殺豬過(guò)年優(yōu)秀散文
在學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家或多或少都接觸過(guò)散文吧？散文不講究音韻，不講究排比，沒(méi)有任何的束縛及限制。那么，你會(huì)寫散文嗎？以下是小編精心整理的殺豬過(guò)年優(yōu)秀散文，歡迎閱讀與收藏。
殺豬過(guò)年優(yōu)秀散文 篇1
銘刻在我記憶深處的是兒時(shí)在鄉(xiāng)下過(guò)的新年，那時(shí)，還常會(huì)聽到長(zhǎng)輩們說(shuō)“臘月二十三，除塵掃房間”，寓意是掃除陳舊迎接新年，全家人會(huì)一起動(dòng)手打掃房屋，拆洗被褥、清洗家具、粉刷墻壁、披紅掛彩……到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂(lè)氣氛。春節(jié)臨近時(shí)家家戶戶還要忙著殺年豬、蒸年糕、炒干貨……直到吃上年夜飯時(shí)才算忙完。
“殺豬過(guò)年，樣樣齊全�！毙r(shí)候的故鄉(xiāng)，每至年關(guān)時(shí)節(jié)，家家戶戶就為過(guò)春節(jié)忙乎開了，做炒米糖、磨豆腐、推糯米、打年糕……農(nóng)歷進(jìn)入臘月后，過(guò)年的忙碌就到了高潮，其中最熱鬧隆重的就要數(shù)“殺年豬”了。
土地承包到戶后的歲末臘月，殺豬匠（屠夫）在年前最吃香，殺過(guò)年豬要提前給殺豬匠預(yù)約排隊(duì)，殺豬匠依次從村頭挨家逐戶殺到村尾。殺豬以前，要把長(zhǎng)得毛色光亮、頭壯膘肥、肉厚渾圓的那頭豬挑選留起來(lái)，提前一天趕出豬圈，不再給豬喂任何飼料，以便肥豬把吃進(jìn)肚子里的東西排盡拉空，殺豬匠打整腸肝肚腑時(shí)就快捷順手。
臘八節(jié)前后，村前的空地上，每天都能聽到人們吆豬、按豬、捆豬、殺豬的嗷嗷叫喚聲。殺豬過(guò)年是鄉(xiāng)里人的習(xí)俗，其實(shí)在那生活相對(duì)貧嘴薄舌、缺吃少穿、生活拮據(jù)的猴年馬月，殺－條肥豬過(guò)年寄托著全家老小一年的奢求和欲望。
我父親在世時(shí)常常感嘆地說(shuō)：“還是改革開放好��！聯(lián)產(chǎn)承包土地下戶后，這二三十年我回村上去看了看，豬吃的飼料與五十年代至70年代末相比，以前的人還沒(méi)有現(xiàn)在的豬吃得好！”那個(gè)年代的肥豬要飼養(yǎng)一年半載，豬食主要是米糠、麥膚、酒糟、糠殼和青飼料，家庭生活的殘羹剩飯，還有就是山坡上長(zhǎng)的野豬草，地里種的紅苕藤、賣蔬菜時(shí)剩的殘枝敗葉等就是喂豬養(yǎng)豬的好東西，即便是要喂點(diǎn)精飼料（紅苕、玉米、高粱、雜豆類）都是從人的嘴巴里擠出來(lái)的，因?yàn)檫@些都是人們一日三餐鍋里碗里的主食。喂精飼料也有講究，母豬下崽、小豬出籠以前、肥豬宰殺前一兩個(gè)月，而且能擠出點(diǎn)粗糧用紅苕（紅薯）、玉米、高粱、雜豆類喂豬的家庭是相當(dāng)殷實(shí)的，家里既要沒(méi)負(fù)擔(dān)，且全家人都能在生產(chǎn)隊(duì)掙工分，生產(chǎn)隊(duì)分口糧先按人口分，年終決算后按每家的工分多少來(lái)分口糧，所以每戶人家要在一年內(nèi)喂養(yǎng)出欄幾條肥豬，那是相當(dāng)不易的。
