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      2. 學(xué)校食堂制度

        時(shí)間:2023-12-13 10:31:45 春鵬 制度 我要投稿

        學(xué)校食堂制度(精選22篇)

          隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂制度,希望對(duì)大家有所幫助。

        學(xué)校食堂制度(精選22篇)

          學(xué)校食堂制度 1

          一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

          1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

          2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

          3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。

          二、食品和炊具衛(wèi)生

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進(jìn)入。

          2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)。

          3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

          三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習(xí)慣。

          2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

          3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。

          四、餐具消毒衛(wèi)生

          1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

          2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

          3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的'酒精)涂抹手刀案板等。

          4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

          5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

          學(xué)校食堂制度 2

          1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

          2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的'衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

          3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

          4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

          5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

          6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

          7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。

          學(xué)校食堂制度 3

          1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

          2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

          3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

          4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

          5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

          6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

          7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

          8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的'容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

          9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

          10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

          11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

          12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

          13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

          學(xué)校食堂制度 4

          操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

          一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

          二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

          三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

          四、烹調(diào)的'菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

          五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

          六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

          七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

          八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

          九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

          十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

          十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

          十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

          十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

          十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

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          食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

          一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

          二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

          三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

          四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

          五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

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          一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督,由食堂管理員負(fù)責(zé),要明確責(zé)任,責(zé)任落實(shí)到人。

          二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽,杜絕人身事故的發(fā)生。

          三、注意用電安全,做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

          四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,鼻子要靈,發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)要及時(shí)修理,開著火不準(zhǔn)離開人,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的`使用方法,記住火警電話119.

          五、下班后,食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門窗是否關(guān)好,做好防盜、防潮等安全措施。

          學(xué)校食堂制度 7

          為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

          一、環(huán)境衛(wèi)生

          食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

          二、原材料采購

          堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

          三、食品原料存放

          存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

          四、餐具、炊具管理

          刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

          五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

          要講究個(gè)人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

          六、堅(jiān)持持證上崗

          食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

          七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

          各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的'監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。

          八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

          (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

          (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生

          給予獎(jiǎng)勵(lì)。

          (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

          (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

          (2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

          (3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

          (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

          (5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

          九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

          (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

          (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

          (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

          (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

          (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。

          (六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。

          十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《xx工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[20xx]68號(hào)文件)即行廢止。

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          餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

          一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

          二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

          三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

          四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

          五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的'食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

          六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

          七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

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          一、目的要求

          為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。

          二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組

          組長:

          副組長:

          成員:

          三、工作職責(zé)

          1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

          2、監(jiān)督執(zhí)行制度的.落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

          3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

          4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。

          5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。

          6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。

          7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時(shí)整改。

          8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

          9、定期召開師生和家長代表座談會(huì),聽取其對(duì)食堂的意見和建議,對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改。

          學(xué)校食堂制度 10

          學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

          一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

          二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

          三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

          四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

          五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

          六、保持粗加工區(qū)的.清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

          七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

          學(xué)校食堂制度 11

          1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

          2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

          3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

          4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。

          5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒃罹摺⒂蜔煿艿馈㈠仩t等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

          6.不用的'煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

          7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)狻⑺姟⒃O(shè)備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

          8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。

          學(xué)校食堂制度 12

          1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

          2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

          3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

          4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

          5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

          6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

          7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

          學(xué)校食堂制度 13

          1.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

          2.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

          3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

          4.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

          5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

          6.建立食品衛(wèi)生管理檔案;

          7.配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

          8.參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

          學(xué)校食堂制度 14

          1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

          2、對(duì)本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

          3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

          4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

          5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

          6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

          7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

          學(xué)校食堂制度 15

          為了做好學(xué)校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、安全,做到服務(wù)育人,使在校師生安心工作和學(xué)習(xí),特制定制度如下:

          1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購的方式進(jìn)行。

          2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)售價(jià)。

          3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

          4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

          5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

          6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的.食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名管理員證明簽字。

          7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品,應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。

          8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。

          9、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題,應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

          10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買部的食品一周突查一次。

          學(xué)校食堂制度 16

          一、食堂工人要持健康證上崗。上班時(shí)要將工作服、帽穿戴整齊。

          二、食堂衛(wèi)生分工明確,分工責(zé)任制上墻。

          三、嚴(yán)禁采購、銷售腐爛變質(zhì)食品,防止病從口入。

          四、保證食品衛(wèi)生,做到防蠅、鼠、毒等,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

          五、嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法,做好食堂衛(wèi)生工作。

          學(xué)校食堂制度 17

          1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì),按先后順序進(jìn)餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

          2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無理取鬧。

          3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。

          4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

          5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。

          6、用餐后及時(shí)清洗餐具,保持干凈,堅(jiān)持每天消毒一次。

          7、把洗干凈的'餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

          8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

          9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請(qǐng)假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費(fèi)。

