冬吃蘿卜的雜文隨筆
冬日里，我最喜歡吃蘿卜。隴東的菜湯里常見(jiàn)兩種蘿卜：一種是白的，個(gè)大，水嫩；另一種是紅蘿卜，皮紅的可愛(ài)，肉質(zhì)細(xì)膩甘甜。吃蘿卜，我最喜歡吃煮蘿卜。蘿卜切成兩寸長(zhǎng)的條，在油鍋里翻炒一下后，放上蝦干或蝦米，蓋后悶燒，至蘿卜條半透明即可熄火，撒上大蒜葉，蘿卜條白嫩可口，大蒜葉翠綠噴香，我可以吃一大碗，最后的湯伴飯味也美。這種蘿卜，可以開(kāi)胃順氣，多也不脹肚子。將白蘿卜切成細(xì)絲，青紅辣子、蔥也切成細(xì)絲，用食鹽爆腌半個(gè)小時(shí)，擠出水份，用燒熟的油熗，我們那叫三大王，夾著餅，饃吃有時(shí)吃著冒汗，尤期在外感風(fēng)寒時(shí)，既開(kāi)胃，又驅(qū)寒發(fā)汗。
隴東地區(qū)，土質(zhì)肥，雨量充沛，長(zhǎng)的蘿卜能大，小時(shí)候，家家戶戶過(guò)冬的菜就是蘿卜，洋芋(土豆)，大白菜，蘿卜白菜腌制，母親總會(huì)把這些個(gè)頭小的，長(zhǎng)的不好看的，辣子，豆角，紅白蘿卜腌上一缸，白菜腌上一缸，蓮花白(包心菜)腌上一缸，整個(gè)冬天以及清明前這段時(shí)間也就夠吃了�，F(xiàn)在生活好了，交通也方便了，一年四季都能吃上新鮮的蔬菜，妻是天水人，每年只是腌些酸菜，妻腌的酸菜都是野萊，每年的夏天，將苦苦菜(敗醬草)，灰灰條(不知學(xué)名)用漿水腌制，而我也買(mǎi)上小部分辣子，豆角，紅白蘿卜腌上一小壇，將夏天曬干的蘿卜腌制成麻辣的，每每朋友到家里來(lái)吃到我腌制的這些小菜，直乎過(guò)癮。也是，誰(shuí)能忘了鄉(xiāng)愁!
事實(shí)上，蘿卜也是冬天常見(jiàn)病的好藥，治療咳嗽，可以用紅皮辣蘿卜切薄片，放冰糖水泡上一夜，喝那微辣的糖水，能化淡止咳；咳痰粘黏稠難咯，可以用蘿卜，海蜇，荸薺一起煮湯，能化痰，通便；治療咽痛而失音，清代民間有個(gè)食療方，用白蘿卜片與青橄欖樹(shù)枝一起煎湯代茶，方名青龍白虎湯，我曾多次推薦給病人，效果十分明顯，用于酒后口干舌燥也非常有效，現(xiàn)代人不懂中醫(yī)的這些，凡上呼吸道感染，多自服大量的抗生素，有時(shí)還打針，輸液，事實(shí)上都是些病毒感染，還不如用青龍白虎湯效果好，有一個(gè)藥叫金嗓子喉寶，其主要成份還是橄欖葉。在隴東這塊地方住久了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的人生活真離不開(kāi)蘿卜，蘿卜包子，蘿卜餃子，蘿卜絲餅，平?jīng)龅难蛉馀蒺x，蘭州的牛肉拉面都用蘿卜片，只是將生蘿卜切片在開(kāi)水稍汆一下就可祛其味。我特別想念老母親燒的暖鍋?zhàn)樱褪菍⑻}卜，白菜，豆腐，粉條，雞肉一塊燴在一起，裝進(jìn)暖鍋，暖鍋是北方特制的，有砂的，銅的.，中間空著，可放上木炭，隆冬或春節(jié)時(shí)，一家人坐在炕上，圍著暖鍋，喝著黃酒(西北的一種米酒)其樂(lè)無(wú)窮，真好。
民間有諺語(yǔ)：冬吃蘿卜夏吃姜，不煩醫(yī)生開(kāi)藥方。冬天為何要吃蘿卜呢？因?yàn)槎烊说挠魺嶂�。天寒地冰，人的腠里緊閉，毛孔收縮；再加上冬天人們食欲好，雞，鴨，魚(yú)，肉或燉或煲，而且冬天又少于運(yùn)動(dòng)，于是陽(yáng)氣不易發(fā)泄，痰熱易成，食積常有。君不見(jiàn)，冬日里，咽痛發(fā)熱者多，便秘腹脹，頭昏頭暈者多，口舌生瘡，面紅盜汗，中風(fēng)暴亡者多，常常數(shù)倍于夏日。