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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《韭菜簍》
引導(dǎo)語(yǔ)：韭菜簍，大家認(rèn)識(shí)?下文就是小編收集的一篇相關(guān)的文章《韭菜簍》出自梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》散文集，歡迎大家閱讀了解。
韭菜是蔬菜中最賤者之一，一年四季到處有之，有一股強(qiáng)烈濃濁的味道，所以惡之者謂之臭，喜之者謂之香。道家列入五葷一類(lèi)，與蔥蒜同科。但是事實(shí)上喜歡吃韭菜的人多，而且雅俗共賞。
有一年我在青島寓所后山坡閑步，看見(jiàn)一伙石匠在鑿石頭打地基。將近歇晌的時(shí)候，有人擔(dān)了兩大籠屜的韭菜餡發(fā)面餃子來(lái)，揭開(kāi)籠屜蓋熱氣騰騰，每人伸手拿起一只就咬。一陣風(fēng)吹來(lái)一股韭菜味，香極了。我不由得停步，看他們狼吞虎咽，大約每個(gè)人吃兩只就夠了，因?yàn)槊恐婚L(zhǎng)約半尺。隨后又擔(dān)來(lái)兩桶開(kāi)水，大家就用瓢舀著吃。像是《水滸傳》中人一般地豪爽。我從未見(jiàn)過(guò)像這一群山東大漢之吃得那樣淋漓盡致。
我們這里街頭巷尾也常有人制賣(mài)韭菜盒子，大概都是山東老鄉(xiāng)。所謂韭菜盒子是油煎的，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的韭菜盒子是干烙的，不是油煎的。不過(guò)油煎得黃澄澄的也很好，可是通常餡子不大考究，粗老的韭菜葉子沒(méi)有細(xì)切，而且羼進(jìn)粉絲或是豆腐渣什么的，味精少不少。中山北路有一家北方館(天興樓?)賣(mài)過(guò)一陣子比較像樣的韭菜盒子，干烙無(wú)油，可是不久就關(guān)張了。天廚點(diǎn)心部的韭菜盒子是出名的，小小圓圓，而不是一般半月形，做法精細(xì)，材料考究，也是油煎的。
以上所說(shuō)都是以韭菜餡為標(biāo)榜的點(diǎn)心�，F(xiàn)在要說(shuō)東興樓的韭菜簍。事實(shí)上是韭菜包子，而名曰簍，當(dāng)然有其特點(diǎn)。面發(fā)得好，潔白無(wú)疵，沒(méi)有斑點(diǎn)油皮。而且捏法特佳，細(xì)褶勻稱，捏合處沒(méi)有面疙瘩。最特別的是蒸出來(lái)盛在盤(pán)里一個(gè)個(gè)地高壯聳立，不像一般軟趴趴的扁包子，底直徑一寸許，高幾達(dá)二寸，像是竹簍似的骨立挺拔，看上去就很美觀。我疑心是利用筒做的模型。餡子也講究，粗大的韭菜葉一概舍去，專(zhuān)選細(xì)嫩部分細(xì)切，然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后，脂油半融半呈晶瑩的碎渣，使得韭菜變得軟潤(rùn)合度。像這樣的韭菜簍端上一盤(pán)，你縱然已有飽意，也不能不取食一兩個(gè)。
普通人家都會(huì)做韭菜簍，只是韭菜餡包子而已。真正夠標(biāo)準(zhǔn)的韭菜簍，要讓東興樓獨(dú)步。
青島何以成為梁實(shí)秋“傳道的圣境”
“圣境”在乎山海旖旎、民風(fēng)淳樸
青島自1891年建置起就是名人薈萃之地，到了二十世紀(jì)二三十年代，特別是隨著國(guó)立青島大學(xué)的建立，更是有一大批文人名士云集于此，成為一道奇特的歷史文化景觀。其中，梁實(shí)秋算得上是對(duì)青島感觸至深、熱愛(ài)至切的一位了。
