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      2. 餐廳服務(wù)員管理制度

        時(shí)間:2023-05-23 18:56:00 制度 我要投稿

        2023餐廳服務(wù)員管理制度

          在現(xiàn)在社會(huì),大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的2023餐廳服務(wù)員管理制度,希望對大家有所幫助。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度

        2023餐廳服務(wù)員管理制度1

          一、考勤制度

          1、按時(shí)上下班簽到、簽離,做到不遲到,不早退。

          2、事假必須提前一天通知部門,說明原因,經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

          3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

          4、嚴(yán)禁私自換班,換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

          5、嚴(yán)禁代人簽到、請假。

          二、儀容儀表

          1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩帶工號牌,工服必須干凈、整齊。

          2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,站、立、行姿勢要端正、得體。

          3、嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

          三、勞動(dòng)紀(jì)律

          1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例如:提包、外套)

          2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

          3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

          4、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

          5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,干與工作無關(guān)的事情。

          6、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西。

          7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

          8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽)電視、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志。

          9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

          10、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

          四、工作方面:

          1、嚴(yán)禁私自開房。

          2、除行李員外,其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。

          3、當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

          4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班,由其處理。

          5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

          6、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù),使賓客感覺親切、安全。

          7、積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

          8、工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

          9、認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格。

          10、自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

          11、工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

          12、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

          13、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

          14、工作中要有良好的.工作態(tài)度。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度2

          一、更衣柜制度:

          1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

          2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如喪失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

          3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

          4、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

          5、不得與他人私自更換更衣柜。

          6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

          7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

          二、出入通道制度:

          1、員工上、下班必需走員工通道。

          2、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域隨便來往。

          3、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

          三、用餐制度:

          1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

          2、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

          四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn):

          1、頭發(fā):

          不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸大的發(fā)飾。

          2、臉部:

          清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸大飾物,不行戴多余手飾。

          3、手部:

          不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

          4、腳部:

          男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

          5、氣味:

          要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用劇烈香料(香水)。

          6、制服:

          上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼娓蓛,無破損。

          五、根本效勞禮儀

          1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問好。

          2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的.行禮方式。

          3、以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

          4、做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

          5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

          6、不串崗,不在工作場所扎堆談天。

          7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

          8、使來賓感到親切和暖和,是一種一般、根本、常見的禮貌禮儀。

          六、根本待客用語

          1、寒喧:歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、感謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。

          2、承答:是、知道了。

          3、謝絕:非常愧疚,實(shí)在對不起、真不好意思、打攪了。

          4、詢問:對不起,請問。

          5、懇求:給您添麻煩了。

          6、賠禮:照看不周,實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意,請稍等一下。

          7、中途退席:失禮了。

          8、確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

          9、接話:是、好的。

          七、餐廳效勞員治理制度

          1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

          2、承受客人的臨時(shí)訂座。

          3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4、儀容干凈,不擅離崗位。

          5、依據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜愛的餐位。

          6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

          7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

          8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。

          9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

          八、效勞員崗位職責(zé)

          1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的預(yù)備工作。

          2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

          3、按效勞程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

          4、儀容干凈,不擅自離崗。

          5、勤巡臺,按程序供應(yīng)各種效勞,準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

          7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

          8、做好餐后收尾工作。

          九、傳菜員崗位職責(zé)

          1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用便利。

          2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

          3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式,依據(jù)前臺的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

          4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

          5、幫助前臺效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

          6、助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

          7、幫助前臺效勞員,溝通前后臺的信息。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度3

          1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪番值班

          2、休假:每月有二天假。

          3、辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

          4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

          5、曠工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

          6、重大過失懲罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。

          7、請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假。

          8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

          9、員工均有相互監(jiān)視,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。

          訂餐制度

          一、電話訂餐

          1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

          2、接電話使用標(biāo)準(zhǔn)用語:“您好,大悅老火鍋”。

          3、記錄內(nèi)容:依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做預(yù)備。

          二、來客訂餐

          1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號,全部作好記錄。

          2、通知有關(guān)部門和人員,提前做好預(yù)備。

          電話治理制度

          1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)任憑使用此電話,如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

          2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

          3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特別狀況例外。

          如何接聽電話

          1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

          2、留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

          3、傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

          4、假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

          5、向客人致謝,完畢談話時(shí),必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

          會(huì)議制度

          1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對餐廳營業(yè)狀況,本月的其他事情進(jìn)展安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn),鼓舞后進(jìn)。

          2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來消失的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

          3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參與,上午11:00,下午5:00

          注:

