美食題材影視作品與飲食文化傳播的論文
摘要：優(yōu)秀的影視作品之所以能夠有強(qiáng)大而持久的生命力，在于它能夠超越時(shí)間、地點(diǎn)和語(yǔ)言的限制，引起人類的普遍共鳴。在影視作品的創(chuàng)作中，通過(guò)調(diào)動(dòng)食欲來(lái)引起人的共鳴是一個(gè)行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對(duì)中國(guó)飲食文化的傳播。
關(guān)鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播
中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2016）11-0178-01
什么是“美食題材”？有些人認(rèn)為在電影、電視劇中大量出現(xiàn)了對(duì)食物的特寫(xiě)就是“美食題材”。事實(shí)上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個(gè)截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認(rèn)為：“以做飯或吃飯為主題或賣點(diǎn)的電影，通常被稱為美食電影。”由這一概念延展開(kāi)去，如《孤獨(dú)的美食家》（日本美食題材電視劇）、《朱莉與朱莉亞》（法國(guó)美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀(jì)錄片）、《舌尖上的中國(guó)》（中國(guó)美食題材紀(jì)錄片）等，都應(yīng)屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀者呈現(xiàn)視覺(jué)盛宴的同時(shí)，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國(guó)飲食文化的傳播和推廣過(guò)程中，筆者認(rèn)為，“美食題材”影視作品可以作為中國(guó)飲食文化傳播的重要途徑應(yīng)用到實(shí)踐中去。
一、“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念
首先，影視作品若想發(fā)揮傳播中國(guó)飲食文化的作用，應(yīng)具有平民化的創(chuàng)作理念。這種理念強(qiáng)調(diào)受眾意識(shí)，要求影視作品的創(chuàng)作者站在受眾的角度上，以平等的心態(tài)面對(duì)社會(huì)群眾，并創(chuàng)作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國(guó)美食文化各不相同的7個(gè)城市作為拍攝地，以當(dāng)?shù)刈钇胀ǖ氖巢暮彤?dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ?jiàn)的餐飲習(xí)俗作為表達(dá)對(duì)象，通過(guò)平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態(tài)表達(dá)“一方水土養(yǎng)一方人”的中國(guó)文化。這種創(chuàng)作意識(shí)上的平民化，更有利于增加受眾的認(rèn)同度，從而收到良好的傳播效果。其次，“美食題材”影視作品的紀(jì)實(shí)性與藝術(shù)性應(yīng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。以紀(jì)錄片為例，記錄真實(shí)是紀(jì)錄片拍攝及制作過(guò)程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點(diǎn)、有傳播效用的紀(jì)錄片，就需要在保證記錄真實(shí)的前提下，融入創(chuàng)作人員的藝術(shù)想象力。此外，對(duì)拍攝對(duì)象自身文化內(nèi)涵的深度挖掘在這一環(huán)節(jié)中是必要的。英國(guó)電影導(dǎo)演約翰格里爾遜認(rèn)為：“紀(jì)錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個(gè)問(wèn)題中寫(xiě)出一首詩(shī)�！彼裕绻麑ｎ}紀(jì)錄片想達(dá)到傳播文化的效果，就要合理運(yùn)用這一創(chuàng)作理念，在敘述客觀事實(shí)的同時(shí)，采取藝術(shù)的語(yǔ)言和表現(xiàn)手法，不僅要向受眾展現(xiàn)客觀現(xiàn)實(shí)，還要給受眾以藝術(shù)層面的審美享受，從而引發(fā)受眾對(duì)紀(jì)錄片所要表達(dá)的主旨的思考。除此之外，理想的文化傳播過(guò)程必須要是真、善、美的結(jié)合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀事實(shí)、展現(xiàn)飲食文化的真實(shí)面貌，更指真誠(chéng)的創(chuàng)作態(tài)度。以《舌尖上的中國(guó)》（第一季）為例，參與拍攝的15個(gè)攝影師都是“70后”，他們都有著良好的學(xué)習(xí)能力、前衛(wèi)的思想和堅(jiān)韌的品格。拍攝過(guò)程中整個(gè)團(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)了大半個(gè)中國(guó)，他們懷揣著對(duì)食物、對(duì)飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過(guò)優(yōu)美的鏡頭語(yǔ)言完美地表達(dá)出來(lái)。