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中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào)（精選11篇）
在學(xué)習(xí)和工作中，很多時(shí)候都需要進(jìn)行匯報(bào)，匯報(bào)的主要內(nèi)容有工作摘要、內(nèi)容、花費(fèi)時(shí)間、對應(yīng)任務(wù)、完成情況、總結(jié)等，寫匯報(bào)都需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家整理的中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào)，希望能夠幫助到大家。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 1
中學(xué)學(xué)校食“理工作情況報(bào)告近幾年來，特別是實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作以來，在市委、市政府和上級教育主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，重視學(xué)校食堂等后勤保障體系建設(shè)，樹立〃提高后勤工作水平、服務(wù)教育教學(xué)中心、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展〃的理念，不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，轉(zhuǎn)變學(xué)生食堂管理模式，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進(jìn)學(xué)生食堂文化建設(shè)，維護(hù)了學(xué)生身心健康，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學(xué)生、家長和社會的好評�，F(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作報(bào)告如下：
一、基本情況
1433我校建設(shè)食堂一所，全校共有中學(xué)生人，其中報(bào)名在校就餐學(xué)生為6007人；學(xué)生食堂從業(yè)人員共計(jì)人左右；由于我校屬義務(wù)教育初中段，沒有12申請餐飲�？�，所以采取自費(fèi)的形式就餐，其標(biāo)準(zhǔn)為男生每天元，女生每天11元，確保廣大師生在一個(gè)食品衛(wèi)生，安全及環(huán)境和諧的環(huán)境就餐，學(xué)校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維，嚴(yán)抓管理，具體做法有四個(gè)〃定位」
（一）提高思想認(rèn)識，定位學(xué)生食堂的功能為促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。
民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我校通過舉辦校長、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長、班主任、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護(hù)學(xué)生身心健康、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展上來。
1.領(lǐng)導(dǎo)重視。市委、市政府高重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護(hù)學(xué)生飲食安全，確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要〃民生工程〃，主要領(lǐng)導(dǎo)多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。多次帶領(lǐng)四套班子領(lǐng)導(dǎo)到教育局和基層學(xué)校開展調(diào)查研究，對學(xué)校學(xué)生食堂建設(shè)與發(fā)展過程中遇到經(jīng)費(fèi)問題、管理問題，召開有相關(guān)部門參加的聯(lián)席會和協(xié)調(diào)會，妥善解決。
2.建章立制。按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3.20xx.加大投入。一是爭取上級資金投入，以年為例，我校共爭取到自171411163.4治區(qū)專款萬元、市財(cái)政資金xxxx萬元投入我學(xué)食堂建設(shè)，建筑面積xxx平方米；二是校財(cái)政投入。用于配置學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂廚具，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境，我校的食堂逐步實(shí)現(xiàn)了〃布局合理，功能齊全，設(shè)施先進(jìn)，環(huán)境優(yōu)美〃格局。
�。ǘ﹫�(jiān)持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運(yùn)營為零利潤模式。
學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺。
1.確定經(jīng)營模式。以〃一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切〃為根本宗旨和出發(fā)點(diǎn)，我校食堂經(jīng)營方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺，學(xué)校食堂運(yùn)營為零利潤。這不僅擴(kuò)大了學(xué)校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價(jià)格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。
2.提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長、教師組成的膳食委員會，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行監(jiān)管。不定期與膳食委員會、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動交流活動，實(shí)行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價(jià)，進(jìn)行滿意度測評，并將滿意度測評結(jié)果進(jìn)行公示、把測評結(jié)果作為對食堂工作的.獎懲依據(jù)。
�。ㄈ⿵�(qiáng)化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細(xì)化管理。
飲食安全，責(zé)任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我校堅(jiān)持〃細(xì)節(jié)決定成敗〃、〃過程決定一切〃的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，4從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，從而使全縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作逐步走上精細(xì)化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅(jiān)持把好〃六關(guān)〃：
1 .把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗，學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；強(qiáng)化對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷售食品時(shí)規(guī)定保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2 .把好食品供應(yīng)，食品采購、驗(yàn)收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進(jìn)行宏觀管理，建立了全縣學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時(shí)，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對大宗物品購買堅(jiān)持定點(diǎn)采購和索證制度，嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購，堅(jiān)持〃三不采購〃原則：不采購腐敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標(biāo)簽不清，超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗(yàn)收工作，堅(jiān)持采購驗(yàn)收制度，購買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。
3 .把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、48倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對食品進(jìn)行小時(shí)留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進(jìn)行登記管理。
