傳菜年終總結
總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，讓我們好好寫一份總結吧�？偨Y怎么寫才是正確的呢？下面是小編收集整理的傳菜年終總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
傳菜年終總結1
回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在9月xx日，酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：
一、圓滿完成年度經營指標
按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3xx1xx5元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％。其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％。職工餐廳增加369元，增長幅度為9％。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席xx506桌（xx6573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加741桌（192742人）。
三、嚴格落實各項管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調和開展；
2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結經驗。
3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有'目的性'、'實用性'、'時間性'的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會
把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質服務，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。
四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷
在部門內部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的.感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
傳菜年終總結2
作為一家以餐飲服務為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以誠信為本，以服務為基、以口碑為保障，20xx年本人以公司共贏為目標，不斷實現(xiàn)服務與管理創(chuàng)新，遵守公司的各項規(guī)章制度，平時嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢于承擔責任，認真負責、組織協(xié)調，與同志協(xié)作共事，一心為公司發(fā)展盡心盡力。所謂不積跬步無以至千里，如果把一天當作一小步，那么這一年就是人生的一大步。本人在工作中追求時時求新，日日求進，避免自足自滿，把工作視為與自己榮辱相關，禍福與共。
今年的工作本人重點抓了服務細節(jié)、提升綜合毛利、團隊建設和菜品提升4個方面。
一、營銷和服務
首先我吸取了到考察時學到的待人熱情和嚴謹細致的工作態(tài)度，著重抓服務細節(jié)和禮貌禮節(jié)，要求自己和員工一起發(fā)自內心地愉悅待人，要求所有人員不能對客人說“不行，不可以”等語言，盡量滿足客人要求；其次，對重要客戶提前策劃接待方案、專人跟進。在用餐過程中，管理人員進行針對性的餐中巡臺和回訪，既指導了服務人員也讓客人倍感溫馨。
宴席接待上，大型宴席組織專人負責接待和布置，前廳和后廚通力合作，餐中上菜節(jié)奏的掌握拿捏更精確。如遇當天有幾個宴席，前后都是專人一一對應銜接走菜順序和時間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個宴席的菜品質量和新鮮度。同時對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐后清點等工作更加細致、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席接待質量穩(wěn)步上升，口碑良好，帶來了更多的客人。
在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷方式進行調查，再結合自身實際情況進行調整。以前宴席從不返券，下半年也根據(jù)市場調整為周一至周五的宴席返券20—50元/桌。從目前來看，饋贈菜品、生日蛋糕、壽桃壽面、打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人喜愛，這些創(chuàng)新營銷方式的推動作用也得到了初步體現(xiàn)，明年我們還將在此基礎上堅持、創(chuàng)新營銷模式，爭取使整體業(yè)績得到有效拉動。
二、團隊建設
在日常管理中運用了案例分析，這20xx年工作的靚點。前廳、后廚都把工作中出現(xiàn)的典型事件加以分析梳理、做成書面的案例分析進行宣講和張貼，對其他員工進行警示，避免再次出現(xiàn)類似事件。例如前廳一次出現(xiàn)買漏單的現(xiàn)象，管理人員逐步分析了當時過程中出現(xiàn)的幾處失誤，制作成案例分析單，班前會宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務人員都從中吸取了教訓；后廚一次冰柜收檢出現(xiàn)失誤，浪費了幾斤原材料，那么通過案例分析剖析了其中的失誤之處，也有效減少了此類的差錯。
各部門之間及部門內部養(yǎng)成了互幫互助的良好氛圍。前廳吧臺、傳菜和保潔部配合搬重物、舞臺、傳菜、送酒水等，讓服務員專心投入服務接待中；后勤部門高峰期主動協(xié)助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；后廚也協(xié)助庫房搬運整理物品等，同事間溫暖和諧，團結友愛。
針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點，利用班前會讓員工進行表演（講故事、笑話等），讓他們展現(xiàn)自己，也讓員工開心進入工作狀態(tài)，給大家?guī)硇迈r感、保持團隊的活力。也通過這種方式，發(fā)現(xiàn)一批值得培養(yǎng)的人才。
為了讓新員工盡快融入集體，我們采用一帶一的方式，給每個新員工指定一位“師傅”，在規(guī)定時間內，新員工考核合格，就獎勵師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工盡快達標，也融洽了新老關系。
在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家人和朋友對待，關心和嚴格要結合起來，提倡“婆婆嘴”式的/多說多問的管理，了解員工思想，及時給予疏導和幫助。發(fā)現(xiàn)優(yōu)點要鼓勵，出現(xiàn)問題主動承擔管理責任；在獎罰問題上，公開公平，對典型事例要在班前會上公開表揚和批評，這種處罰和表揚要比貼在墻上有效得多。