梁實(shí)秋在青島雖然只居住了四年，但這四年留下的美好印象，卻成為他一生中最?lèi)芤�、最心儀、最難忘的感受。這可能緣于梁實(shí)秋先生淡遠(yuǎn)而優(yōu)雅的性情，才會(huì)對(duì)清新雋秀、人文敦厚的青島有一種與生俱來(lái)的親近感。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自梁實(shí)秋1930年到青島至1987年在臺(tái)灣去世，竟有60多篇文章寫(xiě)到青島。上世紀(jì)八十年代，客居臺(tái)灣已耄耋之年的梁老先生，在《憶青島》一文中仍以充滿激情的語(yǔ)言描述青島的美麗。“‘上有天堂，下有蘇杭。’天堂我尚未去過(guò)。”但看到《啟示錄》所描寫(xiě)的天堂“珠光寶氣，未能免俗。真不想去。”已是沒(méi)有“當(dāng)年的旖旎風(fēng)光”的“蘇杭對(duì)我也沒(méi)有多少號(hào)召力。”“我雖然足跡不廣，但北自遼東，南至百粵，也走過(guò)了十幾省，竊以為真正令人流連不忍離去的地方應(yīng)推青島。”梁實(shí)秋稱之所以做了這番推敲研究，是因?yàn)?ldquo;我曾夢(mèng)想，有朝一日，可以安然退休，總要找一個(gè)比較舒適安逸的地點(diǎn)去居住。”于是，山美、水美、食美、人更美的青島，終成其“懸想可以久居之地”。
晚年的梁實(shí)秋回想起當(dāng)年與青島的不期而遇，頗有幾分命中有緣的自得。1930年，正在籌建青島大學(xué)的楊振聲來(lái)到上海，邀請(qǐng)梁實(shí)秋和聞一多去青大工作。“上海不是居住的地方，講風(fēng)景環(huán)境，青島是全國(guó)第一，二位不妨前去游覽一次。如果中意，就留在那里執(zhí)教，如不滿意，決不勉強(qiáng)。”學(xué)養(yǎng)深厚、坦率正直、性格豪爽的楊振聲以其真誠(chéng)打動(dòng)了他們。梁實(shí)秋十分欣賞這種“先嘗后買(mǎi)”的辦法，于是在1930年夏天與聞一多來(lái)到青島考察，進(jìn)行了“半日游覽”和“一席飲宴”，結(jié)果是立即“接受了青島大學(xué)的聘書(shū)”。梁實(shí)秋在《談聞一多》一文中這樣追述初到青島的印象：“我們雇了兩輛馬車(chē)，觀光全市，看了海濱公園、匯泉浴場(chǎng)、炮臺(tái)灣、湛山、第一公園、總督府，到處都是紅瓦的樓房點(diǎn)綴在蔥蘢的綠樹(shù)中間，而且三面臨海，形勢(shì)天成。我們不禁感嘆，我們中國(guó)的大好河山真是令人玩賞不盡……”
在青島居住越久，梁實(shí)秋對(duì)這方土地的喜愛(ài)越加強(qiáng)烈和深刻。他在回憶中興致盎然地寫(xiě)道：“有時(shí)候我們坐車(chē)到棧橋，走上伸到海中的長(zhǎng)長(zhǎng)的棧道，到盡端的亭子里乘涼。海濱公園也是我們愛(ài)去的地方，因?yàn)榭梢栽趤y石的縫里尋到很多的小蟹和水母，同時(shí)這里還有一個(gè)水族館。第一公園有老虎和其他的獸欄，到了春季櫻花盛開(kāi)可真是蔚為大觀，季淑嘆為奇景，一去則留戀不忍走。后來(lái)她說(shuō)美國(guó)西雅圖或華盛頓的櫻花品種不同，雖然也頗可觀，但究比青島遜色。我有同感。”
梁實(shí)秋喜愛(ài)青島的環(huán)境，可以說(shuō)達(dá)到了如醉如癡的程度，這種喜歡中又以對(duì)大海的喜愛(ài)為最盛。用他的話說(shuō)，青島之美不在山而在水。寬廣而水淺的匯泉海灘，細(xì)軟如金沙的海水浴場(chǎng)，乃至峻崢又巉險(xiǎn)的海濱嶗山，山麓瀉溪流的群峰九水，都是梁實(shí)秋攜妻伴友、恣意山水、流連忘返的去處。
