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食品安全論文
食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編與讀者分享食品安全論文,歡迎大家參考借鑒。
摘要:隨著頻發(fā)的食品安全事件,國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全關(guān)系到政府部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、消費(fèi)群體的直接利益。為確保食品安全,保障消費(fèi)者的人身健康和權(quán)益,政府部門和企業(yè)應(yīng)采取提高食品科學(xué)檢測水平、完善食品控制體系、強(qiáng)化食品市場鑒管等有效的食品安全保障措施。
關(guān)鍵詞:食品安全;環(huán)境因素;生產(chǎn)因素;影響;對策
一、緒論
隨著我國生產(chǎn)力持續(xù)提升,不僅在一定程度上提高了人民的生活水準(zhǔn),也在某種程度上加強(qiáng)了民眾對食品安全的重視。蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)、瘦肉精濫用、毒豆奶、摻雜農(nóng)藥火腿等食品安全問題不斷出現(xiàn),反映出食品安全管理上存在漏洞,這也促使政府相關(guān)部門下大力氣解決民眾關(guān)心的食品安全問題。食品安全問題產(chǎn)生的原因并不是單一的。
生產(chǎn)技術(shù)升級帶來的食品生產(chǎn)工藝的更新致使食品出問題的環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜;三廢的排放、農(nóng)藥和化肥的濫用等因素污染了農(nóng)產(chǎn)品和食品原料,由此也引發(fā)了大量的食品安全問題。由于食品生產(chǎn)工藝水平參差不齊,部分生產(chǎn)人員不注重安全生產(chǎn)規(guī)范,引發(fā)了一批的食品安全事故。甚至有部分不法經(jīng)營者為了降低生產(chǎn)成本,采用未得到國家批準(zhǔn)的廉價(jià)食品添加劑,將含毒物質(zhì)加入食品中,給消費(fèi)者的身體健康帶來很多潛在威脅。
二、影響食品安全的主要環(huán)境因素
生產(chǎn)過程所處的環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是很重要的,同樣生產(chǎn)環(huán)境也會在一定程度上控制食品質(zhì)量。環(huán)境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒成分會在生產(chǎn)過程中進(jìn)入食品產(chǎn)品中。正是由于生產(chǎn)環(huán)境的重要性,因此必須在食品生產(chǎn)中嚴(yán)格控制這些環(huán)境因素,降低食品安全問題出現(xiàn)的可能性。[2]
。ㄒ唬┐髿馕廴
工業(yè)生產(chǎn)尤其是化石燃料的燃燒會向大氣中排放多種污染物,如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉塵等。大氣污染對食物質(zhì)量的影響主要是通過兩個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)的:一是大氣中的多種污染物可通過植物的呼吸作用等進(jìn)入植物內(nèi)部,甚至?xí)e累在食物組織內(nèi)。二是在降水的作用下,大氣中的粉塵、重金屬等會降落到土壤中,而后通過植物根系在植物體內(nèi)富集,導(dǎo)致污染物質(zhì)超標(biāo)。例如,在我國西南地區(qū),由于土壤缺乏堿性物質(zhì),使得酸雨問題十分嚴(yán)重,大面積的酸性降雨對魚類養(yǎng)殖是一個(gè)災(zāi)難,同樣也會使農(nóng)作物中積累有毒物質(zhì),從而造成食品安全問題。
。ǘ┧w污染
與大氣環(huán)境一樣,水體中的污染物也是多種多樣的。按照污染物的成份,可將對食品安全有影響的物質(zhì)分為三類:一是氰化物、氟化物、重金屬等無機(jī)有毒物質(zhì)。二是苯類和多環(huán)芳烴類化工原料,難以降解的人工合成有機(jī)化合物質(zhì)等有機(jī)有毒物質(zhì)。三是病毒、細(xì)菌、寄生蟲等病原體。這些污染物質(zhì)可通過生產(chǎn)經(jīng)營者的澆灌行為進(jìn)入灌溉水體中,被植物根系吸收并富集入食物中,對食品安全造成重大隱患。
。ㄈ┩寥牢廴
土壤是具有自凈作用的,當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物質(zhì)濃度在環(huán)境容量之下時(shí),可通過土壤的自凈實(shí)現(xiàn)污染物的消除;當(dāng)污染物質(zhì)積累到環(huán)境容量之上時(shí),會使土壤中的污染物質(zhì)日積月累,通過植物根系被富集到食物中,影響食物的產(chǎn)量和安全。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,由于生產(chǎn)者的不當(dāng)行為,造成化肥、農(nóng)藥等濫用;生活和工業(yè)生產(chǎn)過程中廢物的堆積;大氣和水中污染物質(zhì)的遷移等,都會使土壤中的有害物質(zhì)在累積。
與大氣、水環(huán)境不同的是,土壤污染具有持久性和遷移速度緩慢的特點(diǎn),因此就算消除污染源的排放,受污染后的土壤也需要經(jīng)過極長的時(shí)間才可能消除影響。人類的植物種植必須在土壤之上進(jìn)行,因此土壤退化對食物生產(chǎn)活動的影響很大,而土壤污染就是土壤退化的重要表現(xiàn)形式。正是由于這些原因,在食物生產(chǎn)過程中,土壤環(huán)境因素是最為重要的環(huán)境因素。