4 .把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。對炊餐用具，每天指定專人按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)派專人對炊餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，加強(qiáng)炊餐具的保管保潔工作。
5 .把好資金管理關(guān)。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金量大，社會關(guān)注度高。我校始終把資金監(jiān)管作為工作重點(diǎn)抓緊抓實(shí)，確保每一分錢都用在學(xué)生營養(yǎng)改善上。一是實(shí)行專戶管理，做到專賬核算，�？顚Ｓ�。在實(shí)施過程中不斷細(xì)化經(jīng)費(fèi)管理措施，進(jìn)一步明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細(xì)化管理水平，切實(shí)規(guī)范資金使用操作。二是健全學(xué)校內(nèi)控機(jī)制，確
保資金安全、有效使用。各實(shí)施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理，健全內(nèi)部財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食堂會計(jì)核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監(jiān)督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業(yè)人員，并將人員工資列入財(cái)政預(yù)算。
6 .把好監(jiān)督檢查關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，一是我市多部門參與學(xué)校食堂管理，市教育局、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、等部門每學(xué)期或聯(lián)合或單獨(dú)到學(xué)校專項(xiàng)督導(dǎo)檢查；二是教育局作為主管部門，經(jīng)常定期不定期到校進(jìn)行檢查督導(dǎo)；三是我校成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民意測評，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
二、存在問題
�。ㄒ唬﹤�(gè)別學(xué)校食堂工人在加工操作上未夠規(guī)范，衛(wèi)生意識有待加強(qiáng)。
�。ǘ┎糠质程脧臉I(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實(shí)現(xiàn)科學(xué)營養(yǎng)配餐有一定距離。
三、工作建議
�。ㄒ唬┰黾颖O(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對學(xué)校食堂應(yīng)擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。
�。ㄈ┬畔⒐_，接受監(jiān)督。要向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 2
一、食堂基本情況
我校學(xué)生食堂始建于20xx年，現(xiàn)有就餐學(xué)生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時(shí)用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個(gè)，冰柜2臺，和面機(jī)1臺，壓面機(jī)1臺，餐桌8張，餐凳80個(gè)，以及其他食堂正常用具。
二、經(jīng)營和管理情況
食堂經(jīng)營方面：實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一管理，自主經(jīng)營，專人負(fù)責(zé)，成本核算，保證學(xué)生吃飽吃好，并教育學(xué)生文明就餐，節(jié)約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣。
管理方面：一是嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)，每周購買一次，做到定點(diǎn)采購和索證，杜絕腐爛、變質(zhì)、不合格食品進(jìn)食堂。二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，首先堅(jiān)持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時(shí)無異常后方可清理。三是堅(jiān)持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進(jìn)行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網(wǎng)罩，做到防蠅、防蟲、防塵，并做到生熟食品分柜儲藏，以防生熟混裝。
三、存在問題和建議
1、就餐學(xué)生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學(xué)生無法在飯廳就餐；
2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學(xué)生正常就餐；
3、食堂尚無餐具消毒柜。
建議上級部門對上述問題給予幫助解決。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 3
我校自20xx年開辦學(xué)生食堂以來，現(xiàn)有700余名學(xué)生在食堂用餐，學(xué)校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)《學(xué)生食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)將我校具體情況匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由韓校長任組長，晁校長、黃校長、陳校長任副組長，各班班主任、后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有700余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生
和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
1 、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2 、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的'特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 4
俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我校本著以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務(wù)，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學(xué)生健康成長的就餐環(huán)境。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密部署
新學(xué)期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會議。明確職責(zé)和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，根據(jù)各項(xiàng)具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》明確責(zé)任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設(shè)備，規(guī)范流程
學(xué)校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)，設(shè)施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求�！緦W(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料】學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料�，F(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛(wèi)生
(一)食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》等考核辦法，要求相關(guān)負(fù)責(zé)從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事。
(三)認(rèn)真做好過程管理
1、廚師長做好采購驗(yàn)收工作，審核每天責(zé)任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù);
2、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個(gè)，每餐不少于4個(gè)，保障主菜的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應(yīng)充足，面案品種每天不少于8個(gè)，面包品種每天不少于5個(gè)，保障面包及面食的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴(yán)格按照學(xué)校要求的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具清潔消毒，負(fù)責(zé)學(xué)校餐具的維護(hù)、收、發(fā)工作;
