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飲食文化旅游資源開發(fā)分析論文
一、飲食文化旅游
隨著時代的發(fā)展,近些年來旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化,《舌尖上的中國》熱播,使得飲食文化與旅游業(yè)的融合成為一種新的旅游形式,相關(guān)聯(lián)的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),成為當(dāng)下線上線下熱門的旅游話題。學(xué)者趙榮光把“飲食文化定義為食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)”[1],即食生活、食生產(chǎn)、食思想、食事象、食風(fēng)俗的總稱。
二、南京飲食文化資源
1、南京飲食文化資源類型
南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久,受人文薈萃的熏陶,京蘇大菜名菜眾多,蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量占全國四分之一,且歷史悠久,有板鴨、烤鴨(北京烤鴨的前身)等,形成鴨文化。南京人素有“一口飯一口草”的傳統(tǒng)習(xí)俗,野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、菊花腦等十分熱銷,形成野菜文化。南京小吃位列中國四大小吃之首,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,品種繁多,著名的夫子廟小吃響徹全國,形成小吃文化。
2、南京飲食文化資源特征
。1)底蘊(yùn)深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地,不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情結(jié),讀來令人食指大動。如蘇東坡的《惠崇江上晚景》中描寫到,“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫的“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”。明朝開國皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫》中描寫到“馬渡江頭苜蓿香,片云片雨渡瀟湘”,薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛吃的野菜。鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風(fēng)三月初”?梢婖r筍、鰣魚也是鄭先生的最愛。而在文學(xué)巨著《紅樓夢》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門食譜》等書中都有關(guān)于南京美食的記載。
(2)原汁原味的清香口味。南京是個包容的城市,接納了五湖四海的人!澳暇┎恕本褪窃丁⒉幌滩坏、小資情調(diào)。利用時令原材料,體現(xiàn)了菜肴的原汁原味,對成菜的要求是,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,淡而不薄,濃而不膩,突出原材料的本味。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣、原汁原味。
。3)出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工,擅長刀技,技藝高超的廚師,用一把普通菜刀,或雕或刻,或鏤或削,可以做出多種花樣造型,如月季、菊花、荷花等,在品味這一道道美味佳肴之前,首先映入眼簾的是一幅幅精雕細(xì)琢的工藝品,讓人不忍心去下口,不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。(4)古樸淳厚的食俗風(fēng)情[2]。南京為十朝都會,擁有悠久的歷史,深厚的文化底蘊(yùn),形成了當(dāng)?shù)靥赜械墓艠愦竞竦氖乘罪L(fēng)情。如南京有正月初八上燈,十八落燈,講究“上燈元宵落燈面”,是南京人元宵燈節(jié)期間的食俗。三月三這天,南京人用薺菜花煮雞蛋,傳說可治頭痛。四月初八在南京郊區(qū)有吃“烏飯”(青精飯)的習(xí)俗。飯是以南天燭(一名青精樹)葉搗爛濾汁泡糯米,晾干蒸煮而成,據(jù)說人吃了能強(qiáng)筋骨、益氣力,被譽(yù)為“仙家服食”等。
三、南京飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀
1、飲食文化內(nèi)涵挖掘不深