          A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開會(huì)時(shí)間

          B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

          C、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必需實(shí)行先聽從后上訴。

          D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今日的工作重點(diǎn),今日定餐狀況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表,心情心情的調(diào)整。

          衛(wèi)生治理制度

          餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)治理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查,并作記錄。

          一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

          2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

          3、工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

          二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、餐廳店堂要每日清掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

          2、玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

          3、窗臺;不定期的`由治理員安排值班效勞員檫洗,保持潔凈。

          4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

          5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,潔凈無油漬。

          6、桌椅:無灰塵無油漬

          7、燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、去除敗葉和雜物。

          8、檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

          三、餐用具衛(wèi)生

          1、洗凈后光滑光明,沒污點(diǎn)油跡。

          2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。

          四、工作衛(wèi)生

          1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

          2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

          3、手指不行直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

          大堂治理制度

          1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理治理調(diào)動(dòng)。

          2、著裝干凈,文明禮貌,效勞熱忱,不說臟話,粗話。

          3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

          4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

          5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

          6、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

          7、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告,并交給上級。

          8、順手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不鋪張。

          9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑談,小話,氣話,不挑撥是非。

          10、嚴(yán)守商業(yè)隱秘,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

          11、以上各條盼望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度4

          1、語言表達(dá)能力。簡潔明了。

          2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情

          3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

          4、年紀(jì)問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。

          5、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題,應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

          6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等

          7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

          8、員工的.儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點(diǎn)觀察他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度5

          一、扣分制度:

          1、上班時(shí),儀容儀表不符合要求。1元

          2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價(jià)格),造成損失按售價(jià)7折賠償。

          3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子,或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單,點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

          4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

          5、由于工作疏忽造成客人跑單,由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。

          5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

          a:遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。

          b:請事假按1:1、5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。

          c:曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

          6、站姿要正確,不可倚靠吧臺,不得打鬧,爭吵,大聲喧嘩,唱歌。1元

          7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不得超過3分鐘。5元

          8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

          9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請假。20元/次

          10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

          11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽(yù)者。5元12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

          13、損壞公物,主動(dòng)上報(bào),照價(jià)賠償,若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。

          14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言,做不雅動(dòng)作,聚堆聊天。2元

          15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

          16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元)。

          17、員工用餐時(shí)不可倒飯,禁止浪費(fèi)。1元

          18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。

          19、下級必須服從上級,上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,不得頂撞,爭吵。5元

          20、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。2元

          21、上下班不得進(jìn)入吧臺,不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

          22、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺,擺有臟或缺口的`餐具。2元

          二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

          1、工作積極,樂于幫助。2元

          2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20元

          3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元

          4、拾金不昧者。2~10元

          5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5元6、顧客故意刁難,受到委屈。10~20元

          7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議,并有顯著成效。5~10元

          8、衛(wèi)生。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度6

          1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

          2.接受客人的臨時(shí)訂座。

          3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4.儀容鄭潔,不擅離崗位。

          5.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

          6.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

          7.根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

          8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比。

          9.在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

          1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

          2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

          3.儀容整潔,不擅自離崗。

          4.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

          5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

          6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

          7.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的`時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

          8.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

          9.做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

          10.了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

          11.協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

          12.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度7

          一嘉獎(jiǎng)

          1、嚴(yán)格掌握開支,節(jié)省費(fèi)用,成績顯著。

          2、主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和制造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著。

          3、拾金不昧,優(yōu)質(zhì)效勞為酒店獲得聲譽(yù)。

          4、業(yè)務(wù)技能考核成績特殊優(yōu)秀者

          5、為酒店的進(jìn)展和效勞質(zhì)量的.提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

          6、發(fā)覺事故隱患并準(zhǔn)時(shí)排解,在消防安全方面做出突出奉獻(xiàn)避開重大損失。

          7、全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

          二懲罰(稍微過失)5元/次

          1、未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

          2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙

          3、儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好。

          4、樓層內(nèi)奔馳,大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

          5、未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格。

          6、未按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭。造成鋪張。

          7、拒絕治理人員進(jìn)展檢察工作崗位。

          8、不嚴(yán)格根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作。

          9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門。

          10、工作期間隨便去洗手間。

          11、酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席。

          12、電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語。

          13、未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物。

          14、將來店客人姓名,職位隨便外泄他人。

          15、見到客人不主動(dòng)問好和行禮。

          16、上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味。(如:蒜,蔥等

          17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗。

          18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語;虿粠е腿说街付ǖ攸c(diǎn)。

          19、見到上級和同事不打招呼。

          20、未按規(guī)定時(shí)間到崗站位。

          21、面對客人無表情或埋頭工作。

          22、不做好備品或備品缺乏。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度8

          1、根據(jù)局辦公室安排,落實(shí)好餐桌

          2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          3、儀容整潔,不擅離崗位。

          4、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的`餐位。

          5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)事物中心接待主管反映。

          6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

          7、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

          8、在餐廳客人有疑問時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度9

          一、人事制度

          1、新員工入職試用期為三天,試用期間無工資,無休息,正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日,結(jié)上月1—30號工資。

