美味兒散文

美味兒散文

　　一、口蘑燉羊肉

　　在我童年的記憶中，有一股陣陣飄香的美味兒。這味道經(jīng)常傳到我的夢鄉(xiāng)，那就是口蘑燉羊肉的味道。這味道長久藏在我的記憶中，想起它就會格外思念我的父親母親。

　　那時候我家住在烏蘭察布市集寧區(qū)，父親工作在二連浩特。父親每兩個周回家一次，他叫這樣的日子為“休大禮拜”。那時候我們家已經(jīng)有了四個兄弟姐妹，日子過的并不富裕。每當(dāng)父親休大禮拜的時候，我們就非常興奮。因?yàn)楦赣H會從二連浩特帶回好吃的口蘑干和羊肉。這可是我們期盼了半個月的食物，我們都盼望著解饞又管飽的晚餐呢。

　　父親的火車是下午一點(diǎn)左右到家，母親的準(zhǔn)備工作從三點(diǎn)就開始了。記得她準(zhǔn)備的材料還不少呢。有大蔥、大蒜、姜、西紅柿、干辣椒、花椒、大料、茴香、醬油、白糖、白酒、鹽等等，當(dāng)然最重要的是父親拿回來的羊肉和干口蘑。

　　首先，母親會把口蘑干用水泡上一小時。其次母親會切羊肉成塊狀。蔥姜蒜切成片。接著切半個西紅柿。母親說，西紅柿可以提味兒，還可以讓羊肉綿軟。母親用一個潔白的紗布，把花椒、大料、茴香包扎好，扎上口兒。羊肉飛水，大火燒開。這時候總是我在拉風(fēng)箱，我們家用的是大鍋灶，燒煤炭，需要用風(fēng)匣吹火。

　　燒開水以后，需要撇掉沫子，撈出羊肉，留下羊湯備用。母親說，千萬不能倒掉，羊湯很有營養(yǎng)。這時候鍋刷干凈，放上油，最好是亞麻籽油或者上好的花生油。我想，現(xiàn)在最好用魯花牌花生油吧。

　　放上蔥姜蒜辣椒干，爆香。再放西紅柿；放撈出待用的羊肉；放發(fā)好的口蘑；放白酒、醬油、白砂糖、鹽、紗布調(diào)料包。倒入羊湯和口蘑的湯。蓋好鍋蓋，大火煮，小火燉。半個小時后，就可以吃了。母親說，咱家人多，吃得多，砂鍋小，煮的不夠吃，不然用砂鍋燉出來會更濃香……

　　一般吃口蘑燉羊肉的日子，主食都是金銀卷。金銀卷是用小麥粉搟成皮抱著玉米面蒸的饅頭。平時我們都嫌乎這種主食不好吃，不如純小麥面的饅頭�？墒怯辛丝谀�燉羊肉，我們感覺它很下飯，就不再挑剔金銀卷了。

　　為了讓四個孩子吃飽吃好，母親和父親都不怎么動筷子，我們則是每人拿一只小碗，把羊肉和口蘑弄到碗里，痛痛快快地吃個夠。當(dāng)我們吃飽了，喝足了，父親母親才舍得吃一點(diǎn)兒。那時候別人家都吃糠野菜，我們家還有口蘑燉羊肉吃，全憑了父親的勤勞，別人在二連浩特上班，休息的時候睡大覺。父親起得比百靈鳥還早，中午頂著大太陽，一顆一顆地采蘑菇。二連浩特的蘑菇就是久負(fù)盛名的口蘑。父親采口蘑后，把它們曬成干，用小口袋裝起來，等休大禮拜的時候帶給我們吃。

　　我有時候就這樣想：我們那時候就好像沒有出窩的小燕子，父親就好像是飛來飛去的老燕子，我們在家里等著盼著，父親一次一次地用嘴銜來美食喂養(yǎng)我們。他把我們喂養(yǎng)大了，他自己也累死了。