5、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護(hù)工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費(fèi)、食品不外帶等規(guī)章制度的監(jiān)督、落實(shí)工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作;
6、學(xué)生就餐時(shí)有校長助理維持紀(jì)律，督促學(xué)生排隊(duì)、不浪費(fèi)、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。
(四)監(jiān)督考核辦法
1、實(shí)行小組責(zé)任和個(gè)人責(zé)任相結(jié)合的.考核辦法;
2、實(shí)行責(zé)任專項(xiàng)基金評比制度;
3、各小組的考核依據(jù)為教師、學(xué)生、家長、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。
四、食堂管理工作總結(jié)
“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。
2、采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由陳運(yùn)全副校長負(fù)責(zé)。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。
4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學(xué)總務(wù)主任工作職責(zé)》、《xx中心小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx中心小學(xué)消毒制度》、《xx中心小學(xué)食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《xx中心小學(xué)食堂食品采買制度》、《xx中心小學(xué)食品留樣制度》等。
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一、基本情況
全縣共有各級各類學(xué)校90所。其中重點(diǎn)高中1所，完全中學(xué)4所，職業(yè)高中1所，九年一貫制學(xué)校3所，初級中學(xué)11所；小學(xué)所(含教學(xué)點(diǎn)13所)；其它3所(保育院1所、特殊教育學(xué)校1所、進(jìn)修學(xué)校1所)。學(xué)生總?cè)藬?shù)37042人，其中：高中階段在校學(xué)生6299人(普通高中5047人，職業(yè)高中1252人)，初中在校學(xué)生8465人，小學(xué)在校學(xué)生22234人，特殊教育學(xué)校學(xué)生44人。全縣中小學(xué)現(xiàn)有專任教師2277人，其中高中職校教師331人，初中教師830人，小學(xué)教師1089人，幼兒園20人，特殊教育學(xué)校7人。目前，全縣共有學(xué)校食堂68家，其中，中學(xué)食堂15家，幼兒園食堂51家，職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家�？h城各小學(xué)和鄉(xiāng)村完小、教學(xué)點(diǎn)都沒有學(xué)生食堂，只能全部采用課間加餐的模式。
二、學(xué)校食品安全管理的主要做法
學(xué)校食品衛(wèi)生安全，牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全，關(guān)系到千家萬戶的平安和社會大局的穩(wěn)定，直接影響著學(xué)校正常的教學(xué)秩序和育人形象。一直以來，我縣都把學(xué)校食品安全工作放在重中之重的位置，不斷強(qiáng)化安全意識，狠抓落實(shí)安全措施，校園總體安全平穩(wěn)，取得了良好的社會效益。
(一)高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障全縣人民食品安全，縣政府成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣長為組長，四位副縣長為副組長，各相關(guān)責(zé)任部門主要領(lǐng)導(dǎo)為成員。為切實(shí)抓好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，縣政府還專門下發(fā)了《蓮花縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》，并成立了蓮花縣實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各中小學(xué)校也分別成立了由校長任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確相關(guān)責(zé)任人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理本校的食品安全工作。各校還成立了以教師代表、學(xué)生代表、家長代表等成員組成的膳食管理委員會，全程參與學(xué)校食品安全的管理和監(jiān)督。同時(shí)，各食品安全監(jiān)管部門的'負(fù)責(zé)同志也經(jīng)常深入到學(xué)校和供餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地督查指導(dǎo)，為保障校園食品安全做了大量的工作。
(二)增強(qiáng)意識，落實(shí)責(zé)任。為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全意識，縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局等單位每學(xué)年都會聯(lián)合舉辦全縣中小學(xué)、幼兒園管理人員食品衛(wèi)生教育培訓(xùn)班，對食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、學(xué)校食品衛(wèi)生安全、校園食品衛(wèi)生安全事故處理等進(jìn)行培訓(xùn)�？h教育局實(shí)行食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，層層落實(shí)責(zé)任，縣教育局和中小學(xué)校長、幼兒園園長簽訂《學(xué)校安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書》，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任分解落實(shí)到了每個(gè)學(xué)校和每個(gè)責(zé)任人。各中小學(xué)校通過宣傳欄、致家長的一封信、廣告標(biāo)語等形式向?qū)W生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣，努力營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推進(jìn)的良好氛圍。
(三)科學(xué)管理，健全制度�？h教育局通過調(diào)研、討論、座談等形式廣泛征求意見，并結(jié)合教育系統(tǒng)實(shí)際，進(jìn)一步修訂完善了食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)規(guī)章制度，健全管理網(wǎng)絡(luò)，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循、有規(guī)可依。各中小學(xué)校完善了食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品衛(wèi)生管理等規(guī)章制度。同時(shí)，縣教育局把食品衛(wèi)生工作作為中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的重要內(nèi)容，督促各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自覺把完善和落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為一項(xiàng)重要的工作來抓。目前我縣從領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，各項(xiàng)規(guī)章制度到管理措施，形成了較為完善的管理體系。
(四)規(guī)范操作、高效運(yùn)行。一是抓好食品采購環(huán)節(jié)�？h食藥監(jiān)局要求各中小學(xué)校購進(jìn)食品原料必須索證索票。大宗原材料由學(xué)校定點(diǎn)采購，各供應(yīng)商按要求將食品和原材料配送到學(xué)校后，由學(xué)校把好食品驗(yàn)收入庫及出庫關(guān)并做好食品存放及發(fā)放工作。二是抓好從業(yè)人員管理，縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生局等相關(guān)單位每年都會對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂從業(yè)人員安全意識，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員操作技能。三是抓好餐具管理。各中小學(xué)校都配備了防水、防蟲、防蟻設(shè)備。食堂每日必須對餐具消毒并建立臺帳進(jìn)行登記。四是抓好監(jiān)督工作。在校園內(nèi)公示了縣營養(yǎng)辦、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員、膳食委員會成員等機(jī)構(gòu)舉報(bào)電話和郵箱。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃公示了每周營養(yǎng)食譜，每日營養(yǎng)菜原材料數(shù)量、單價(jià)及每日陪餐領(lǐng)導(dǎo)信息。同時(shí)，還建立了全方位立體式監(jiān)督體系：一是膳食委員會成員的每日到場監(jiān)督；二是群眾的隨機(jī)監(jiān)督；三是監(jiān)察局牽頭組織相關(guān)監(jiān)管單位的聯(lián)合督查。