三、影響食品安全的主要生產(chǎn)因素
除了食品生產(chǎn)中的環(huán)境因素,食品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)因素也會極大地影響食品安全。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更新?lián)Q代,相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè),現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加大了對化肥、農(nóng)藥等技術(shù)性要素的利用,從而極大地影響了食品生產(chǎn)安全。仔細(xì)研究這些技術(shù)性要素對食物生產(chǎn)的影響,有針對性地對多種技術(shù)性要素進(jìn)行有效管控,對提升食品生產(chǎn)安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
。ㄒ唬┺r(nóng)藥殘留對食品安全的影響
為了降低病蟲害對食物產(chǎn)量的不利影響,為了降低田間雜草對營養(yǎng)物質(zhì)的搶奪,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加大了對殺蟲劑和除草劑的使用。農(nóng)藥中殘留性最強(qiáng)的含磷殺蟲劑也被濫用。依據(jù)對多地市場上出售蔬菜中甲胺磷的檢測分析,發(fā)現(xiàn)了觸目驚心的結(jié)果:近半數(shù)的蔬菜中的甲胺磷殘留超標(biāo),最高濃度達(dá)1.85mgkg,其中,葉菜和豌豆中的甲胺磷殘留量最大,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,長期攝入含磷農(nóng)藥會對人的身體機(jī)能產(chǎn)生極大的負(fù)面影響。這就要求必須降低食品中的農(nóng)藥殘留。對這個(gè)問題,首先要做的就是要建立健全法律法規(guī),加大執(zhí)法力度,對農(nóng)作物進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理,完善問責(zé)體系。
。ǘ┦称诽砑觿⿲κ称钒踩挠绊
現(xiàn)代食品的色、香、味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)食品,而這就是現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)物———食品添加劑所帶來的。其中,著色劑可提升食物的觀賞性,防腐劑可延長食物的保質(zhì)期,甜味劑、酸味劑等則可為食物帶來多種多樣的滋味。食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)是極其重要的,但是不法商販對食品添加劑的過量使用則會降低食品的安全性,甚至?xí):γ癖姷纳踩。例如,某些不法食品?jīng)營者會在面粉生產(chǎn)中添加超過國家標(biāo)準(zhǔn)的增白劑(氧化苯甲酰),使面粉更白;某些不法經(jīng)營者在熟食、鹵制品生產(chǎn)中,通常會為了追求好的“賣相”而添加過量添加劑,如人工色素、亞硝酸鹽等;還有些不法經(jīng)營者明知有毒,卻為了追求米粉的勁道,將甲醛加入米粉中。這些令人觸目驚心的食品添加劑濫用問題,亟需有關(guān)部門加強(qiáng)管理,建立健全事故問責(zé)制度。
四、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失對食品安全的影響
。ㄒ唬┏跫夀r(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不足
在初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,由于生產(chǎn)者安全意識偏低和相關(guān)法律法規(guī)缺乏,致使在初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在隱患。例如,由于生產(chǎn)地域大氣、水、土壤遭污染,生產(chǎn)者又不采取措施降低污染;由于食品監(jiān)管缺失、問責(zé)機(jī)制虛置化,生產(chǎn)者濫用食品添加劑甚至是有毒物質(zhì)。作為食品生產(chǎn)的原料,初級農(nóng)產(chǎn)品在受污染的前提下勢必會降低食品安全性。
。ǘ┦称钒踩珮(biāo)準(zhǔn)制定滯后
監(jiān)管體制缺失,很大一部分原因是“無法可依”,在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定方面嚴(yán)重滯后。例如,部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是在食品安全事件已爆發(fā)的情況下才緊急制定的。針對這些問題,政府應(yīng)加速制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),以保障食品安全。
。ㄈz驗(yàn)檢測不規(guī)范
我國判定食品是否安全的工作流程是依據(jù)已頒布的檢測標(biāo)準(zhǔn),采用特定的檢測儀器和檢測方法,檢測有毒有害物質(zhì)。如果低于標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的閾值,則認(rèn)為被檢樣品是安全的;反之則是不合格的。雖然可在一定程度上評價(jià)安全性,但是對低于閾值標(biāo)準(zhǔn)有毒有害物質(zhì)的安全風(fēng)險(xiǎn)檢測的缺失,也會帶來一定的安全隱患。