今年4月和10月連續(xù)進行了兩次調薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領先行業(yè)水平，起到了很好的激勵作用，同時投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理，一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。
三、不斷調整菜品，節(jié)約成本，提升綜合毛利
在費用不斷上升的情況下，強抓提升綜合毛利。在酒水銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了一定數(shù)量后再給予更高獎勵，以此促進銷售積極性；為提升包間費的實收率，我們適度調高了免收包間費的消費標準；同時，在售價提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空間，而這是從提高菜品出凈率入手的。
今年花了大力氣進行成本控制，在管理上引入了環(huán)環(huán)相扣的統(tǒng)計和控制。從盤存、申購、銷售和標準配份這幾項一環(huán)扣一環(huán)的統(tǒng)計，將每種原材料的細節(jié)做到位。對初加工也嚴格要求了原料出凈率，每周不定期抽查，增加了員工的責任心。通過對每日報表的核對，來考核相應的獎懲，與績效考核掛鉤，也讓績效考評有依據(jù)。今年新建了凍庫，也在硬件上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍存儲空間，給節(jié)日期間的備貨提供了足夠的空間。為應對原料漲價，建好凍庫后我們儲備了幾十件牛仔骨，節(jié)約的成本基本抵銷了建凍庫的成本。
產品交流會的定期召開，給我們的創(chuàng)新工作提出了更高的要求：交流會年年搞，就年年都要創(chuàng)新一批新菜，而且要有留得下來的代表作。味型創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、烹飪方法創(chuàng)新、改變盛器等等，各種思路都進行了拓展，后廚員工在殫精竭慮的同時，也有柳暗花明又一村的收獲。壓力越大，大家的動力越強。例如特味三角峰是近兩年比較熱門的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口味的要求。沙河店將傳統(tǒng)的家常豆瓣味和泡菜味相結合，創(chuàng)新出了河水三角峰這道菜，入口鮮香，回味悠長，很受客人的歡迎，在銷售上逐漸與特味三角峰分庭抗禮，是較成功的一道創(chuàng)新菜。另外，我們推出的金瓜粉蒸肉這道菜，它的米粉也是試制多次不滿意，經多方尋覓后在外地發(fā)現(xiàn)了一款米粉，蒸出來耙糯口感好，最終改進成功的創(chuàng)新菜，既滿足了外觀美觀大氣，又達到了耙糯滋潤的口感，點擊率居高不下。
今年交流會對菜品和服務都設立了獎項，各店都鉚足了勁爭創(chuàng)佳績。全體員工對這一盛事都充滿了期待，積極性特別高，能動性充分發(fā)揮。交流會后作總結時，大家都說，如果每天都按菜品交流會的標準來工作，那么沒有做不到的事。
沙河店在年初就提出了穩(wěn)定暢銷產品質量的大方針，后廚也進行了很多有益的探索：比如在廚房內部按菜品品種分小組，將這個菜品的相關流程涉及人員都定為一個小組。這樣避免了各個環(huán)節(jié)相互推諉。分小組競技，根據(jù)前廳反饋意見做考核依據(jù)。每日記錄，月終盤點，綜合評比出優(yōu)秀小組進行獎勵，處罰也是以小組為單位，一旦這個菜品出問題，小組成員都有責任。實行了分組競技以后，菜品質量穩(wěn)定的責任落到了每個員工的頭上，讓各組員工在工作中都保持高度警惕，達到高水平的發(fā)揮。
四、安全工作警鐘長鳴
安全工作是企業(yè)的生存之本，我們堅持“安全第一，預防為主”的方針，主要從生產操作安全、食品安全、防火、防盜等幾個方面進行預防，全年無一起重大責任事故。員工操作上，堅持崗前培訓，尤其是操作技術崗位，100%先培訓后上崗；食品安全方面，加強計劃，保證食材的.鮮度，每個環(huán)節(jié)的生熟分開，并堅持3桌以上宴席都留樣24小時，以便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓達5個多課時，消防演習兩次，全年消防設施完好率98%，增加了消防安全“防火墻”，向員工宣傳消防應知應會知識；防盜方面，增加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時定點考核夜間巡查，同時護衛(wèi)領班以上人員輪流查夜，每周不少于3次，有效確保了夜間公司財產的安全。
五、明年的打算：
1、營銷上向優(yōu)秀的房產企業(yè)學習，對重要客戶進行一對一的維護，提高和深化接待能力；
2、把培訓作為常態(tài)和制度化的工作，按季度計劃主題，增加培訓的廣度，給員工增加一些修養(yǎng)課程，培養(yǎng)他們自信自強的性格，同時對負責培訓的管理人員多給機會學習；
3、菜品研發(fā)上，注重口味和盤飾的搭配，與定位相結合，在10年的基礎上有所突破；
4、硬件上，尤其是包間，需要進行翻新，進一步提升檔次；
5、服務上要深化細節(jié)，讓服務水平更上一層樓；
6、培養(yǎng)一線中層管理人員的管理能力，培養(yǎng)基層干部，讓他們學會管人、帶人。因為他們管理能力的高低，也關系到基層員工的正常發(fā)揮及穩(wěn)定。
為確保業(yè)務的高速發(fā)展，我們多次帶隊深入市場調查，帶頭營銷，為各項業(yè)務發(fā)展指明了方向，鼓舞了士氣。下一年，我們要繼續(xù)努力，更進一步�！伴L風破浪會有時，直掛云帆濟滄�！薄�20xx年我們將在經濟的發(fā)展浪潮中，乘風破浪，直達成功的彼岸。展望20xx年各項工作，我們決心在下半年開拓思路，提高一站式服務質量，認真解決各項工作中存在的問題，埋頭苦干，扎實工作，努力完成年初既定的各項工作任務，促進公司總體業(yè)務的發(fā)展。
傳菜年終總結3
20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現(xiàn)將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。
雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能
2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的.問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標
2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關標準操作
五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。
4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用。
6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！
總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。
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