臘八粥是什么

臘八粥是什么

臘八粥是什么1

　　原料：

　　糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內放入適量的'水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

　　臘八粥后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

臘八粥是什么2

　　臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。

　　臘八粥的四大做法

　　做法一

　　材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

　　做法：

　　1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。

　　2、粥鍋內注入水，加入所有材料煮開后，轉中火煮約三十分鐘。

　　3、放入冰糖調味即可食用。

　　做法二

　　材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米（粘高粱米）50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，

　　盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的習慣以及身體狀況選擇臘八粥的.配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

　　做法三

　　材料：紅棗、、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。做法：

　　1、紅豆，玉米提前泡3—4小時。

　　2、其他材料混合洗凈。

　　3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

　　用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時后最好！臘八粥簡單又營養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

　　做法四

　　咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。

　　材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

　　做法：

　　1、先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干。

　　2、蓮子去心，栗子去皮。

　　3、水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

　　臘八粥的營養(yǎng)價值：

　　1、有利于控制體重

　　粗糧和一些皮較厚的豆類含有豐富的膳食纖維，可以增大食物在胃腸內的體積，增加飽腹感，可以減少進食。同時，本身能量低的優(yōu)點也是控制體重的一大亮點。

　　2、對于維持血糖穩(wěn)定也是頗有益處

　　粗糧和豆類相對于精米精面升高血糖的速度慢，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的穩(wěn)定。

　　3、助消化、防也是臘八粥的一大食療功效

　　臘八粥里膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化。增大糞便體積，有利于排便。對于長期坐著辦公或者缺少運動的人群是很好的選擇。

　　4、臘八粥，讓粗糧變成

　　很多人覺得粗糧是貧窮的象征，覺得粗糧口感不好，扎喉嚨，所以平時很少攝入粗糧。到了臘八這天，各種粗糧、堅果、果干等就聚到了一起，做成美味的臘八粥。大棗、桂圓、燕麥、花生、薏米、黑豆……

　　5、糯米具有溫脾益氣的作用

　　適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效

　　6、提高了食物的營養(yǎng)價值

　　臘八粥的食材主要包括大米、燕麥、黑豆、小米、花生、紅棗等，它們之間的營養(yǎng)相互補充，有利于提高生物利用率。比如大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸。當單獨食用的時候，由于都缺乏一種氨基酸，所以蛋白質不適合人體的利用。臘八粥的做法就是一個很實用的方法，可以把不同的食物放在一起，這樣吃比單吃一種食物的蛋白質利用率要高很多。

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　　臘八粥相關介紹

　　吃臘八粥是臘八節(jié)的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。臘八粥傳說來自印度天竺，農歷十二月初八是佛陀成道紀念日，俗稱"臘八節(jié)"，在佛教稱"法寶節(jié)"。

　　夏歷十二月初八，中國主體民族漢族地區(qū)民間流傳著吃"臘八粥"(有的地方是"臘八飯")的風俗。在河南，臘八粥又稱"大家飯"，是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

　　據(jù)說當年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，在回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。

　　隨后岳飛遇害風波亭，為了懷念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃"大家飯"，以示懷念。富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》："臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。"。

　　臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存�！鹅胗洝そ继厣�》說蠟祭是"歲十二月，合聚萬物而索饗之也"，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。臘八粥又和中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結合，稱為養(yǎng)生佳品。

　　還有一種說法：臘八粥本來是佛教寺煮來供菩薩的.——十八種干果象征著十八羅漢，后來這風俗便在民間通行。

　　臘八粥制作竅門

　　1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈，煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

　　2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

　　3.粥煮好后，吃的時候再加糖。

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　　東北臘八粥的做法

　　第一步、把大米、糯米、薏仁、紅豆、綠豆淘洗干凈，再浸泡半小時。

　　第二步、紅棗用清水沖洗干凈，用溫水浸泡20分鐘左右。

　　第三步、板粟、花生、核桃用溫水泡后去衣，蓮子浸泡后去苦心。干百合用溫水浸泡到變軟。

　　第四步、把泡好的大米、糯米、薏仁、紅豆、綠豆和蓮子都倒進鍋里，加入適量清水，大火煮開。

　　第五步、放入紅棗、板粟、花生、核桃，大火煮開后改小火熬40分鐘，期間需要不斷的攪動，以免焦煳。

　　第六步、倒入小米、百合再熬煮20分鐘。

　　第七步、調點冰糖攪拌至融化即可食用。

　　東北臘八粥做法小貼士：

　　1、所有的材料都是需要提前浸泡的。

　　2、熬粥時水最好是一次性加足，中途不加水。

　　傳統(tǒng)美食臘八粥做法

　　原料：大米、小米、泰國糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花蕓豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓

　　做法

　　1、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;

　　2、大米、小米和泰國糯米清洗干凈;

　　3、和1中浸泡充分的各種原料混合;

　　4、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋;

　　5、大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣。

　　溫馨提示：

　　1、臘八粥所用食材沒有定規(guī)，可以根據(jù)各地的習慣、各人的.愛好和條件而定;

　　2、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天;

　　3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放;

　　4、用高壓鍋省時省力，若是選用其他鍋具，煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋;