(五)加強(qiáng)督查，防范未然。為促進(jìn)各中小學(xué)校真正把食品安全工作真正落到實(shí)處，我縣建立了縣營養(yǎng)辦每月不定期進(jìn)行督查和各相關(guān)責(zé)任單位隔月督查的工作機(jī)制。每個(gè)學(xué)期開學(xué)后的第一周，由縣營養(yǎng)辦到全縣所有學(xué)校進(jìn)行實(shí)地督查，邊督查邊提出問題，是學(xué)校的問題要求學(xué)校認(rèn)真進(jìn)行整改，是食品供應(yīng)企業(yè)的問題要求企業(yè)限期整改到位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從20xx年6月起，學(xué)校自查19次、縣營養(yǎng)辦督查18次，各相關(guān)責(zé)任單位聯(lián)合督查8次。每次督查，均通過聽匯報(bào)、看資料、實(shí)地查看、訪談師生等形式與各中小學(xué)校、供餐企業(yè)進(jìn)行交流探討，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并針對問題下發(fā)《整改通知書》，督促各校進(jìn)一步細(xì)化管理措施，保障食品安全，確保不出任何問題。
(六)加大投入，改善條件。近年來，縣政府采取各種措施，多渠道籌措經(jīng)費(fèi)來改善學(xué)校食堂條件，使學(xué)校的食品衛(wèi)生環(huán)境得到有效改善。特別是全縣實(shí)施營養(yǎng)餐計(jì)劃以來，我縣各學(xué)校的食堂建設(shè)突飛猛進(jìn)，全縣新增食堂面積23000多平方米。目前還有40余所中小學(xué)校食堂正在改造建設(shè)，45所中小學(xué)校食堂正在立項(xiàng)審批。
三、存在的不足
雖然我縣為做好食品安全工作采取了許多有效措施，做了大量的工作，但也存在著一些問題：一是現(xiàn)有食堂條件仍然較差，廚房、餐廳和設(shè)施設(shè)備存在不足；二是學(xué)校食堂建設(shè)進(jìn)展緩慢，多所食堂尚在建設(shè)當(dāng)中，要年底才能投入使用；三是食堂炊事人員和管理人員無編無人無經(jīng)費(fèi)，這種現(xiàn)象普遍存在；四是學(xué)校工作量和工作經(jīng)費(fèi)驟增，確保食品安全壓力較大。
總之，我縣將認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加大財(cái)政投入，切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，逐步完善規(guī)章制度，努力將校園食品安全工作抓實(shí)抓好。
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長白山池北區(qū)第三小學(xué)�，F(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我校現(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)達(dá)到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營，管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：
一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩(wěn)定和強(qiáng)盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項(xiàng)管理必須落實(shí)到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。
(一)健立以校長為組長的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂工作人員操作規(guī)范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時(shí)健全檔案，對所有定點(diǎn)采購供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時(shí)記載。
(二)明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立了“以校長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人;學(xué)校后勤全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作;政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，互相監(jiān)督，全面考核。
建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長陪餐制度，以“家長督學(xué)”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。
(三)細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)
1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)
食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
2.嚴(yán)把采購、進(jìn)貨關(guān)
食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗(yàn)貨時(shí)必須在學(xué)�？倓�(wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。
3.嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)
在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一進(jìn)貨，對所購回的物(三)在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
(四)合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營養(yǎng)配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。
(五)經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好;查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、專人記錄;查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對存在的問題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。
(六)健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊;食品安全日常檢查記錄;進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬;食品安全事故應(yīng)急預(yù)案;食品安全事故報(bào)告體系職責(zé);供貨商的索證索票檔;廢舊物規(guī)范處理檔;食品留樣記錄檔;食品衛(wèi)生安全責(zé)任書;餐、廚具消毒記錄;每周食譜記錄。
(七)加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識及職業(yè)技能培訓(xùn);為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲;銷售過程中，用語文明，服務(wù)熱情周到;銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī)范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現(xiàn)象。
二、規(guī)范流程，注重過程，確保安全
(一)配送和采購。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購員兩名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。
(二)驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗(yàn)收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
(三)菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)賬。
(四)食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個(gè)食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。
(五)設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