梁實(shí)秋對(duì)青島市容潔凈和氣候適宜的印象也十分深刻。“青島的整齊清潔的市容一直維持了下來(lái)，我想在全國(guó)各都市里，青島是最干凈的一個(gè)。”“青島的天氣屬于大陸氣候，但是有海灣的潮流調(diào)劑，四季的變化相當(dāng)溫和。稱得上是‘春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪’的好地方。冬天也有過(guò)雪，但是很少見(jiàn)，屋里面無(wú)需生火不會(huì)結(jié)冰。夏天的涼風(fēng)習(xí)習(xí)，秋季的天高氣爽，都是令人喜的，而春天的百花齊放，更是美不勝收。”這些溢美之詞，是一位走遍南北西東、也到過(guò)許多名城的大文人的所情所感，沒(méi)有一絲矯揉造作，卻是帶有一些童趣質(zhì)樸的懇切和真誠(chéng)。
齊魯文化養(yǎng)育的青島民眾的“君子之風(fēng)”，是對(duì)梁實(shí)秋產(chǎn)生強(qiáng)烈吸引力的又一大亮點(diǎn)。他以一位散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家的獨(dú)到和細(xì)膩的目光觀察到：“青島民風(fēng)淳樸，每于細(xì)民中見(jiàn)之。我初到青島，看到人力車(chē)夫從不計(jì)較車(chē)資，乘客下車(chē)一律付與一角，路程遠(yuǎn)則付二角，無(wú)爭(zhēng)論者。這是全國(guó)沒(méi)有的現(xiàn)象……雖然小事一端，代表意義很大。無(wú)怪乎有人感嘆，齊魯本是圣人之邦，青島焉能不紹其余緒?”梁實(shí)秋雖然是中國(guó)現(xiàn)代集中西文化大成的文學(xué)大家，但他的骨子里或者說(shuō)其母體文化仍是儒家思想的根基。在青島這樣一個(gè)深受歐洲風(fēng)氣影響的美麗城市里，竟然邂逅到如此純正的中華傳統(tǒng)民風(fēng)世俗，他的欣喜之情可想而知。
還有兩個(gè)細(xì)節(jié)，梁實(shí)秋感觸深刻，一再提及。一是對(duì)青島人力車(chē)夫的評(píng)價(jià)，“山東大漢，彬彬有禮”。他說(shuō)，聞一多來(lái)自武漢，武漢的腳行車(chē)夫之類(lèi)的那股氣焰他是深知的。我在上海住了三年，上海的腳行車(chē)夫之類(lèi)的那個(gè)風(fēng)度我也是領(lǐng)教夠了的。如今來(lái)到孔孟之邦，居然市井斗筲之民也能知禮，令人驚異。而馬車(chē)車(chē)夫也然。有一次他乘馬車(chē)在坡頭行走，山上居民接水的橡皮管橫亙路上，四顧無(wú)人，馬車(chē)軋過(guò)去是沒(méi)有問(wèn)題的。但是車(chē)夫卻停車(chē)，下車(chē)，把水管高高舉起，把馬車(chē)趕過(guò)去，再把水管放下來(lái)，一路上如是折騰者有三數(shù)次，車(chē)夫不以為煩。二是給他留下深刻印象的房東。“胡適之先生早就有意約我到北京大學(xué)去教書(shū)，幾經(jīng)磋商，遂于1934年7月結(jié)束了我們的四年青島之旅。臨去時(shí)房屋租約未滿，尚有三個(gè)月的期間，季淑認(rèn)為應(yīng)該如約照付這三個(gè)月的租金，房東王先生堅(jiān)不肯收，爭(zhēng)執(zhí)甚久。我在旁邊呵呵大笑：‘此君子國(guó)也!’房東拗不過(guò)去，勉強(qiáng)收下，買(mǎi)了一份重禮親到車(chē)站送行。”可以想見(jiàn)，對(duì)于梁實(shí)秋來(lái)說(shuō)，如此圣人遺風(fēng)、圣良之地，怎能不是“圣境”也。
