山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢與對(duì)策論文
食用菌產(chǎn)業(yè)是山東農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。作為食用菌生產(chǎn)大省，如何盡快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，是“十三五”期間山東省面臨的重點(diǎn)任務(wù)。為做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐，進(jìn)一步提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標(biāo)，本文對(duì)“十三五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，并提出對(duì)策建議。
山東食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，處于產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展階段，總體發(fā)展水平較高，橫向比處于全國省域第一梯隊(duì)，是生產(chǎn)大省，但還不是強(qiáng)省。隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了許多亟待解決的新問題，在科技創(chuàng)新、專業(yè)化生產(chǎn)、精深加工技術(shù)等方面仍需進(jìn)一步提高，發(fā)展空間很大。
1 關(guān)鍵問題和重點(diǎn)需求
1.1 目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的關(guān)鍵問題
1.1.1 食用菌主產(chǎn)品種過少，工廠化生產(chǎn)品種單一，多元化結(jié)構(gòu)尚未形成 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年山東省平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產(chǎn)量已占到全省食用菌總產(chǎn)量的80%，而工廠化食用菌生產(chǎn)品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數(shù)幾種，大宗菇類部分品種發(fā)展過盛，珍稀菇類規(guī)模生產(chǎn)的品種較少，尤其是適于工廠化栽培的珍優(yōu)菇種及專用品種不足。品種結(jié)構(gòu)和規(guī)模比例仍需進(jìn)一步優(yōu)化，珍優(yōu)菇類如銀耳、茶樹菇、大球蓋菇、猴頭菇、白靈菇、長根菇、姬松茸、灰樹花、繡球菌、羊肚菌、蛹蟲草等價(jià)值高、市場暢銷的品種需要大力引種栽培和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
1.1.2 種質(zhì)資源和新型基質(zhì)開發(fā)不足，育種及制種水平較低，專業(yè)化生產(chǎn)缺乏，菌包菌料生產(chǎn)方式落后 山東省專用品種選育發(fā)展緩慢，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種較少，食用菌名特優(yōu)品種及野生珍貴食(藥)用菌新品種研發(fā)、引進(jìn)和儲(chǔ)備工作滯后，工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類新品種不足。制種水平和能力較低，工藝落后，尚未形成專業(yè)化規(guī)�；牧挤N繁育生產(chǎn)，不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)菌種的需求。菌包菌料生產(chǎn)缺乏專業(yè)化分工，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程緩慢。新型栽培基質(zhì)以及畜禽糞便、食用菌菌渣等資源開發(fā)利用水平有待提高。
1.1.3 傳統(tǒng)栽培設(shè)施利用率不高，產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)化智能化水平較低，工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系尚不完善 山東省新型高效栽培設(shè)施更新緩慢，周年化生產(chǎn)覆蓋率較低。目前食用菌生產(chǎn)以分散式季節(jié)性傳統(tǒng)大棚栽培模式為主，一般為春秋生產(chǎn)、夏季閑置或夏季生產(chǎn)、冬季閑置[1]。通過品種優(yōu)化選配和菇棚性能改進(jìn)，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，大大提高設(shè)施利用率和種菇效益。優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的園區(qū)化和精準(zhǔn)化技術(shù)發(fā)展進(jìn)程較慢，食用菌工廠化生產(chǎn)效率不高、人才不足、科技平臺(tái)和具有較高職業(yè)素質(zhì)的工人隊(duì)伍缺乏以及產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)等問題凸顯。
1.1.4 保鮮加工和菌渣綜合利用等產(chǎn)后處理工藝層次較低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸深度和產(chǎn)業(yè)融合程度不足 目前，山東省食用菌大多以鮮品銷售為主，而鮮品保質(zhì)期短，要延長其銷售期，滿足消費(fèi)者的不同需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，必須進(jìn)行精深加工，而現(xiàn)有加工企業(yè)規(guī)模不大，加工品種及產(chǎn)品單一，大多為初加工品，加工增值率較低，工藝技術(shù)研發(fā)薄弱，產(chǎn)品精深加工滯后，大大影響產(chǎn)業(yè)整體效益。同時(shí)，食用菌菌渣數(shù)量大，而綜合利用率較低，菇農(nóng)處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，未發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值，造成資源浪費(fèi)和農(nóng)業(yè)面源污染，并危及食用菌自身栽培環(huán)境，影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，相關(guān)技術(shù)研發(fā)不足[2]，產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決其共性關(guān)鍵技術(shù)。
1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)需求