(六)安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經(jīng)驗(yàn)收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間(該保溫時(shí)要保溫)，并做好留樣、臺賬記錄工作。
3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。
4.運(yùn)餐：一至四年級學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐;五、六年級班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師陪同五、六年級學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊(duì)、教育學(xué)生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。
6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊(duì)行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。
8.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。
9.節(jié)約：用水，不開長流水，用后及時(shí)關(guān)閉;用電，不用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。
三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié);文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先
陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習(xí)慣;播種習(xí)慣，就收獲性格�！苯】档娘嬍沉�(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我�；趯W(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。
(一)健全制度，加強(qiáng)管理
1.根據(jù)《20xx年學(xué)校工作計(jì)劃》的相關(guān)要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在行動》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。
2.各班級有制定班隊(duì)會計(jì)劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個(gè)班級合作小組、班級公約中重要的一項(xiàng)評價(jià)機(jī)制。
4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預(yù)防集中場所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保障此項(xiàng)工作的順利開展。
(二)整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。
我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊(duì)會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教育手段加以落實(shí)。如：
兒歌化——“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食�！边@是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。
游戲化——一些班級以學(xué)生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓(xùn)練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。
實(shí)訓(xùn)化——根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓(xùn)練班隊(duì)會。老師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評價(jià)等，通過一個(gè)動作，一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)開展文明用餐的行為訓(xùn)練，達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評價(jià)等職責(zé)，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內(nèi)化。
2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動
我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻是個(gè)漫長的過程，如何縮短這個(gè)過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有希望獲得被認(rèn)可的天性�！蔽覀円罁�(jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊(duì)部增設(shè)了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機(jī)制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的'過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。
3.家庭協(xié)助，社會監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育
我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長書，將學(xué)校行為細(xì)則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對家庭中能訓(xùn)練的行為點(diǎn)(如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等)進(jìn)行持之以恒的訓(xùn)練。對于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們在設(shè)計(jì)家庭行為評價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評價(jià)單中進(jìn)行項(xiàng)目評價(jià)。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。
4.過程評價(jià)，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化
評價(jià)是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學(xué)校用餐行為評價(jià)及家庭用餐行為評價(jià)，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時(shí)注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價(jià)、家長評價(jià)、教師評價(jià)等多元評價(jià)方式，結(jié)合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊(duì)活動課進(jìn)行反饋、評價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評價(jià)手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評價(jià)中提升，逐漸內(nèi)化行為。
(三)細(xì)化行為，落實(shí)訓(xùn)練
我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實(shí)、從細(xì)，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門根據(jù)學(xué)生實(shí)際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)則，從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點(diǎn)：
運(yùn)餐：(1)一至四年級學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。(2)隊(duì)伍到達(dá)食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。(3)個(gè)子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。
就餐：(1)盛飯時(shí)要聽從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在飯點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四周。(2)盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。(3)就餐時(shí)要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。(4)用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。(5)大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個(gè)人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。
