有關(guān)餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇
在我們平凡的日常里,報(bào)告的用途越來越大,要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。寫起報(bào)告來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、概述
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活水平越來越高,人們對飲食的要求也越來越好,不僅要吃飽吃好,更要吃出營養(yǎng)吃出健康。隨之而來的,各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,彼此不斷競爭,不斷提升,在這種激烈的競爭下,怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。
二、實(shí)習(xí)公司簡介
怡鄉(xiāng)春竹,是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳。“怡”有和悅,愉快之意,故有怡然自得,心曠神怡等成語來形容生活的愜意,舒適,靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長的地方,祖籍之意,因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,安逸,親切的家鄉(xiāng),讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅衾@的美麗家鄉(xiāng)!按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長,蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,既表明我們所從事的餐飲業(yè),又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色,橙色象征著財(cái)富和豐收,詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建,現(xiàn)總部位于上海,是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責(zé)任公司!扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主,以海鮮姿造為主營產(chǎn)品,具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。
三、實(shí)習(xí)公司的愿景、使命、宗旨及價(jià)值觀
怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,喚醒人們對健康的覺悟與追求,獲得健康幸福人生!
四、實(shí)習(xí)公司實(shí)習(xí)要求
(1)實(shí)習(xí)時(shí)間:培訓(xùn)期3天,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。
(2)實(shí)習(xí)崗位:儲(chǔ)備干部
(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn):上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司
(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容:在培訓(xùn)期,第一天,我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,公司的文化,還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地。第二天,我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作。
培訓(xùn)結(jié)束會(huì),我們被分配到上海的一家分公司,到達(dá)公司的第一天,我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍,這里的每一位員工都充滿了干勁,臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期,畫面是壯觀的,可想而知,如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大,但是卻可以有條不紊的展開工作,讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,從顧客進(jìn)門的第一步起,就勢必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境,熟悉工作流程。跟著師姐,剛開始幾天不太適應(yīng),師姐說的我也不懂,難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了,當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時(shí)候,我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡單,工作除了累一點(diǎn),也沒什么難的,可一天下來,我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò)。真正的工作哪有那么簡單,幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定,哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單,這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的'經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象。
五、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)
近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,我積極參加了工作用
所學(xué)知識(shí)加深對實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到、不早退,認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作。通過實(shí)習(xí),使我對企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。
1、“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”。在實(shí)習(xí)過程中,我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí),我也深深地感覺到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。在剛開始的一段時(shí)間里,對一些工作感到不習(xí)慣,茫然不知所措,這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑,甚至感到非常的難過。
在學(xué)?傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò),一旦接觸到實(shí)際,才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。但是在堅(jiān)持度過了最初的困惑后,我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),在實(shí)習(xí)過程中不斷增強(qiáng)著自己的信心,相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作。如果說這次實(shí)習(xí)得到了什么,除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外,增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。
2、“千里之行,始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),我認(rèn)為對我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用、過渡的作用,是人生的一段重要的經(jīng)歷,對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗(yàn),諸如向他人虛心求教,遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。
這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書本上的理念活潑的多、生動(dòng)的多、真實(shí)的多,也讓我深刻了解到了其他一些道理,有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,也有一些遺憾,那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制,我對企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,只是在看人做,聽人講如何做,不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何,這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,是我人生一筆重要的財(cái)富,我將去認(rèn)真地回顧、總結(jié),特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)歷的理解,把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。
餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)。
與一般外國直接投資所建立的勞動(dòng)密集型項(xiàng)目不同,跨國公司在華投資所建立的項(xiàng)目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。這些項(xiàng)目帶來了一系列的技術(shù)、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面,跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資,建立外商投資企業(yè),對我國企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。
培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營和管理人才。
跨國公司為了適應(yīng)全球性競爭的需要,大力推進(jìn)其海外投資企業(yè)的“本土化”,即跨國公司在中國從事投資和經(jīng)營活動(dòng)中,為迅速適應(yīng)中國的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國色彩,在人員、資金等方面都實(shí)施當(dāng)?shù)鼗呗,使其成為地道的本土公司。而?dāng)?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當(dāng)?shù)鼗。可以說跨國公司是培養(yǎng)中國經(jīng)營管理人才的黃埔軍校。
規(guī)范交易行為,構(gòu)建市場制度。
跨國公司的介入,通過它們一系列的主體活動(dòng),一方面規(guī)范了市場參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場行為,另一方面這種交易的高效率也成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)單位實(shí)施市場行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國全新的市場制度,包括行為規(guī)范、交易準(zhǔn)則、國際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場制度的建立有助于提高國內(nèi)市場交易的效率,降低交易成本。另外,跨國公司的示范作用將促進(jìn)中國的國際經(jīng)營業(yè)更快地學(xué)習(xí)、發(fā)育、成長,經(jīng)受國際經(jīng)營風(fēng)雨的考驗(yàn),更快地與國際市場接軌
跨國公司決勝中國的策略。
跨國公司在中國的市場很快地取得主動(dòng)權(quán),取得了控制權(quán),而為什么同樣在中國市場上,同樣地利用本地資源,我們的許多企業(yè)做的卻不如外國企業(yè)做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?
建立自己的生物圈。
跨國公司向中國市場的全面進(jìn)入己從點(diǎn)狀升級(jí)到“群居”。他們向中國的“移民”不僅是數(shù)量上的增加,更應(yīng)該關(guān)注的是這種“移民”的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性。就像美中貿(mào)易全國委員會(huì)中國首席代表Powers先生所說:“他們是在群居生存,是在建立自己的生物圈!
