西餐禮儀一等獎?wù)f課稿
各位評委、老師，大家好。今天我說課的內(nèi)容是《餐飲服務(wù)與宴 會管理》課程中的第四章節(jié)的“西餐禮儀” 。 此課程，我將從說課程、說教材、說教法、說教學(xué)過程、說教學(xué) 反思五個部分介紹。
一、說課程
《餐飲服務(wù)與宴會管理》是中職旅游管理專業(yè)的一門核心專業(yè) 課。通過實際的模擬和訓(xùn)練，能夠使學(xué)生掌握酒店餐飲服務(wù)的基本操 作和餐飲部門基層的管理技能。
其中酒店餐飲服務(wù)的基本操作技能具 體包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具 體包括菜單的設(shè)計與制作、原料的采購規(guī)格書制作與庫存報表填寫等。
二、說教材
隨著我國對外交往的`發(fā)展，中國人無論在國內(nèi)還是國外，無論是 參加正式宴會還是朋友間聚餐，吃西餐已經(jīng)是很平常的事情。西餐的 禮儀與中餐禮儀有著很大區(qū)別， 相對于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)， 為尊重對方體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合， 增加學(xué)生的認(rèn)知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。
1、說目標(biāo)
（1）知識目標(biāo)
認(rèn)識餐具并掌握餐具的使用方法；
了解餐巾的作用及使用方法 ；
學(xué)會喝湯,吃牛排、面包的方法
�。�2）能力目標(biāo)
能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西 餐餐具正確地食用西餐。
(3)素質(zhì)目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象。
2.教學(xué)重點和難點：
（1）教學(xué)重點：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。
�。�2）教學(xué)難點：用西餐餐具正確地食用西餐。
三、說教學(xué)方法
學(xué)生具備的知識水平不同，教學(xué)中應(yīng)以簡單明了的例子為主，大部分學(xué)生以前對西餐沒有認(rèn)知，因此在教學(xué)時補充了視頻內(nèi)容，使學(xué) 生對西餐的認(rèn)識更直觀形象。 為了實現(xiàn)本課時教學(xué)目標(biāo)，我選擇采用的教法是：多媒體現(xiàn)場直觀教學(xué)，通過案例分析、直觀教學(xué)、理論精講、拓展延伸等方法相結(jié) 合，重視學(xué)生的直觀性和參與性，來完成教學(xué)任務(wù)。
學(xué)法是通過分組討論、直觀演示、總結(jié)反思的方法，提高學(xué)生對禮儀的學(xué)習(xí)興趣和熱情，讓學(xué)生在以后的西餐用餐中，能有莊重、優(yōu) 雅的行為舉止，塑造良好的職業(yè)形象。 以上的設(shè)計將在我的教學(xué)過程中體現(xiàn)。
四、說教學(xué)過程
為了完成教學(xué)目標(biāo)，解決教學(xué)重點，突破教學(xué)難點，我設(shè)計了以下4個教學(xué)環(huán)節(jié)：
1.引入新課
2.案例分析 （時間：2分鐘） （時間：5分鐘）
通過案例，我將整堂課的知識點概括其中，以錯誤的案例展示， 引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)習(xí)正確的西餐禮儀。
3.講授新課 （時間25分鐘）
在講授新課的安排中，我將案例中的知識點概括為入座的禮儀、 餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過新課的講 解來解決案例中錯誤的禮儀。
4.課堂小結(jié) （時間10分鐘）
學(xué)習(xí)完新課后，我會進(jìn)行歸納小結(jié)，然后將案例分析再次展示， 讓學(xué)生對案例中錯誤的知識點進(jìn)行糾正。這樣做可以使知識系統(tǒng)化、條理化，可以培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)的能力，還可以鞏固整堂課的知識點。
五、說課后反思
在引課時，我以案例進(jìn)入激發(fā)了學(xué)生對問題的思考。調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。在有效突破重點難點時，只能通過視頻直觀演 示和模擬訓(xùn)練，缺少真實性。
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