難忘家鄉(xiāng)的自榨米粉散文

難忘家鄉(xiāng)的自榨米粉散文

　　農(nóng)歷七月十四是田林壯族三大傳統(tǒng)節(jié)日之一（另兩大傳統(tǒng)節(jié)日是春節(jié)和三月初三），漢族叫中元節(jié)，由于原始宗教色彩濃厚，又叫鬼節(jié)。傳說，七月十四這天，那些亡故的親人靈魂都要回來探親，天上的神仙也要在那天晚上掀開天幕觀看人間景色。于是壯族群眾在這個節(jié)日里，做餌饃粑，自榨米粉，殺雞宰鴨，點香燒紙錢祭祀祖宗。

　　在田林縣，雖然同是壯族村屯，但各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)過節(jié)的習(xí)慣又不盡相同，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如樂里、利周，從農(nóng)歷七月十二就開始，到農(nóng)歷七月十六才結(jié)束。我的家鄉(xiāng)者苗鄉(xiāng)一般從七月十三才開始，到七月十五就結(jié)束了。對這個節(jié)日，我印象最深、也是最喜歡吃的，便是自榨米粉了。

　　家鄉(xiāng)的自榨米粉，做起來非�？季浚�在選料上必須選陳年谷子打出的大米，這樣做出來的米粉高產(chǎn)、耐煮、柔韌、爽滑。當(dāng)然，要達到這個標準，光選好料還不行，還得把大米用清水提前浸泡一個星期左右，而且最好用農(nóng)歷七月初七這天的河溪水或井水。這是有來歷的，傳說天上一天就是地上一年，天宮里的仙女每天都要洗澡，王母娘娘就規(guī)定時間讓仙女們下凡洗澡，那個時間就是地上（凡間）的農(nóng)歷七月初七零時至雞叫頭遍這段時間。仙女們洗完澡就回天宮去了。這樣，那天所有江湖海河，井水泉水，都充滿仙氣。那天取回來的水永久不腐不臭，不變色不變味，不管放多久，水質(zhì)不變，的確非常神奇，誰也說不清道不明。

　　到農(nóng)歷七月十二這天，婦女們便把浸泡幾天的大米用清水沖洗，然后用石磨把大米磨成米漿，裝入自織的白色土布袋里瀝水。到農(nóng)歷七月十三一早，就把在袋里半干的米漿倒到簸箕里，和成一個扁圓的大米團，再放到燒開了水的大鍋里煮。煮這個環(huán)節(jié)非常重要，是米粉能否柔韌的關(guān)鍵，一定要把握好時間和火候，待米團外層熟有一手指厚，就把它撈出來，等到它溫?zé)岷�，再拿到石臼里舂，將其舂成面糊狀待榨。最后一個環(huán)節(jié)就是榨了，榨具一般提前自制，先買來狀如小盤子，中間開挖很多小孔的圓鐵盤，然后用針線把自織的白色土布和圓鐵盤縫制在一起，就成了榨具。榨粉時，將面糊裝入榨具，把布口合起來，然后用力旋轉(zhuǎn)擠壓，這樣成條的'米粉就落入燒開水的大鍋里，待米粉熟透漂浮上來就打撈備食。榨米粉時要一氣呵成，不要斷斷續(xù)續(xù)，否則米粉就會又細又短了。這個環(huán)節(jié)，也有由男子來完成的，因為他們力氣大，榨出的米粉長而均勻，非常美觀。

　　當(dāng)然，自榨米粉之所以好吃，湯是一個重要的因素�，F(xiàn)在，一般群眾都是用鴨湯來煮米粉的，但我總感覺不比用柴火慢慢燉的牛骨頭湯煮的米粉好吃。

　　自榨米粉這一民族傳統(tǒng)工藝，大多在實行生產(chǎn)責(zé)任制前。那個時候，每個屯都養(yǎng)著一大群水牛，由于青壯年都從事粗重的農(nóng)活，牛群一般安排老人放牧，一個星期由三四戶輪流放養(yǎng)。由于養(yǎng)的牛很多，且農(nóng)活也不需要那么多的耕牛，于是水牛便成了當(dāng)時群眾改善生活的重要肉類。

　　我的家鄉(xiāng)，習(xí)慣于農(nóng)歷七月十三殺牛。雖然當(dāng)時我們屯只有十多戶人家，但有時一個節(jié)日就殺了兩三頭牛。殺牛后，從精肉、到下水、到骨頭，都是以戶為單位平均分配的，這個約定俗成，歷經(jīng)了不知多少代，也沒有人想過要改變的，熱鬧而有趣。

　　分到牛肉后，回到家，家家戶戶便架起大鐵鍋，放入清水和生姜、柑果皮、野生桂葉等佐料，用柴火將大塊的骨頭慢慢熬煮。待到骨頭里的肉煮爛時，再把骨頭撈出來，賜除牛肉，回鍋，放入薄荷葉，便是一個菜，老年人尤其喜歡。然后把自榨米粉放入熱湯鍋里，攪拌均勻即可食用。用牛骨頭慢慢熬煮出來的湯水煮的自榨米粉，柔韌、爽滑，油而不膩，別有一番風(fēng)味。

　　幾天前，我和弟弟趁著公休，攜家人回老家與妹妹一家一起過七月十四，雖然也有米粉，但不是自榨的，是買來的機制米粉，米粉是用鴨湯煮的，吃了，總感覺缺了一種難忘的、揮之不去的味道。

　　據(jù)妹妹說，由于實行生產(chǎn)責(zé)任制后，水牛都是各家各戶自行放養(yǎng)，即使是一頭牛，每戶每天也需要一個人放養(yǎng)，非常浪費勞力，而且隨著機械化的發(fā)展，群眾都購買“小鐵�！崩绨姨锪�，牛便逐步淡出了人們的視線，進入二十一世紀以來，屯里的群眾不再養(yǎng)牛了。至于自榨米粉，由于其制作工藝繁雜，加之有了機制米粉出售，群眾為了方便，也不再自榨米粉了。

　　想起一些曾經(jīng)紅紅火火的東西，逐步從我們的生活中消失，我的心里，還是產(chǎn)生一種莫名的失落。

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