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      2. 學(xué)校食堂管理制度

        時(shí)間:2023-06-23 21:06:52 制度 我要投稿

        【薦】學(xué)校食堂管理制度

          在我們平凡的日常里,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        【薦】學(xué)校食堂管理制度

        學(xué)校食堂管理制度1

          食堂職工守則

          1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議,不斷提高自己的思想覺(jué)悟。

          2.服務(wù)育人,牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心理解群眾的監(jiān)督和批評(píng),努力把工作做好。

          3.遵守校園和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。

          4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

          5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫忙,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛(ài)護(hù)公物,保護(hù)好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

          6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家,要做到空手進(jìn),空手出。

          7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的'事。

          8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

          9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng),對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情,服務(wù)周到。

          食堂職工管理制度

          1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;務(wù)必具有高度的安全防范意識(shí),確保自身安全及食堂安全。

          2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢貼合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

          3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí),不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

          4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住口鼻等

          5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

          6、每一天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不貼合要求的,不得上崗。

          環(huán)境衛(wèi)生制度

          1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,職責(zé)到人,每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。

          2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場(chǎng)所持續(xù)規(guī)定的距離。

          3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備持續(xù)清潔。

          4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無(wú)油泥,持續(xù)干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

        學(xué)校食堂管理制度2

          廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。

          1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。

          2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

          3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

          4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

          5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

          6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。

          7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

        學(xué)校食堂管理制度3

          一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

          二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。

          三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

          四、不得用手直接抓取備餐食品。

          五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的`場(chǎng)所。

          六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

          七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

          八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。

          九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

          十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        學(xué)校食堂管理制度4

          為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:

          一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。

          二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門(mén)的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮,確保師生健康就餐。

          三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

          四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

          五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的.發(fā)生。

          六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。

          七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。

          八、工作中不準(zhǔn)打鬧,對(duì)待師生要有禮貌,不準(zhǔn)說(shuō)臟話、氣話,堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

          九、工作中必須做到愛(ài)護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證安全。

          以上各條望認(rèn)真遵守,違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。

        學(xué)校食堂管理制度5

          1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。

          2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

          3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

          4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

          5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)特原則,做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。

          6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,保證保暖桶的.清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

          7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

          8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

          9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

          10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

          11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。

          12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,對(duì)有損學(xué)校形象,參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評(píng)教育,并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

          13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰。

        學(xué)校食堂管理制度6

          1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

          2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

          3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

          4、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的`各級(jí)職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交有關(guān)部門(mén)處理。

          5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

        學(xué)校食堂管理制度7

          1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

          2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。

          3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

          4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的.烹飪?cè)希S時(shí)檢查。

          5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

          6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

          7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

          8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

        學(xué)校食堂管理制度8

          1.食品樣品由專(zhuān)人保管。

          2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括帶餡的面制品)應(yīng)在冰箱中保存24小時(shí)。

          3.每盤(pán)樣品量大于50g。

          4.樣品保管負(fù)責(zé)人應(yīng)每天做好樣品保管記錄。一次檢驗(yàn)未留樣的.,罰款5元。

        學(xué)校食堂管理制度9

          1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。

          2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。

          3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

          4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

          5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。

          6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

          7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

          8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

        學(xué)校食堂管理制度10

          一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖病、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

          四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的`培訓(xùn)。

          五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無(wú)污垢。

          六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

          七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。

          八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。

        學(xué)校食堂管理制度11

          1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

          2、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的`每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

          3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

          4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。

        學(xué)校食堂管理制度12

          一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

          2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

          3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

          5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾;

          6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

          三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

          3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的`疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

        學(xué)校食堂管理制度13

          一、食堂工作常規(guī)要求

          一、規(guī)范嚴(yán)格考勤

          1、沒(méi)有特殊情況,每天必須按時(shí)開(kāi)飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

          2、有事必須先請(qǐng)假,全期事假只限于3天,超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假,廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

          二、杜絕不良行為

          1、不服從管理人員安排

          2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

          3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張

          4、思想素質(zhì)差,沒(méi)有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

          三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

          食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。

          四、安全衛(wèi)生要求

          1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

          2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

          3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。

          五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

          1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。

          2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話、空話,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。

          六、禮儀常規(guī)工作

          對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語(yǔ),力求說(shuō)普通話,不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。

          七、管理職責(zé)要求

          1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。

          2、具備一定的`指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務(wù)。

          3、工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。

          4、管理資料齊備、規(guī)范。

          5、有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開(kāi)。

          6、有主人翁意識(shí),要有責(zé)任感,要愛(ài)校如家,思想素質(zhì)要高。

          二、食堂從業(yè)人員管理制度

          一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。

          二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。

          三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

          四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

          五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。

          六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

          七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專(zhuān)用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

          八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

          九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),不公物私占。

          十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。

          三、食堂衛(wèi)生管理制度

          一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

          二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

          三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

          四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

          五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。

          六、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。

          七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

          八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

          九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。

          十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。

        學(xué)校食堂管理制度14

          為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

          二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

          三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

          四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

          五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

        學(xué)校食堂管理制度15

          1、食品留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

          2、每一天供應(yīng)的`各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

          3、每種菜肴留樣量為50克以上。

          4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

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