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      2. 餐飲店員工規(guī)章制度管理

        時(shí)間:2023-05-19 12:31:50 制度 我要投稿

        餐飲店員工規(guī)章制度管理

          在不斷進(jìn)步的時(shí)代,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家收集的餐飲店員工規(guī)章制度管理,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐飲店員工規(guī)章制度管理

        餐飲店員工規(guī)章制度管理1

          一、人事制度

          1、新員工入職試用期為三天,試用期間無(wú)工資,無(wú)休息,正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號(hào)為發(fā)薪日,結(jié)上月1—30號(hào)工資。

          2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同,合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元,1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘

          3、服務(wù)員薪資:底薪+提成+工齡工資+滿勤

          傳菜員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

          收銀員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

          二、考勤制度

          1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合,月底有部門主管將考勤交到人事部,財(cái)務(wù)部。

          2、遲到:凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到,每次扣5元,超過(guò)30分鐘扣半天工資,每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元,超過(guò)30分鐘扣一天工資。

          3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5-30分鐘離開崗位者視為早退,并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)

          4、病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,批假后扣除當(dāng)日工資,病假可抵公休。

          5、事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng),批準(zhǔn)后才可休假(突發(fā)大事除外)請(qǐng)事假一天扣兩天工資,不行抵公休。最長(zhǎng)不行超過(guò)三天。

          6、礦工:

         、龠t到一小時(shí)按曠工處理。

          ②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工(一天扣兩天)。

          ③輪班,調(diào)班,值班不聽從支配者,強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

         、軙绻だ塾(jì)3天,視為自動(dòng)離職,不予發(fā)放工資。

          7、不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假,如有違反視情節(jié)嚴(yán)峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請(qǐng)假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)(不能越級(jí))否則按曠工處理。

          8、打卡簽到,員工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罰款5元,每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次,第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準(zhǔn)時(shí)打卡,可根據(jù)簽卡處理,不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡,如有發(fā)覺(jué)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)峻者賜予開除處理。

          三、離職工資

          1、全部離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。

          2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工,視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

          3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

          4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無(wú)工齡工資。

          5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,工牌丟失扣除工本費(fèi)10元,工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元,工裝丟失,損壞(正常磨損除外)扣除工裝費(fèi)150元,未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

          6、被公司解聘的.員工工資正常發(fā)放,含提成不含獎(jiǎng)金。

          7、針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒(méi)有工資(泄露公司商業(yè)機(jī)密,竊取他人財(cái)物,顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有,嚴(yán)峻損害店內(nèi),顧客利益的)

        餐飲店員工規(guī)章制度管理2

          第一條 員工必需在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

          其次條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違反1次罰款20元。

          第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防鋪張。

          第四條 員工就餐時(shí),要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

          第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

          第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。

          員工宿舍管理制度

          第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必需保持環(huán)境清潔。

          其次條 員工實(shí)行輪番值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

          第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

          第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

          第五條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

          第六條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

          第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)覺(jué)將賜予罰款或開除。

          第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺(jué),將開除處理。

          第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

          第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

          第十一條。值日衛(wèi)生清理不潔凈,將處20元罰款。

        餐飲店員工規(guī)章制度管理3

          一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

          1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)支配好餐桌

          2、接受客人的臨時(shí)訂座。

          3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4、儀容干凈,不擅離崗位。

          5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

          6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)看法,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

          7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

          8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。

          9、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的'預(yù)備工作。

          10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

          11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

          12、儀容干凈,不擅自離崗。

          13、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          14、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

          15、幫助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

          16、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

          17、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用便利。

          18、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

          19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

          20、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

          21、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

          二、考勤管理制度

          1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。

          2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班,一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特別狀況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。

          3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

          三、工資考核制度

          1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

          2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),經(jīng)理可以依據(jù)實(shí)際狀況對(duì)其進(jìn)行考核減資,但當(dāng)班考核額度不得超過(guò)當(dāng)班工資額度。

          3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

          4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

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          一、行為規(guī)范

          1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、不得早退和曠工。

          2、準(zhǔn)時(shí)打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

          3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝,整齊潔凈,不得戴首飾,不濃妝艷抹,指甲不行過(guò)長(zhǎng)。

          4、站位端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

          5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必需‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,如遇客人要主動(dòng)打招呼。