“圣境”在乎馳騁文壇、恣意揮灑
1930年的青島，是梁實(shí)秋走出上海人性論爭(zhēng)尷尬處境的`庇護(hù)所。來(lái)青之前，梁實(shí)秋在上海的生活極不輕松。1926年，他的一篇《現(xiàn)代中國(guó)文學(xué)之浪漫的趨勢(shì)》激起千層浪。在“國(guó)破山河在”的危急時(shí)刻，左翼文化力量正致力于救國(guó)救民的歷史使命，而梁實(shí)秋卻抱著藝術(shù)至上、文藝自由的觀念，宣揚(yáng)文藝的自由獨(dú)立性，這無(wú)疑與時(shí)代的要求相悖。因此，他無(wú)意中被卷入了那場(chǎng)分不清是政治還是學(xué)術(shù)的激烈爭(zhēng)斗，深以孤立無(wú)援為苦。種種讓人意想不到的打擊和困擾，使他筋疲力盡、心力交瘁。梁園雖好，然非久居之地，厭倦了文壇爭(zhēng)斗的梁實(shí)秋漸萌退志。恰于此時(shí)，楊振聲向他發(fā)出了邀請(qǐng)，于是他帶著一身的疲憊和失落，也帶著對(duì)新生活的希冀和憧憬，開(kāi)始了在青島大學(xué)的生活。
梁實(shí)秋在青島的四年，人生事業(yè)和學(xué)術(shù)成就斐然。魯迅說(shuō)青島是梁實(shí)秋布道的天下，于是便不肯來(lái)，足見(jiàn)梁實(shí)秋當(dāng)年在青島的影響力。梁實(shí)秋“布道”，布的是古典主義文學(xué)觀及其背后蘊(yùn)涵的新人文主義思想。也正是因?yàn)橛辛诉@一淵源，新月派詩(shī)人楊振聲在擔(dān)任國(guó)立青島大學(xué)校長(zhǎng)后，才力邀梁實(shí)秋前來(lái)任教。梁實(shí)秋的到來(lái)又吸引了眾多新月派名士，那時(shí)云集國(guó)立青島大學(xué)的除楊振聲外，還有聞一多、沈從文、孫大雨和女詩(shī)人方令孺等，一時(shí)間新月派成為青島的文化符號(hào)，處于各種文學(xué)與歷史目光的交匯點(diǎn)上。
梁實(shí)秋在青島大學(xué)任外文系主任兼圖書(shū)館館長(zhǎng)，在教書(shū)和圖書(shū)館建設(shè)方面都有卓越貢獻(xiàn)。當(dāng)年梁實(shí)秋教授只有28歲，他的學(xué)生王昭建回憶，梁先生相貌堂堂、舉止溫文，衣著淡雅不俗。他主講《歐洲文學(xué)史》《莎士比亞》《戲劇入門(mén)》等課程，由于他學(xué)問(wèn)淵博、思維敏捷、語(yǔ)言生動(dòng)，而且授課時(shí)間觀念極強(qiáng)、講課緊湊而從容、語(yǔ)言精煉形象，擅長(zhǎng)深入淺出、使人喜聽(tīng)易懂，所以教得游刃有余、有聲有色，深得學(xué)生歡迎。他十分注重圖書(shū)館建設(shè)，不僅對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、科學(xué)運(yùn)籌、嚴(yán)格管理，而且主持成立了圖書(shū)委員會(huì)，創(chuàng)辦了《圖書(shū)館專(zhuān)刊》，使圖書(shū)館建設(shè)出現(xiàn)了嶄新局面。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，圖書(shū)館不只是采藏書(shū)籍和負(fù)責(zé)學(xué)生的借閱，而是把目光放在了指導(dǎo)學(xué)生讀什么樣的書(shū)和應(yīng)該怎樣讀書(shū)上。