　　多么感激我們的父親啊，多么想念我們的母親�。∪缃袼麄兌疾辉谌耸懒�。每當(dāng)我看見羊肉，看見超市里的內(nèi)蒙古羊肉卷，我都會不由自主地想念父親母親，想念童年時代的口蘑燉羊肉。啊，口蘑燉羊肉哦，我永遠(yuǎn)的美好記憶！

　　二、我家的酸菜水餃

　　以前煙臺人沒有吃酸菜的習(xí)慣。近幾年來，一些東北人來到了煙臺，也把東北人喜歡吃的酸菜帶到了煙臺，現(xiàn)在煙臺的超市里和早市上都有賣酸菜的。我曾經(jīng)在東北生活了一段時間，對酸菜水餃獨(dú)有情鐘。那天大家庭聚會，兄弟們建議我做一頓酸菜水餃，我愉快地接受了建議，難得咱煙臺人也品嘗一次酸菜水餃，我得露一手。

　　我先準(zhǔn)備了如下的材料：酸菜半棵，前肘肉一斤，大蔥三棵，生姜一塊，黃瓜一根，餃子皮二斤，香菜三根，木耳五片。然后我把酸菜剁碎，擠干去汁，待用；前肘肉剁成餡，放入盆中；加上花生油半兩、味極鮮一兩、味精少許，食鹽一湯勺、料酒少許，攪拌均勻待用；將大蔥剁碎、生姜剁碎、香菜剁碎、木耳剁碎，將剁碎的蔥、姜、香菜、木耳放入盆中再一次攪拌均勻；最后把酸菜放入盆中攪拌均勻。這時候，酸菜的清香和各種配料的濃香都被調(diào)了出來。餃子餡就做好了，剩下的就是包餃子了。

　　包餃子是最有意思的，我母親常說吃餃子的重頭戲不在“吃”上，關(guān)鍵在“包”上。全家人齊動手，有說有笑，邊說笑邊包餃子，那種其樂融融的氣氛是母親最喜歡的，也是我最喜歡的`。每年包餃子的時候，女眷們都參加，大家七嘴八舌地聊天，總會有人說一句：“這是誰包的餃子呀，真漂亮，就跟年畫上的一模一樣。”我一聽，有人表揚(yáng)我的餃子啦。那比表揚(yáng)我還要得意呢。趕緊湊上去說：“這個啊，是我包的�！毙睦锍錆M了喜悅。

　　那天是全家人第一次吃我包的酸菜餡水餃，大家都說好吃。有人建議以后家庭聚會主食就吃酸菜水餃吧。于是我滿口答應(yīng)下來。

　　后來一琢磨，到超市買酸菜有些貴，不如自己激酸菜。于是我買了十棵大白菜，一口缸，開始激白菜。先把白菜的老幫子去掉，扒出白白的菜葉。然后一切四瓣，放置在案板上備用。第三是燒一大鍋開水。第四是把白菜放在開水里燙。燙過之后，碼在菜缸里。碼一層菜，灑一把粗鹽。再碼一層菜，再灑一把粗鹽……最后燒一鍋干凈的開水，倒進(jìn)菜缸里。等半個月，酸菜就成熟了�？梢园�酸菜餃子用了。

　　我做酸菜水餃和激酸菜在親戚朋友中出了名。于是大家都喜歡吃我做的酸菜和酸菜餃子。于是我每一年都腌制一大缸酸菜，每個親戚朋友送一些，姐姐哥哥、弟弟妹妹、同事、朋友都吃過我做的酸菜，大家都說：“沒想到，煙臺人以前不常吃的酸菜餃子還真味道鮮美啊！”我想：煙臺改革開放了，東北人、西北人、西南人等等都來到了煙臺，也帶了了全國各地的美食。煙臺市一個開放的城市，不拒絕任何美食。西北的涼皮、肉夾饃來了；東北的酸菜水餃來了；蘭州的拉面來了；云南的米線來了……煙臺人有口福了，走出家門口就能吃到天下的美食了。這都是改革開放帶來的成果，讓我們盡情地享受這普天下的美食吧。

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