          6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍

          7、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

          8、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

          9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

          10、下班時(shí)必需檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

          11、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜禁止鋪張。

          12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

          二、工作紀(jì)律

          1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。

          2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元,30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,提前下班視為早退,未請(qǐng)假將來(lái)上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。

          3、上班時(shí)間為早9::3—14:00,晚17:00—21:30不在工作期間之內(nèi),店員工的`任何平安問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

          4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

          5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者,均作曠工論處,員工不得無(wú)故曠工,曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

          6、工作期間,不在崗位的扣10元。

          7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

          8、準(zhǔn)時(shí)參與餐前會(huì),按要求做好工作。

          9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化妝。

          10、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人、同事。

          11、服務(wù)時(shí)必需講一般話,不得竊竊私語(yǔ),交頭接耳。

          12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

          13、員工的病假要提前告知,如有特別狀況核實(shí)后再處理

          14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘,不能把自己的伴侶帶入店。

          15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑,要輕快的走路。

          16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

          17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

          18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng),如擅自離開視為自動(dòng)離職,不賜予工資。

        餐飲店員工規(guī)章制度管理5

         一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

          1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;聽從工作支配,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

          2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

          3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,勤修面。

          4、衣服要干凈,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

          5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識(shí)。

          6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等,要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙,準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,準(zhǔn)時(shí)為客人

          送上茶壺、茶杯等。

          7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。

          8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女),對(duì)不起,讓您久等了,您的飯菜,請(qǐng)慢用!

          9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變,奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

          10、全部員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰(zhàn),相互關(guān)心。

          11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的`動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

          12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

          13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無(wú)消失差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

          二、衛(wèi)生工作制度

          A、 個(gè)人衛(wèi)生

          1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

          2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

          3、大、小便后手要洗凈、擦干。

          B、 區(qū)域衛(wèi)生

          1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

          2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必需清潔。

          3、 工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都,托盤要潔凈、無(wú)污漬。

          4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

          5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

          6、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

          7、 每天員工輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

          8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

         三、勞動(dòng)紀(jì)律

          1、提前非常鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

          2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

          3、遇到客人,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

          4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨”。

          5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永久是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

          6、拾到客人物品必需上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

          7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

          8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話。

          9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

          10、在工作中隨時(shí)聽從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。

          11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10—20元/次。

        餐飲店員工規(guī)章制度管理6

          1、 遵守考勤制度,上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡,不得漏打或代打

          2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

          3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

          4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂(lè),不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

          5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必需穿工作服

          6、 了解當(dāng)日客勤狀況,及當(dāng)天工作支配,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)狀況,急推,沽清、特色菜品等

          7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

          8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

          9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱忱迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見到客人必需微笑問(wèn)好

          10、客人到時(shí),必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況,引領(lǐng)至包廂

          11、服務(wù)中不行扎堆談天,不行倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

          12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的.菜品及酒水

          13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到,敏捷的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

          14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必需找其他人員接替

          15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤上菜,必需報(bào)菜名

          16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必需使用托盤

          17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必需準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí)

          18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴,能敏捷應(yīng)變,處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)

          19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺(jué)準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái),不行私自保留,一旦發(fā)覺(jué)賜予開除

          20、餐后整理要干凈、有速,臺(tái)面全部物品恢復(fù)

          21、關(guān)閉全部電源后方可離開

          22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位,無(wú)平安隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

          請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

        餐飲店員工規(guī)章制度管理7

          一、 收入管理

          1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

          2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

          二、 支出管理

          1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

          2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

          3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

          4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

          三、 選購(gòu)管理

          1. 菜品、調(diào)料等原材料選購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

          2. 管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情,確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕消失虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)覺(jué)一次,扣供貨商500元。

          四、 前廳管理

          1. 服務(wù)人員要聽從管理人員指揮,協(xié)作協(xié)作,做到熱忱服務(wù),高效服務(wù)。

          2. 支配專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

          五、 廚房管理

          1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕消失鋪張等狀況,達(dá)到讓顧客滿足、增加收益的.雙贏目的。

          2. 保持廚房潔凈干凈,注意個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

          3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

          六、 財(cái)務(wù)管理

          1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支狀況!静惋嬛贫取

          2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、精確 無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

          3. 帳務(wù)核算要做到收支清晰,賬目清晰,并做好成本分析。

          4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

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