　　河南古早臘八粥

　　食材：小米，豆腐，粉條，菠菜，蔥，白蘿卜，姜。 調料：食鹽，生抽，五香粉，食用油。

　　做法

　　1、準備食材。

　　2、粉條泡發(fā)，白蘿卜切絲，蔥和菠菜切段，豆腐切片。

　　3、炒鍋放油，將豆腐煎至兩面金黃盛出備用。

　　4、炒鍋爆香蔥段，放入蘿卜絲，加入食鹽、生抽和五香粉調味。

　　5、放入煎好的豆腐。

　　6、換鍋，倒入炒好的菜，加入水和小米，大火煮開，轉小火煮。

　　7、煮至小米開花，放入泡發(fā)的粉條。

　　8、粉條煮軟后，放入菠菜段，燙熟菠菜，即可關火食用。

　　煲粥小貼士：因為小米粥濃稠，后期要注意翻鍋，省的糊鍋。

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　　材料：葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克，糯米200克，紅小豆100克調料：白糖30克

　　做法1.糯米洗凈，浸泡一個晚上;紅小豆洗凈，浸泡約4小時。

　　2.紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內，加清水以中火煮至豆子軟熟后加入糯米。

　　3.30分鐘后加紅棗、桂圓肉，0分鐘后拌入松子、葡萄干及白糖即可。營養(yǎng)功效：臘八粥對提高免疫力有益。有清熱利水、散血消腫的功效。煲粥小貼士：此粥營養(yǎng)豐富，適宜大眾化食用。

　　小提示蓮子和金銀花能一起吃:金銀花性味甘寒，具有清熱、解毒的功效。而蓮子是常見的滋補食物，具有健脾止瀉、清心安神的功效。金銀花與蓮子肉搭配同食，可治療因熱毒內擾大腸而引起的暴瀉、痢疾。蓮子和銀耳能一起吃:銀耳與蓮子搭配食用，有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有減肥作用，并有去除臉部黃褐斑、雀斑的.功效。

　　傳統(tǒng)的甜臘八粥做法

　　材料：花生：40克，黃豆：40克，薏仁：40克，紅豆：40克，紅棗：6--8個，蓮子：15克，桂圓肉：30克，糖：1/2杯，水：10杯

　　1、花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4*6小時。

　　2、放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。

　　3、糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。

　　咸味臘八粥做法

　　材料：糯米100克，瘦肉80克，熟玉米粒50克，豌豆50克，白扁豆50克，萵筍50克，胡蘿卜50克，鮮香菇4朵。調料：色拉油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，雞精少許。

　　做法1.準備好所有的食材，糯米用清水浸泡備用。

　　2.白扁豆也用清水提前浸泡2個小時以上，萵筍，胡蘿卜，瘦肉，香菇分別切丁。

　　3.玉米和豌豆開水焯燙瀝干水分，萵筍胡蘿卜也用開水焯燙一下過涼備用。

　　4.香菇焯燙瀝干水分，最后把瘦肉開水焯燙瀝干水分備用。

　　5.電壓鍋內膽加入糯米，和所有的食材加入適量的熱水。

　　6.加入少許鹽，再加一些色拉油。

　　7.內膽放入電壓鍋中加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥。

　　8.滴聲提示后開蓋加入胡椒粉，鹽雞精調味。

　　9.把粥攪拌均勻，食用時可滴少許香油。

　　特別提示：各種蔬菜焯燙一下再煮粥，可除去一些異味，使熬制的粥品口感更香濃。白扁豆要提前浸泡2個小時以上，煮粥的時候才容易酥爛綿軟

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　　臘八粥地方做法一、【寧夏】：

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的"麥穗子"，或者是做成小圓蛋的"雀兒頭"，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　臘八粥地方做法二、【青海】：

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　臘八粥地方做法三、【山東】：

　　在山東"孔府食制"中，規(guī)定"臘八粥"分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些"粥果"，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　臘八粥地方做法四、【河南】：

　　河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　臘八粥地方做法五、【江蘇】：

　　江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和咸排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云："臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。"

　　臘八粥地方做法六、【浙江人】：

　　浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。

　　臘八粥地方做法七、【四川】：

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　臘八粥地方做法八、【天津】：

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　臘八粥地方做法九、【山西】：

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　臘八粥地方做法十、【陜北高原】：

　　在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜，莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分"五味"和"八味"兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　臘八粥地方做法十一、【甘肅】：

　　甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過"素臘八"，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它"扁豆粥泡散"。

　　中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀。

　　然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。 更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的`脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像頭小獅子。

　　如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

　　臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結果實。臘八這一天，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國、寄托哀思。

　　臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。至今中國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養(yǎng)，確實能增福增壽。

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　　1月8日是傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)。為了讓口泉站在站職工也能吃上可口的臘八粥，臘八節(jié)的前一天，口泉站值班站長就安排食堂準備好了熬制臘八粥的材料，如紅棗、葡萄干、紅豆、花生等，總計不下十余種。在昨天下午，食堂做飯的阿姨們就開始忙碌起來，洗米、泡棗、剝皮......

　　初八早上，在站職工準備吃飯時，一進食堂便發(fā)現(xiàn)了還在冒著熱氣臘八粥。吃著香噴噴的臘八粥，職工臉上露出了笑容，真有點到了‘家’的'感覺”。

　　一碗碗熱氣騰騰的臘八粥，吃在嘴里、甜在心里、驅寒養(yǎng)胃，讓全體職工感受到了家的溫暖與溫馨，不僅增強了整個收費隊伍的凝聚力、向心力，而且讓廣大職工感受到了站領導的關懷，進一步拉近了領導與職工的距離。同事們一起過臘八節(jié)的和諧氛圍，充滿了深情厚誼，是任何好吃的食物都替代不了的。

　　臘八過后，“年味”就日漸濃郁了，員工們都共同祝愿，大家攜手共進、比翼齊飛，一起迎接新的一年。

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