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工地食堂管理制度(通用5篇)
在我們平凡的日常里,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的工地食堂管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
工地食堂管理制度 1
為進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)工地食堂食品安全管理,切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康,特制定此制度。
一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時(shí)穿白色工作服,保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。
二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外,并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。
三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺(tái)鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯,生熟分開(kāi)使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購(gòu)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。
四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放,除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各個(gè)工地食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、食用下列食品:
1.野生鮮蘑菇;
2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;
3.無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;
4.無(wú)衛(wèi)生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門(mén)報(bào)告,保留造成食物中毒事故的食品,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查及處理。
八、各個(gè)工地要將現(xiàn)場(chǎng)職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓,嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場(chǎng)生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn),積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)。同時(shí),要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作,確保食品安全,保證職工身體健康。
工地食堂管理制度 2
一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。
五、食堂的`炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。
八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。
工地食堂管理制度 3
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的'質(zhì)量,減少浪費(fèi)以及方便食堂日常管理,制定如下辦法:
1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值,就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。
2、由于施工人員流動(dòng)性較大,故采取定費(fèi)購(gòu)買(mǎi)、人員有調(diào)動(dòng)(離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng))必須到食堂進(jìn)行登記。
3、實(shí)行每人一卡,實(shí)名登記,為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(fèi)(比如,施工人員100人,食堂做的飯菜量只有60人,給施工人員就餐帶來(lái)不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。
4、為滿足就餐人員工作需要,做好服務(wù),確保午餐和晚餐葷素搭配,至少六個(gè)菜以上,考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域,各個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通,可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上,就餐人員可及時(shí)查詢餐卡中余額并及時(shí)充值,如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā),保證每人一卡實(shí)名登記,不允許轉(zhuǎn)讓。
工地食堂管理制度 4
為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,增加投入,健全硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:
1.認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2.提升認(rèn)識(shí),做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3.工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。
4.工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5.工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6.炊管人員和直接接觸食品的`人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7.嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn),以保證所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。
8.認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)
生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)不錯(cuò),教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提升抗病能力。
9.通過(guò)各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),加強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
工地食堂管理制度 5
食堂規(guī)章制度為維護(hù)工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!
一:廚房管理
1:廚工守則,衛(wèi)生條例
(1)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清除。
(2)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事件,所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。
(3)工作中嚴(yán)格按項(xiàng)目部伙食的標(biāo)準(zhǔn),以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。
(4)整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng);
(5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項(xiàng)目部隨時(shí)抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進(jìn)行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2:廚房管理制度
(1)廚房所購(gòu)回之食品,由項(xiàng)目部不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對(duì)不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項(xiàng)目部用餐的.伙食標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項(xiàng)目部按每月300元每人伙食補(bǔ)貼給食堂。
(4)食堂的伙食標(biāo)準(zhǔn)由項(xiàng)目部定價(jià),不得擅自調(diào)價(jià),如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項(xiàng)目部提供燒水爐,由食堂燒開(kāi)水,自早晨5點(diǎn)到晚上12點(diǎn),必須保證有足夠的飲用開(kāi)水。下午6點(diǎn)到晚上11點(diǎn)必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項(xiàng)目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時(shí),食堂必須及時(shí)安排,否則延誤,罰款500元每次。
(7)項(xiàng)目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風(fēng)扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)
(8)項(xiàng)目部提供的所有物品,食堂人員必須愛(ài)護(hù)使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價(jià)格的雙倍罰款。
(9)食堂、衛(wèi)生間及浴室必須達(dá)到業(yè)主、監(jiān)理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,服從項(xiàng)目部的管理。如不服從項(xiàng)目部管理或飯菜質(zhì)量較差,每次罰款500元
(10)食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無(wú)改正,項(xiàng)目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二:?jiǎn)T工用餐制度:
1:就餐一律在餐廳進(jìn)行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2:嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間用餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:
早餐:06:00—7:00中餐:12:00—13:00晚餐18:00—19:00
具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3:?jiǎn)T工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。
4:就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提前準(zhǔn)備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。
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