還餐：(1)嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù)堵塞。(2)還餐同學(xué)要聽從安排，排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。
隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多;校園里地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作;加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求;確保師生安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意。
學(xué)校的食堂管理是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，并不能因?yàn)槿〉昧艘恍╋@著的成效就放松警惕，學(xué)生良好品德的養(yǎng)成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學(xué)生從小懂得“沒有規(guī)矩，不成方圓”的道理。
十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長成棟梁之材。立德樹人——我們將在這條道路上，堅(jiān)定不移地走下去，為打造轄區(qū)一流學(xué)校努力，為創(chuàng)辦讓長白山人民滿意的教育而奮斗! 一直以來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求，本著“衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標(biāo)，我校于開學(xué)初對本校食堂衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：
�、遄圆閮�(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個(gè)大方面48個(gè)小方面的內(nèi)容。
�、孀圆檫^程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：
在自查中，我校醫(yī)務(wù)室老師本著對全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心，認(rèn)真的對食堂的衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學(xué)之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對此，�？倓�(wù)處及時(shí)更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 7
我校自 19xx年開辦寄餐寄宿至今已有 10余年時(shí)間了，現(xiàn)有 450余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標(biāo)準(zhǔn)的師生食堂，有專職從業(yè)人員 6人，兼職從業(yè)人員 3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法，成功創(chuàng)建成了縣 “ 示范食堂 ” 學(xué)校。根據(jù)《遂寧市示范性學(xué)生食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市 “ 示范性學(xué)生食堂 ” 做如下匯報(bào)：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長、行政值周領(lǐng)導(dǎo)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，學(xué)校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂xxx驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請防疫部門對食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
1 、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2 、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，保育員、食堂工人各自負(fù)責(zé)為 3 —
5 張餐桌的學(xué)生分餐模式，學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點(diǎn)人數(shù)、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
小學(xué)生活是孩子健康成長的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn)，編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費(fèi)在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積 450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有 2米高的`墻磚。
食堂設(shè)備先進(jìn)，共有燃?xì)庠?2臺，蒸飯柜子臺， 2門冰柜 3臺，以及揉面機(jī)、和面機(jī)、攪肉機(jī)各 1臺，消毒柜各 2個(gè)、炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《遂寧市示范性食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。
學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以各學(xué)校校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。各學(xué)校的總務(wù)處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門和食品監(jiān)督部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。二、加大投入，改善條件。
近年來，學(xué)校不斷加大對食堂的投入，力爭使學(xué)校食堂的硬件達(dá)標(biāo)。xx學(xué)校先后對餐廳、廚房進(jìn)行了改造，配備了環(huán)保節(jié)能灶、抽排油煙機(jī)、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;xx學(xué)校對食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具;各學(xué)校均購置了食品留樣柜等設(shè)備，對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。三、健全制度，確保衛(wèi)生。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立規(guī)范的食堂管理制度，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，建立了食堂安全臺賬，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。定期對食堂和飲用水進(jìn)行用專用消毒用品進(jìn)行消毒處理，并做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衛(wèi)生。6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有教師到食堂維持紀(jì)律，低年級學(xué)生由老師帶領(lǐng)就餐，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時(shí)進(jìn)行處理。
9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房，廚房內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。四、�？顚Ｓ茫�(dú)立核算。
我校食堂在賬務(wù)管理上，嚴(yán)格按照三局收費(fèi)文件及xx市教育局制訂的《xx市學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度》要求，設(shè)立專賬，獨(dú)立核算。各學(xué)校在日常管理中注重了嚴(yán)格控制成本和開支范圍，學(xué)校食堂一直堅(jiān)持師生共餐制，日常招待用餐由學(xué)校行政核算成本后按實(shí)撥入經(jīng)費(fèi)，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 8
學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個(gè)管理者需要潛心研究的問題。
本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：
一、完善組織，明確責(zé)任。