1.2.1 建立良種繁育體系，選育補(bǔ)充具有較大推廣價(jià)值的大宗菇類新品種，引進(jìn)馴化具有較大市場潛力的珍稀菇類新品種，豐富工廠化生產(chǎn)專用品種 應(yīng)加強(qiáng)山東省食用菌核心種質(zhì)庫和良種繁育技術(shù)體系建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)技術(shù)工藝和設(shè)施裝備水平的升級(jí)，逐漸實(shí)現(xiàn)菌種生產(chǎn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，改變部分主栽菌種高價(jià)進(jìn)口的局面。針對(duì)現(xiàn)有主栽品種，突出適宜新型栽培基質(zhì)的品種創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)上檔升級(jí)。大力開展平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、滑菇等新品種、新模式的引進(jìn)示范，著重在品種改良創(chuàng)新等方面加大研發(fā)力度。針對(duì)珍稀菇類，突出適宜較大規(guī)模推廣的品種創(chuàng)新，壯大生產(chǎn)規(guī)模。積極引進(jìn)和培育猴頭菇、白靈菇、秀珍菇、姬松茸、大球蓋菇、灰樹花、長根菇、羊肚菌等珍稀優(yōu)質(zhì)菇類新品種，形成成熟配套技術(shù)，不斷擴(kuò)大山東省高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，形成一批新的珍稀菇類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。
1.2.2 突破工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類栽培、周年化生產(chǎn)、新型高效設(shè)施栽培以及食用菌保鮮與精深加工等制約產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重大關(guān)鍵技術(shù) 精準(zhǔn)精致生產(chǎn)和合理優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)將是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢之一。在傳統(tǒng)栽培方面，急需研發(fā)推廣結(jié)構(gòu)合理、性能優(yōu)良、生產(chǎn)適用的新型菇棚(房)，示范推廣夏季和新型周年高效栽培模式，形成珍稀菇類高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。在工廠化生產(chǎn)方面，急需集成工廠化生產(chǎn)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及精準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)。在質(zhì)量控制方面，急需建立食用菌質(zhì)量安全可追溯體系及病蟲害安全防控技術(shù)體系。在保鮮加工方面，加快開展食用菌精深加工、貯運(yùn)保鮮重大關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)研發(fā)攻關(guān)，建立生鮮食用菌冷鏈物流技術(shù)體系，突破食用菌精深加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，尤其是食用菌功能食品、休閑食品等加工技術(shù)急需研制熟化，食用菌有效成分提取工藝和化妝品、藥品開發(fā)工藝亟待深入研發(fā)，形成一批新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品[3]，加快深加工產(chǎn)業(yè)化步伐。
1.2.3 以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由低值轉(zhuǎn)化型向高效循環(huán)型轉(zhuǎn)變，促進(jìn)種、養(yǎng)、菌業(yè)的有機(jī)結(jié)合 產(chǎn)后資源再利用是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和整體提升產(chǎn)業(yè)綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術(shù)有待進(jìn)一步集成推廣。積極探索適合山東省主栽品種菌渣的基質(zhì)化、肥料化等先進(jìn)技術(shù)，構(gòu)建和示范推廣“食用菌—有機(jī)肥(基質(zhì))—農(nóng)作物—食用菌”、“農(nóng)作物秸稈—食用菌生產(chǎn)(菌渣)—二次種菇—還田”、“食用菌—菌渣飼料/墊料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式[4-7]，制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過農(nóng)、林、牧廢棄物的多元增值，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)廢棄物菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合。
1.2.4 加大食用菌技術(shù)示范和成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，強(qiáng)化技術(shù)推廣與培訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)培育產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才和新型職業(yè)菇農(nóng) 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要不斷集成建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，示范推廣先進(jìn)、適用的新技術(shù)新成果，培育建設(shè)業(yè)務(wù)精、素質(zhì)高的產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化型人才隊(duì)伍，提升科技轉(zhuǎn)化和示范推廣能力，重點(diǎn)指導(dǎo)應(yīng)用周年化高效栽培、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、病蟲害防控等專業(yè)技術(shù)。在主產(chǎn)區(qū)培訓(xùn)培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營、會(huì)管理的新型職業(yè)菇農(nóng)，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。面對(duì)當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)新型高效栽培技術(shù)試驗(yàn)示范基地和標(biāo)準(zhǔn)化精準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)，實(shí)施食用菌提質(zhì)增效和專業(yè)化生產(chǎn)示范推廣工程，展示優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色食用菌新品種和符合各生態(tài)區(qū)域特點(diǎn)的栽培新模式，重點(diǎn)突出良種良法配套及新型栽培基質(zhì)利用，增強(qiáng)試驗(yàn)示范和成果轉(zhuǎn)化效果。
2 基本思路、指導(dǎo)原則和預(yù)期目標(biāo)
2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本思路
圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標(biāo)，以加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為主線，按照“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、穩(wěn)增長、增效益”的基本思路，著力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，全力推進(jìn)食用菌原料專業(yè)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化、加工精深化，全面提升基地建設(shè)、加工增值水平和市場競爭能力，打造山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率和質(zhì)量效益，加快邁向食用菌強(qiáng)省的進(jìn)程。
2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)原則
堅(jiān)持質(zhì)量安全第一，準(zhǔn)確把握市場需求，堅(jiān)持循環(huán)發(fā)展，著力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)、增創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢、實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供科技支撐。堅(jiān)持問題導(dǎo)向，以提高質(zhì)量效益為中心，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全。以市場需求為引導(dǎo)，著力調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，在穩(wěn)定大宗菇類生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，發(fā)展市場潛力大、產(chǎn)品效益好的珍稀菇類，不斷推動(dòng)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。強(qiáng)化自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，加強(qiáng)食用菌新品種、新技術(shù)、新模式、新工藝的研發(fā)。深入推進(jìn)原料和菌包的專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品精深加工和菌渣綜合利用，走資源節(jié)約、產(chǎn)品安全、產(chǎn)業(yè)高效、環(huán)境友好的現(xiàn)代菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。
2.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)
總體目標(biāo)是：到2020年，山東省食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別達(dá)到550萬噸、350億元，通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的基地達(dá)到100個(gè)。預(yù)計(jì)消耗農(nóng)作物秸稈800萬噸，培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、知名度高的`食用菌名優(yōu)品牌，保持和擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢，產(chǎn)量、產(chǎn)值等主要指標(biāo)仍保持全國前列。
“十三五”期間，要以推進(jìn)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“六大轉(zhuǎn)變”：以推進(jìn)優(yōu)勢區(qū)域布局為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由規(guī)模產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變;以推進(jìn)園區(qū)建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由粗放生產(chǎn)型向集約化發(fā)展型轉(zhuǎn)變;以推進(jìn)菌包繁育基地建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變;以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由簡單利用型向循環(huán)生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變;以推進(jìn)品牌建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)品優(yōu)勢型向品牌優(yōu)勢型轉(zhuǎn)變;以培育龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)變。
3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議
3.1 科學(xué)合理規(guī)劃，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局
在山東省原有優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域的基礎(chǔ)上，按照市場導(dǎo)向，科學(xué)合理規(guī)劃，突出重點(diǎn)和特色，注重全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展，整合區(qū)域農(nóng)業(yè)資源，進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)勢區(qū)域，增加當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)收入，提高食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規(guī)模化、園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化水平。
在大宗菇類生產(chǎn)上，突出提檔升級(jí)。平菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以聊城、青島、棗莊、臨沂、濟(jì)寧、濱州、濰坊、菏澤、德州等為核心地區(qū);金針菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以濟(jì)寧、臨沂、德州、聊城、淄博、萊蕪、濰坊、棗莊等為核心地區(qū);雙孢蘑菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以德州、濟(jì)寧、聊城、菏澤、濱州、泰安、濰坊等為核心地區(qū);香菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以濱州、青島、淄博、煙臺(tái)、日照、威海等為核心地區(qū);木耳優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以日照、臨沂、濟(jì)寧、泰安、棗莊、濰坊、青島、萊蕪等為核心地區(qū)。不斷擴(kuò)大高品質(zhì)、高附加值的珍稀菌類生產(chǎn)規(guī)模，珍稀菌類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域擬以泰安、濟(jì)寧、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、臨沂、濰坊、淄博等為核心地區(qū)。
