中，必須充分考慮學(xué)校的實際情況、師生的消費(fèi)能力，必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度，合法、文明經(jīng)營。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動，須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務(wù)活動進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為，根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰，逾期三天不交的加倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。
各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視師生意見，滿足師生需求，對師生反映情況，經(jīng)查實的，根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。給接待中心造成不良影響的，加重處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，視同違約。
九、監(jiān)督考核管理
接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財務(wù)等方面進(jìn)行考核，繳納叁萬元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書。
十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起執(zhí)行
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