部門職能崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的部門職能崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
部門職能崗位職責(zé)1
一、基本信息
部門名稱：采購部部門人員編制：2人
部門直接主管：副總經(jīng)理部門負(fù)責(zé)人：采購部部長
二、部門定位
負(fù)責(zé)原材料及時(shí)的供應(yīng)以及采購成本有效的控制；為采購管理提供即時(shí)的市場(chǎng)行情；負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)與維護(hù)。
三、部門職能
1.負(fù)責(zé)采購部作業(yè)手則及相關(guān)規(guī)程的制定和執(zhí)行。
2．采購管理。
1）原物料采購計(jì)劃的編制和執(zhí)行；
2）采購合同的簽訂和采購定單下達(dá)；
3）原物料到貨跟催、入庫和報(bào)帳。
4）采購物資質(zhì)量等問題處理事務(wù)；
3．采購物資行情信息處理
1）建立相關(guān)信息的搜集渠道；
2）定期對(duì)信息進(jìn)行匯總分析；
3）根據(jù)行情的變化提出相關(guān)采購意見。
4．供應(yīng)商管理
1）根據(jù)公司的需要開發(fā)新的供應(yīng)商；
2）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估；
3）建立完整的供應(yīng)商檔案庫。
5．負(fù)責(zé)合同、定單等記錄的檔案管理
6.為其它部門提供相關(guān)性支持；
7．其它事務(wù)性考核管理。
部門職能崗位職責(zé)2
行政總廚
報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
�。�1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
�。�2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé)：
（1）制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
�。�2）制定年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
�。�3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。
�。�4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。
�。�5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。
�。�6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
�。�1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
�。�2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
�。�2）年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
�。�4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
�。�7）年度與月度經(jīng)營分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
部門職能崗位職責(zé)3
(九)崗位職稱:面點(diǎn)師
報(bào)告上級(jí):主管
督導(dǎo)下級(jí):打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí),熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處,聽從上級(jí)安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
(2)負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施,維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點(diǎn)存放。
(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出品速度。
部門職能崗位職責(zé)4
1、材料系統(tǒng)的建立、維護(hù)、優(yōu)化、更新;能合理地編制物資的采購計(jì)劃;
2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的供應(yīng)商調(diào)研、詢價(jià)、建立采購信息庫，為商務(wù)部及工程部物資采購提供信息;
3、負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目供應(yīng)商的評(píng)審、推薦、合同的簽訂，負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目付款、項(xiàng)目結(jié)算的審核，有效提高材料成本控制;
4、建立健全合格供應(yīng)商資源信息庫，及時(shí)擴(kuò)充儲(chǔ)備合格供應(yīng)商資源，定期對(duì)供應(yīng)商績(jī)效考評(píng)以及供應(yīng)商關(guān)系維護(hù);
5、及時(shí)了解施工進(jìn)度，有效解決材料進(jìn)場(chǎng)問題，確保工程材料及時(shí)供應(yīng)。
部門職能崗位職責(zé)5
(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)
報(bào)告上級(jí):主管
督導(dǎo)下級(jí):粗加工、開生
同相關(guān)部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求:
文化程度:具有中�；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。
專業(yè)知識(shí):接受過專業(yè)培訓(xùn)。
任職經(jīng)驗(yàn):接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn),有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。
其它要求:
a熟知餐飲業(yè)法規(guī),能遵守本部門的規(guī)章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。
主要職責(zé):
(1)每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作,在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。
(2)對(duì)所需浸發(fā)的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質(zhì)的加工處理。
(3)點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。
(4)每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作,及配汁的調(diào)制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品,妥善儲(chǔ)存,嚴(yán)防變質(zhì)。
(6)嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,水電油的供給是否充足,嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水,保證蒸箱的使用功能,并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)了解各種設(shè)備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料對(duì)火候的不同要求,掌握干貨泡發(fā),提高發(fā)貨率。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