3.2 以省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為主體，提升產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)
“十三五”期間，食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的目標(biāo)，內(nèi)外上下聯(lián)合，相互補(bǔ)充協(xié)作，共同進(jìn)行重點(diǎn)研發(fā)。有針對(duì)性地開展基于全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的共性技術(shù)和區(qū)域發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。
一是優(yōu)良專用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快速繁育技術(shù)研究。通過食用菌野生種質(zhì)馴化、珍優(yōu)專用品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快繁技術(shù)的研究，建立生物技術(shù)與常規(guī)育種技術(shù)相結(jié)合的食用菌育種技術(shù)體系，全面提升食用菌種質(zhì)創(chuàng)新和育種技術(shù)水平。圍繞解決食用菌生產(chǎn)中品種、菌種的關(guān)鍵問題，馴化選育長根菇、花臉香蘑等野生及優(yōu)異品種;創(chuàng)建工廠化主栽品種孢子資源庫和優(yōu)異基因轉(zhuǎn)化體系;育成長根菇、繡球菌等工廠化珍優(yōu)專用新品種;改良復(fù)壯雙孢蘑菇、真姬菇等工廠化主栽品種，并建立工廠化菌種繁育、保藏、檢測技術(shù)體系。
二是食用菌新型高效栽培模式和精準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。通過開展優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色菇類標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究，以“精準(zhǔn)節(jié)簡，提質(zhì)增效”為目標(biāo)，創(chuàng)新周年、輪作、立體等高效栽培模式，專用設(shè)施利用、輕簡化栽培及工廠化精準(zhǔn)調(diào)控，新型基質(zhì)專業(yè)化制備與優(yōu)化配方栽培，病蟲害綠色防控及質(zhì)量安全控制等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，集成完善標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系。
三是食用菌冷鏈保鮮、加工提取和菌渣綜合利用技術(shù)研發(fā)。通過對(duì)這些關(guān)鍵技術(shù)的研究，以優(yōu)質(zhì)供應(yīng)、副產(chǎn)物增值、產(chǎn)業(yè)鏈高效循環(huán)為目標(biāo)，形成簡約冷鏈物流操作技術(shù)體系和產(chǎn)后加工技術(shù)體系，開發(fā)食用菌精深加工及菌渣系列產(chǎn)品。
3.3 加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造現(xiàn)代化生產(chǎn)基地(園區(qū))
積極培育一批大型經(jīng)營主體，引進(jìn)現(xiàn)代化的管理機(jī)制，鞏固強(qiáng)化“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式[8]，形成“農(nóng)、工、貿(mào)”有機(jī)結(jié)合和“產(chǎn)、供、銷”一體化的經(jīng)營機(jī)制，建設(shè)集菌包培育、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣綜合利用為一體的現(xiàn)代化生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)基地。加快科技成果轉(zhuǎn)移，引導(dǎo)食用菌新型經(jīng)營主體加快栽培原料更替、品種更新、栽培模式升級(jí)、設(shè)施設(shè)備改造、營銷方式轉(zhuǎn)變、菌渣綜合利用等方面的進(jìn)度。
立足優(yōu)勢區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、資源區(qū)位條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，集中力量建設(shè)一批相對(duì)集中連片、生產(chǎn)要素集聚、設(shè)施裝備先進(jìn)、技術(shù)模式領(lǐng)先、輻射帶動(dòng)效應(yīng)明顯的現(xiàn)代特色標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)。通過建設(shè)集新品種新模式科研、示范、推廣或培訓(xùn)、生態(tài)觀光、采摘、餐飲為一體，以食用菌產(chǎn)業(yè)為依托的高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化示范園區(qū)，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的非傳統(tǒng)功能，打造一、二、三產(chǎn)及多產(chǎn)融合的亮點(diǎn)和樣板。
3.4 提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，培育創(chuàng)建知名品牌
以市場為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量水平和技術(shù)競爭力為核心，引導(dǎo)食用菌新型經(jīng)營主體，通過科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理、商標(biāo)注冊(cè)、品牌培育和菌食文化挖掘等手段，創(chuàng)建自身品牌，努力打造以品牌價(jià)值為核心的新型菌業(yè)，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。引導(dǎo)食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)按照“集中力量、整合資源、強(qiáng)化培育、扶優(yōu)扶強(qiáng)”的思路，統(tǒng)籌制定本區(qū)域品牌發(fā)展規(guī)劃，按計(jì)劃、有步驟地培育發(fā)展品牌，加快形成“培育一批、提升一批、儲(chǔ)備一批”的品牌建設(shè)良好局面。通過加強(qiáng)品牌培育和宣傳推介，鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)加工新型經(jīng)營主體創(chuàng)建國內(nèi)外知名品牌，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展活力，提高產(chǎn)品附加值和市場占有份額[9， 10]。