          2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同,合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元,1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘

          3、服務(wù)員薪資:底薪+提成+工齡工資+滿勤

          傳菜員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

          收銀員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

          二、考勤制度

          1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合,月底有部門主管將考勤交到人事部,財(cái)務(wù)部。

          2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到,每次扣5元,超過30分鐘扣半天工資,每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元,超過30分鐘扣一天工資。

          3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5-30分鐘離開崗位者視為早退,并被扣罰5-30元(根據(jù)情況定)

          4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,批假后扣除當(dāng)日工資,病假可抵公休。

          5、事假:請事假需提前一周向主管申請,批準(zhǔn)后才可休假(突發(fā)事件除外)請事假一天扣兩天工資,不可抵公休。最長不可超過三天。

          6、礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。

         、谖唇(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工(一天扣兩天)。

         、圯啺,調(diào)班,值班不服從安排者,強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

         、軙绻だ塾(jì)3天,視為自動(dòng)離職,不予發(fā)放工資。

          7、不得用于機(jī)或他人代替請假,如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請假(突發(fā)事件)需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)(不能越級)否則按曠工處理。

          8、打卡簽到,員工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罰款5元,每月漏打卡簽到不得超過3次,第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時(shí)打卡,可按照簽卡處理,不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡,如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。

          三、離職工資

          1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

          2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工,視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

          3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

          4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

          5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,工牌丟失扣除工本費(fèi)10元,工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元,工裝丟失,損壞(正常磨損除外)扣除工裝費(fèi)150元,未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

          6、被公司解聘的`員工工資正常發(fā)放,含提成不含獎(jiǎng)金。

          7、針對個(gè)別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機(jī)密,竊取他人財(cái)物,顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有,嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi),顧客利益的)

        2023餐廳服務(wù)員管理制度10

          一、行為規(guī)范

          1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、不得早退和曠工。

          2、及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

          3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,整齊干凈,不得戴首飾,不濃妝艷抹,指甲不可過長。

          4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

          5、要時(shí)刻用好禮貌用語必須‘請’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,如遇客人要主動(dòng)打招呼。

          6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

          7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

          8、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

          9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

          10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

          11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

          12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

          二、工作紀(jì)律

          1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。

          2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元,30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,提前下班視為早退,未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。

          3、上班時(shí)間為早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期間之內(nèi),店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。

          4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

          5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,均作曠工論處,員工不得無故曠工,曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

          6、工作期間,不在崗位的扣10元。

          7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的'時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

          8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。

          9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

          10、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人、同事。

          11、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

          12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

          13、員工的病假要提前告知,如有特殊情況核實(shí)后再處理

          14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入店。

          15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑,要輕快的走路。

          16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。

          17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

          18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請,如擅自離開視為自動(dòng)離職,不給予工資。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度11

          一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內(nèi)務(wù),于11:20完成衛(wèi)生,休息可外出30分鐘。

          二、早餐過后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)效勞用語,站姿,正確引位)。

          三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套,大廳主備餐柜有15套應(yīng)急,當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來補(bǔ)充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

          四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、

          50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每周提成在10元以上者,除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價(jià)賠償。

          五、休息日,每人每周公休兩天,完成各自私事,外出一小時(shí)以上算請假,特別狀況除(公事),休息不定期可與其他同事調(diào)換。

          六、衛(wèi)生范圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

          七、效勞技能考核不過關(guān),遭客人投訴,將處于停休,請假必需以書面形式,標(biāo)明日期。

          八、敬重他人,在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事,在客人面前不行大聲喧嘩,影響餐廳形象,違者嚴(yán)懲。 餐廳效勞員的規(guī)章制度篇八

          第一章總則

          一、適用范圍本守則適用本公司全部員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

          二、效勞宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的治理,高效率的工作,一流的效勞,為來賓供應(yīng)舒適、便利的生活享受。“來賓至上,效勞第一”是餐廳的效勞宗旨。

