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      2. 大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則

        時(shí)間:2023-03-24 17:06:33 制度 我要投稿
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        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則

          在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編幫大家整理的大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則1

          一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

          二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

          三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的.病癥時(shí),應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

          五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

          六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則2

          1、配餐間的`工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

          2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

          3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗凈、消毒;

          4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

          5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

          6、操作完畢后關(guān)閉門窗。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則3

          1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

          2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

          3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

          4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí),員工不少于15學(xué)時(shí)。

          5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則4

          1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證;

          2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

          3、所有待使用的`容器、用具必須洗凈、消毒;

          4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

          5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;

          6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

          7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

          8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

          9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

          10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

          11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則5

          1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);

          2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置;

          3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

          4、嚴(yán)禁“三無"食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

          5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

          6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

          7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

          8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則6

          一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

          二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

          三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的`垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

          四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收用途,不得另作他用。

          五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

          六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則7

          一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

          二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

          三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

          四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的.餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

          五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。

          六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

        大學(xué)食堂食品管理規(guī)章制度最新修訂細(xì)則8

          1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

          2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害";

          3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

          4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,餐廳內(nèi)不得吸煙;

          5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

          6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

          7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。

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