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食品安全自查工作匯報(bào)
在日常學(xué)習(xí)和工作中，越來越多的事情需要進(jìn)行匯報(bào)，匯報(bào)的主要內(nèi)容有工作摘要、內(nèi)容、花費(fèi)時(shí)間、對(duì)應(yīng)任務(wù)、完成情況、總結(jié)等，如何寫一份正確的匯報(bào)呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查工作匯報(bào)，希望能夠幫助到大家。
食品安全自查工作匯報(bào)1
我校食堂是國家實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃，實(shí)行供餐模式而新建的一所食堂。學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度以，嚴(yán)格安照食品藥品質(zhì)量監(jiān)督局和教育局的要求，10月01日對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食品安全自查工作匯報(bào)如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)以學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任地。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全小組：校長為組長，老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，屋屋落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
組長：何xx（校長）
副組長：劉xx（梓油小學(xué)村小主任教員）成員：陳xx
二、自查情況
我校食堂是剛建好的學(xué)生營養(yǎng)餐配套食堂，房屋干凈整潔，設(shè)計(jì)布局合理。在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有人數(shù)221人，教職工13人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓學(xué)生吃好吃飽的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
（一）食堂衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、工作帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，方能上崗。
（二）食堂粗加工衛(wèi)生制度
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用菜刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行加工；葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池洗干凈后，用專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、工作帽、佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)管檢查各崗位工作人員操作情況。
6、防塵學(xué)校食堂粗加工管理制度防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
�。ㄈ┦程门胝{(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間人員必須攜帶健康證和平生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿工作服和工作帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的`臺(tái)案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并交污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
�。ㄋ模┦程脦旆啃l(wèi)生管理制度
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理人員外任何人員不得入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保持通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿工作服、帶工作帽、佩帶有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
（五）食堂原料采購索證驗(yàn)收衛(wèi)生制度
1、食堂采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按照時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向供貨商索要收據(jù)，并保存收據(jù)到食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
�。┦程脧臉I(yè)人員體檢培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂人員上崗前必須到縣疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期限體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者視為無證。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員用時(shí)調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任；
5、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；
6、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
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1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽，
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使作說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址、沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹制食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏觅徺I；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操用人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用；
5、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制；
�。ò耍┦程门洳烷g衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿工作衣、帽、攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺(tái)使用前必須擦拭干凈；
5、雜物及非直接入食品不得進(jìn)入配餐間；
6、從業(yè)人員的手不得接觸不干凈物品，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃；
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1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛�，再將餐具置于另一餐具洗滌槽�?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具己洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中己消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器不得使用；
�。ㄊ┦程脧U棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能食用的動(dòng)物、植物油脂及潲水油；
2、在食品制用過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶；
3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)；
4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好每日登記；
三、存在的問題
1、我校食堂是剛建好的學(xué)生營養(yǎng)餐配套食堂，房屋干凈整潔，設(shè)計(jì)布局合理。但由于剛建立，部分設(shè)施還不完善，如：食堂沒有紗窗，紗門，防蠅，防鼠措施不到位；
2、部分設(shè)備設(shè)施的擺放不夠合理，標(biāo)識(shí)不完善。
3、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家里是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。
4、由于市場的原因，蔬菜、肉內(nèi)等食品的價(jià)格較高，難以滿足于每個(gè)人的口味。
四、整改措施
1、進(jìn)一步完善設(shè)備設(shè)施，合理擺放，帖好標(biāo)識(shí)。把食堂所有窗戶都裝上紗窗，門都裝上紗門，下水道都裝上隔離網(wǎng)，把防蠅、防鼠做到位。
2、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行制度、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病菌的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服不足，再上臺(tái)階
由于我們學(xué)校食堂剛好建好起步，在各方面都還處于模索階段，我們將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，虛心接受食品藥品質(zhì)量監(jiān)督和上級(jí)主管部門的指導(dǎo)。我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞�存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，再上新的臺(tái)階。
食品安全自查工作匯報(bào)2
XXXX質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：
XXXX食品有限責(zé)任公司主要從事醬腌菜加工的企業(yè)，公司在XXXX年XX月XX日參加了由XX質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織召開了“XXXX年XXX食品質(zhì)量安全工作會(huì)”，根據(jù)會(huì)議精神和《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查的通知》的'要求，我公司于XXXX年XX月XX日至XX月XX日對(duì)公司質(zhì)量安全主題責(zé)任進(jìn)行了自查，其自查結(jié)果如下：
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：我公司在進(jìn)貨查驗(yàn)上嚴(yán)格按照進(jìn)貨查驗(yàn)制度進(jìn)行，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)檢驗(yàn)制度標(biāo)準(zhǔn)。但是在供應(yīng)商的管理和要求方面沒有專門的制度對(duì)其約束，逐步制定供應(yīng)商管理制度。
二、生產(chǎn)過程控制制度：在生產(chǎn)過程中制定生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范生產(chǎn)過程操作，對(duì)設(shè)施設(shè)備以及工用具都加強(qiáng)食品級(jí)安全控制，過程中都用相應(yīng)的記錄，并對(duì)過程進(jìn)行
三、出廠檢驗(yàn)記錄制度：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn)控制，對(duì)出廠檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告按照食品安全法規(guī)要求進(jìn)行保存，并對(duì)每批出廠的產(chǎn)品按照規(guī)定進(jìn)行留樣保存。對(duì)每批出廠產(chǎn)品都建立了完整的銷售臺(tái)帳，以便后期的跟蹤調(diào)查。
四、不合格品管理制度：我公司建立了嚴(yán)格的不合格品管理制度，對(duì)過程不合格品的控制和處置嚴(yán)格按照公司。
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測和評(píng)估信息的收集和建立方面不夠完全，有待加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測和評(píng)估信息的收集和建立。
特此報(bào)告
XXXXX食品有限責(zé)任公司
二0一0年六月七日
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