以寶潔公司為例:寶潔公司80年代末期來到中國時(shí),中國還沒有物流服務(wù)商,只有運(yùn)輸公司,貸運(yùn)代理公司等,國外的物流服務(wù)商又不能進(jìn)來,寶潔公司只能采用中國的運(yùn)輸公司。在數(shù)年的合作中,寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個(gè)貸運(yùn)代理公司(寶供)掌握先進(jìn)的物流方法和經(jīng)驗(yàn),最后使之成長為一個(gè)規(guī)范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務(wù)中,就培養(yǎng)鍛造了一個(gè)優(yōu)秀的中國企業(yè)。但是今天寶供已經(jīng)不再是寶潔公司唯一的物流服務(wù)商了。有人提出疑問:寶潔之所以使用寶供服務(wù),并且花代價(jià)培養(yǎng)它,是因?yàn)榭鐕锪鞴径紱]有進(jìn)來,屬無奈之舉;一旦跨國公司進(jìn)來,寶潔就會(huì)放棄中國的本土公司,奔跨國公司而去。
跨國公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協(xié)議伙伴。不可避免地,他們要“一串一串”地梯隊(duì)性進(jìn)入中國市場。在商業(yè)價(jià)值鏈上互為客戶,讓跨國公司們形成豎看一條線,橫看一張網(wǎng)的類似于他們本土的商業(yè)環(huán)境。他們知道,如果每一個(gè)環(huán)節(jié)都有他們熟悉和適應(yīng)的伙伴,他們將如魚得水
大量以顧客為導(dǎo)向的市場調(diào)研。
目前市場研究中,約有80%以上的市場份額是由跨國公司提供的。跨國公司對市場研究的重視是國內(nèi)本土企業(yè)所不能比擬的,國內(nèi)企業(yè)可以在廣告上一擲千金,甚至在國內(nèi)廣告標(biāo)王的爭斗中,屢屢挫敗跨國公司,但在市場研究投入方面,許多國內(nèi)本土企業(yè)可能幾乎為零。
具有77年歷史的寶潔,市場研究在全世界是獨(dú)一無二的,它在全世界首創(chuàng)了專門的市場研究部門,發(fā)展了許多專門的市場研究方法和模型,而且迄今為止它仍是全世界最大的市場研究客戶。正是因?yàn)閷κ袌稣{(diào)研工作的如此重視,寶潔在中國市場上的每一個(gè)產(chǎn)品才都能打響。
再以零售巨人沃爾瑪為例,沃爾瑪進(jìn)入中國的征途幾乎不動(dòng)聲色。它猶如一位棋風(fēng)穩(wěn)健的圍棋高手,謹(jǐn)慎步子,穩(wěn)扎穩(wěn)打。為了進(jìn)入中國市場,沃爾瑪曾做了長達(dá)6年的準(zhǔn)備。早在1992年7月,沃爾瑪就獲得了中國國務(wù)院的批準(zhǔn),并在香港設(shè)立辦事處,專門從事中國市場的調(diào)查工作,包括中國的經(jīng)濟(jì)政策、官方支持、城市經(jīng)濟(jì)、國民收入、零售市場、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
實(shí)訓(xùn)目的:通過實(shí)踐,使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想,增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí),掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識(shí)及技能,逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。
實(shí)訓(xùn)過程記錄:
第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布,首先是準(zhǔn)備工作,鋪臺(tái)布之前,首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周,使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈,并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查,發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上,對準(zhǔn)正、副主人位,鋪臺(tái)布時(shí),雙手將臺(tái)布打開并提拿好,身體略向前傾,運(yùn)用雙臂的力量,將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當(dāng),動(dòng)作熟練,一次抖開并到位。
第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用,我們練習(xí)的是輕托,也就是胸前托,是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤,根據(jù)所托的物品選擇好托盤,洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)S玫谋P墊布,墊布要用清水打濕擰干,鋪平拉挺,墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了,我們練習(xí)的是托三瓶酒水,所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置,這樣不易重心不穩(wěn),這樣裝盤既安全穩(wěn)妥,又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法,輕托一般用左手操作,左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前,肘部離腰部約15cm,掌心向上,五指分開,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底,手掌自然形成凹型,掌心不與盤底接觸,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要頭正腹平,上身挺直,目視前方,腳步輕快,動(dòng)作敏捷,集中精力,步伐穩(wěn)健。
第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放,第一步擺骨碟,從主人位開始,按順時(shí)針方向擺骨碟,骨碟邊沿距桌邊1。5cm,碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子,但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架,就省去了擺筷架這一步驟,骨碟右側(cè)放筷子,筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺,在骨碟左上方放口湯碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。第四步是擺酒具、茶具,骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,左上方擺水杯,距骨碟、湯碗各1cm。
第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花,可分為杯花,盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順,香蕉,百里荷花等等。
第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒,我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,桌斟時(shí)將杯具留在桌上,斟酒者立于飲者的右側(cè),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離,大約1—2cm,切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿,紅葡萄酒一般為1/3—1/2,白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí),杯中酒液與杯口齊平),斟倒各種飲料時(shí),無論中餐還是西餐,其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒,持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角,同時(shí)離開杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實(shí)訓(xùn)心得體會(huì):通過這三天的實(shí)訓(xùn),我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí),學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布,托盤輕托,中餐擺放餐具,餐巾折花,斟酒,動(dòng)手去實(shí)踐了以后,覺得收獲很大。但是自己做的不夠好,還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。
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