作為學(xué)貫中西的大家和莎士比亞研究的專(zhuān)家，梁實(shí)秋充分發(fā)揮自己的專(zhuān)長(zhǎng)，在大量采購(gòu)中外圖書(shū)和中文線裝古籍的同時(shí)，重點(diǎn)采購(gòu)各種版本的莎士比亞著作。很快，莎士比亞作品的數(shù)量多、版本全，成為青島大學(xué)圖書(shū)館的一大特色。到了1931年4月，青大圖書(shū)館中就有中文圖書(shū)三萬(wàn)余冊(cè)，外文圖書(shū)八千余冊(cè)。
梁實(shí)秋在青島最重要的作為是啟動(dòng)了莎士比亞全集的翻譯工作。1930年，應(yīng)胡適之約，他平生最為人所欽仰也是規(guī)模最為浩大的“工程”--翻譯莎士比亞全集正式展開(kāi)。這一幾乎耗費(fèi)了他大半生歲月的紀(jì)念碑式的事業(yè)，正是在青島舉行的奠基禮。還是在他到達(dá)青島不到半年的時(shí)候，任事于中華教育文化基金董事會(huì)翻譯委員會(huì)的胡適，雄心勃勃地制訂了翻譯莎士比亞全集的計(jì)劃。為實(shí)施這個(gè)計(jì)劃，物色了聞一多、徐志摩、陳西瀅、葉公超和梁實(shí)秋五人。對(duì)這一龐大計(jì)劃，梁實(shí)秋從一開(kāi)始就十分積極，從此他個(gè)人的命運(yùn)就注定和偉大的莎士比亞的英名聯(lián)系在一起，伴他走完漫長(zhǎng)的人生旅途。他沒(méi)有愧對(duì)朋友的期望，以難以置信的毅力和耐性年復(fù)一年地工作著。特別當(dāng)聞一多、徐志摩等小試身手便紛紛放棄了翻譯計(jì)劃后，他獨(dú)任艱巨，一個(gè)人默默地把全部任務(wù)承擔(dān)了起來(lái)。他的翻譯堅(jiān)持忠于原文，盡可能逐句翻譯，絕不刪略原文，信實(shí)而不失典雅流暢，還盡可能保留莎劇的標(biāo)點(diǎn)。莎士比亞的翻譯是梁實(shí)秋文學(xué)事業(yè)的輝煌成就之一，為我國(guó)引進(jìn)世界文學(xué)藝術(shù)珍品做出了非凡貢獻(xiàn)。
在青島四年中，梁實(shí)秋除了翻譯莎士比亞著作，還抽空譯了《織工馬南傳》《西塞羅文錄》，并且主編天津《益世報(bào)》的一個(gè)文藝周刊。另外，研讀杜甫也是梁實(shí)秋的愛(ài)好。鐘情于杜甫，梁實(shí)秋的理由是“喝茶要喝好茶，飲酒要飲好酒，為什么讀書(shū)不讀第一流的作品呢?”他依據(jù)“試金石學(xué)說(shuō)”擬定了一個(gè)判斷作品優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)：“以五十年為期，經(jīng)過(guò)五十年時(shí)間淘汰而仍不失其閱讀價(jià)值者斯為佳作。”照他看來(lái)，杜詩(shī)的“價(jià)值”絕不是“五十年”的問(wèn)題了。在青島，他用兩年多的時(shí)間苦心搜集到六十多種版本的杜詩(shī)。從此，一部仇兆鰲的《杜詩(shī)譯注》一直跟了他五十年，都被“翻爛了”。全部1349篇杜詩(shī)，他全部“圈點(diǎn)了一遍”。舉凡仇注、錢(qián)注、朱注、九家注、千家注等等，他莫不耳熟能詳，且能洞燭其利弊。對(duì)于梁實(shí)秋這位現(xiàn)代文學(xué)大家而言，青島不僅是他由衷喜愛(ài)的風(fēng)水寶地，更是他人生際遇由衰轉(zhuǎn)興，人生事業(yè)進(jìn)入高潮、走向巔峰的龍興福地，如此“圣境”實(shí)屬難求!
