1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 食品加工衛(wèi)生管理制度

        時(shí)間:2024-07-07 10:12:49 制度 我要投稿

        食品加工衛(wèi)生管理制度

          在當(dāng)今社會(huì)生活中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家收集的食品加工衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        食品加工衛(wèi)生管理制度1

          一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

          二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念,提高業(yè)務(wù)能力。

          三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時(shí)加蓋。

          四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

          五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

          六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

          七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

          八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

          九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

          十、烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的.餐具容器盛裝,及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

          十一、食品烹飪加工結(jié)束后,及時(shí)清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺(tái)清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

          十二、未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

          1、保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

          2、工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。

          3、閑雜人員不得進(jìn)入車間。

          4、中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

          5、定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

          6、車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

          7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

          8、定期檢查防盜裝置是否正常。

          9、車間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。

        食品加工衛(wèi)生管理制度2

          一、人員要求:

          1、工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

          2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

          3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳喇及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

          4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          5、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

          二、環(huán)境要求:

          1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

          2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的'墻裙。

          3、地面應(yīng)由防水不吸潮可刷洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗。

          4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

          5、涼菜間配有專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更-衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25℃。

          三、涼菜制作要求:

          1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

          2、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

          3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

          5、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

          6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

          7、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

          8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手冼凈、消毒。

          9、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

          10、加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

          11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

          12、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

        《食品加工衛(wèi)生管理制度.doc》
        将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
        推荐度:
        点击下载文档

        资深写手 • 1对1服务

        文章代写服务

        品质保证、原创高效、量身定制满足您的需求

        点击体验

        【食品加工衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章:

        食品粗加工衛(wèi)生管理制度01-09

        食品加工管理制度03-27

        加工衛(wèi)生管理制度02-08

        食品生產(chǎn)加工管理制度12-29

        食堂食品加工管理制度04-02

        加工食品管理制度12-04

        食品烹調(diào)加工管理制度03-09

        粗加工衛(wèi)生管理制度03-31

        食品衛(wèi)生管理制度06-13

        文章代写服务

        资深写手 · 帮您写文章

        品质保证、原创高效、量身定制满足您的需求

        点击体验

        文章代写服务

        资深写手 · 帮您写文章

        品质保证、原创高效、量身定制满足您的需求

        点击体验
        ai帮你写文章
        一键生成 高质量 不重复
        微信扫码,即可体验
        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>

          2. 食品加工衛(wèi)生管理制度

              在當(dāng)今社會(huì)生活中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家收集的食品加工衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

            食品加工衛(wèi)生管理制度1

              一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

              二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念,提高業(yè)務(wù)能力。

              三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時(shí)加蓋。

              四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

              五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

              六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

              七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

              八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

              九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

              十、烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的.餐具容器盛裝,及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

              十一、食品烹飪加工結(jié)束后,及時(shí)清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺(tái)清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

              十二、未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

              1、保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

              2、工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。

              3、閑雜人員不得進(jìn)入車間。

              4、中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

              5、定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

              6、車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

              7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

              8、定期檢查防盜裝置是否正常。

              9、車間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。

            食品加工衛(wèi)生管理制度2

              一、人員要求:

              1、工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

              2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

              3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳喇及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

              4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

              5、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

              二、環(huán)境要求:

              1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

              2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的'墻裙。

              3、地面應(yīng)由防水不吸潮可刷洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗。

              4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

              5、涼菜間配有專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更-衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25℃。

              三、涼菜制作要求:

              1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

              2、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

              3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

              4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

              5、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

              6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

              7、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

              8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手冼凈、消毒。

              9、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

              10、加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

              11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

              12、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。