廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
職責(zé)范圍、主要職責(zé)：
1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。
3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。
5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門每一個員工。
7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。
8、調(diào)動本部門員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。
11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。
13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。
16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協(xié)助主管召開本部門每日協(xié)調(diào)會，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準(zhǔn)備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。
7、及時解決本部門工作中出現(xiàn)的問題并上報主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為本部門不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規(guī)章制度。
3、擁有專業(yè)的技能。
4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、有一定的創(chuàng)造力。
資格條件經(jīng)驗(yàn)：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門員工。
3、直接職位監(jiān)督：初級廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。
4、間接職位監(jiān)督：與本部門有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對企業(yè)文化的理解。
2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確自己對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認(rèn)知。
4、明確自己的工作目標(biāo)。
5、明確自己知曉酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當(dāng)需要時提供各種信息促進(jìn)本部門工作。
問題的解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結(jié)論時，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費(fèi)者建立和維持良好的關(guān)系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費(fèi)者互動中，給消費(fèi)者留下一個正面的酒店印象。
5、堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。
6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿意。
創(chuàng)新：
創(chuàng)新理念并鼓勵員工的創(chuàng)造力。
團(tuán)隊(duì)精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會議。
3、以職業(yè)的'、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和確保有效的雙向溝通。
適應(yīng)能力：
1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應(yīng)、迅速組織協(xié)調(diào)解決的能力。
2、完成各項(xiàng)本部門每日工作安排。
3、完善各項(xiàng)本部門每日工作督導(dǎo)。
4、制定有序的流暢的工作計(jì)劃。
5、完成每日工作總結(jié)報告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規(guī)章制度。
2、協(xié)助培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據(jù)多數(shù)人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯(lián)系。
引導(dǎo)與發(fā)展員工：
1、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內(nèi)部、外部）以適應(yīng)技術(shù)改變或工作要求改變。
2、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計(jì)劃。
5、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。
9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。
文化意識：
1、創(chuàng)造機(jī)會、自我發(fā)展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：
1、協(xié)助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)T工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位員工都有進(jìn)步。
2、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內(nèi)外關(guān)系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態(tài)度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r必須表現(xiàn)出對工作和酒店積極、陽光的態(tài)度。
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