成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。成員分工明確，責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時(shí)期不同問題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項(xiàng)餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運(yùn)行提供了保障。
三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達(dá)到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
開學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，學(xué)校嚴(yán)格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)補(bǔ)課，合格后方可上崗。
3、強(qiáng)化管理，量化考核。
為了規(guī)范管理，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細(xì)則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實(shí)行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實(shí)施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學(xué)期運(yùn)行，體現(xiàn)了考核的'作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規(guī)范操作，嚴(yán)格把關(guān)。
（1）、嚴(yán)把食品原料采集關(guān)，實(shí)施定點(diǎn)采購。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊(duì)的五人考察小組，對涉及采集項(xiàng)目的商鋪（店）進(jìn)行考察�？疾靸�(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價(jià)格、服務(wù)人員健康證等，并橫向?qū)Ρ�，及時(shí)調(diào)整，從中確立進(jìn)貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油
店》，進(jìn)貨時(shí)，貨比三家，確定從誰家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨�！吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷�(yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商。
同時(shí)，在采購期間，對食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行實(shí)際、檢驗(yàn)證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無誤后進(jìn)行采購。堅(jiān)持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。
�。�2）、嚴(yán)肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅(jiān)持執(zhí)行驗(yàn)收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時(shí)填寫入庫清單，對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間、有效期等進(jìn)行登記。出庫時(shí)，要根據(jù)食堂需要，及時(shí)提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進(jìn)行分類登記，分類保管，每周一清點(diǎn)。
�。�3）、規(guī)范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅(jiān)持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車間，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種
類，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制鹽的攝入量，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。
（4）、規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實(shí)行留樣，保存48小時(shí)。并建立管理檔案。
5、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫�，摸索了系列辦法。
首先，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長，實(shí)行桌長負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊(duì)有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長明確自身職責(zé)，做好本職工作。
第二，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對學(xué)生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。
2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說話、吃飯時(shí)細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。
3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念，不浪費(fèi)糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要，又要符合家長的消費(fèi)水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費(fèi)月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元，高年級為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實(shí)施激勵機(jī)制，實(shí)行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 9
一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
為全面貫徹落實(shí)此次專項(xiàng)整治活動精神，本所成立了學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治小組，由業(yè)務(wù)副所長任組長，綜合監(jiān)督科3名監(jiān)督員任組員。
二、認(rèn)真開展全面排查
按照要求，5月6月底為自查階段，在此期間，我所派出9名衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員兵為3路在一個(gè)星期之內(nèi)全面排查了我縣23個(gè)學(xué)校食堂，并就整治任務(wù)所要求的八個(gè)方面要求每個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行自查填表，與此同時(shí)，我所工作人員還借機(jī)深入開展教育培訓(xùn)和有關(guān)宣傳工作，就《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等相關(guān)內(nèi)容向各個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了大力宣傳教育。
統(tǒng)計(jì)我縣23個(gè)學(xué)校食堂的自查報(bào)告發(fā)現(xiàn)：
1、全縣學(xué)校食堂100%建立食品安全責(zé)任制;
2、23所學(xué)校食堂100%辦理了餐飲服務(wù)許可證;
3、3所學(xué)校食堂其環(huán)境衛(wèi)生較差;
4、全縣學(xué)校食堂65名從業(yè)人員全部持有健康合格證明上崗;
5、100%全部落實(shí)索證索票制度;
6、有4所學(xué)校食堂沒有配備有效消毒設(shè)施;
7、100%落實(shí)加工管理制度;
8、100%不存在違法使用食品添加劑行為。
可以發(fā)現(xiàn)，按照整治任務(wù)要求，我縣學(xué)校食堂主要存在兩個(gè)問題：消毒設(shè)施沒有完全配備，環(huán)境衛(wèi)生欠佳，在接下來的'整改階段，我所將配合協(xié)調(diào)教育局、藥監(jiān)局落實(shí)整改內(nèi)容，爭取全面達(dá)到整治目標(biāo)。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 10
永合中學(xué)食堂自本學(xué)期開學(xué)自主經(jīng)營以來，經(jīng)過兩個(gè)多月的運(yùn)營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉(zhuǎn)了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細(xì)化運(yùn)作，特色經(jīng)營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個(gè)側(cè)面反映出學(xué)校管理的狀況。現(xiàn)將食堂經(jīng)營情況匯報(bào)如下：