要說(shuō)喂養(yǎng)肥豬在那清貧的年代，喂養(yǎng)到120斤以上的一條肥豬，少則十個(gè)月到一年多才夠收購(gòu)達(dá)標(biāo)等級(jí)，130斤以上為三等，140斤為二等，150斤為一等，超過(guò)160斤為特等。豬喂肥后，就要請(qǐng)人用竹塊欄子或背柴架子抬到食品公司收購(gòu)站，換回那精貴的肉票、油票、宰殺證和近六十元錢。過(guò)年殺的肥豬多半要喂上一年多，而且重量也就在150至200斤左右，若那家喂出一兩頭上200多斤的大肥豬，同一生產(chǎn)隊(duì)、大隊(duì)或近村、鄰村的鄉(xiāng)親們都要跑起來(lái)看稀奇。那時(shí)七姑八婆們就要夸誰(shuí)家的媳婦或婆娘最能干，養(yǎng)出了又肥又壯的大肥豬，總是嘖嘖稱奇：“平常喂了些啥子喲！快把妙招說(shuō)來(lái)聽聽……”此時(shí)的家庭主婦們最出彩，臉上總是綻放著一陣陣紅暈和那芙蓉出水的.笑靨。若讓大隊(duì)干部知道喂出了大肥豬的消息，準(zhǔn)能在當(dāng)年被推薦為先進(jìn)個(gè)人，在全公社廣泛宣傳，或許還可能在公社三代會(huì)上戴大紅花，獲得諸如“養(yǎng)豬能手”、“勤勞突擊手”、“致富標(biāo)兵”等等殊榮稱號(hào)。換到現(xiàn)在科學(xué)養(yǎng)豬，200斤以上的肥豬“小兒科”，最多四個(gè)月左右，就早超過(guò)了那個(gè)年代的大肥豬的重量水準(zhǔn)。
殺豬過(guò)年優(yōu)秀散文 篇2
寒冬臘月里，殺過(guò)年豬那天，家里熱鬧非凡。鄉(xiāng)村家里的人必然是起一個(gè)大早，邀請(qǐng)的殺豬匠也早早的來(lái)了，同時(shí)還要找?guī)讉�(gè)身強(qiáng)力壯的鄰居或親朋好友來(lái)幫忙，前呼后推把豬拖到事前準(zhǔn)備好的殺豬板上，殺豬匠熟練的長(zhǎng)刀對(duì)著肥豬氣管、動(dòng)脈血管捅進(jìn)去，再倒弄三下?lián)艹鰜?lái)，豬就在－陣陣嚎叫嗚咽聲中“光榮犧牲”了。
在我們童年時(shí)，殺豬匠有名堂，殺過(guò)年豬也有講究。對(duì)主人家平常殷勤賢惠、人緣關(guān)系好的，只需－刀進(jìn)去，再大再肥的豬只這一刀，刀撥出來(lái)豬血就噴涌而出一命嗚呼，殺出豬肉也就剽白肉紅，讓大家眼饞饞的。若主人與鄰里關(guān)系不很融恰，或者說(shuō)日常招呼應(yīng)酬欠妥，這時(shí)殺豬匠便會(huì)�；�，豬殺死流少量血出來(lái)，要么豬流血不斷氣，故意折騰時(shí)間或大家按豬時(shí)的體力，直到豬痛死不動(dòng)彈為止，這時(shí)主人家就很難堪。家鄉(xiāng)人對(duì)殺年豬有風(fēng)俗講究，殺的時(shí)候只能一刀進(jìn)去再撥出來(lái)，不能補(bǔ)二刀，鄉(xiāng)下人殺年豬最忌諱；其次，殺豬匠要念恭喜主人家質(zhì)四句子，刀工錢用紅包封好放在接豬血的盆子里，刀一撥出殺豬匠就順手將紅包抄起放在嘴上牙齒咬住，名曰：封口費(fèi)（70年代四元錢）。殺豬刀平放在血盆的口沿上，主人家明年運(yùn)勢(shì)如何，殺豬匠的刀上看乾坤、說(shuō)子丑，這一封建迷信當(dāng)然不再細(xì)說(shuō)，現(xiàn)今科學(xué)社會(huì)的人就肯不會(huì)有人相信這些的！
肥豬放完血，豬血用小木盆或瓷盆裝好凝固備用。在豬兩個(gè)后蹄上各取一個(gè)口子，用一根長(zhǎng)約一米八的元鋼（俗稱挺脹）沿著肉皮推進(jìn)去反復(fù)十余下，然后殺豬匠嘴皮貼著豬蹄上割的口子，呼氣鼓腮狠命地吹氣，邊吹邊用用木棒使勁地敲打豬身，直到豬身鼓得圓圓的，將整頭豬弄得象一只超大充氣的氣球，再用麻繩栓著割開口的上方捆扎起來(lái)，防止漏氣。