目前南京餐飲市場上將飲食與文化結(jié)合起來的主題餐廳屈指可數(shù),一些因?yàn)槎ㄎ徊幻鞔_、菜品和服務(wù)不佳,曾經(jīng)“名噪一時”的主題餐廳已經(jīng)倒閉或者“奄奄一息”。究其原因是在滿足旅游者的基本溫飽需求的同時,飲食文化的挖掘比較淺薄,僅從菜肴表面的色、香、味、形,難以深層次的體現(xiàn)文化特色。因?yàn)殡S著人們生活條件的逐步改善,旅游者不僅僅只是為了品嘗美食而出來旅游,更要滿足精神上的文化追求。
2、旅游項(xiàng)目參與性不強(qiáng)
近年來,美食節(jié)目大行其道,前有《舌尖上的中國》,緊接著香港明星謝霆鋒加盟《十二道鋒味》攜好友跨界做“廚神”挑動國民味蕾,掀起舌尖之旅。美食制作過程所展現(xiàn)的誘惑不亞于品嘗美食,而南京旅游市場上目前能讓游客直接參與制作的飲食旅游項(xiàng)目少之又少,旅游項(xiàng)目缺乏參與性,單就品嘗美食,不能給游客留下深刻的印象。
3、品牌營銷意識薄弱
“酒香不怕巷子深”的時代早已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去,飲食文化旅游作為一種旅游商品,要有自己的運(yùn)營方式和商業(yè)包裝機(jī)制[3],在旅游市場上需要品牌營銷戰(zhàn)略,而目前旅游市場上有品牌辨識度的飯店極少,僅有的幾個如“南京大排檔”、“獅王府”、“綠柳居”,大部分飲食文化旅游產(chǎn)品缺乏深層次的包裝和宣傳,品牌營銷意識薄弱,不能滿足旅游者的心理需求。
4、地方特色不夠突出
蘇菜屬于八大菜系,南京菜又屬于蘇菜的四大代表菜之一,被稱為“京蘇菜”,地方特色明顯。近些年來,許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味,紛紛引入外地菜肴如川菜、粵菜等,菜品出現(xiàn)了多元化的現(xiàn)象,口味繁雜,菜肴中混雜了其他菜系的特色,失去了本幫菜原有的味道,游客難以再品嘗到原汁原味的京蘇大菜,地方特色不再突出。
四、南京飲食文化旅游資源開發(fā)對策
1、打好文化牌,提升軟實(shí)力
提升文化軟實(shí)力是擴(kuò)大影響力和知名度的重要手段。南京擁有深厚的民俗飲食文化底蘊(yùn),挖掘文化內(nèi)涵,可以通過對一些神話傳說、名人逸事等加以開發(fā)利用來提升飲食文化旅游產(chǎn)品的文化含量,在文化上做文章[4]。另外也可以通過定期開展節(jié)慶展、美食節(jié)等活動,利用微電影微視頻展播、講解員現(xiàn)身說法講解美食淵源,圖文并茂地呈現(xiàn)出南京的飲食文化風(fēng)情,把文化注入飲食中,增強(qiáng)南京飲食文化旅游的競爭力。
2、激發(fā)游興,提高游客參與度
在品嘗美食的同時,開發(fā)一些參與性比較強(qiáng)的旅游項(xiàng)目,讓游客能夠參與制作美食,體味其中的樂趣。比如在品嘗南京小吃蟹黃湯包時,可以讓游客親自體驗(yàn)包湯包的樂趣,品嘗湯包時可以告訴游客十二字要領(lǐng):輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯,讓游客回味無窮。南京的鹽水鴨非常出名,可以在品嘗鹽水鴨時,引導(dǎo)游客親自制作鹽水鴨,最后作為地方特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)等。游客在體驗(yàn)制作美食的過程中,不僅學(xué)習(xí)到了美食制作的方法,而且還體驗(yàn)到制作美食的樂趣,提升游客的游興。
3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略,增強(qiáng)競爭力
實(shí)施品牌戰(zhàn)略是提高企業(yè)競爭力的重要保證。隨著生活質(zhì)量的提高,游客對飲食文化旅游產(chǎn)品的要求也在不斷變化,開始追求品牌、質(zhì)量。為了滿足游客的需求,通過提升產(chǎn)品質(zhì)量,對產(chǎn)品進(jìn)行包裝宣傳,提高品牌的辨識度。并利用廣告宣傳、節(jié)慶活動、美食活動如“農(nóng)業(yè)嘉年華”、“南京美食節(jié)”等進(jìn)行大力宣傳,打響知名度,塑造出特色鮮明的知名品牌,從而塑造出南京地域的文化名片。
4、挖掘特色,體驗(yàn)地方風(fēng)味
一方水土養(yǎng)育一方人,地方特色飲食是經(jīng)過長年累月、世代相傳而形成的,也是地方飲食文化的象征。它承載著人文情懷,傳承著傳統(tǒng)文化。深入挖掘地方特色,讓游客體驗(yàn)到當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色飲食,是南京文化旅游的重要內(nèi)容。比如南京人喜歡吃野菜,可以開發(fā)別具一格的野菜宴;南京十大小吃非常出名,可以設(shè)計專門的旅游線路來品味地方小吃等,把原汁原味的民間菜肴挖掘出來,才能滿足當(dāng)代人尋求回歸自然的飲食新風(fēng)尚。
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