一、明確職責(zé)，分工協(xié)作
學(xué)期初總務(wù)處結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規(guī)定了食堂管理模式。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員分工負(fù)責(zé)、集體協(xié)作的管理模式。師生伙食按現(xiàn)行價(jià)格每天午餐4元錢標(biāo)準(zhǔn)，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學(xué)生的原則。
食堂設(shè)管理人員1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理，負(fù)責(zé)制定食品采購計(jì)劃和食品安全、食堂衛(wèi)生。設(shè)采購人員3名（3人同時(shí)采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金，會計(jì)管理伙食帳，采取日結(jié)算、月累計(jì)核算的辦法。總務(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，財(cái)會人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時(shí)將當(dāng)日賬單進(jìn)行核算報(bào)賬。
食堂工作人員集體協(xié)作管理，在保證師生飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
二、加強(qiáng)監(jiān)管，確保安全
學(xué)校成立了伙食領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的.監(jiān)管：
組長：
副組長：
成員孫洪福王國友王紹儒關(guān)傳麗吳艷杰學(xué)�；锸愁I(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期對食堂經(jīng)營管理情況進(jìn)行抽查，并及時(shí)予以公布。小組成員平時(shí)注意收集學(xué)生教師的合理化建議和意見，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，以促進(jìn)食堂管理質(zhì)量的提升，同時(shí)財(cái)會人員定期向教職工公布食堂相關(guān)情況和賬目。
民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學(xué)校嚴(yán)把食品采購關(guān)，采取定點(diǎn)采購的做法，堅(jiān)決不買變質(zhì)蔬菜和食品，同時(shí)制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。
總之，學(xué)校在自主經(jīng)營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅(jiān)決按照教育局的要求去做，千方百計(jì)為師生服務(wù)，目前取得了一點(diǎn)成績，但是按照高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求還有一定差距，我們一定會繼續(xù)努力，辦出質(zhì)量，辦出特色，為創(chuàng)辦人民滿意教育做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
中小學(xué)校食堂經(jīng)營情況匯報(bào) 11
根據(jù)省、市相關(guān)文件精神要求，近期我局聯(lián)合區(qū)教育局對轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)、幼兒園集中開展了一次學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查。特匯報(bào)如下：
一、分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
作為一項(xiàng)人民群眾關(guān)注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項(xiàng)檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
四月下旬，我局聯(lián)合區(qū)教育局制定專項(xiàng)檢查工作方案并發(fā)文，將學(xué)校自查、學(xué)校間交叉互查、督察組抽查三者相結(jié)合，要求各學(xué)校、幼兒園在五月上旬前完成校內(nèi)檢查。同時(shí)，我局通過短信平臺，給轄區(qū)77所學(xué)校、幼兒園的負(fù)責(zé)人群發(fā)短信，告知檢查的重點(diǎn)、注意事項(xiàng)及相應(yīng)的法律責(zé)任。
五月上旬，我局剛剛完成餐飲監(jiān)管職能的調(diào)整，面臨人員短缺的.困難，但依然抽調(diào)執(zhí)法人員通過前期指導(dǎo)、當(dāng)日駐點(diǎn)巡查的工作機(jī)制圓滿完成了xx二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時(shí)監(jiān)督人員分組對轄區(qū)15所學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了先期抽查，并陪同市、區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行檢查。
五月中旬，該專項(xiàng)行動進(jìn)入最后驗(yàn)收階段。我局聯(lián)合區(qū)教育局等部門分赴轄區(qū)幼兒園、中小學(xué)，聯(lián)合開展校園食堂食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)排查。從檢查結(jié)果看，通過前期有計(jì)劃、分步驟的部署安排，我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，達(dá)到了專項(xiàng)檢查預(yù)期的效果。
二、突出檢查重點(diǎn)，不留盲區(qū)死角。
本次檢查重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查，是否落實(shí)各項(xiàng)管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)等等。
從檢查結(jié)果看，我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗(yàn)收、保潔制度執(zhí)行正常情況良好。
三、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，積極落實(shí)整改。
要創(chuàng)造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應(yīng)該忽視軟件的提高。在這當(dāng)中，人是最不容小視的因素。
為此，我局從宣傳層面入手，加強(qiáng)引導(dǎo)，通過個(gè)別交流和集體開會的方式向各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人宣傳相關(guān)的法律法規(guī)要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學(xué)知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責(zé)任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項(xiàng)重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發(fā)現(xiàn)部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負(fù)責(zé)人往往承包了多個(gè)食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業(yè)人員普遍文化程度不高，衛(wèi)生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環(huán)境的保持和進(jìn)步。針對這一情況，我局將利用時(shí)間分期分批對轄區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)人員開展培訓(xùn)，提高人員整體素質(zhì)，發(fā)揮從業(yè)人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。
對于在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我局將督促相關(guān)學(xué)校及時(shí)整改，由于硬件設(shè)施落后造成的學(xué)校食堂隱患，也積極建議相關(guān)學(xué)校利用即將到來的暑假對食堂進(jìn)行修繕和改建。
四、多部門聯(lián)合執(zhí)法檢查，不流于形式。
此次檢查得到了區(qū)教育局的大力支持，因此轄區(qū)各學(xué)校的配合程度比較高，校方領(lǐng)導(dǎo)大都親自安排，發(fā)現(xiàn)的問題基本都能第一時(shí)間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達(dá)到了專項(xiàng)行動的目的。聯(lián)合部門之力開展專項(xiàng)行動，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
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