幾個(gè)壯實(shí)大男人，有大土灶的家庭就把肥豬抬上灶燙毛，沒(méi)大灶的人家就把年豬抬在大木桶或大腳盆中，倒入沸騰的開水浸泡十分鐘左右，再?gòu)奈驳筋^開始褪毛，這就是人們常說(shuō)的：“死豬不怕開水燙，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)！”的典故。倒入沸騰的開水，用刮毛子褪毛，然后反反復(fù)復(fù)用刮毛子推刮，直到把年豬打整得白白凈凈，再用連環(huán)鉤從年豬后屁股－側(cè)捅進(jìn)去，鉤著后腿內(nèi)大骨，倒起抬到房梁上去掛著剖取內(nèi)臟、砍邊口。邊口砍開，年豬腰身背脊骨處兩側(cè)的背脊肉，各切下一斤半左右的精瘦肉作為殺豬匠的工資（70年代），殺豬的工序就算完成了，然后就是做殺豬飯了。
去凈后的年豬肉，最后按主人要求，將肉分成小塊。這些肉除了留下少許肉嘗鮮，其它的肉都用鹽腌制，入鹽后用棕葉串好，掛在灶堂梁上，用柴火煙熏火燎。講究一些的，直接放入一小房子，將肉掛在橫梁上，用草木屑加入柏香、甘蔗殼、桔子皮等有香味的柴火燃料文火熏烤，這樣熏烤后的臘肉色澤香味都堪稱上乘，是村人待客、送親、訪友的特色佳肴和贈(zèng)品。
年豬殺完后，主人家要用大鍋煮上一鍋“刨鍋湯”招待左鄰右舍。女主人在土灶的大鍋里放上一大鍋剛挑來(lái)的泉水，并點(diǎn)著柴火，將火燒著旺旺的，映紅了她那張笑意盈盈的臉。不久，水開了，咕嚕咕嘟地使勁地翻滾著。女主人把新鮮的豬肝、豬心、豬肺等下水放到鍋中。那時(shí)人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是加點(diǎn)鹽，自產(chǎn)的花椒、生姜，放一些香蔥而已。另外還用豬肝、豬舌、豬肚等內(nèi)臟配上干辣椒、青菜等炒一些下酒菜。農(nóng)村里養(yǎng)的年豬基本上都是喂紅薯、苞谷（玉米）、毛芋頭的“綠色豬”，用年豬身上新鮮的下水做出來(lái)的菜肴，有種天然的鮮香味，非�？煽�，爆炒、白肉、回鍋肉、燉煮都令人垂涎欲滴。
這一天很是熱鬧，幾家至親的親戚全家必是要來(lái)的，還有左鄰右舍，加起來(lái)有四五桌，男人們圍坐火堆，一邊說(shuō)笑聊天拉家常，談?wù)l家的年豬大，談?wù)l家的收成好，小孩們喜歡成群在外面玩耍，女人則在家中忙碌著做飯；煮肉時(shí)，小孩們會(huì)被灶邊的肉香吸引跑進(jìn)廚房，女人們笑著切下幾切精肉分發(fā)給每個(gè)小孩，小孩們?nèi)绔@至寶后又熱熱鬧鬧的跑到外面去了，忙碌幾小時(shí)后，就要在門前的空地上擺上桌椅吃“殺豬飯”了。
“刨鍋湯”燒好后，大盆大盆地端上桌來(lái)，熱氣騰騰，趕緊趁熱吃上一碗，口味異常鮮美。配上農(nóng)家人用山泉水自釀的米酒，清香、淳厚，大家圍坐在一起，大口喝酒，大塊地吃肉，你來(lái)我往，好不熱鬧。米酒初入口尚可，后勁卻足，有的男人開始不勝酒力，黝黑的面龐變得紅紅的，象秋后的紅高梁。說(shuō)話的聲音不知不覺(jué)大了幾個(gè)分貝，喝起酒沒(méi)有了分寸，最后被家人強(qiáng)行扶著回去，嘴上還尤自嘀咕。
酒足飯飽后，大家開始坐在火塘邊烤火，火熊熊燃燒著，火苗直竄、上好的木柴干裂得噼噼叭叭響的，火塘里的柴灰里，埋著花生、紅薯，烤好后，香氣四溢。小孩子拿著這些花生當(dāng)零點(diǎn)，大人們圍坐火堆，一邊說(shuō)笑聊天拉家常，談一年的收成，談子女外出謀生的新鮮事。在歡聲笑語(yǔ)中，新年就要來(lái)扣門了。
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