“圣境”在乎高朋滿座、意氣風(fēng)發(fā)
在青島，梁實(shí)秋工作和創(chuàng)作風(fēng)生水起，生活品質(zhì)也極高。梁實(shí)秋極重友情，用他的話說(shuō)，“朋友居五倫之末，其實(shí)朋友是極重要的一倫。……如果以友誼作基礎(chǔ)，則其他的各種關(guān)系如父子夫婦兄弟之類(lèi)均可圓滿地建立起來(lái)。”他本人就是這樣一位可以心心相印的良朋佳侶，好友之間不管是謔浪笑傲，還是靜室晤對(duì)，都能營(yíng)造出濃厚的生活樂(lè)趣和體現(xiàn)出沁人心脾的情致。他在青島來(lái)往最多、關(guān)系也最親密的，自然還要首推聞一多。那時(shí)候，聞一多正醉心于中國(guó)古籍的整理與研究。梁實(shí)秋常去找他聊天。在聞一多的宿舍里，梁實(shí)秋坐著一把“老樹(shù)根雕刻成的太師椅”，與老朋友平靜地談道論文。他們友情篤厚、經(jīng)歷相似、水平相當(dāng)，縱論蕓蕓大千世界的人生眾相、浩繁精神世界的曲折波瀾，永遠(yuǎn)有著說(shuō)不完、談不盡的話題。
離開(kāi)了新月社的老朋友，喜結(jié)“良緣”的梁實(shí)秋在青島大學(xué)與善飲酒的教授又形成了一個(gè)新圈子，號(hào)稱“酒中八仙”。其中，他與楊振聲、聞一多、趙太侔和女詩(shī)人方令儒等都是這圈子里的鐵桿成員。梁實(shí)秋記述：“呼朋聚歡，三日一小飲，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一壇，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史，正好八仙之?dāng)?shù)，乃自命為酒中八仙。”自結(jié)八仙善緣之后，梁實(shí)秋與他的酒友們的生活驟然增添了無(wú)限風(fēng)光。每到周六開(kāi)完校務(wù)會(huì)議，就互相吆喝著一齊來(lái)到學(xué)校附近的一家順興樓酒館，當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)三十斤一壇的紹興老酒，“品嘗之后，不甜不酸，然后開(kāi)懷暢飲。”常常是要喝到夜深人靜，玉山傾頹，興盡乃止。其中，校長(zhǎng)楊振聲稟性豪爽，不但酒量如海，而且擅長(zhǎng)“拇戰(zhàn)”。每喝到興起時(shí)，即挽袖揮拳，呼五喝六地劃起拳來(lái)。更有趣的是，“酒中八仙”在青島嫌地方偏狹，有時(shí)還結(jié)隊(duì)遠(yuǎn)征，近則濟(jì)南，遠(yuǎn)至南京、北京，放出話來(lái)：“酒壓膠濟(jì)一帶，拳打南北二京”。“高自期許，儼然豪氣干云的樣子”。有一次，年屆四旬的胡適路過(guò)青島應(yīng)邀赴宴。席間，他看到八仙猜拳豪飲盛況大吃一驚，嚇得把太太給他的刻有“戒酒”二字的金戒指戴上，鄭重宣告：“此乃內(nèi)子所賜，胡某素有懼內(nèi)美名，從不敢犯戒，敬請(qǐng)諸位鑒諒。”八仙們見(jiàn)胡教授如此認(rèn)真，也就不再勉強(qiáng)。