聽從指揮,服從分配,能保質(zhì)、保量、按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
部門職能崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)公司日常行政管理工作，做好公司內(nèi)外、企業(yè)上下溝通協(xié)調(diào)工作，上傳下達(dá)及下情上達(dá)；
2、負(fù)責(zé)公司會(huì)議及大型活動(dòng)的組織、會(huì)務(wù)籌備工作，做好會(huì)議記錄及會(huì)議決議的督辦、檢查及考核工作；
3、負(fù)責(zé)公司文件、信函收發(fā)、傳遞及督辦工作；
4。負(fù)責(zé)公司重要合同、協(xié)議的歸檔管理工作；
5、執(zhí)行公司企業(yè)管理制度，負(fù)責(zé)建立企業(yè)檔案；
6、負(fù)責(zé)公司辦公環(huán)境、辦公用品、辦公設(shè)備的維護(hù)及日常管理工作；
7、負(fù)責(zé)公司人力資源管理，員工勞動(dòng)紀(jì)律管理；
8、負(fù)責(zé)公司車輛日常調(diào)度及管理工作；
9、負(fù)責(zé)公司的企業(yè)文化建設(shè)工作；
10、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
部門職能崗位職責(zé)7
(四)崗位職稱:后鍋
報(bào)告上級(jí):主管
督導(dǎo)下級(jí):打荷、砧板廚師
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中�；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通一種菜系的制作工藝。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練,并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。
主要職責(zé):
(1)在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下,聽從指揮,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴,保證出品質(zhì)量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn),并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。
(3)熟悉主料、配料、調(diào)味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。
(4)做好開發(fā)性原料的組織計(jì)劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。
(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助,提高工作效率,按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
(6)嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。
(2)能夠控制菜品成本。
(3)熱心傳幫帶工作。
部門職能崗位職責(zé)8
(八)崗位職稱:初加工
報(bào)告上級(jí):主管、砧板
同相關(guān)部門聯(lián)系:采購部、海鮮池
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:初中以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):懂得原料知識(shí)和原料初加工知識(shí)。
(3)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法,接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。
b能接受本部門各項(xiàng)安全,衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。
c掌握或了解各種動(dòng)植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業(yè)精神。
e要有扎實(shí)的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費(fèi)原料,有控制成本的工作能力。
主要職責(zé):
(1)對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周圍衛(wèi)生,對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。
(4)按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料,按時(shí)完成工作。
(5)對(duì)自己所領(lǐng)用的物品妥善保管,合理擺放、保養(yǎng),聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)做好不同原料的分類、儲(chǔ)存,注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量,及時(shí)提醒使用部門,做好原料計(jì)劃使用安排。
(2)加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)對(duì)原料和原料的加工知識(shí)掌握程度。
(2)原料清洗干凈,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
(3)地面與周邊衛(wèi)生處理及時(shí),無水漬。
(4)工作按時(shí)完成。
(5)物品保管得當(dāng)。
部門職能崗位職責(zé)9
辦公室簡(jiǎn)介及職責(zé)
本部門是在協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的直接帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)對(duì)協(xié)會(huì)的日常事務(wù)、規(guī)章制度、人事檔案等事項(xiàng)的制度的制定及貫徹實(shí)施的情況進(jìn)行監(jiān)督并客觀的進(jìn)行評(píng)價(jià)。職責(zé)如下：
一、適時(shí)地根據(jù)協(xié)會(huì)的工作需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
二、負(fù)責(zé)各部門的后勤輔助工作，保證協(xié)會(huì)辦公事務(wù)的正常運(yùn)行。
三、負(fù)責(zé)對(duì)各部門基層工作的指導(dǎo)，督促和檢查基層貫徹執(zhí)行工作制度的情況，協(xié)助各部門抓好隊(duì)伍建設(shè)。
四、負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)的文件、信函、通知等的收發(fā)、登記、呈批、分發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)和催辦。做到文件處理慎密妥善，上傳下達(dá)準(zhǔn)確及時(shí)。
六、負(fù)責(zé)檔案的管理工作和車輛的管理工作。
七、負(fù)責(zé)辦公用品的計(jì)劃、采購和管理工作。
八、負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)印鑒的管理工作。
九、負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)管理，保證辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生和安全。
十、負(fù)責(zé)對(duì)外接待工作，塑造協(xié)會(huì)良好的對(duì)外形象。
十一、承辦協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項(xiàng)工作。
部門職能崗位職責(zé)10
