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        生物選修一知識點總結

        學習總結 時間:2018-03-06 我要投稿
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          生物是理科中的文科,需要的邏輯思維并不用十分的強,下面生物選修一知識點總結是小編為大家?guī)淼,希望對大家有所幫助?/p>

          《果酒和果醋和制作》

          一、果酒制作

          1.原理:菌種 ,屬于 核生物,新陳代謝類型 ,有氧時,呼吸的反應式為: ;無氧時,呼吸的反應式為: 。

          2.條件:繁殖最適溫度 ,酒精發(fā)酵一般控制在 。

          (傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源)

          3.菌種來源:

          現在工廠化生產果酒,為提高果酒的品質,更好地抑制其它微生物的生長,采取的措施是 。

          4.實驗設計流程圖

          挑選葡萄沖洗____________________________________________

          果酒 果醋

          5.根據教材P4操作提示設計實驗步驟及裝置。

          充氣口作用 ; 排氣口作用 ;

          出料口作用 。

          排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是 。

          使用該裝置制酒時,應該關閉 ;

          制醋時,應將充氣口 。

          6.實驗結果分析與評價:可通過嗅覺和品嘗初步鑒定,并用______________檢驗酒精存在?捎^察到的現象為

          二、果醋的制作:

          1.原理:菌種:___________,屬于___________核生物,新陳代謝類為_________

          醋酸生成反應式是___________________ _________ 。

          2.條件:最適合溫度為__________,需要充足的______________。

          3.菌種來源:到______________或______________購買。

          4.設計實驗流程及操作步驟:

          果酒制成以后,在發(fā)酵液中加入______________或醋曲,然后將裝置轉移至

          ______________0C條件下發(fā)酵,適時向發(fā)酵液中______________。如果沒有充氣裝置,可以將瓶蓋打開,在瓶蓋上紗布,以減少空氣中塵土污染。

          三、操作過程應注意的問題

          (1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用 消毒。

          (2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留出大約 的空間。

          (3)制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ,時間控制在 d左右,可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。

          (4)制葡萄醋的過程中,將溫度嚴格控制在 ,時間控制在 d,并注意適時在 充氣。

          【疑難點撥】

          1、 認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

          應該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會。

          2、 認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

          需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮,因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如:榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈;每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

          3.制葡萄酒時,為什么要將溫度控制在18~25 ℃?制葡萄醋時,為什么要將溫度控制在30~35 ℃?

          答:溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度為30~35 ℃,因此要將溫度控制在30~35 ℃。

          4.制葡萄醋時,為什么要適時通過充氣口充氣?

          答:醋酸菌是好氧菌,在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與,因此要適時向發(fā)酵液中充氣。

          《腐乳的制作》

          一、腐乳制作的原理

          1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用,如 、 、 、

          等,其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ,常見于 、 、 、 上。新陳代謝類型是 。

          2. 等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以將 水解成 和 。

          3.現代的腐乳生產是在嚴格的 條件下,將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免 ,保證 。

          二、腐乳制作的實驗流程:

          讓豆腐長出毛霉→ → →密封腌制。

          三、實驗材料

          含水量70%的豆腐,粽葉,盤子,鹽,黃酒,米酒,糖,香辛料等,廣口玻璃瓶,高壓鍋。

          四、實驗步驟

          1.將豆腐切實3cm×3cm×1cm若干塊

          2.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內,每塊豆腐等距離排放,豆腐上再鋪干凈粽葉,再用保鮮膜包裹。

          3.將平盤放在溫度為 的地方,毛霉逐漸生長,大約5d后,豆腐表面叢生直立菌絲。

          4.當毛霉生長旺盛,呈淡黃色時,去除保鮮膜及粽葉,散熱及水分,同時散去霉味約36h。

          5.豆腐涼透后,將豆腐間的菌絲拉斷,整齊排在容器內,準備腌制。

          6.長滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)分層擺放,分層加鹽,并隨層高而增加 ,在瓶口表面鋪鹽 ,以防止 ,約腌制8d。

          7.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在 為宜。

          8.廣口玻璃瓶刷洗干凈,用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min,將腐乳成坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料后,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封,常溫下,六個月即可以成熟。

          【疑難點撥】

          1.王致和為什么要撒許多鹽,將長毛的豆腐腌起來?鹽在該過程中起什么作用?

          鹽能防止雜菌污染,避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。

          2.配制鹵湯時,一般將酒精含量控制在12%左右,過高過低都不行,為什么?

          酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高,對蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊。

          3.豆腐坯用食鹽腌制,其作用是什么?

         、贊B透鹽分,析出水分 ②給腐乳以必要的咸味

         、鄯乐姑估^續(xù)生長和污染的雜菌繁殖 ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

          4.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?

         、俜乐闺s菌污染以防腐

         、谂c有機酸結合形成酯,由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼,經發(fā)酵可產生醇,并與有機酸結合形成酯,賦予腐乳風味

         、劾诤笃诎l(fā)酵

          5.鹵湯中香辛料的作用是什么?

         、僬{味 、诖龠M發(fā)酵  ③殺菌防腐

          解釋:(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等,有極強的殺菌力;又有良好的調味功能;香辛料成分參與發(fā)酵過程,合成復雜的酯類,使腐乳形成特有色、香、味。)

          6.你能利用所學的生物學知識,解釋豆腐長白毛是怎么一回事?

          答:豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲,在豆腐中還有匍匐菌絲。

          7.我們平常吃的豆腐,哪種適合用來做腐乳?

          答:含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形。

          8.吃腐乳時,你會發(fā)現腐乳外部有一層致密的"皮"。這層"皮"是怎樣形成的呢?它對人體有害嗎?它的作用是什么?

          答:"皮"是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲),它能形成腐乳的"體",使腐乳成形。"皮"對人體無害。

          《探討加酶洗衣粉的洗滌效果》

          一、基礎知識

          3.在本課題中,我們主要探究有關加酶洗衣粉的三個問題:一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的 效果有什么不同;二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉 最好,三是 的洗衣粉,其洗劑效果有哪些區(qū)別。

          二、實驗操作

          1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果

          (1)實驗遵循的原則:實驗變量為洗滌劑,設計時應遵循 原則、 原則,有效地控制其他變量,如水的用量、污染物的量、所用實驗用布的質地大小、兩種洗衣粉的用量,攪拌及洗滌時間。

          (2)實驗過程

         、偃芍淮鬅 ,用量筒分別量500mL蒸餾水放入其中,放入400C的水浴鍋保溫。

         、趯⒅坪玫奈廴静己拖匆路(一組為 和 ,另一組為 和 )分別放入兩只燒杯中。

         、塾貌AО敉瑫r充分攪拌 時間,一段時間后攪拌可重復進行。

         、苓^相同的時間后觀察洗滌效果,探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度。

          2.不同種類的酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果

          (1)實驗原理:不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同,而酶具有 ,所以對不同污漬的洗滌效果不同。

          (2)實驗過程:根據表格設計實驗步驟

          編號 污漬

          類型 洗滌效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 復合酶 普通洗衣酶 1 雞血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水 6 染料 【疑難點撥】

          1.普通洗衣粉中包含哪些化學成分?

          提示:普通洗衣粉中通常包含有:表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分,有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素,以及填充劑等。

          2.在本課題中你打算使用什么方法和標準判斷洗滌效果?

          提示:可在洗滌后比較污物的殘留狀況,如:已消失、顏色變淺、面積縮小等,

          3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗劑效果好,可以用絲綢作為實驗材料嗎?

          不能。因為絲綢的主要成分是蛋白質,它會被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解,損壞衣物。

          【典例解析】

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