“善”指在中國(guó)飲食文化的經(jīng)營(yíng)和推廣活動(dòng)中，要追尋對(duì)大眾有益的功利價(jià)值。尤其是在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、生態(tài)遭到破壞的21世紀(jì)，影視作品必須呈現(xiàn)出以“仁愛(ài)”為核心的人文關(guān)懷�！懊朗愁}材”影視作品得到的支持與當(dāng)下生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化、食品安全頻發(fā)危機(jī)有著一定的內(nèi)在聯(lián)系，因此此類影視作品的創(chuàng)作中應(yīng)著力呈現(xiàn)人與人、人與食物乃至人與社會(huì)之間的和諧關(guān)系，這也是當(dāng)今社會(huì)中人們所期望看到并必須付諸實(shí)施的。至于“美”，影視作品的美應(yīng)包括美的客觀事物以及美的鏡頭語(yǔ)言。例如，《中國(guó)美食探秘》系列紀(jì)錄片，采用高清設(shè)備拍攝，展現(xiàn)出中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)。片中對(duì)于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀眾進(jìn)一步理解人與食物之間的關(guān)系。其優(yōu)美的美食呈現(xiàn)不僅吸引了大批觀眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進(jìn)行飲食文化傳播的過(guò)程中可以學(xué)習(xí)和借鑒的。
二、“美食題材”影視作品的傳播渠道
影視作品要想傳達(dá)其創(chuàng)作理念，除了文本本身的價(jià)值外，還需要憑借有效的傳播手段�！懊朗愁}材”影視作品中深厚的文化內(nèi)涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過(guò)各種途徑為其匯聚人氣，并實(shí)現(xiàn)品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對(duì)傳播效果的好壞就顯得至關(guān)重要。以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道《時(shí)代》《真相》一類成熟的紀(jì)錄片播出平臺(tái)，在未播出時(shí)就有了一批相對(duì)固定的受眾群，因而達(dá)到了良好的.傳播效果。這也給中國(guó)文化的經(jīng)營(yíng)管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國(guó)文化，就要給予影視作品創(chuàng)作者以技術(shù)和政策的支持，這樣才能吸引觀眾的視線，達(dá)到理想的傳播效果。除了依靠傳統(tǒng)的電影院線、電視媒體外，借勢(shì)網(wǎng)絡(luò)媒體也是一個(gè)很好的選擇。在使用傳統(tǒng)媒體進(jìn)行信息傳播的同時(shí)，借助網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質(zhì)量的雙重保證。互聯(lián)網(wǎng)聚集了大量的高文化素質(zhì)、高消費(fèi)能力的目標(biāo)受眾，所以網(wǎng)絡(luò)理應(yīng)成為營(yíng)銷傳播的終端陣地。傳統(tǒng)媒體涉足新媒體產(chǎn)業(yè)，也是其自身資源優(yōu)勢(shì)的延伸。再者就是制造社會(huì)話題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對(duì)于傳統(tǒng)食物的美好記憶，隨之而來(lái)的關(guān)于食品安全的大規(guī)模討論，也會(huì)成為作品走紅的推動(dòng)力量。同時(shí)要注意的是，想要真正體現(xiàn)出影視作品的價(jià)值和意義，就必須摒棄其泛娛樂(lè)化的傾向，利用事物的本真和現(xiàn)實(shí)去引起公眾反思，不能為了制造社會(huì)話題而片面追求故事懸念，賺取廉價(jià)的關(guān)注。
三、結(jié)語(yǔ)
“民以食為天，食以味為先”，食物與人類生活息息相關(guān)，在物質(zhì)生活日益得到滿足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現(xiàn)出來(lái)，才能夠成功引起人們的共鳴，創(chuàng)造出優(yōu)秀的作品�！懊朗愁}材”影視作品有自身獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，它既能滿足人們對(duì)“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅(jiān)持正確的創(chuàng)作理念，并為其選擇適當(dāng)?shù)膫鞑デ�，那么既可以�?chuàng)作出優(yōu)秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國(guó)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。
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