          10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

          11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進(jìn)行整理。

          學(xué)校食堂制度 18

          一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài);

          2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

          3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

          5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病;

          6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、落實(shí)專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、精確。讓知識(shí)帶有溫度。

          三、如檢查中發(fā)覺個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

          3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

          學(xué)校食堂制度 19

          為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為,保障全校師生身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。

          一、學(xué)校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員(事務(wù)長)是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任;學(xué)校總務(wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,學(xué)校分管后勤的校長是第三責(zé)任人。

          二、學(xué)校校長要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

          三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長要定期檢查落實(shí)情況,并提出整改意。

          四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制,明確各崗位負(fù)責(zé)人。

          五、庫房管理負(fù)責(zé)人:胡先生,同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí);庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及搬運(yùn)。

          六、原料采購負(fù)責(zé)人:胡先生,原料采購嚴(yán)格把關(guān),不得向沒有與學(xué)校簽訂,《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購食品,不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

          七、廚房負(fù)責(zé)人:彭升陽,烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的`食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,生熟容器要標(biāo)識(shí),剩余食品要冷藏。

          八、洗消間負(fù)責(zé)人:劉x燕,餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

          九、食品衛(wèi)生管理員:邱x志,監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

          學(xué)校食堂制度 20

          1.全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),做到熱忱、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿足。

          2.加強(qiáng)方案與核算,周周有菜譜,每天有核算。健全伙食帳冊(cè),每月清一次清倉盤點(diǎn),頌個(gè)墻。

          3.選購食品和原料力求新奇、廉價(jià),不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目,并做好防塵工作。

          4.堅(jiān)持勤儉節(jié)省的.原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。

          5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

          6.提高警惕,實(shí)行平安防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。

          7.炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

          8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記,如有家屬或客人,必需另外記賬。

          9.學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜,要主動(dòng)熱忱。

          10.愛惜桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

          11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理。總務(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決,表揚(yáng)先進(jìn),對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

          學(xué)校食堂制度 21

          1、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2―3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1―2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭1次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

          2、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

          3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

          4、蔬菜、肉類加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,食品加工人員不加工。

          6、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          7、食堂工作人員每年參加1次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

          8、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

          10、望各位員工大力支持食堂的.工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          學(xué)校食堂制度 22

          一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的`場(chǎng)所,根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。

          二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

          三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

          四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),準(zhǔn)時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

          五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。

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            學(xué)校食堂制度(精選22篇)

              隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂制度,希望對(duì)大家有所幫助。

            學(xué)校食堂制度(精選22篇)

              學(xué)校食堂制度 1

              一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

              1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

              2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

              3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。

              二、食品和炊具衛(wèi)生

              1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進(jìn)入。

              2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)。

              3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

              三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習(xí)慣。

              2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

              3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。

              四、餐具消毒衛(wèi)生

              1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

              2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

              3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的'酒精)涂抹手刀案板等。

              4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

              5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

              學(xué)校食堂制度 2

              1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

              2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的'衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

              3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

              4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

              5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

              6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

              7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。

              學(xué)校食堂制度 3

              1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

              2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

              3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

              4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

              5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

              6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

              7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

              8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的'容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

              9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

              10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

              11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

              12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

              13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

              學(xué)校食堂制度 4

              操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

              一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

              二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

              三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

              四、烹調(diào)的'菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

              五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

              六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

              七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

              八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

              九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

              十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

              十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

              十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

              十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

              十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

              學(xué)校食堂制度 5

              食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

              一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

              二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

              三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

              四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

              五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

              學(xué)校食堂制度 6

              一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督,由食堂管理員負(fù)責(zé),要明確責(zé)任,責(zé)任落實(shí)到人。

              二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽,杜絕人身事故的發(fā)生。

              三、注意用電安全,做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

              四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,鼻子要靈,發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)要及時(shí)修理,開著火不準(zhǔn)離開人,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的`使用方法,記住火警電話119.

              五、下班后,食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門窗是否關(guān)好,做好防盜、防潮等安全措施。

              學(xué)校食堂制度 7

              為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

              一、環(huán)境衛(wèi)生

              食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

              二、原材料采購

              堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

              三、食品原料存放

              存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

              四、餐具、炊具管理

              刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

              五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

              要講究個(gè)人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

              六、堅(jiān)持持證上崗

              食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

              七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

              各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的'監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。

              八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

              (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

              (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生

              給予獎(jiǎng)勵(lì)。

              (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

              (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

              (2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

              (3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

              (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

              (5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

              九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

              (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

              (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

              (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

              (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

              (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。

              (六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。

              十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《xx工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[20xx]68號(hào)文件)即行廢止。

              學(xué)校食堂制度 8

              餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

              一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

              二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

              三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

              四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

              五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的'食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

              六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

              七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

              學(xué)校食堂制度 9

              一、目的要求

              為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。

              二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組

              組長:

