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      2. 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

        時(shí)間:2024-07-25 21:25:11 賽賽 規(guī)章制度 我要投稿

        食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(精選18篇)

          在現(xiàn)在社會(huì),制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(精選18篇)

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 1

          一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

          二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

          三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開(kāi)崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

          四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過(guò)生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

          五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

          六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。

          七、操作時(shí)不吸煙,不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的'不衛(wèi)生動(dòng)作。

          八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 2

          一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

          二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴(yán)禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

          三、把好食品清洗關(guān),各類食品進(jìn)行加工之前,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。

          四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

          五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

          六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。

          七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的'衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

          八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

          九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 3

          1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

          2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

          3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,防止食物中毒。

          4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

          5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

          6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗(yàn)訖,操作時(shí)不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

          7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘?jiān)、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

          8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

          9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲(chóng)工作。

          10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

          11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

          12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 4

          一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

          二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

          三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

          四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”,即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi),炊事員流水操作比較方便。

          五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

          六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

          七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。

          九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的'食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。

          十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。

          十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

          十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食,愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

          十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 5

          一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的'工作。

          二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

          三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

          四、工作期間應(yīng)做到

         。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

         。2)不得留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油;

         。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

          (4)不得將私人物品帶入操作間。

          五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

          六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

          七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

          八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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          1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

          5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的.質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

          9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明;送餐;的許可項(xiàng)目。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 7

          一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的.要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

          二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

          三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

          四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

          五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

          六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

          七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元—50元罰款。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 8

          1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

          2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí),每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

          3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

          4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂,劃片包干,責(zé)任到人,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃。

          5、 采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

          6、 做到食品工(用)具和加工、儲(chǔ)存生熟分開(kāi)。

          7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的'清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。

          8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

          9、 食品儲(chǔ)存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標(biāo)簽,先進(jìn)先出,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。

          10、 工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

          11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。

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          1、學(xué)校應(yīng)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。

          2、按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定每年要及時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)訖衛(wèi)生許可證。

          3、食堂衛(wèi)生工作要做到“五四”制。

          4、熟食制品配餐間必須要防蠅、防塵措施,庫(kù)房要有防潮、防鼠設(shè)施。

          5、食堂室內(nèi)外環(huán)境每天一清掃,每周一大掃。做到環(huán)境清潔,用具擺放整齊。

          6、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。

          7、食堂工作人員持有“健康證”上崗,發(fā)現(xiàn)傳染病患者應(yīng)立即調(diào)離食堂工作。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 10

          1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不油炸。

          2、食品充分加熱、防止里生外熟。

          3、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

          4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。

          5、抹布生熟分開(kāi),不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

          6、每餐各種菜肴應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

          7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 11

          一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人。

          二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

          三、常常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),把握基本的衛(wèi)生學(xué)問(wèn),常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

          四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

          五、食品加工過(guò)程中,肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

          六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

          七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

          八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,保持常常衛(wèi)生潔凈。

          九、加強(qiáng)選購(gòu)的管理,不進(jìn)過(guò)期腐爛的'食品,有驗(yàn)收制度,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

          十、做好食品的存放,生熟食品分開(kāi)存放,剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理,腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 12

          一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》,認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度。

          二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時(shí)不戴戒指,不抽煙,穿戴統(tǒng)一的工作服,并要進(jìn)行定期體檢。

          三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)志,使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

          四、認(rèn)真選購(gòu)各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的.食品,按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

          五、加工食品,炒菜時(shí)要生熟分開(kāi),包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi),防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。

          六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。

          七、保證工地開(kāi)水供應(yīng),開(kāi)水桶加蓋上鎖。

          八、由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門(mén),并做好病人的隔離工作。

          九、食堂內(nèi),蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),做好防“四害”工作,落實(shí)衛(wèi)生措施,防止食堂成為“四害”的滋生地。

          十、配合衛(wèi)生管理部門(mén)和工地管理人員對(duì)食堂的督促檢查。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 13

          1、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

          2、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。

          3、采購(gòu)糧、面、油、食品類、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等,向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

          4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品不采購(gòu)。

          5、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品不采購(gòu)。

          6、超過(guò)保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不采購(gòu)。

          7、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的可能對(duì)人體健康有害的食品不采購(gòu)。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 14

          1、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2―3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1―2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭1次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

          2、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

          3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

          4、蔬菜、肉類加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi),食品加工人員不加工。

          6、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          7、食堂工作人員每年參加1次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

          8、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的.習(xí)慣。

          10、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 15

          1.全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),做到熱忱、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿足。

          2.加強(qiáng)方案與核算,周周有菜譜,每天有核算。健全伙食帳冊(cè),每月清一次清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn),頌個(gè)墻。

          3.選購(gòu)食品和原料力求新奇、廉價(jià),不選購(gòu)腐爛、變質(zhì)的`食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目,并做好防塵工作。

          4.堅(jiān)持勤儉節(jié)省的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。

          5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

          6.提高警惕,實(shí)行平安防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。

          7.炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

          8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記,如有家屬或客人,必需另外記賬。

          9.學(xué)校來(lái)客就餐,由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜,要主動(dòng)熱忱。

          10.愛(ài)惜桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

          11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理?倓(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決,表?yè)P(yáng)先進(jìn),對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 16

          一、全體炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生工作的指示精神,把好病從口入關(guān),確保師生員工的身體健康,選出認(rèn)真負(fù)責(zé)的.衛(wèi)生檢查員,做到每天三擦三掃三洗,周五大掃,月末徹底掃,食物加蓋,設(shè)備排列整齊,內(nèi)外清潔,餐具頓頓消毒,清理后入庫(kù),做到飯菜無(wú)泥、無(wú)砂、無(wú)渣、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)毛。

          二、堅(jiān)持“五四制”,即:

         。1)從原料制成到實(shí)行“四不制”:采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。

         。2)食品存放“四隔離”:生與熟隔離,未成品與成品隔離,食品與非食品隔離,食品與天然成品隔離。

         。3)食用炊事“四過(guò)關(guān)”:清洗過(guò)關(guān),刷洗過(guò)關(guān),消毒過(guò)關(guān),存放過(guò)關(guān)。

         。4)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定專人各負(fù)其責(zé),定地方劃片分工,定時(shí)間合理安排,定質(zhì)量組織檢查。

         。5)個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗澡,勤理發(fā)、(洗頭),勤剪指甲,勤換洗工作服。

          三、做到“一穿一戴”:穿工作服上班,戴工作帽上班。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 17

          一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí),重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃,由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。

          二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責(zé)任到人,落實(shí)到位。

          三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

          四、加強(qiáng)安全防范意識(shí),杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時(shí)間,食堂關(guān)門(mén)上鎖。

          五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī),采購(gòu)的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

          六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。

          七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

          八、嚴(yán)格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲(chǔ)存食物,嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

          九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

          十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

          食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 18

          一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲憊和病態(tài);

          2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

          3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚。

          5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾。

          6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、落實(shí)專人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、精確。讓知識(shí)帶有溫度。

          三、如檢查中發(fā)覺(jué)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

          3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

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