梁實(shí)秋本來(lái)就好酒，在青島時(shí)正是三十歲上下的年紀(jì)，可謂是正得其時(shí)的英雄有了用武之地，堪稱“酒中八仙”之骨干力量。在縱情暢飲中，他的文學(xué)天賦不僅得到淋漓盡致的發(fā)揮，而且還對(duì)飲酒的妙處作了深入的總結(jié)和概括。他說(shuō)：“酒能消弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語(yǔ)滔滔不絕，也許會(huì)把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當(dāng)眾抖露出來(lái)。最令人難堪的是強(qiáng)人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方百計(jì)要把別人灌醉。有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒，這也許是人類(lèi)長(zhǎng)久壓抑下的一部分獸性之發(fā)泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已。那咄咄逼人的聲嘶力竭的豁拳，在贏拳的時(shí)候，那一聲拖長(zhǎng)了的絕叫，也是表示內(nèi)心的一種滿足。在別處得不到滿足，就讓他們?cè)诰埏嫷臅r(shí)候如愿以償吧!”盡管梁實(shí)秋也再三強(qiáng)調(diào)喝酒應(yīng)以“花著半開(kāi)，酒飲微醺”為最佳，但仍是感酒酣耳赤種種狀態(tài)有著令人愜意的情趣。自古文人多豪飲，人生難得幾回醉。這也算得上是平日里文質(zhì)彬彬、咬文嚼字的文人之間，可以袒露胸懷、赤誠(chéng)以見(jiàn)、不拘小節(jié)、放浪形骸的一次次展示吧。
好酒之人不能忘情口腹之欲。青島好吃的東西很多，最為梁實(shí)秋津津樂(lè)道的還是青島的海鮮，他在《憶青島》和《雅舍談吃》的多篇文章如《西施舌》《烤羊肉》《烏魚(yú)錢(qián)》《韭菜簍》《餃子》中回味不止。“青島的海鮮也很齊備。像蚶、蛤、牡蠣、蝦、蟹以及各種魚(yú)類(lèi)應(yīng)有盡有。西施舌不但味鮮，名字也起得妙，不過(guò)一定要不惜工本，除去不大雅觀的地方，專(zhuān)取其潔白細(xì)嫩的一塊肉，加以烹制，才無(wú)負(fù)于其美名，否則就近于唐突西施了。以清湯氽煮為上，不宜油煎爆炒。順興樓最善烹制此味，遠(yuǎn)在閩浙一帶的餐館以上。在青島順興樓宴會(huì)，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長(zhǎng)僅寸許，餡子卻是黃魚(yú)韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，還是給吃的精光，連連叫好。”呼朋聚飲，推杯換盞，猜拳行令，薄暮入席，夜深始散�；蛘摰勒勊�、或仗策漫游、或飲酒作樂(lè)。有了這么多親朋好友相伴而歡，梁實(shí)秋在青島度過(guò)了他一生中少有的快樂(lè)時(shí)光。“酒中八仙”的怡悅往事，帶給梁實(shí)秋的是無(wú)盡的美好回憶。
梁實(shí)秋這位中國(guó)現(xiàn)代文化史上的大師名家，如今已然離開(kāi)了這個(gè)世界，但是他在半個(gè)多世紀(jì)著述行文中對(duì)于青島的追述、贊美和留戀，永遠(yuǎn)值得我們珍惜和回味。人生有此境遇，如何不是圣境呢?
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