          三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳。

          四、工作要求

          1、喜愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

          2、喜愛集體,關(guān)懷企業(yè),嚴(yán)守職責(zé),喜愛本職工作,講究職業(yè)道德,熱忱待客,文明效勞,為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹立良好的形象。

          3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,以身作則,身先士卒,敬重下級。

          4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌效勞水平,外語水平,不斷提高為來賓效勞的水準(zhǔn)。

          5、合作精神。公司的對客效勞,信任于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo),完成對客人的接待和效勞工作,公司的員工必需樹立合作意識,在做好本職工作的`同時(shí),要為下一崗位或部門制造條件,保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿足。

          6、聽從上司。

         、鸥骷墕T工必需要有劇烈的聽從意識。每一位員工須明確自己的直接上司,切實(shí)聽從上司,切實(shí)聽從上司的工作安排和督導(dǎo),按時(shí)完本錢職任務(wù)。

          ⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

         、侨粼谳敝邢б馔鉅顩r而自己的。直屬上司不在場,又必需馬上解決時(shí),可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

          其次章

          一、錄用和辭退

          錄用原則本餐廳聘請員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要,對凡有志為本餐廳效勞者,視其對某一工作是否適宜,以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展審查考核,凡身體安康,履歷清晰,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

          1、申請人必需向餐廳供應(yīng)以下材料:

         、賯(gè)人簡歷表。

         、诮诿夤谏习肷碚掌龔。

         、凵矸葑C附印件兩張。

         、墚厴I(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績冊。

         、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。

          2、用工年齡,凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特別技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

          3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書前方可安排工作。

          二、體格檢查

          1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)展體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:

         、艖(yīng)聘職工必需儀表端正,

          (2)視力1.0以上,無色盲。

          (3)身體安康,沒有傳染病。

          (4)五官端正,有肯定學(xué)歷。

          2、餐廳對全體員工每年進(jìn)展一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時(shí)調(diào)離工作崗位,調(diào)換工種處理。

          3、試用期及工資

         、艖(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。

          ⑵發(fā)薪方式工資形式:根本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,依據(jù)本單位經(jīng)營狀況而定)。

          4、裁員及辭退

         、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí),餐廳有權(quán)打算裁減員工。被裁減的人員應(yīng)聽從安排,不得提出無理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定賜予補(bǔ)償。

         、妻o職:員工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)前方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。

          第三章店規(guī)

          一、工作態(tài)度

          1、按酒店操作規(guī)程,精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

          2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。

          3、員工對直屬上司答復(fù)不滿足時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

          4、工作仔細(xì),待客熱忱,說話和氣,虛心慎重,舉止穩(wěn)重。

          5、對待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,急躁解釋,任何狀況下都不得與客人爭辯,解決不了的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。

          6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

          7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

          8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。制止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

          9、熱忱待客,站立效勞,使用禮貌語言。

          10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級治理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

          二、儀容

          1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

          2、上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈,衣服要洗凈燙平。

          3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

          4、頭發(fā)要梳理好,不準(zhǔn)留長發(fā),怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子,不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝),不準(zhǔn)染指甲,不準(zhǔn)戴其他飾物。

          5、坐、立、行姿態(tài)要端莊,舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上,不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿態(tài)要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動(dòng),倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

          6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

          7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

          8、工作時(shí)間內(nèi)保持寧靜,制止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

          三、效勞員禮節(jié)禮貌

          1、對待來賓態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

          2、與客人相遇要主動(dòng)讓路,會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手,特殊是女賓,若客人先伸出手來和你握手時(shí),應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí),姿態(tài)要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。

          3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或仰頭叉腰,專心傾聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭辯,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語氣要溫柔,語言要文靜。

          四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

          1、工作時(shí)間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

          2、按時(shí)上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時(shí)必需找好調(diào)班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意前方可調(diào)班,不準(zhǔn)串崗。

          3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

          4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、談天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī),不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

          5、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,按時(shí)完成任務(wù),不得無故拒絕或終止工作。

          6、愛惜公司的財(cái)產(chǎn),愛惜一切工(用)具),留意節(jié)省原材料,節(jié)省用電、用水,留意設(shè)備的修理、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度12

          一、行為規(guī)范

          1、按公司行政管理規(guī)定穿衣,整潔得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長、過于修飾。