而這時(shí)候，多吃一些蘿卜就非常合適。按中醫(yī)講，蘿卜能清熱通便，化痰消食，能醒酒解毒通便，生吃能消，熟又能補(bǔ)，確實(shí)是冬日里的保健佳品，我經(jīng)常勸那里體豐面油亮的朋友，不必吃膏方進(jìn)補(bǔ)，不必服人參固本，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)熱毒甚，體質(zhì)不是不足而是有余，服用人參不當(dāng)，不僅無(wú)補(bǔ)，還有害。我手頭有本清代名醫(yī)王學(xué)權(quán)所著的《重慶堂隨筆》一書(shū)，上面談到蘿卜的保健功效。他說(shuō)：“生用能解風(fēng)火，溫燥，濕熱之邪，故煙毒，煤毒，灑毒，火毒，失音，中風(fēng)，咽喉諸病，無(wú)不立奏神效。熟用補(bǔ)脾肺，和腸胃，耐風(fēng)寒，肥健人，可以代糧救荒，鄉(xiāng)人廣種以充糧食，終身啖之，而康強(qiáng)壽考，且有垂老而發(fā)不白者。此人所共睹之事，何以修木草者，獨(dú)貿(mào)貿(mào)也?”這里修本草者，指那些寫(xiě)藥書(shū)的人；貿(mào)貿(mào)，是蒙昧的意思。我常看到此，便掩卷而思，祖國(guó)醫(yī)學(xué)太偉大了。
事實(shí)上中醫(yī)經(jīng)典著作《傷寒論》就曾這樣的論述過(guò)：“十一月之時(shí)，陽(yáng)氣在里，胃中煩熱，以陰氣內(nèi)弱，不能勝熱，故欲裸其身�！贝篌w意思就是，冬天陽(yáng)氣向里向內(nèi)，處于收藏狀態(tài)，在外的陽(yáng)氣虛少，在里的陽(yáng)氣積多，因而表現(xiàn)為天寒地?zé)�，�?duì)應(yīng)于人，則為“陽(yáng)氣在里，胃中煩熱”。簡(jiǎn)而言之，冬季人們習(xí)慣進(jìn)補(bǔ)，相對(duì)活動(dòng)較少，因而體內(nèi)易生痰熱，此時(shí)進(jìn)食蘿卜，具有清熱化痰、消積除脹的作用，正是簡(jiǎn)便有效的養(yǎng)生保健秘訣。此外，中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。明代著名醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)蘿卜有“下氣、消谷和中、去邪熱氣”的功效，為“蔬中最有利者”�！妒朝煴静荨吩黄洹袄迮K，輕身，令人白凈肌細(xì)”�！缎滦薇静荨吩黄洹按笙職猓群椭�，去痰癖，肥健人”。可見(jiàn)古人對(duì)蘿卜的認(rèn)識(shí)，要比我們現(xiàn)代人認(rèn)識(shí)的更好，只是我們不愿在研究罷了。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜水分充足，含有碳水化合物、少量蛋白質(zhì)，較多的維生素A、C，及鈣、磷、鐵、木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、淀粉酶等有益成分。另外，蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
雖然蘿卜是常用的蔬菜，又有那么多好處。但蘿卜食用還是有禁忌的：蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食，因同時(shí)食用易患甲狀腺腫大。
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