1、分析掌握原材料市場(chǎng)價(jià)格行情變化，完善公司采購制度，制定并優(yōu)化采購流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)并降低采購成本;
2、負(fù)責(zé)公司供應(yīng)商評(píng)估、考核、年度降價(jià)及發(fā)展工作，建立供應(yīng)商管理體系;
3、對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商的價(jià)格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核管理;
4、負(fù)責(zé)采購審核工作，包含采購詢比價(jià)、成本分析、貨款交期、商務(wù)談判、合同簽訂等;
5、負(fù)責(zé)本部門日常工作管理，分發(fā)部門計(jì)劃及工作分解;對(duì)本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)、激勵(lì)，提高部門凝聚力、積極性和工作效率;
部門職能崗位職責(zé)11
(十)崗位職稱:冷葷、燒臘
報(bào)告上級(jí):主管
督導(dǎo)下級(jí):打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有中�；蛳喈�(dāng)學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn),熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對(duì)刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):具有3-5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力,對(duì)熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,講究個(gè)人衛(wèi)生。
(4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理,保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離,合理存放。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出菜速度。
部門職能崗位職責(zé)12
(二)崗位職稱:樓面總廚
報(bào)告上級(jí):行政總廚
督導(dǎo)下級(jí):各崗位主管
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部、銷售部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;
(3)任職經(jīng)驗(yàn):具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;
b、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);
(2)做好勞動(dòng)調(diào)配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;
(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議,聽取報(bào)告,傳達(dá)上級(jí)指示,聽取收集意見,提出整改方案;
(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。
(7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;
(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的`飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí),防范意識(shí)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
(2)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴(kuò)大,避免造成不良影響。
(2)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。
(5)內(nèi)部管理完善。
(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng),能夠保證安全生產(chǎn)。
部門職能崗位職責(zé)13
1、全面負(fù)責(zé)綜合部日常管理工作，充分發(fā)揮行政職能，協(xié)調(diào)公司各部門的相互工作關(guān)系，建立企業(yè)高效運(yùn)行機(jī)制。
2、負(fù)責(zé)建立健全并完善企業(yè)各類規(guī)章制度，建立健全公司績(jī)效管理與考核制度，并做好督查考核工作。
3、負(fù)責(zé)做好公司安全、衛(wèi)生的檢查監(jiān)督工作及內(nèi)部協(xié)調(diào)，確保辦公區(qū)安全、環(huán)境衛(wèi)生整潔。
4、負(fù)責(zé)做好公司及本部門的各類文字材料的書寫及文件下達(dá)，準(zhǔn)確傳達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)意圖。
5、負(fù)責(zé)配合各職能部門做好重大會(huì)議的召集與組織工作。
6、負(fù)責(zé)公司辦公會(huì)議的通知、組織及會(huì)議記錄，監(jiān)督各部門的會(huì)議精神的執(zhí)行情況。
7、負(fù)責(zé)公司重要文件材料的整理與存檔；
8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、檢查、考核綜合部人員工作，聘用、解聘權(quán)限內(nèi)人員，并對(duì)本部門出現(xiàn)的問題負(fù)總責(zé)；
9、負(fù)責(zé)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
部門職能崗位職責(zé)14
1、執(zhí)行采購訂單和采購合同，落實(shí)具體采購流程并跟進(jìn);
2、有豐富的供應(yīng)資源并熟悉供應(yīng)商的開發(fā)，評(píng)審，管理流程和方法;
3、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的接洽、談判，控制采購費(fèi)用、降低采購成本;
4、維護(hù)現(xiàn)有供應(yīng)商和各采購渠道的平穩(wěn)供貨;
5、執(zhí)行并完善成本降低及控制方案;
6、執(zhí)行采購經(jīng)理安排的其他工作;
7、協(xié)助使用部門妥善解決采購過程中出現(xiàn)的問題題，確認(rèn)、安排發(fā)貨及跟蹤到貨日期;
8、熟悉采購流程，良好的溝通能力，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng);
部門職能崗位職責(zé)15
一)崗位職稱:行政總廚
報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲專業(yè)知識(shí),通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì),具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé):
(1)制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況,嚴(yán)抓成本,推廣食品銷售,根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃,編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)物料管理,降低費(fèi)用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效,通過培訓(xùn)選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實(shí)際,并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
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