              副組長:

              成員:

              三、工作職責(zé)

              1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

              2、監(jiān)督執(zhí)行制度的.落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

              3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

              4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。

              5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。

              6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。

              7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時(shí)整改。

              8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

              9、定期召開師生和家長代表座談會(huì),聽取其對(duì)食堂的意見和建議,對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改。

              學(xué)校食堂制度 10

              學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

              一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

              二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

              三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

              四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

              五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

              六、保持粗加工區(qū)的.清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

              七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

              學(xué)校食堂制度 11

              1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

              2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

              3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

              4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。

              5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒃罹摺⒂蜔煿艿馈㈠仩t等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

              6.不用的'煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

              7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)狻⑺姟⒃O(shè)備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

              8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。

              學(xué)校食堂制度 12

              1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

              2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

              3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

              4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

              5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

              6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

              7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

              學(xué)校食堂制度 13

              1.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

              2.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

              3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

              4.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

              5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

              6.建立食品衛(wèi)生管理檔案;

              7.配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

              8.參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

              學(xué)校食堂制度 14

              1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

              2、對(duì)本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

              3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

              4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

              5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

              6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

              7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

              學(xué)校食堂制度 15

              為了做好學(xué)校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、安全,做到服務(wù)育人,使在校師生安心工作和學(xué)習(xí),特制定制度如下:

              1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購的方式進(jìn)行。

              2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)售價(jià)。

              3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

              4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

              5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

              6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的.食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名管理員證明簽字。

              7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品,應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。

              8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。

              9、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題,應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

              10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買部的食品一周突查一次。

              學(xué)校食堂制度 16

              一、食堂工人要持健康證上崗。上班時(shí)要將工作服、帽穿戴整齊。

              二、食堂衛(wèi)生分工明確,分工責(zé)任制上墻。

              三、嚴(yán)禁采購、銷售腐爛變質(zhì)食品,防止病從口入。

              四、保證食品衛(wèi)生,做到防蠅、鼠、毒等,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

              五、嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法,做好食堂衛(wèi)生工作。

              學(xué)校食堂制度 17

              1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì),按先后順序進(jìn)餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

              2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無理取鬧。

              3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。

              4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

              5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。

              6、用餐后及時(shí)清洗餐具,保持干凈,堅(jiān)持每天消毒一次。

              7、把洗干凈的'餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

              8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

              9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請(qǐng)假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費(fèi)。

              10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

              11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進(jìn)行整理。

              學(xué)校食堂制度 18

              一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

              1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài);

              2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

              3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

              4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

              5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病;

              6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

              二、落實(shí)專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、精確。讓知識(shí)帶有溫度。

              三、如檢查中發(fā)覺個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

              1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

              2、指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

              3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

              4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

              學(xué)校食堂制度 19

              為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為,保障全校師生身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。

              一、學(xué)校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員(事務(wù)長)是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任;學(xué)校總務(wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,學(xué)校分管后勤的校長是第三責(zé)任人。

              二、學(xué)校校長要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

              三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長要定期檢查落實(shí)情況,并提出整改意。

              四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制,明確各崗位負(fù)責(zé)人。

              五、庫房管理負(fù)責(zé)人:胡先生,同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí);庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及搬運(yùn)。

              六、原料采購負(fù)責(zé)人:胡先生,原料采購嚴(yán)格把關(guān),不得向沒有與學(xué)校簽訂,《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購食品,不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

              七、廚房負(fù)責(zé)人:彭升陽,烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的`食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,生熟容器要標(biāo)識(shí),剩余食品要冷藏。

              八、洗消間負(fù)責(zé)人:劉x燕,餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

              九、食品衛(wèi)生管理員:邱x志,監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

              學(xué)校食堂制度 20

              1.全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),做到熱忱、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿足。

              2.加強(qiáng)方案與核算,周周有菜譜,每天有核算。健全伙食帳冊(cè),每月清一次清倉盤點(diǎn),頌個(gè)墻。

              3.選購食品和原料力求新奇、廉價(jià),不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目,并做好防塵工作。

              4.堅(jiān)持勤儉節(jié)省的.原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。

              5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

              6.提高警惕,實(shí)行平安防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。

              7.炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

              8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記,如有家屬或客人,必需另外記賬。

              9.學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜,要主動(dòng)熱忱。

              10.愛惜桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

              11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理。總務(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決,表揚(yáng)先進(jìn),對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

              學(xué)校食堂制度 21

              1、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2―3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1―2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭1次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

              2、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

              3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

              4、蔬菜、肉類加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

              5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,食品加工人員不加工。

              6、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

              7、食堂工作人員每年參加1次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

              8、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

              9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

              10、望各位員工大力支持食堂的.工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

              學(xué)校食堂制度 22

              一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的`場(chǎng)所,根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。

              二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

              三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

              四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),準(zhǔn)時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

              五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。