五、保障企業(yè)食品安全生產(chǎn)的對策
隨著頻發(fā)的食品中毒事件,國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全不可小覷,因?yàn)樗P(guān)系到政府許多部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、消費(fèi)群體的直接利益。為確保食品安全,保障消費(fèi)者的人身健康和權(quán)益,促進(jìn)社會穩(wěn)定有序發(fā)展,政府部門應(yīng)采取積極有效的保障措施。[3]
。ㄒ唬┨岣呤称钒踩I(lǐng)域的科學(xué)檢測水平
1.檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷改進(jìn)食品質(zhì)量檢測技術(shù),提高科學(xué)檢測能力,并加強(qiáng)食品風(fēng)險(xiǎn)檢測和評估體系的構(gòu)建。隨著人們對食品品質(zhì)、衛(wèi)生要求不斷提高,對食品檢測的精度要求也隨之提高,這就促使食品檢測機(jī)構(gòu)提升檢測水平。
保障硬件設(shè)備齊全檢測機(jī)構(gòu)可引入國內(nèi)外先進(jìn)的質(zhì)檢設(shè)備,在硬件水平上保證食品檢測的高精度、高效率,為提升食品檢測水平奠定技術(shù)基礎(chǔ)。
2.建設(shè)一支高水平的測技團(tuán)隊(duì)檢測人員不僅專業(yè)理論基礎(chǔ)要扎實(shí)、能熟練掌握檢測技術(shù)、時(shí)刻關(guān)注檢測技術(shù)的最新動態(tài),工作態(tài)度也要認(rèn)真細(xì)致,主動熟悉食品安全行業(yè)造假、打假案件動態(tài),還要做到透過食品檢測就可窺探其是否含有違禁物,從而進(jìn)一步加大食品監(jiān)管力度,直擊食品造假事件。
(二)完善食品安全控制體系
借鑒國際食品監(jiān)管的成功案例可發(fā)現(xiàn),要保障食品安全,不僅要對即將銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),更重要的是進(jìn)行從生產(chǎn)到銷售的全過程管理和控制,尤其要把重點(diǎn)放在食品的生產(chǎn)監(jiān)控上。
1.建立健全食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系在食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系中,要明確農(nóng)藥、獸藥及其他各種污染物的標(biāo)準(zhǔn)限值,完善各個(gè)指標(biāo)的檢測方法。
2.調(diào)節(jié)各食品監(jiān)管指標(biāo)之間的關(guān)系根據(jù)實(shí)際情況,調(diào)節(jié)各食品監(jiān)管指標(biāo)之間的關(guān)系,視條件不同要靈活變通,并經(jīng)常改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。
3.加大對生產(chǎn)食品的原材料的監(jiān)管力度加大對生產(chǎn)食品的原材料的監(jiān)管力度,重要的是明確相關(guān)材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從源頭上保證食品的安全性。
4.頒發(fā)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在新形勢下,隨著人們對食品質(zhì)量要求不斷提高,要盡快頒發(fā)各項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.食品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)管要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)刻關(guān)注國際食品安全監(jiān)測動態(tài),建立相關(guān)食品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)管的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄈ┐罅ν七M(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
為保證食品安全,尤其是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生,必須加強(qiáng)食品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
1.保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生為減少或避免重金屬、有機(jī)污染物等在農(nóng)產(chǎn)品中不斷積累最終危害人體健康,必須保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生。
2.嚴(yán)格控制過度使用農(nóng)藥等有害物嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、肥料等的過度使用,減少其造成的污染。
3.明確食品添加劑的劑量明確農(nóng)產(chǎn)品加工時(shí)使用的相關(guān)食品添加劑的劑量,采用安全、衛(wèi)生的材料進(jìn)行包裝,避免在運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品過程中遭到污染。
