食堂管理工作制度

食堂管理工作制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的食堂管理工作制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理工作制度1

　　1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

　　2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

　　3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

　　4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的.供應。

　　5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。

　　2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元。

　　3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

　　5）鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

　　6）出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

食堂管理工作制度2

　　為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關于加強學校飲食衛生安全》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的`身體健康。

　　2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

　　3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　4、加工場所要落實"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

　　5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。

　　6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

　　7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

　　8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。

　　9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

　　10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。

　　11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

　　12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

　　13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

食堂管理工作制度3

　　1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提升鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜及時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

　　2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結，每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

　　3、食堂必需采取憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

　　4、食堂必需保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供給。

　　5、食堂必需堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮機關工作人員發覺食堂有違背規則制度的'行為，準時向辦公室反映。對食堂違背規則制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

　　2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

　　3）開、熱水供給不準時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

　　5）鎮政府來客用餐浮現漏洞，一例罰款20元，同時要以最迅速度解決用餐。

　　6）浮現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

食堂管理工作制度4

　　一、收集制度

　　1、定期將各類計劃、科研、教案、經驗、聽課記錄等資料收集好交園長室。

　　2、園長半年一次將收集的資料經整理閱看后交資料室。

　　3、資料室及時將各類業務資料做好登記并分門別類裝入檔案袋保管好。

　　4、重視檔案的儲存工作，注意保密。

　　二、歸檔制度

　　1、資料室及時做好歸檔工作，不遺失，不損壞。

　　2、嚴格執行檔案查閱制度，除園長外一律不外借，如特殊情況，有關人員須得到園長批準方可查閱，閱后要及時歸還。

　　3、檔案按年度（學年度）排列整齊，裝訂做到分類準確，排列有序，裝訂整齊。

　　三、查閱制度

　　1、凡查閱檔案須做好登記手續，查閱后直接面交保管員。

　　2、查閱檔案時不得任意涂改、損壞、遺失。

　　3、查閱人員只能按指定資料查閱，不得帶出，本園檔案僅供本園使用，如外單位需查閱，須經園長同意。

　　四、保管制度

　　資料保管必須切實做好防盜、防潮、防蟲、防霉等保護工作，確保資料完好無損。各類資料均應按有關規定進行分類管理，園舍資料屬長期保存資料，不得隨意銷毀。

食堂管理工作制度5

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的'意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫（管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。

　　15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學校總務處報告，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

食堂管理工作制度6

　　第一條 為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個干凈衛生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切協作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。

　　第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工看法的收集反饋，雙方關系的協調處理等。

　　第五條 綜合管理部的職責

　　1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衛生等舉行監督管理，削減鋪張、降低成本。

　　2、負責食堂接待管理。

　　3、負責對食堂的費用舉行結算管理。

　　第六條 黨工部職責

　　1、組織職工代表對飯菜質量、衛生、服務等舉行民主監督，對飯菜價格適時舉行監督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。

　　2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和睦安定的就餐環境。

　　第七條 食堂經營

　　1、食堂為零利潤經營，可實行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

　　2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

　　第八條 食堂工作人員管理規定及要求

　　1、上崗要求

　　①食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

　　②食堂工作人員必需要有良好的衛生習慣和愛崗敬業精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求

　　①食堂工作人員每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司綜合管理部備案；

　　②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙者上崗。

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫柔、文明、禮貌，同時也有權對違規的`就餐員工提出批判建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領導反映；

　　②食堂工作人員要不斷提升烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、養分質量等。

　　③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規則制度的要求，如有違背應根據公司相關規定接受處罰。

　　第九條 食物的選購管理

　　1、選購要求

　　①飯菜原料由食堂工作人員選購，應貨比三家，做到質優價廉。

　　②選購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應挑選新奇，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。

　　③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新奇度，對于檢驗中發覺不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立刻報告各自的部門經理或公司領導，并有權現場監督其處理過程。

　　④食堂工作人員每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時刻接受員工監督，做到日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　食物均要保證新奇衛生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

　　第十條 食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、食堂應嚴格執行"三不'，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。

　　4、調味品應定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應準時處理，不得留到其次天食用。

　　第十一條 餐具衛生規定

　　1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必需經過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔'。

　　第十二條 環境衛生規定

　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必需保持有效并實行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應常常收拾保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底收拾和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應天天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

　　第十三條 員工就餐要求

　　1、就餐時光規定

　　早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。

　　2、用餐要求

　　①就餐過程應注重維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　　②就餐者應愛護食堂公用物品，故意破壞者按價賠償。

　　③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　　④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

　　第十四條 客飯管理

　　1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準支配飯菜和酒水。

　　2、在食堂就餐必需由公司副總經理及以上領導同意方可。

　　3、就餐標準按公司相關制度執行。

　　4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必需低于一般飯店的10%—30%。

　　5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。

　　第十五條 本制度從20xx年十月一日起執行。

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