          2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候,招待客人要禮貌認(rèn)真。

          3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

          4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

          5、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

          6、使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

          7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

          8、不假公濟(jì)私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

          二、工作紀(jì)律

          1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

          2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

          3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

          4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

          5、每月員工可公休兩天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

          6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

          7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

          8、出門必須打出門證,出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

          三、物品管理

          1、愛惜餐廳物品,工具及一切使用設(shè)施。

          2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,用餐工具的.衛(wèi)生、完整。

          3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具如有損壞或丟失,應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報(bào)廢并重新訂購或制作,予以更新。如證實(shí)是人為破壞,經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

          4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任,在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理,然后交采購員,低值品管理員各一份方可購買。

          四、崗位變動(dòng)

          員工進(jìn)入公司后,無論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請,都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請,經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后,交由辦公室存檔備案,同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

          五、員工離職

          當(dāng)員工要離開公司時(shí),需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn),經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù),方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者,公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失,其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí),將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度13

          1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

          2、休假:每月有二天假。

          3、辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

          4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

          5、曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

          6、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

          7、請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假。

          8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

          9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

          訂餐制度

          一、電話訂餐

          1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

          2、接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

          3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

          二、來客訂餐

          1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號,全部作好記錄。

          2、通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

          電話管理制度

          1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

          2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

          3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

          如何接聽電話

          1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

          2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

          3、傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

          4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

          5、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

          會(huì)議制度

          1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

          2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

          3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

          注:

          A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

          B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

          C、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

          D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

          衛(wèi)生管理制度

          餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

          一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

          2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

          3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

          二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

          2、玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

          3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

          4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

          5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

          6、桌椅:無灰塵無油漬

          7、燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

          8、檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

          三、餐用具衛(wèi)生

          1、洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

          2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

          四、工作衛(wèi)生

          1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

          2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

          3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

          大堂管理制度

          1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

          2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

          3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

          4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

          5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

          6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

          7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級。

          8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

          9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

          10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

          11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

          服務(wù)員管理制度

          一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

          二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

          三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

          四、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

          五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

          六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

          七、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

          衛(wèi)生制度

          一、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

          二、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。

          三、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

          考勤制度

          一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

          二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

          三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

          四、員工請事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。

          五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

          六、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

          儀容儀表規(guī)定

          儀表:

          1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

          2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

          3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的`挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

          4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

          5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

          6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

          7、服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

          儀容:

          8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

          9、男士留發(fā),前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

          10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

          11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。

          12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。

          13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

          儀態(tài):

          1、坐姿

          A、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

          B、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。

          C、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。

          D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

          2、立姿

          A、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。

          B、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

          C、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“V”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

          D、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。

          E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

          F、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。

          3、走姿

          A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

          B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

          C、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。

          D、客過站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問好。

          E、在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。

          F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

          獎(jiǎng)懲條例

          1、上班遲到、早退。

          2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

          3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。

          4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。

          5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評教育者。

          6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

          7、當(dāng)班時(shí)聽音樂、看電視,打私人電話或用電話聊天。

          8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

          9、對上級分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。

          10、在公共場所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

          11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

          12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語和禮貌用語,不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。

          13、員工有違章違紀(jì)行為,在場的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。

          14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定,情節(jié)輕微的。

          15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

          16、不服從上級合理命令,沒有完成工作任務(wù)或有意怠工,對上級有不禮貌言行者。

          17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。

          18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

          19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

          20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。

          21、語言粗俗,對客人不禮貌,與客人爭辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

          22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

          23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交

          24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

          25、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

          26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

          27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

          28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

          29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問不匯報(bào)。

          30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

          31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

          32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。

          33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

        2023餐廳服務(wù)員管理制度14

          1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌2、接受客人的臨時(shí)訂座。

          3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4、儀容整潔,不擅離崗位。

          5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

          6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

          7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

          8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

          9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

          10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

          11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

          12、儀容整潔,不擅自離崗。

          13、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          14、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

          15、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

          16、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

          17、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

          18、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的`工作。

          19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

          20、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

          21、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

          考勤管理制度

          1、服務(wù)員采取非全日制用工方式。

          2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班,一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特殊情況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過24小時(shí)。

          3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

          工資考核制度

          1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

          2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資,但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。

          3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

          4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

        2023餐廳服務(wù)員管理制度15

          一、工作態(tài)度

          1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

          2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

          3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

          4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

          5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

          6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

          7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

          二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

          1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

          2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

          4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。三、出勤

          1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

          2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),管理者的`決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

          3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

          4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、。獎(jiǎng)懲

          1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎(jiǎng)。

          2、對違飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

          三、安全問題

          1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

          2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

          3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

          四、后廚管理

          1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

          2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

          3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

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