4.加快農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范工程建設(shè)加快農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范工程建設(shè),形成農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化鏈條,并加強(qiáng)對村民的技術(shù)引導(dǎo)和科學(xué)理論教育,進(jìn)而規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn),可在很大程度上保證食品原材料的干凈、安全,流向市場的食品成品安全也就有了重要保障。
。ㄋ模⿵(qiáng)化食品市場監(jiān)管,加大執(zhí)法力度
除完善標(biāo)準(zhǔn)體系、提高檢測水平外,政府要發(fā)揮帶動作用,強(qiáng)化食品安全市場監(jiān)管,加大執(zhí)法力度。
1.實(shí)行從源頭到末端的全過程監(jiān)管政府的監(jiān)管方式方法要不斷更新,實(shí)行從源頭到末端的全過程監(jiān)管。在生產(chǎn)原材料、加工過程、包裝過程、運(yùn)輸過程、經(jīng)營銷售等各個(gè)階段,要采取不同的管控手段,建立懲罰機(jī)制,加大打擊力度。
2.對不同種類的產(chǎn)品要分類管理對不同種類的產(chǎn)品要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同程度的分類管理,尤其是那些不能保證產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的企業(yè)更要加強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)格管控。對食品質(zhì)量不能過關(guān)的企業(yè),要及時(shí)勒令其停業(yè)改進(jìn),甚至關(guān)閉。
。ㄎ澹┩晟剖称钒踩嚓P(guān)的法律法規(guī)
1.政府要不斷地修改、完善食品安全相關(guān)立法和各項(xiàng)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政府要積極借鑒國內(nèi)外食品安全管理的成功經(jīng)驗(yàn),不斷地修改、完善食品安全相關(guān)立法和各項(xiàng)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),而且相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要盡量做到與國際上統(tǒng)一,從而提升我國食品行業(yè)的優(yōu)勢。
2.企業(yè)要嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售當(dāng)前,市場競爭壓力越來越大,企業(yè)要想生存發(fā)展,就要不斷完善企業(yè)內(nèi)部食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系,對產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān),嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。
。┱推髽I(yè)對食品從生產(chǎn)到經(jīng)營進(jìn)行全過程
嚴(yán)格監(jiān)管
1.政府各職能部門要加強(qiáng)合作,共同加強(qiáng)食品行業(yè)相關(guān)立法建設(shè)政府各個(gè)職能部門如監(jiān)督局、衛(wèi)生局等要加強(qiáng)合作、積極配合,共同加強(qiáng)食品行業(yè)相關(guān)立法建設(shè)。對不合格企業(yè)要求其整改,促進(jìn)市場有序發(fā)展。
2.政府和企業(yè)要確立食品安全檢測技術(shù)基礎(chǔ),對食品從生產(chǎn)到經(jīng)營進(jìn)行全過程嚴(yán)格監(jiān)管為確保食品安全、保障消費(fèi)者身體健康,政府和企業(yè)一要確立食品安全檢測技術(shù)基礎(chǔ),二要共同實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)到經(jīng)營銷售的全過程嚴(yán)格監(jiān)管。以人們的身體健康和社會有序發(fā)展為目標(biāo),各個(gè)政府部門、企業(yè)、消費(fèi)群體之間積極配合,一定可以保障食品安全。
。ㄆ撸┨岣呷竦氖称钒踩庾R
長期以來,食品安全問題未得到根本解決,其中一個(gè)重要的原因就是人們的食品安全意識不足,一些企業(yè)為提高經(jīng)濟(jì)效益而生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品,公眾對食品安全認(rèn)識不足、關(guān)注度不高。公眾的食品安全意識與國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力息息相關(guān)。因此,要想解決食品質(zhì)量問題,就要提高公眾的食品安全意識,增強(qiáng)公眾對食品安全的理論認(rèn)知。
六、結(jié)論
食品安全已成為我國人民所共同關(guān)注的問題,食品企業(yè)亟待深入分析造成食品安全問題的原因,與社會各界一起攜手制定出行之有效的解決對策。隨著我國食品企業(yè)、政府部門、人民群眾對食品安全問題的重視程度不斷提高,我國的食品安全危機(jī)定能得到有效的改善,食品安全問題也能得以解決,食品企業(yè)可以為人們生產(chǎn)出更多放心可靠的食品。
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