3.5 培育信息化專業(yè)市場，激發(fā)菌品流通活力
依托食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，科學(xué)規(guī)劃和布局，引導(dǎo)各類投資主體建設(shè)或改造集交易、信息平臺(tái)、倉儲(chǔ)物流、產(chǎn)品展示、市場網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化宣傳和生產(chǎn)加工等為一體的食用菌專業(yè)批發(fā)市場，構(gòu)建以交易規(guī)�；�、空間信息化、冷鏈一體化、配套多樣化為標(biāo)志的四大服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)線下實(shí)體店與線上交易相結(jié)合的現(xiàn)代電商經(jīng)營模式。積極開發(fā)二、三線城市食用菌銷售交易平臺(tái)，擴(kuò)大銷售范圍，避免因產(chǎn)品局部集中過剩而導(dǎo)致市場無序競爭，加快完善多渠道流通、多方式經(jīng)營、多元化競爭的市場體系，搭建市場信息平臺(tái)。
在食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，以區(qū)域性龍頭企業(yè)為主體，建立覆蓋周邊區(qū)域的“互聯(lián)網(wǎng)+”食用菌流通銷售服務(wù)體系，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼、無線射頻識(shí)別等信息技術(shù)在食用菌生產(chǎn)加工和流通銷售各環(huán)節(jié)的應(yīng)用[11]，逐步推進(jìn)對(duì)產(chǎn)品交易、受理、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、配送全過程的監(jiān)控與追蹤，實(shí)現(xiàn)追溯體系對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)因素分析[13]，發(fā)揮電子商務(wù)拓市場、促消費(fèi)、帶就業(yè)、穩(wěn)增長的重要作用，激發(fā)菌業(yè)產(chǎn)品流通活力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。
3.6 強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新，培植壯大產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營主體
目前山東省食用菌生產(chǎn)組織化程度相對(duì)較高，工廠化企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶等已逐步成為產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營主體，但其技術(shù)含量不高，科技平臺(tái)建設(shè)薄弱，專業(yè)人才及技術(shù)儲(chǔ)備不足，具有較高職業(yè)素質(zhì)的人員缺乏，對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)能力不強(qiáng)，亟需加大培植力度，增強(qiáng)其自主創(chuàng)新能力。大力發(fā)展栽培料和菌包專業(yè)化生產(chǎn)，采用“原料專業(yè)化供應(yīng)+菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶專業(yè)化出菇”的細(xì)化分工協(xié)作模式，輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)[12]。同時(shí)，引導(dǎo)發(fā)展原料處理、出菇管理、儲(chǔ)運(yùn)銷售以及精深加工等環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)，加速產(chǎn)業(yè)從小規(guī)模粗放生產(chǎn)向機(jī)械化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。強(qiáng)化加工企業(yè)與食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的合作，形成“產(chǎn)、學(xué)、研”有機(jī)結(jié)合，共同開展食用菌深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體精深加工水平，圍繞調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本和補(bǔ)短板加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。
3.7 創(chuàng)新科技服務(wù)模式，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)
面向生產(chǎn)一線，建立“三系融合”，即“創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)技術(shù)體系+基層農(nóng)技推廣體系+新型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營體系”，并有效帶動(dòng)菇農(nóng)的新型科技服務(wù)模式，探索科技成果轉(zhuǎn)化新機(jī)制，充分發(fā)揮基層農(nóng)技推廣體系的主渠道作用，加快新品種、新技術(shù)、新成果的轉(zhuǎn)化與普及，促進(jìn)菇農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)增效和可持續(xù)發(fā)展。
在食用菌優(yōu)勢區(qū)域，重點(diǎn)選定食用菌產(chǎn)業(yè)具有典型代表意義的莘縣、鄒城市、惠民縣、東港區(qū)、齊河縣等縣(市、區(qū))，作為食用菌綜合技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)核心縣，優(yōu)先建設(shè)新技術(shù)推廣與培訓(xùn)基地。具體由食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)整體對(duì)接服務(wù)，省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，各崗、站技術(shù)骨干參與和聯(lián)動(dòng)，以食用菌大戶、農(nóng)民合作社、龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場等為主要服務(wù)對(duì)象，積極開展多種形式、靈活高效的技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場觀摩和示范推廣等科技服務(wù)工作，提高一線從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合運(yùn)用能力，并積極探索食用菌一二三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)及多產(chǎn)融合的新模式，為新型職業(yè)菇農(nóng)培育提供智力支撐。
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